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요! 스시

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목차

1. 개요

요! 스시는 1997년 영국의 기업가 사이먼 우드로프에 의해 설립된 회전 초밥 레스토랑 체인이다. 런던 소호에 첫 매장을 열었으며, 이후 영국과 해외로 확장했다. 2000년대 초반에는 런던 외 지역과 중동 지역에 진출했으며, 2010년대에는 미국에도 진출했으나 현재는 철수했다. 2020년에는 구조조정을 통해 일부 매장을 폐쇄했다. 요! 스시는 컨베이어 벨트 시스템을 통해 초밥과 다양한 일본 요리를 제공하며, 채식주의자를 위한 메뉴도 갖추고 있다. 2024년 모회사 Snowfox는 The Wonderfield Group으로 브랜드를 변경하면서 요! 스시 브랜드는 단계적으로 폐지될 예정이다.

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요! 스시 - [회사]에 관한 문서
기본 정보
이름요! 스시
로고
설립일1997년
설립자사이먼 우드로프
본사 위치소호, 런던
국가영국
서비스 지역영국
아랍에미리트
사우디아라비아
바레인
쿠웨이트
오스트레일리아
산업키오스크
음식점
제품스시
직원 수1,800명 (2015년)
모회사더 원더필드 그룹
웹사이트YO! Sushi 공식 웹사이트
경영진
최고 경영자리처드 호지슨
재무 정보
수익8천만 파운드 (2015년)
소유 정보
소유주젠쇼 홀딩스

2. 역사

YO! Sushi는 1997년 영국의 기업가 사이먼 우드로프에 의해 설립되었다.[3][4] 현재 소유주는 Zensho Holdings이며, YO! Company에 로열티를 지불한다.

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트리니티 리즈의 YO! Sushi (2019)


블루워터 쇼핑 센터의 YO! Sushi (2007)


런던 패딩턴역의 YO! Sushi (2005)


맨체스터의 YO! Sushi (2006)

2. 1. 설립 초기 (1997년 ~ 2000년대 초)

1980년대 영국 내에서 건강 식품에 대한 관심이 높아지면서, 런던을 중심으로 스시를 비롯한 일본 요리 식당이 증가했다.[22] 1990년대에는 영국에서 일본의 현대 문화에 대한 관심이 확산되면서, 사업가 사이먼 우드로프는 일본의 회전 초밥 체인점을 영국에서 운영할 생각을 하게 되었다.

사이먼 우드로프는 "로봇이 스시를 쥐고 컨베이어 벨트로 스시를 움직이는 회전 초밥은 미래 지향적인 엔터테인먼트"라고 말했다.

1997년 사이먼 우드로프는 YO! Sushi를 설립하고,[3][4] 같은 해 1월 런던 중심부의 소호 폴란드 스트리트에 첫 번째 레스토랑을 열었다.[5][22] (현재도 영업 중이며, 같은 건물에는 일본인이 명명한 고급 가라오케점 "럭키 보이스(''Lucky Voice'')"도 영업 중이다). 이후 하비 니콜스에 두 번째 레스토랑을 열었다. 1999년에는 패딩턴역 구내 플랫폼에 매장을 열며 주목받았다.

2. 2. 확장 및 성장 (2000년대 초 ~ 현재)

2000년, 로빈 롤랜드가 CEO로 취임하며 본격적인 확장이 시작되었다.[5] 2002년, 런던 외 지역인 맨체스터 셀프리지 백화점에 첫 매장을 열었다.[5] 2003년에는 아랍에미리트 두바이에 첫 해외 프랜차이즈 매장을 열었다.[5]

2003년 4월, 영화 ''조니 잉글리쉬''의 한 장면이 YO! Sushi 레스토랑에서 촬영되었는데, 주인공 조니 잉글리쉬의 넥타이가 컨베이어 벨트에 걸리는 장면이었다. 2007년에는 더블린과 모스크바에 프랜차이즈 매장을 열었다. 2010년 4월, 런던 마켓 플레이스에 50번째 직영점을 열었다.[6]

2008년, 식품 기준청의 신호등 색상 코딩 시스템을 채택하여 고객이 섭취하는 음식의 영양 정보를 확인할 수 있도록 한 최초의 케이터링 그룹이 되었다.[6] 2009년 9월 1일부터 화이트리 쇼핑 센터의 YO! Sushi는 테이크 아웃 및 배달 서비스를 시작했다.[7]

2014년 6월까지 70개 이상의 매장을 운영했다.[3] 2016년 10월, 미국 보스턴에 첫 번째 미국 독립 레스토랑을 열었고, 2017년 3월에는 뉴욕 맨해튼 플랫아이언 지구에 레스토랑을 열었으나,[8] 현재는 모두 문을 닫았다.

