젓가락

3. 어원

‘젓가락’이라는 이름은 ‘저’(箸)^[119][120]와 ‘-가락’(가늘고 긴 모양을 이르는 말)을 더한 것으로 가운데에 사이시옷을 넣은 것이다.

고대 한자에서 젓가락을 나타내는 글자는 ''주''(箸)였다. 현대 표준 중국어 구어에서는 거의 사용되지 않지만, 민남어에서는 호키엔어와 티우치우 방언과 같은 중국어 방언에서 보존되어 있다. 표준 중국어에서 젓가락을 가리키는 말은 ''콰이즈''(筷子)이며, "빠르다"(快)와 "대나무"(竹)를 의미하는 글자로 이루어져 있다.^[17][18]

영어 단어 "chopstick"은 중국식 피진 영어에서 유래했을 가능성이 있다.^[19][20][21] 옥스퍼드 영어 사전에 따르면, 이 단어가 처음으로 출판된 것은 1699년 윌리엄 댐피어의 책 ''Voyages and Descriptions''이다.^[22]

일본어에서 젓가락은 箸|hashi^일본어라고 하며, おてもと|otemoto^일본어라고도 한다. 오키나와어에서는 ''mēshi'', ''umēshi'', '''nmēshi'' 등으로 불린다.

한국어에서 ''저'' (箸^한국어)는 ''젓가락''이라는 합성어에 사용된다. ''저''는 단독으로 사용할 수 없지만, 수저와 같은 다른 합성어에서 찾아볼 수 있다.

타이완어에서 젓가락은 ''tī''라고 한다.^[27]

베트남어에서 젓가락은 ''''라고 하는데, Chữ Nôm으로는 箸^vi로 쓴다.

몽골어에서 젓가락은 "савх"라고 한다.

캄보디아어(크메르어)에서 젓가락은 ''chang keuh''(ចង្កឹះ)라고 한다.

인도네시아어에서는 젓가락을 sumpit라고 한다. 보르네오에서는 대나무 젓가락을 ''candas''라고 한다. 말레이시아에서는 ''penyepit''라고 부를 수 있다.

3. 1. 한국어

3. 2. 중국어

3. 3. 일본어

4. 종류와 재료

젓가락은 금속이나 나무 등을 이용하여 만든다. 금속으로는 청동, 은, 놋쇠 등을 사용하였으나, 현재는 주로 스테인레스를 사용한다.

동아시아의 여러 나라에서 오래전부터 젓가락을 사용하고 있지만, 그 모양은 나라마다 제각각이다. 이는 주로 각 나라의 음식 문화에 따라 젓가락이 다르게 발달했기 때문이다.

• 한국: 비교적 보통 길이이며, 주로 금속을 재료로 사용한다. 조선에서는 청동의 중금속 함량이 낮았기 때문에, 백제를 비롯한 고대부터 금속으로 만든 젓가락을 계속 사용하였다. 숟가락과 젓가락을 합쳐 "수저"라고 부른다. 현재는 스테인리스강이 주류이며, 왕족이나 양반 등 지배 계급을 중심으로 은 등 금속 식기가 이용되어 온 흔적이 남아있다. 은은 황과 비소에 반응하여 변색되므로, 암살을 방지하는 효과도 있었다. 한국에서는 반찬류에는 젓가락을 사용하고, 밥과 국물에는 숟가락을 사용한다.^[80]
• 중국: 가장 긴 편이며, 주로 나무를 재료로 사용한다. 중국에서는 남북조 시대까지 청동 젓가락이 사용되었지만, 그 이후에는 중금속의 독성을 피하기 위해 사용되지 않았다. 중국에서는 젓가락을 筷子|쿠아이즈^중국어라고 부른다.
• 일본: 보통이거나 짧은 편이며, 주로 나무를 재료로 사용한다. 일본에서는 요리용 젓가락을 料理箸|료리바시^일본어라고 하고, 조리된 음식을 그릇에 옮길 때 사용하는 젓가락을 菜箸|사이바시^일본어라고 한다.^[32][33] 아이누족이 일상적으로 사용하는 젓가락은 「（）」 또는 「（）」이라 불리며, 일본인들이 사용하는 것과 비슷하다.^[72]
• 베트남: đũa|뚜아^vn라고 불리며, 중국과 비슷한 길이(약 27cm)의 사각기둥형이 사용된다. 면 요리가 많기 때문에 칠기 젓가락은 거의 사용되지 않는다. 목재 또는 수지 제품이 많다.

