자바리

3. 생태

야행성이며 작은 어류, 오징어를 먹고 산다. 산란기는 8~10월이다.^[2] 자바리는 암초와 진흙 바닥 지역, 산호, 인공 어초 등에서 발견된다. 성어는 수심 20m~200m에서 발견되며,^[2] 어린 개체는 수심 5m 미만의 얕은 물에서 발견된다. 이 종의 생물학적 특징은 거의 알려져 있지 않다.^[1]

외해에 면한 수심 50m 정도까지의 암초나 산호초에 서식한다. 무리를 짓지 않고 단독으로 생활하며, 낮에는 바위 그늘이나 동굴 속에 숨는다. 밤에 헤엄쳐 다니며 먹이를 찾아, 해저에서 그다지 멀리 떨어지지 않고 천천히 헤엄쳐 다닌다. 또한, 둥지에서도 그다지 멀리 벗어나지 않으며, 멀리 나가는 일은 드물다. 육식성이며, 암초 지역에 사는 어류나 오징어, 바다가재 등을 큰 입으로 통째로 삼킨다.

산란기는 5 - 7월이다. 가을에는 2 - 3cm 정도의 어린 물고기가 내만・만(灣)의 해초밭이나 조수 웅덩이(타이드풀)에서 발견되며, 성장함에 따라 연안의 암초에서 깊은 곳으로 이동한다. 암컷 먼저 성숙의 성전환을 하기 때문에 암컷은 비교적 작은 개체가 많고, 대형 개체는 대부분 수컷이다.

4. 형태

몸은 길쭉하며, 표준 길이는 몸 깊이의 3.0~3.6배이다. 눈 사이의 머리 등쪽 윤곽은 볼록하다. 아가미 덮개 위쪽 가장자리에는 작은 가시가 있으며 이 위쪽 가장자리는 볼록하다.^[3] 등지느러미에는 11개의 가시와 13-15개의 부드러운 연조가 있으며, 뒷지느러미에는 3개의 가시와 8개의 부드러운 연조가 있다.^[2] 측선에는 64-72개의 비늘이 있다. 더 큰 성어는 짙은 회갈색이며, 등에 희미한 반점이 있을 수 있지만, 없을 수도 있다. 또한 몸에는 짧은 세로선을 형성하고 얼룩덜룩한 패턴을 만드는 작은 회색 반점이 덮여 있다. 뒷지느러미의 아래쪽 가장자리와 꼬리지느러미의 아래쪽 모서리에는 흰색 가장자리가 있다. 어린 개체는 옅은 황갈색이며, 6개의 불규칙한, 대각선 모양의 어두운 띠 안에 불규칙한 옅은 반점이 있다. 이 띠 중 첫 번째는 목덜미에서 눈까지 뻗어 있으며 마지막 띠는 꼬리자루에 있다. 눈 아래쪽에서 방사형으로 뻗어 있는 3개의 짙은 갈색 띠가 있으며, 일부 어린 개체는 등지느러미의 가장 뒷부분의 가시 사이에 녹황색 막이 있다.^[2] 이 종의 최대 기록 전체 길이는 136cm이지만, 가장 흔한 길이는 약 60cm이며, 최대 기록 무게는 33kg이다.^[2]

5. 분류

''자바리''는 1793년 독일의 의사이자 박물학자인 마르쿠스 엘리에제르 블로흐(1723–1799)에 의해 처음 기술되었으며, 기준 산지는 "노르웨이"로 표기되었지만, 이는 중국을 잘못 표기한 것으로 보인다.^[4] 일부 연구자들은 ''자바리''를 ''자바리''(*E. bruneus*)와 ''모아라''(*E. moara*) 두 종으로 나누었으며, 이 두 종의 정확한 분포는 아직 밝혀져야 한다.^[5]

6. 이용

자바리는 식용으로 매우 훌륭한 어종으로, 낚싯줄, 연승, 트롤 어업을 통해 어획된다.^[2] 감칠맛 성분이 많고 흰살 생선치고는 지방이 풍부하게 들어있어, 식재료로서는 일반적으로 초 고급 어종으로 인식되고 있다.

거의 1년 내내 어획되며, 특히 대형 개체는 연중 맛의 차이가 없다. 산란 후 식욕이 왕성해지는 여름부터 가을의 맛을 높게 평가하지만, 냄비 요리 재료로 사용되기 때문에 "제철은 겨울"이라고 말해지는 경우도 많다.