2017년부터 Richard Hodgson이 CEO를 맡고 있으며,[24] 북미에서 2번째 규모의 스시 체인인 캐나다의 Bento Sushi를 인수했다. 이 인수로 Yo! Sushi는 일본 국외에서 최대의 스시 체인점이 되었다.[25] 1999년에는 패딩턴역 구내 플랫폼에 출점하여 주목을 받았다. 이후 맨체스터, 버밍엄 뿐만 아니라 아일랜드, 아랍 에미리트, 러시아, 말레이시아에도 진출했다. 현재는 영국 국내에서만 하비 니콜스, 셀프리지, 해로즈 등 고급 백화점 내, 히스로 국제공항[23], 개트윅 공항의 여객 터미널 내 등 40개 이상의 점포를 전개하고 있다.

2. 3. 브랜드 변경 (2024년 ~)

2024년 7월 31일, YO! Sushi의 모회사인 Snowfox는 The Wonderfield Group으로 브랜드를 변경했으며, YO! Sushi와 포트폴리오의 다른 사업체는 Wonderfield 브랜딩으로 단계적으로 폐지될 예정이다.[9]

3. 운영 방식

요! 스시는 일본식 '회전 초밥' 시스템을 도입하여 운영하고 있다. 각 레스토랑에서는 다양한 초밥 요리와 기타 일본식 조리 음식을 고객이 볼 수 있는 극장식 주방에서 준비한다.

주로 영국 (런던 중심)에 위치하며, 두바이, 사우디 아라비아, 바레인, 쿠웨이트, 아일랜드 등에도 진출했다. 미국에서는 뉴저지주 파라무스 등에 5개 지점을 열었으나 2018년까지 모두 폐점했다.

본사는 영국 런던 패링던 로드에 있다. PETA 비건 푸드 어워드 2015에서 '최고의 비건 카레' 부문을 수상한 두부 가츠 카레를 포함, 19개의 비건 메뉴를 제공하며, 초밥 만들기 수업도 운영한다.

2020년 8월, 회사 자율 정리 절차(CVA)의 일환으로 19개 레스토랑 폐쇄 및 최대 250명 감원 계획을 발표했다.

3. 1. 회전 초밥 시스템

요! 스시는 일본식 '회전 초밥' 컨베이어 벨트 방식을 사용하여 고객에게 초밥을 제공한다.[10][11][12] 각 레스토랑에서는 다양한 초밥 요리와 기타 일본식 조리 음식을 고객이 볼 수 있는 극장식 주방에서 준비하여 얇은 컨베이어 벨트에 올려둔다.[12] 벨트는 레스토랑 주변을 순환하며 음식을 운반하므로 손님들은 벨트에서 원하는 요리를 골라 먹을 수 있다.[10]

요! 스시는 일본의 회전 초밥집과 마찬가지로 컨베이어 벨트 방식을 사용한다. 초밥이나 다른 요리는 손님에게 잘 보이는 조리장에서 조리되어 접시에 담겨 투명한 돔 형태의 플라스틱 커버가 씌워진 후[26] 컨베이어 벨트에 올려진다. 환형 벨트가 가게를 빙 둘러 손님은 벨트에서 어떤 접시든 가져갈 수 있다. 벨트 위의 접시는 여러 종류로 색깔별로 구분되어 있으며, 그 색깔은 1.7파운드에서 5GBP까지의 상품 가격에 해당한다. 이 시스템을 통해 점원은 계산 시 접시의 수와 색깔에 따른 가격을 계산할 수 있다.