4. 1. 형태

일본은 나무 그릇을 사용했고, 숟가락 없이 젓가락만 사용했기 때문에 음식 크기가 작아졌다. 탕 그릇도 작았다. 일본의 밥상은 매우 작고 혼자 사용하며, 높이도 낮다. 반면 한국은 고려 시대부터 평민들도 도자기를 사용했다. 조선 말기까지 혼자 쓰는 밥상에 무거운 도자기 식기를 들고 먹는 것은 어려웠고, 넓고 큰 식기를 들고 먹는 것은 경박하게 보였다. 한국의 밥상은 높이가 높았고, 식기는 무거워도 괜찮았다.

한국에서 젓가락의 초기 사용은 삼국 시대까지 거슬러 올라간다. 가장 오래된 젓가락은 백제 왕릉에서 발견되었다.^[34] 한국은 금속 젓가락을 사용하는데, 이는 음식 속 독을 감지하기 위해 은 젓가락을 사용했던 왕실 관습에서 유래했다는 설이 있지만, 정확한 이유는 논란이 있다.^[35] 역사 시대에 따라 젓가락의 금속 구성은 다양했다. 고려 시대에는 청동 젓가락을 만들었고, 조선 시대 왕실에서는 은 젓가락을 사용했다. 은의 산화 특성을 이용해 왕족을 위한 음식이 조작되었는지 확인했다. 현재는 대부분 스테인리스강으로 젓가락을 만든다. 금속의 미끄러운 성질 때문에 젓가락은 더 나은 그립감을 위해 편평하게 찍혀 나온다.^[35] 고급 세트는 선물용으로 순은으로 만들기도 한다. 다양한 나무(주로 대나무)로 만든 젓가락도 한국에서 흔하다. 많은 한국 젓가락은 손잡이 부분에 정교하게 장식되어 있다.

한국에서는 짧고 납작한 직사각형 모양의 중간 길이 젓가락을 숟가락과 함께 사용한다. 이 세트를 ''수저''라고 부른다. ''수저''는 숟가락과 젓가락을 의미하는 한국어 혼성어이다. 숟가락을 젓가락과 함께 사용하는 것은 한국 고유의 특징이다. 대부분의 젓가락 사용 국가는 숟가락 사용을 없애거나 제한했다. ''수저''는 수저 받침에 올려놓아 젓가락과 숟가락이 테이블에 닿지 않도록 한다.

과거에는 수저의 재료가 계급에 따라 달랐다. 궁중에서는 금, 은 등으로 만들었고, 서민들은 놋쇠나 나무 수저를 사용했다. 오늘날 수저는 대개 스테인리스강으로 만들지만, 전통적인 환경에서는 ''방짜''도 인기가 있다.

일본 젓가락은 여성용은 길이가 더 짧고, 어린이용은 더 작은 크기로 만든다. 많은 일본 젓가락은 끝에 원형 홈이 있어 음식이 미끄러지는 것을 방지한다. 일본 젓가락은 생선과 해산물을 해체하기 위해 날카롭고 뾰족하다. 전통적으로 나무나 대나무로 만들고 칠을 한다.

칠한 젓가락은 일본어로 ''누리바시''라고 하며, 제조 장소와 칠의 종류에 따라 여러 종류가 있다.^[29] 일본 전통 칠 젓가락은 후쿠이현 오바마시에서 생산되며, 천연 칠로 코팅된 다양한 색상으로 나온다. 진주층을 전복에서 얻어 장식하고, 계란 껍질을 사용하여 젓가락에 방수 코팅을 해 수명을 연장한다.^[29]

에도 키바시 젓가락은 약 100년 전 다이쇼 시대(1912~1926) 초부터 도쿄 장인들이 만들었다. 고급 목재(흑단, 붉은색 산달나무, 철목, 일본 회양목 또는 단풍나무)를 사용하며, 장인들이 손으로 다듬는다.^[30] 에도 키바시 젓가락은 단면이 오각형, 육각형 또는 팔각형일 수 있다. 젓가락 끝은 접시나 그릇을 손상시키지 않도록 둥글게 처리한다.^[31]

일본에서 식사에 사용되는 젓가락의 전형적인 형태는 짧은 나무에 칠이나 합성수지를 칠한 칠기 젓가락이다. 칠을 여러 번 덧칠한 젓가락은 독특한 광택이 있다. 반면, 나무결의 아름다움을 살리기 위해 표면에 칠을 하지 않은 젓가락도 있다. 일본 젓가락은 한쪽 끝만 가늘어지는 것이 많다. 뼈 있는 생선을 먹을 때 뼈와 살을 쉽게 분리하기 위해서다. 예외적으로, 축하 젓가락(祝箸)은 양쪽 끝 모두 가늘어진다. 도장을 하지 않은 젓가락에는 나무결의 아름다움을 강조하기 위해 후단을 급격하게 잘라내는 「천삭(天削げ)」 가공을 한 것이 있다. 최근에는 칠기 젓가락에도 장식을 위해 천삭 가공을 한 것이 있다.

