양념치킨
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1. 개요
양념치킨은 튀긴 닭고기에 양념 소스를 발라 만든 한국식 치킨 요리이다. 1970년대 프라이드 치킨의 인기에 이어 등장했으며, 윤종계가 양념 통닭 요리법을 개발했다는 주장과 페리카나가 고추장 양념 치킨을 처음 만들었다는 주장이 있다. 닭고기를 밑간한 후 튀김옷을 입혀 두 번 튀긴 후, 물엿, 고추장, 케첩 등을 넣어 만든 소스를 발라 조리한다. 양념치킨은 튀김 치킨의 느끼함을 싫어하는 사람들에게 인기가 높지만, 튀김옷이 눅눅해지기 쉽다는 단점도 있다. 한국소비자원 조사에 따르면 높은 열량을 가지며, 일부 업체에서는 오래된 식용유를 사용하거나, 오래된 닭고기를 사용하는 문제점도 있다.
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양념치킨 - [음식]에 관한 문서 | |
---|---|
기본 정보 | |
![]() | |
종류 | 닭튀김 (한국의 닭튀김) |
다른 이름 | 양념통닭 |
기원 | |
만든 나라 | 대한민국 |
만든 시기 | 1985년 |
만든 사람 | 알 수 없음 |
영양 정보 (1인분 100g 기준) | |
열량 | 276.03 kcal |
단백질 | 17.75 g |
지방 | 13.39 g |
탄수화물 | 21.13 g |
주재료 및 부재료 | |
주재료 | 닭, 고추장 |
부재료 | 마늘, 땅콩 |
기타 정보 | |
비슷한 음식 | 닭강정 |
곁들임 음식 | 맥주 |
특징 | 안주로 즐겨 먹음 |
2. 유래
양념치킨의 기원에 대해서는 여러 주장이 있다. 최초 개발자라고 주장하는 윤종계는 자신이 운영하던 치킨집에서 손님들이 치킨을 먹다가 중간쯤에 남기는 것을 보고 양념치킨을 고안했다고 한다. 대한민국 법원은 1985년 윤종계가 양념통닭 조리법을 창안했다고 인정했다.[43] 페리카나 창업자 양희권은 고추장 양념치킨을 처음 개발하여 프랜차이즈 산업을 이끌었다고 주장한다. 초기에는 생소한 맛 때문에 판매가 부진했으나, 무료 시식회와 프라이드 치킨 주문 시 양념치킨을 곁들이는 홍보 방식으로 두 달 만에 큰 인기를 얻었다. 특히 오레오 CM송이 인기에 큰 영향을 주었다.[44]
1970년대에 대한민국에서 프라이드 치킨이 유행했으며, 1977년에는 한국 최초의 프라이드 치킨 전문점인 림스치킨이 문을 열었다.[3][9][19]
닭고기 손질 후 소금, 후춧가루 등으로 밑간하고, 달걀과 녹말가루로 튀김옷을 입혀 두 번 튀긴다. 튀긴 닭에 고추장, 케첩, 물엿 등을 넣어 만든 양념 소스를 버무리고, 기호에 따라 다진 땅콩 등을 뿌리면 양념치킨이 완성된다. 단무지를 곁들이기도 하며, 소스를 추가하는 과정 때문에 프라이드 치킨보다 비용이 더 들 수 있다. 소스를 입히면 튀김옷이 빨리 눅눅해지므로 바로 먹는 것이 좋다.[25] 튀김옷이 눅눅해지는 것과 특유의 단맛 때문에 프라이드 치킨을 선호하는 사람들도 있지만, 느끼한 맛을 싫어하는 사람들은 양념치킨을 더 선호하기도 한다. 그래서 '반반' (양념 반, 프라이드 반) 메뉴를 주문하기도 한다.[9][20][26] 일부 식당에서는 원가를 절감하기 위해 낡은 기름이나 저품질의 닭을 사용하고 소스로 가리는 경우가 있어 주의해야 한다.[12]
한국에서 '치킨'(치킨한국어)은 튀긴 닭고기 또는 구운 닭고기를 의미하며,[4] '양념'(양념한국어)은 "양념된"이라는 뜻이다.[5] 따라서 '양념치킨'(양념치킨한국어)은 "양념된 튀긴 닭고기"를 의미한다.[6][7] 양념을 하지 않은 튀긴 닭고기는 '닭고기 튀김'(닭고기 튀김한국어) 또는 '프라이드치킨'(프라이드치킨한국어)으로 불린다.[8][9] 한국 밖에서는 '양념 치킨'을 한국식 치킨이라고 부른다.[10][11]
3. 역사