온라인 주문이나 QR 코드를 이용한 주문 시스템도 도입했다.[27]

3. 2. 접시 색깔별 가격 체계

요! 스시는 일본의 회전 초밥집과 마찬가지로 컨베이어 벨트 방식을 사용하여 손님에게 초밥을 제공한다.[26]

접시는 색깔별로 구분되어 있으며, 각 색깔은 1.7GBP에서 5GBP까지의 가격을 나타낸다. 점원은 손님이 가져간 접시의 수와 색깔을 보고 가격을 계산한다.

3. 3. 주문 시스템

요! 스시는 온라인 주문이나 QR 코드를 이용한 주문 시스템을 도입하여 고객 편의를 높였다.[27]

4. 메뉴

요! 스시는 일본식 '회전 초밥'을 컨베이어 벨트를 통해 제공한다.[10][11][12] 극장식 주방에서 조리된 다양한 초밥과 일본식 요리들은 컨베이어 벨트에 올려져 레스토랑을 순환하며, 손님들은 원하는 요리를 선택할 수 있다.[10][12]

91가지의 다양한 메뉴를 제공하며, 초밥 만들기 수업도 진행한다.[18]

4. 1. 다양한 일본 요리

요! 스시는 초밥 외에도 사시미, 마키 (김밥), 핸드 롤(손말이), 샐러드, 디저트 등 91가지의 다양한 일본 요리를 제공한다.[10][11][12] 치킨 카츠 카레와 같은 따뜻한 요리도 제공된다.

19개의 비건 메뉴를 제공하며,[16] PETA 비건 푸드 어워드 2015에서 이 회사의 두부 가츠 카레가 '최고의 비건 카레' 부문에서 우승했다.[17]

4. 2. 우라마키 (Uramaki)

영국에서는 마키스시를 만들 때 겉면에 김을 사용하지 않고, 밥에 색깔을 입힌 식재료를 묻혀 겉으로 드러내는 우라마키 스타일로 제공한다. 중동 지역 매장에서는 생선을 잘 먹지 않는 식습관을 고려하여 새우튀김 등 튀김을 사용한 마키스시가 주 메뉴이다.[1]

5. 매장

요! 스시는 일본식 '회전 초밥' 컨베이어 벨트 방식을 사용하여 고객에게 초밥을 제공한다.[10][11][12] 각 레스토랑에서는 다양한 초밥 요리와 기타 일본식 조리 음식을 극장식 주방에서 준비하여 얇은 컨베이어 벨트에 올려두며, 벨트는 레스토랑 주변을 순환하며 음식을 운반하므로 손님들은 원하는 요리를 벨트에서 골라 먹을 수 있다.[10][12]

2020년 8월, 요! 스시는 회사 자율 정리 절차(CVA)의 일환으로 레스토랑 19곳을 폐쇄하고 최대 250명의 일자리를 감축할 것이라고 발표했다.[19]

5. 1. 영국 내 매장

요! 스시 레스토랑은 대부분 영국에 있으며, 그 중 대다수가 런던에 집중되어 있다.[13] 스코틀랜드 글래스고의 실버버그 센터에도 매장이 있다.[13]

5. 2. 해외 매장

요! 스시는 두바이[14], 사우디 아라비아, 바레인, 쿠웨이트와 같은 중동 지역과 아일랜드, 러시아, 말레이시아 등에도 진출했다. 미국에서도 5개의 매장을 열었으나, 뉴저지주 파라무스에 있는 쇼핑몰 웨스트필드 가든 스테이트 플라자에 있던 매장은 2015년 5월에 문을 열었다가 2017년에 문을 닫았고,[15] 플로리다주 사라소타에 있던 매장을 비롯해 플로리다주 탬파, 뉴저지주 쇼트힐스의 더 몰 앳 쇼트힐스, 뉴욕주 센트럴밸리의 우드버리 커먼스 쇼핑몰에 추가로 열었던 3개의 매장도 2018년까지 모두 문을 닫았다. 그러나 생선을 먹는 습관에 익숙하지 않은 중동 지역 매장에서는 현재 새우튀김 등 튀김을 사용한 마키스시가 주요 메뉴이다.