일본 젓가락은 칠기 젓가락 등 목제가 예부터 주류였으며, 다음으로 죽제가 사용된다. 현대에는 어린이용이나 일부 식당 등에서 플라스틱제도 자주 사용된다. 칠기 젓가락의 주요한 것으로 와카사 칠기와 와지마 칠기가 있으며, 그 외에 쓰가루 칠기, 아이즈 칠기 등이 있다.^[64]

일회용 젓가락은 세로로 둘로 쪼개어 사용하는 저렴한 젓가락이다. 도시락이나 일부 식당 등에서 제공된다. 숲의 무분별한 벌채로 이어진다는 문제 제기가 있지만, 목재로 쓸모없는 나무 조각이나 간벌재를 사용해 산림 보전에 도움이 된다는 의견도 있다.

식사용 젓가락을 세는 보조사는 일본어에서는 「젠(膳)」이다. 두 개 한 벌로 한 젠(膳) 또는 일쌍(一双)으로 센다. 식사 외에 사용하는 젓가락의 보조사는 조(組), 갖춤(揃え), 구(具) 등이 사용된다.^[66]

오른쪽

조리 전용 젓가락으로는 채젓가락과 진어젓가락이 있으며, 식사용 젓가락보다 길다. 모리바시(盛り箸)라는 이름으로도 알려진 진어젓가락(진명젓가락, 어젓가락, 생회젓가락(まなばし) 등)은 헤이안 시대에 등장했다. 새나 생선을 찢거나 자를 때의 보조나 담는 데 사용되는 젓가락으로, 당시에는 주인이 대나무를 깎아 만들었지만,^[67] 현대에는 아이스픽 모양의 금속제 팁에 나무 등의 손잡이를 붙인 것이 많다. 새나 생선 등 비린내 나는 것에는 진어젓가락을, 채소에는 채젓가락을 사용하여 향이 옮는 것을 방지한다.^[68]

공용젓가락은 자신이 사용하는 젓가락으로 공용 접시에서 음식을 집는 것(직箸)을 꺼리는 일본에서 사용되는 나눠 쓰는 젓가락이다.

젓가락은 재질이나 모양 등 다양한 변형이 있지만, 길이가 같은 두 개의 막대 모양의 것이 한 쌍을 이루는 점은 거의 모든 젓가락에 공통적이다. 대부분의 경우, 무늬나 장식도 좌우대칭이거나 두 개를 합쳐 하나의 무늬가 되도록 같은 것이 2개에 새겨져 있다.

또한, 젓가락에는 보통 “끝”이 있다. 기본적으로 막대의 한쪽 끝만 음식에 접촉하는 것을 전제로 한다. 이는 막대의 한쪽 끝이 가늘어지는 것, 장식이 없는 것 등으로 구별할 수 있다. 다만, 축하 젓가락(祝箸)처럼 양쪽 끝에 끝이 있는 것도 있다.

4. 2. 재료

• 한국: 길이는 비교적 보통 수준이며, 주 재질은 금속이다.
• 중국: 길이가 가장 길다. 중국 음식은 뜨거운 기름을 사용한 경우가 많아 데이는 것을 방지하고자 길어졌다. 주 재질은 나무이다. 기름진 음식을 덜어먹기 때문에 길다란 젓가락을 사용하며, 기름지고 뜨거운 음식이 미끄러지는 것을 막기 위해 마찰력이 높은 나무로 만들어졌다. 또한 넓고 둥근 책상에서 식사하기 때문에 멀리 있는 음식도 집기 위해 한국과 일본에 비해 훨씬 길게 만들어졌다.
• 일본: 길이는 보통이거나 짧다. 음식을 먹는 방법에 따라 짧게 발달한 것으로 보인다. 나무가 주 재료이며, 생선을 주로 먹기 때문에 뼈를 바르기 쉽도록 끝이 뾰족하다.