양념치킨의 최초 개발자는 윤종계로, 고객들이 남긴 프라이드 치킨을 분석한 후 "멕시칸"(비슷한 이름의 멕시카나 브랜드와 혼동하지 말 것)이라는 식당에서 개발했다.[12][13] 그는 일반적인 프라이드 치킨의 튀김옷이 너무 바삭거리고 고객들의 입천장을 긁는다는 것을 알아차리고, 튀김옷을 부드럽게 하기 위해 소스를 발라 양념치킨의 레시피를 만들었다.[12] 1985년 대한민국 법원에서는 윤종계가 양념통닭의 요리법을 창안하였다고 인정하였다.[43]
이 레시피에서 영감을 얻은 윤종계의 직원 양희권이 페리카나 치킨 체인점을 설립하면서 양념치킨이 상업화되었다.[9][17][14] 처음에는 고객들이 양념치킨을 사려고 하지 않았다. 페리카나는 마케팅 캠페인의 일환으로 고객들에게 무료 시식 행사를 시작했고, 불과 두 달 만에 판매량을 성공적으로 증가시켰다.[15] 인기 코미디언 최양락이 출연한 페리카나 광고의 CM송 또한 이 음식의 인기에 기여했다.[15][16]
1990년대에 양념의 명칭과 상표 지위가 대한민국 법원에서 논쟁을 벌였으며, 1997년 대한민국 대법원의 판결로 종결되었다.[17]
양념치킨은 대한민국을 넘어 미국, 오스트레일리아, 대만, 중국, 필리핀, 말레이시아, 미얀마, 싱가포르, 베트남 등 다른 국가에서도 인기를 얻었다.[18][10][19][20][21]
4. 조리 방법
4. 1. 재료
닭고기를 먹기 좋게 토막내어 소금, 후춧가루, 청주, 커리가루로 밑간한다. 밑간 양념을 한 닭고기에 달걀과 녹말가루를 넣어 튀김 반죽을 만들어서 튀김기름에 하나씩 떼어서 바삭하게 두 번 튀겨낸다. 튀긴 닭을 키친 타월에 올려 기름기를 빼내어 프라이드 치킨을 완성한다. 여기에 양념소스를 완성된 프라이드 치킨에 버무린다. 먹기 전 다진 땅콩을 뿌려 맛을 낸다.[45]
닭고기를 토막 내거나, 순살 치킨의 경우 한 입 크기로 잘라 소금과 후추로 간을 한다.[1][2] 닭 특유의 냄새를 없애기 위해 청주나 카레 가루를 첨가하기도 한다. 밑간을 한 닭고기는 계란과 전분으로 만든 반죽을 입혀 두 번 튀긴다. 모스킨에 따르면 이렇게 튀긴 튀김옷은 "얇고 바삭하며 거의 투명하다".[18] 그 다음 닭고기에 소스를 입힌다. 다진 땅콩, 깨, 다진 마늘 또는 얇게 썬 파를 뿌리기도 한다.[2][22]
소스는 물엿 또는 딸기잼, 케첩, 고추장, 진간장, 다진 마늘, 고춧가루, 흑설탕 등을 넣고 때로는 다른 조미료를 첨가하여 걸쭉해질 때까지 살짝 끓여 만든다.[22][23] 시판용 소스도 판매된다.[24]
4. 2. 과정
닭고기를 먹기 좋게 토막내어 소금, 후춧가루, 청주, 커리가루로 밑간한다. 밑간 양념을 한 닭고기에 달걀과 녹말가루를 넣어 튀김 반죽을 만들어서 튀김기름에 하나씩 떼어서 바삭하게 두 번 튀겨낸다. 튀긴 닭을 키친 타월에 올려 기름기를 빼내어 프라이드 치킨을 완성한다. 여기에 양념소스를 완성된 프라이드 치킨에 버무린다. 먹기 전 다진 땅콩을 뿌려 맛을 낸다.[45]
닭고기를 토막 내거나, 순살 치킨의 경우 한 입 크기로 잘라 소금과 후추로 간을 한다.[1][2] 때로는 닭 특유의 냄새를 없애기 위해 청주나 카레 가루를 첨가하기도 한다. 밑간을 한 닭고기는 계란과 전분으로 만든 반죽을 입혀 두 번 튀기는데, 이렇게 튀긴 튀김옷은 "얇고 바삭하며 거의 투명하다".[18] 그 다음 닭고기에 소스를 입힌다. 때로는 다진 땅콩, 깨, 다진 마늘 또는 얇게 썬 파를 뿌리기도 한다.[2][22] 단무지는 흔히 곁들여 먹는 음식이다.[18]
소스는 물엿 또는 딸기잼, 케첩, 고추장, 진간장, 다진 마늘, 고춧가루, 흑설탕 등을 넣고 때로는 다른 조미료를 첨가하여 걸쭉해질 때까지 살짝 끓여 만든다.[22][23] 시판용 소스도 판매된다.[24]