6. 환경 문제

2015년 11월, 해양 보존 협회는 레스토랑의 해산물 지속 가능성을 평가했다. 요! 스시는 조사 대상인 다른 체인점보다 더 많은 종의 해산물을 제공했으며, 5.0점 만점에 4.1점을 받아 최고 점수 중 하나를 받았다.[20]

참조

[1] 웹사이트 Richard Hodgson to lead Yo Sushi following takeover of Bento https://www.thegroce[...] 2019-01-02
[2] 웹사이트 Company Overview of YO! Sushi Group Ltd. http://investing.bus[...] Bloomberg Businessweek 2017-07-02
[3] 뉴스 Simon Woodroffe: The Yo! Sushi boss who beat depression https://www.bbc.co.u[...] 2017-07-02
[4] 웹사이트 Yo! Sushi Food Case Study http://ipo.gov.uk/yo[...] UK Government Intellectual Property Office 2012-11-23
[5] 뉴스 Sushi for every one https://www.independ[...] 2015-08-05
[6] 뉴스 YO! Sushi adopts traffic light labeling / Eat Out Magazine http://www.eatoutmag[...]
[7] 뉴스 YO! Sushi launches takeaway service / Eat Out Magazine http://www.eatoutmag[...]
[8] 뉴스 Changes for Harvard Square: Farewell, Café Algiers. Hello, Flour. https://www.bostongl[...] 2017-07-02
[9] 웹사이트 Snowfox rebrands to Wonderfield Group https://www.dineoutm[...] 2024-08-03
[10] 서적 The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy https://books.google[...] Gotham 2017-11-07
[11] 서적 The McDonaldization of Society https://books.google[...] SAGE Publications 2017-11-07
[12] 웹사이트 On the Horizon: Treats https://www.tampabay[...] 2017-11-07
[13] 웹사이트 Fast.. Food for the Whole Family - YO! Sushi Restaurants & Takeaway http://www.yosushi.c[...] 2015-08-05
[14] 뉴스 YO! Sushi opens first outlet in Dubai / Ameinfo http://www.ameinfo.c[...]
[15] 웹사이트 Opening Alert: Yo! Sushi, Paramus, NJ- Boozy Burbs http://www.boozyburb[...] 2015-09-27
[16] 뉴스 Vegan sushi: Where to get the best plant-based Japanese food in the UK http://metro.co.uk/2[...] 2017-07-02
[17] 웹사이트 PETA UK Vegan Food Awards 2015 http://www.peta.org.[...] 2016-06-27
[18] 웹사이트 Sushi School, YO! Sushi http://yosushi.com/s[...] 2016-06-10
[19] 뉴스 Yo! Sushi to shut restaurants and cut 250 jobs https://www.bbc.com/[...] 2020-09-16
[20] 뉴스 More than half of UK's family restaurant chains serving unsustainable seafood https://www.theguard[...] 2017-07-02
[21] 웹사이트 YO! Sushi - Our Story https://yosushi.com/[...] 2022-05-26
[22] 뉴스 Simon Woodroffe: The Yo! Sushi boss who beat depression https://www.bbc.com/[...] 2022-05-26
[23] 웹사이트 YO! Heathrow Airport T2 {{!}} Terminal 2 {{!}} Sushi & Japanese Restaurant https://yosushi.com/[...] 2022-05-26
[24] 웹사이트 Richard Hodgson, CEO of YO! Sushi https://www.theceoma[...] 2022-05-26
[25] 뉴스 UK's Yo! Sushi buys Canada's Bento Sushi in $100m deal https://www.bbc.com/[...] 2022-05-26
[26] 문서 衛生
[27] 뉴스 Yo! Sushi adapts conveyor belt system for coronavirus https://www.bbc.com/[...] 2022-05-26
[28] 웹사이트 YOTEL https://yo.co.uk/yot[...] 2022-05-26
[29] 뉴스 Simon Woodroffe: The Yo! Sushi boss who beat depression https://www.bbc.co.u[...] 2017-07-02
[30] 웹인용 Yo! Sushi Food Case Study http://ipo.gov.uk/yo[...] UK Government Intellectual Property Office 2012-11-23


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