4. 3. 지역별 특징

• 한국: 길이는 보통이며, 주로 스테인리스 등 금속 재질을 사용한다. 조선에서는 백제를 비롯한 고대부터 금속제 젓가락을 사용했으며, 숟가락과 젓가락을 함께 "수저"라고 부른다.
• 중국: 길이가 가장 길며, 주로 나무 재질을 사용한다. 기름진 음식을 덜어 먹고, 넓은 식탁에서 멀리 있는 음식을 집기 편하도록 길게 만들어졌다. 중국에서는 젓가락을 筷子|쿠아이즈^중국어라고 부른다.
• 일본: 길이가 보통이거나 짧으며, 주로 나무 재질을 사용한다. 생선 뼈를 바르기 쉽도록 끝이 뾰족하다. 일본어에서 젓가락은 箸|하시^일본어라고 한다.
• 베트남: 중국과 비슷한 길이(약 27cm)의 사각기둥형이 사용된다. 목재 또는 수지 제품이 많으며, 칠기 젓가락은 거의 사용되지 않는다. 베트남에서는 đũa|뚜아^vi라고 부른다.

5. 젓가락 사용법

젓가락질은 과거 고려 시대나 조선 시대에 왕실 제사나 왕실 예절 등에서 지키던 기준이 있었다. 그러나 현재 국제적으로 표준화된 젓가락 사용법은 없다. 현재 한국, 중국, 일본에서 공통적으로 발견되는 방법은 다음과 같다.^[121]

# 젓가락 한 개를 약손가락(네 번째 손가락)과 검지와 엄지 사이에 옴폭 들어간 곳에 놓고 엄지로 지긋하게 잡는다. 이렇게 하면 젓가락 하나가 고정된다.

# 엄지, 집게 손가락, 가운데 손가락 끝을 사용하여 남은 젓가락을 펜처럼 잡는다. 젓가락은 안정적으로 고정되어야 한다.

# 위쪽 젓가락을 아래쪽 젓가락 방향으로 위아래로 움직여 음식을 집는다.

# 위의 세 가지 순서를 충분히 연습한다.

표준적인 젓가락 잡는 방법은 윗쪽 젓가락을 엄지손가락 끝, 검지손가락 끝, 중지손가락 마디로 잡는 것이다. 이 세 손가락은 윗쪽 젓가락을 삼면에서 감싸 펜을 잡듯이 단단히 고정한다. 이렇게 윗쪽 젓가락을 움직여 사용한다. 윗쪽 젓가락의 뒷부분은 검지손가락 밑부분에 놓인다.

아랫쪽 젓가락은 일반적으로 움직이지 않는다. 엄지손가락 아랫부분이 젓가락을 약지손가락 마디와 손바닥의 두툼한 부분에 대고 누르면서 고정한다. 엄지손가락은 아랫쪽 젓가락을 고정하는 동시에 윗쪽 젓가락도 움직이는 이중 역할을 한다. 이 때문에 엄지손가락을 편평하게 해야 한다.^[36]

6. 젓가락 문화와 예절

젓가락은 아시아 여러 지역에서 사용되며, 그 예절은 지역마다 조금씩 다르지만 기본적인 원칙은 비슷하다. 젓가락 예절은 각 문화권의 식습관과 음식 종류에 따라 자연스럽게 형성되었다. 예를 들어, 주로 바닥에 앉아 개인별로 식사하는 문화(일본의 다다미)와 의자에 앉아 여럿이 함께 식사하는 문화는 젓가락 예절이 다를 수 있다. 덜어 먹는 젓가락이나 공용 젓가락의 필요성도 문화에 따라 다르다. 어떤 문화권에서는 젓가락만 사용할 때 그릇을 입에 대고 먹는 것이 일반적이지만, 다른 문화권에서는 이를 구걸하는 행위로 여겨 눈살을 찌푸리기도 한다. 이는 덩어리진 음식에는 젓가락을 사용하고 국물 요리에는 숟가락을 사용하는 지역별 관습 때문이다.^[37]

젓가락 사용 국가에서는 젓가락을 잘못 쥐는 것은 자녀의 부모와 가정 교육에 대한 부정적인 인식을 줄 수 있다. 아이들의 젓가락 사용 능력이 현저히 떨어진다는 뉴스 기사가 자주 보도되기도 한다. 마찬가지로 젓가락으로 음식을 찌르는 행위도 좋지 않게 여겨진다.^[38][39]

일반적으로 젓가락을 밥그릇에 수직으로 꽂는 것은 죽은 사람에게 음식을 바치는 의식을 연상시키기 때문에 금기시된다.^[40][41]