소스를 입히면 양념 치킨의 튀김옷이 매우 빨리 눅눅해지므로, 바삭한 튀김옷보다 눅눅한 것을 선호하지 않는 한, 구매 후 즉시 먹는 것이 좋다.[25] 양념 치킨은 튀김 치킨의 느끼한 맛을 즐기지 않는 사람들에게 인기가 높다. 반면에, 달콤한 맛과 튀김옷이 매우 빨리 눅눅해지는 것을 즐기지 않는 사람들은 튀김 치킨을 선호한다.[15] 두 가지 스타일의 치킨을 모두 원하는 사람들을 위해 "반반" (반반|반반한국어; 양념 반, 튀김 반) 주문이 한국에서 흔하다.[9][20][26]
소스를 추가하면 양념 치킨을 준비하는 데 튀김 치킨보다 약간 더 많은 비용이 든다.[27] 일부 식당에서는 낡은 식용유로 닭고기를 튀기거나 저품질 또는 유통기한이 지난 고기를 사용하여 비용을 절감하려 시도하기도 하며, 완성된 요리의 품질이 낮은 것을 소스로 가리기도 한다.[12]
5. 특징
양념치킨은 치킨 특유의 느끼한 기름 맛에 익숙하지 않은 사람들을 중심으로 인기를 끌고 있다. 하지만 양념치킨의 달짝지근한 맛과 쉽게 눅눅해지는 튀김에 거부감을 느껴 프라이드 치킨의 바삭한 맛을 선호하는 사람들도 있다. 이러한 선호 차이 때문에 양념과 프라이드를 반반씩 섞은 '양념 반 프라이드 반' 혹은 '반반무많이'라는 메뉴가 인기를 얻고 있다.
한국소비자원의 조사 결과에 따르면[46] 양념치킨의 열량은 평균 2,700~2,900kcal로 매우 높다. 이는 프라이드 치킨보다 높은 수치인데, 양념치킨 한 마리에 사용되는 양념소스의 열량이 평균 1,000kcal에 달하기 때문이다.[28] 또한 양념소스의 단가 때문에 프라이드 치킨보다 가격이 조금 더 비싸다.
양념치킨은 양념소스 때문에 튀김옷이 빨리 눅눅해지는 경향이 있다. 물론 양념치킨 특유의 눅눅함을 좋아하는 사람들도 있지만, 바삭한 식감을 원한다면 구입 후 즉시 섭취하는 것이 좋다. 다만 프라이드 치킨보다 천천히 식으므로 급하게 먹다가 입을 데일 수 있으니 주의해야 한다.
일부 업체에서는 양념 때문에 튀김옷의 색을 확인하기 어렵다는 점을 악용하여 오래된 폐식용유를 사용하거나, 이미 오래된 치킨을 다시 튀겨 판매하는 경우가 있어 주의가 필요하다.[44]
6. 문제점
한국소비자원의 조사 결과에 따르면 양념치킨의 열량은 평균 2,700~2,900kcal로 매우 높다.[46][28] 프라이드 치킨보다 열량이 높은 이유는 한 마리당 사용되는 양념소스의 열량이 평균 1,000kcal이기 때문이다. 또한, 양념소스의 단가 때문에 프라이드 치킨보다 가격이 조금 더 비싸다. 양념치킨은 양념소스 때문에 튀김옷이 빨리 눅눅해지는 편이다. 양념치킨 특유의 눅눅함을 좋아하는 사람도 있지만, 바삭하게 먹고 싶으면 구입 후 즉시 섭취해야 한다. 프라이드 치킨보다 천천히 식기 때문에 급하게 먹으면 입을 데일 수 있으므로 주의해야 한다. 일부 업체는 양념소스 때문에 튀김옷의 색을 정확히 알 수 없다는 점을 악용하여 오래된 폐식용유로 튀기거나, 오래된 치킨을 다시 튀기는 경우가 있다.[44]
7. 주요 프랜차이즈 브랜드
8. 기타
한국소비자원의 조사 결과에 따르면[46] 양념치킨의 열량은 평균 2,700~2,900kcal로 매우 높다. 프라이드 치킨보다 열량이 높은 이유는 양념소스 때문이다. 한 마리당 사용되는 양념소스의 열량이 평균 1,000kcal에 달한다. 양념소스의 단가 때문에 프라이드 치킨보다 가격이 조금 더 비싸다. 양념치킨은 양념소스 때문에 튀김옷이 빨리 눅눅해진다. 눅눅한 식감을 선호하는 사람도 있지만, 바삭하게 먹고 싶으면 구입 후 즉시 섭취하는 것이 좋다. 프라이드 치킨보다 천천히 식기 때문에 급하게 먹으면 입을 데일 수 있으니 주의해야 한다. 일부 업체에서는 양념소스로 인해 튀김옷의 색을 정확히 알 수 없다는 점을 악용하여 오래된 폐식용유로 튀기거나, 오래된 치킨을 다시 튀겨 판매하기도 한다.[44]
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