오만 요리
1. 개요
오만 요리는 오만의 지역적 특색을 반영하며, 커리, 고기, 쌀, 채소를 주로 사용한다. 하리스, 카흐와, 케밥, 슈와 등 다양한 전통 음식이 있으며, 특히 슈와는 축제 때 즐겨 먹는 특별한 음식이다. 차와 커피는 국민 음료로, 커피는 손님 접대에 주로 사용된다.
2. 특징
오만 요리는 오만의 지역마다 다르지만, 커리, 고기, 쌀, 채소 등을 주로 사용한다는 점은 공통적이다. 수프 또한 일반적으로 닭고기, 양고기, 채소 (예: 훈제 가지)로 만든다. 주요 식사는 보통 낮에 먹고, 저녁 식사는 가볍게 먹는 편이다.
3. 전통 요리
오만 요리는 지역마다 다르지만, 대부분 커리, 고기, 쌀, 채소 등을 주재료로 사용한다. 닭고기, 양고기, 채소 (예: 훈제 가지)를 넣어 만든 수프도 흔히 먹는다. 주식은 보통 낮에 먹고, 저녁 식사는 가볍게 한다.
3.1. 주요 요리
* 하리스는 밀과 고기를 오랫동안 끓여 만든 죽과 비슷한 요리이다. 기와 함께 제공된다.
* Qabuli는 낙타고기나 닭고기와 섞은 쌀로, 고기나 닭고기와 쌀이 잘 익으면 마지막에 약간의 기를 넣은 음식이다. 손으로 먹는다.
* Kahwa는 카다멈 가루를 섞은 오만 커피로, 종종 환대의 상징으로 제공된다. 보통 대추야자와 오만 할바와 함께 제공된다.
* 케밥은 양념을 하고 소금을 뿌린 꼬치에 꿴 고기 요리(보통 닭고기 또는 소고기)로, 바비큐 또는 구워서 채소를 곁들여 제공한다.
* Mashuai는 통째로 꼬치에 구운 점박이 고등어 요리로, 레몬 쌀과 함께 제공된다.
* Machboos는 쌀 요리이며, 때로는 사프란으로 맛을 내고 닭고기나 고기를 요리한 물로 조리한다.
* Muqalab는 심장, 간, 폐, 양을 계피, 카다멈, 정향, 검은 후추, 생강, 마늘, 육두구를 포함한 다양한 향신료로 요리한 것이다.
* Shuwaa는 축제 때만 먹는 음식이다. 이 요리는 매운 대추 페이스트에 재운 염소, 양, 소 또는 낙타 고기 덩어리로 구성되며, 땅에 파놓은 특별한 오븐에서 구워낸다. 이것은 보통 마을 전체의 공동 활동이다. 고기는 다양한 향신료로 맛을 낸 다음, 마른 잎으로 만든 자루에 싸서 오븐에 넣는다.
* Sakhana는 밀, 대추야자, 당밀, 우유로 만든 걸쭉한 수프로, 일반적으로 라마단 기간 동안 먹는다.
* Albadhinajan mae tawarikh는 가지, 대추야자, 양파로 만든 케이크이다.
* Mushaltat은 치즈, 고기, 꿀 또는 채소로 속을 채운 밀 납작빵이다.
3.2. 기타 요리 및 디저트
* Harees는 밀과 고기를 오랫동안 끓여 만든 죽과 비슷한 요리이다. 고기 또는 닭고기와 섞은 밀을 끓여 손가락이나 숟가락으로 먹을 수 있는 걸쭉한 페이스트 형태로 만들며, 기와 함께 제공된다.
* Qabuli는 낙타고기나 닭고기와 섞은 쌀로, 고기나 닭고기와 쌀이 잘 익어서 먹을 수 있게 되면 마지막에 약간의 기를 넣은 음식이다. 손으로 먹는다.
* 카흐와(Kahwa)는 카르다몸 가루를 넣은 오만식 커피로, 접대의 상징으로 제공되는 경우가 많다. 카흐와는 오만의 대추야자나 할와와 같은 디저트와 함께 제공되는 경우도 많다.
* 케밥은 닭고기나 쇠고기 등의 고기에 향신료를 뿌려 구운 요리로, 채소를 곁들여 제공된다. 양념을 하고 소금을 뿌린 꼬치에 꿴 고기 요리(보통 닭고기 또는 소고기)로, 바비큐 또는 구워서 채소를 곁들여 제공한다.
* Mashuai는 점박이 고등어를 통째로 꼬치에 구운 요리로, 레몬 쌀과 함께 제공된다. 삼치 꼬치구이와 비슷한 요리이다.
* 마추부스(Machboos)는 사프란으로 지은 밥으로, 고기와 함께 제공된다. 쌀 요리이며, 때로는 사프란으로 맛을 내고 닭고기나 고기를 요리한 물로 조리한다.
* Muqalab는 양의 위장을 비롯한 동물의 내장에 계피, 카르다몸, 정향, 후추, 생강, 마늘, 육두구 등 다양한 향신료를 넣어 구운 요리이다. 심장, 간, 폐 등을 포함한 다양한 향신료로 요리한다.
* 슈와(Shuwa)는 축제와 같은 특별한 행사에만 먹는 고기 요리이다. 소 혹은 염소를 땅을 파서 만든 특제 오븐에서 통째로 로스팅하여 만든다. 보통 이 요리를 만들 때는 마을 전체가 동원되는 등 많은 사람이 함께 하는 공동 작업이 된다. 고기는 다양한 향신료로 간을 한 후, 오븐 근처에 둔 건조 잎에 싸서 제공된다. 매운 대추 페이스트에 재운 염소, 양, 소 또는 낙타 고기 덩어리로 구성되며, 땅에 파놓은 특별한 오븐에서 구워낸다.
* Sakhana는 밀가루, 대추야자, 당밀, 우유를 넣고 만든 진한 수프로, 라마단 기간 동안 많이 먹는다.
* Albadhinajan mae tawarikh는 가지, 대추야자, 양파로 만든 케이크이다.
* Mushaltat은 치즈, 고기, 꿀 또는 채소로 속을 채운 밀 납작빵이다.