• 중국
• 밥을 먹을 때는 밥그릇을 입에 가까이 대고 젓가락으로 밥을 떠서 먹는 것이 일반적이다.
• 전통적으로는 가까운 친척에게 자신의 젓가락으로 음식을 덜어주는 것이 허용되었지만, 최근에는 위생을 위해 공용 젓가락을 사용하는 경우가 늘고 있다.
• 젓가락을 사용하지 않을 때는 접시의 오른쪽이나 아래에 놓는다.^[42]
• 젓가락으로 그릇 가장자리를 두드리는 것은 거지가 하는 행동으로 여겨져 예의에 어긋난다.
• 음식을 뒤적거리는 행위는 '무덤 파기'로 비유되어 매우 나쁜 행동으로 간주된다.^[43]

• 일본
• 젓가락을 사용하지 않을 때는 뾰족한 끝을 젓가락 받침에 놓는다. 젓가락 받침이 없는 경우, 일회용 젓가락(''와리바시'') 포장지를 접어 받침으로 사용할 수 있다.^[44]
• 공용 접시의 음식을 덜 때는 젓가락의 반대쪽 끝을 사용하거나 공용 젓가락을 사용한다.^[45]
• 젓가락을 엇갈리게 놓는 것은 죽음을 상징하므로 피해야 한다.^[46]
• 젓가락은 좌우 방향으로 놓고, 끝은 왼쪽을 향하게 한다.^[47]
• 일회용 젓가락은 식사 후 포장지에 다시 넣어둔다.^[48]
• 젓가락을 밥에 수직으로 세우거나 젓가락으로 음식을 서로 옮기는 것은 장례 의식을 연상시키므로 무례한 행동이다.^[49]

• 한국
• 수저(젓가락과 숟가락)는 밥과 국의 오른쪽에 나란히 놓는다. 젓가락은 숟가락의 오른쪽에 놓으며, 제사 때를 제외하고는 숟가락 왼쪽에 놓지 않는다.
• 젓가락을 음식에 꽂아두는 것은 조상의 묘에 음식을 바치는 것과 유사하여 금기시된다.^[50]
• 숟가락은 밥과 국을 먹을 때 사용하고, 반찬은 주로 젓가락으로 먹는다.
• 그릇을 들고 입에 가까이 대고 젓가락으로 음식을 먹는 것은 무례한 행동으로 여겨진다. 숟가락과 젓가락을 동시에 사용하는 것도 좋지 않게 여겨진다.

• 베트남
• 베트남은 중국 문화의 영향을 많이 받아 젓가락을 식기로만 사용하며, 그릇을 입에 가까이 대는 것이 예의에 맞다. 젓가락을 향처럼 세우거나 젓가락으로 그릇을 두드리는 것은 금기시된다.
• 젓가락을 불균형하게 놓거나, 젓가락으로 그릇을 두드리는 행위, 검지 손가락을 뻗은 채 젓가락을 잡는 행위, 젓가락을 교차하는 행위, 젓가락으로 밥그릇을 막는 행위, 젓가락으로 음식을 꿰뚫는 행위, 젓가락을 빨거나 무는 행위, 젓가락으로 음식을 젓는 행위, 젓가락을 서로 맞대는 행위, 음식을 집었다가 아무것도 집지 않고 내려놓는 행위, 음식을 뒤지는 행위, 떨어진 음식을 줍는 행위는 모두 무례하거나 불운을 가져온다고 여겨진다.^[51]

• 태국
• 역사적으로 태국인들은 손으로 식사했고, 서양의 영향으로 숟가락과 포크를 사용하게 되었다. 하지만 국수 요리는 젓가락으로 먹는다.
• 중국, 베트남과 달리 밥을 먹을 때 젓가락을 사용하지 않는다.
• 젓가락으로 소리를 내거나 다른 사람을 향해 젓가락을 겨누는 것은 무례한 행동이다.

• 캄보디아
• 캄보디아에서는 젓가락, 숟가락, 손을 모두 사용한다. 국수 요리에는 주로 젓가락을 사용하지만, 대부분의 캄보디아인들은 어떤 음식이든 젓가락을 사용한다.^[52] 포크는 음식을 숟가락으로 옮기는 데만 사용하고, 국물 요리에는 국자를 사용한다.^[53][54]

7. 환경 문제

7. 1. 일회용 젓가락 사용 증가

7. 2. 대안 모색

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