사시미, 냄비 요리 등으로 맛보는 매우 비싼 생선으로 '''"쿠에를 먹으면 다른 생선은 못 먹는다"'''라는 말까지 있다.^[13] 껍질을 벗기면 두꺼운 피하지방이 있지만 맛은 담백하며, "크고 보기에는 안 좋지만 맛있는 생선"의 예로 자주 언급된다. 젤라틴질이 많은 눈알이나 입술의 살도 맛있다고 한다. 스모계에서는 찬코나베의 재료로 친숙하다.

유네스코 무형 문화 유산에도 등록된 사가현 가라쓰시의 "가라쓰 군치"에서는 집을 지키는 여성이 방문객에게 대접하는 "군치 요리"에 쿠에(사가현에서는 "아라"라고 부른다)의 모습 조림이 있다. 제2차 세계 대전 후, 상인들이 허세를 부리기 위해 겐카이 해에서 잡히는 크고 보기 좋은 아라를 조린 것이 시작이라고 한다.^[14]

과거에는 와카야마현에서 "쿠에 요리", 단 가즈오의 『화택의 사람』에도 등장하는 일본 요리점 "긴나베"가 있었고^[15], 썰어 놓은 생선을 지리 냄비에 넣어 먹었던 나가사키현이나 후쿠오카현 하카타의 "아라 요리" 등 일부 지역에서만 소비되는 고급 생선이었다. 천연 자바리는 1kg당 (최대) 1만 엔 이상으로, 참다랑어(흑다랑어) 이상의 고급 어종으로 여겨지며, 남극메로 등에 의한 위장 사건도 일어나고 있다.

극히 비싼 식재료이기 때문에, 가공 식품의 재료가 되는 경우는 적지만, 와카야마현 고보시에서는 다른 흰살 생선에 쿠에를 더한 어묵을 사용하여 쿠에를 본뜬 쿠에 어묵이 제조되고 있다.

해외에서는 홍콩에서도 '''니이판'''(泥斑|나이반^중국어)이라고 불리며, 찜 요리 등의 재료로 사용된다.

6. 1. 양식

참조

_[1] iucn "''Epinephelus bruneus''" 2018
_[2] Fishbase
_[3] 서적 FAO Species Catalogue. Vol. 16. Groupers of the world (family Serranidae, subfamily Epinephelinae). An annotated and illustrated catalogue of the grouper, rockcod, hind, coral grouper and lyretail species known to date http://www.fao.org/3[...] FAO, Rome
_[4] Cof record "''Epinephelus bruneus''" 2020-06-28
_[5] iucn "''Epinephelus moara''"
_[6] 웹사이트 "Fishbase - ''Epinephelus bruneus''" http://www.fishbase.[...]
_[7] 간행물 ハタ科Serranidaeとされていた日本産各種の帰属，および高次分類群に適用する標準和名の検討 https://doi.org/10.3[...] 鹿児島大学総合研究博物館 2022-11-24
_[8] 뉴스 “世界新”クエ40.2キロ大物釣れた https://www.daily.co[...] 고베신문사 2016-05-05
_[9] 서적 필드 베스트 도감 일본의 해수어 학습연구사 2000-08-04
_[10] 뉴스 「長岡技科大、クエを陸上養殖」 https://www.nikkei.c[...] 日本経済新聞 2020-03-25
_[11] 웹사이트 「非常においしい」と評判だけど見慣れない魚…「クエタマ」に胸張る研究者 https://www.yomiuri.[...] 2021-02-26
_[12] 뉴스 いないはずの人工交雑魚「クエタマ」が鹿児島湾で相次ぎ目撃　養殖場から逃げた？　生態系への影響危惧 https://373news.com/[...] 南日本新聞 2023-01-31
_[13] 뉴스 高級魚「クエ」と「タマカイ」の良さを併せ持つハイブリッド 「クエタマ」を直営店にて数量限定で初提供 https://digitalpr.jp[...] デジタルPRとプレスリリース・ニュースリリース配信 Digital PR Platform 2016-12-16
_[14] 웹사이트 あらの姿煮 佐賀県 https://www.maff.go.[...] 農林水産省「うちの郷土料理」
_[15] 웹사이트 あら料理 https://www.ginnabe.[...] 銀鍋