아밀레이스

3. 용도

아밀레이스는 다양한 산업 분야에서 활용된다.

• 식품 산업:
• 제빵: 빵 제조 시 밀가루 속 복합 당을 단순 당으로 분해하여 효모의 발효를 돕고 풍미를 향상시킨다. 제빵 개량제에 포함되어 사용된다.
• 양조: 맥주 및 주류 제조 시 전분을 당으로 분해하여 효모가 에탄올을 생성하도록 돕는다. 매쉬 온도 조절을 통해 최종 제품의 맛과 향을 조절한다.
• 제당: 전분을 분해하여 포도당, 말토스 등 다양한 당을 생산한다.
• 식품 첨가물: E 넘버 E1100으로 식품 첨가물로 사용되며, 돼지 췌장이나 곰팡이에서 추출할 수 있다.
• 전통 음료: 히말라야의 창, 안데스의 치차 등 일부 전통 음료 제조 시 곡물을 씹어 침과 섞어 전분을 당화시키는 데 사용된다.

• 의료 산업:
• 소화 효소: 췌장이나 타액선에서 분비되는 소화 효소로, 소화불량 및 속쓰림 치료 및 예방을 위한 위장약, 소화제로 사용된다.
• 췌장 효소 대체 요법 (PERT): 췌장 효소 대체 요법에 사용되어 탄수화물 소화를 돕는다.
• 진단: 소변이나 혈액 중 아밀레이스 수치는 췌장 질환이나 타액선 질환 진단에 사용된다.

• 기타 산업:
• 세제: 옷과 식기 세척기 세제에 사용되어 섬유와 식기에 있는 전분을 분해한다.
• 의류 제조: 섬유 산업에서 옷감의 풀기를 제거하는 데 사용된다.
• 분자생물학: 리포터 유전자의 성공적인 통합을 확인하는 데 사용된다.

• 역사적 용도:
• 1894년 일본의 다카미네 조키치는 누룩균에서 아밀레이스를 추출하여 타카디아스타아제라는 소화제를 개발했다. 이는 떡을 먹을 때 무즙을 곁들이면 소화가 잘 된다는 전통 지식에서 착안한 것이다.
• 나쓰메 소세키의 소설 『나는 고양이로소이다』에는 타카디아스타아제가 소화제로 널리 사용되었음을 보여주는 내용이 등장한다.

3. 1. 발효

3. 2. 밀가루 첨가제

3. 3. 분자생물학

3. 4. 의학적 사용

3. 5. 기타 용도

4. 역사

1831년, 에르하르트 프리드리히 로이흐스 (1800–1837)는 타액에 존재하는 효소인 "프티알린" (아밀레이스)에 의해 타액이 전분을 가수분해하는 것을 묘사했다.^[14][15] 이는 타액의 고대 그리스어 이름인 πτύαλον|프티알론^grc에서 유래되었다.

1833년, 프랑스 화학자 앙셀름 파옌과 장 프랑수아 페르소는 싹이 튼 보리에서 아밀레이스 복합체를 분리하여 "디아스타아제"라고 명명했다.^[16][17] 이후 모든 효소 명칭이 '-ase' 접미사로 끝나는 경향은 여기서 유래되었다.

1862년, 러시아 생화학자 Данилевский, Александр Яковлевич|알렉산드르 야코블레비치 다닐레프스키^ru (1838–1923)는 췌장 아밀레이스를 트립신으로부터 분리했다.^[18][19]

일본의 과학자 다카미네 조키치는 누룩균에서 디아스타아제를 추출하여, 자신의 이름의 일부인 "타카"를 따서 타카디아스타아제라고 명명하고 1894년에 특허를 신청했다.^[24] 타카미네의 디아스타아제(아밀라아제) 추출 성공은 예로부터 떡을 먹을 때 무즙을 곁들여 먹으면 속이 편하다는 것이 큰 힌트가 되었다고 전해진다.

5. 인간 아밀레이스

사람의 아밀레이스에는 타액 아밀레이스와 이자 아밀레이스가 있다. 타액 아밀레이스는 알파-아밀레이스의 한 종류이며, 제1차 농업 혁명 이후 인간의 식단이 변화함에 따라 진화했다. 췌장 아밀레이스 ''AMY2''가 여러 번 중복되면서 타액 특이성이 진화하여 침샘에서 아밀레이스 생산을 촉진하게 되었다.

5. 1. 타액 아밀레이스 (프티알린)

6. 과아밀레이스혈증

혈청 아밀레이스 수치가 정상보다 높은 경우 급성 췌장염의 급성 염증^[12], 천공된 소화성 궤양, 난소 낭종의 꼬임, 창자 꼬임, 장폐색, 장간막 허혈, 거대 아밀라세혈증, 유행성 이하선염 등 다양한 질병을 의심할 수 있다.^[12] 그러나 아밀레이스 수치가 높다고 해서 반드시 췌장 질환이나 타액선 질환을 의미하는 것은 아니다.

질병이 아닌데도 아밀레이스 수치가 높게 나타나는 대표적인 예로 매크로 아밀레이스혈증이 있다. 이는 아밀레이스가 면역글로불린과 복합체를 형성하여 혈청 아밀레이스 수치가 높게 측정되는 현상으로, 장기 손상을 의미하지는 않는다.

이와 비슷한 상태로 매크로 크레아틴 키나아제혈증(매크로 CK 혈증)이 있다.

참조

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_[23] 논문 Diet adaptation in dog reflects spread of prehistoric agriculture 2016-11
_[24] 문서 アメリカでもそのように呼ばれていた。合衆国生まれの[[ロジャー・パルバース]]は小さい頃にお腹が痛くなると母親から“Take a diastase.”と言われたという。“Taka-Diastase”をそう呼んでいたのだ（『もし、日本という国がなかったら』[[集英社インターナショナル]] 2011年p.248）。
_[25] 서적 夏目漱石 『[{{NDLDC|888725/66}} 吾輩ハ猫デアル]』 上巻、大倉書店、1905年。119頁。
_[26] 서적 荻原弘道『日本栄養学史』国民栄養協会、1960年。29頁。
_[27] 문서 EC 3.2.1.1 http://www.genome.jp[...]
_[28] 문서 EC 3.2.1.2 http://www.genome.jp[...]
_[29] 문서 EC 3.2.1.3 http://www.genome.jp[...]
_[30] 문서 EC 3.2.1.68 http://www.genome.jp[...]
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