차플리 케밥

3. 역사

무굴 요리의 영향으로 이 지역에서 여러 케밥 요리가 대중화되었고, 그 결과 차플리 케밥과 같은 지역 레시피가 탄생했다.^[9] "차플리"라는 이름은 케밥의 얇고 둥글고 납작한 질감을 나타내는 "납작한"을 의미하는 파슈토어 단어 "chaprikh/chapdikh/chapleet"에서 유래되었다고 한다.^[9] 또 다른 이론은 이름이 샌들을 뜻하는 현지 단어인 차팔에서 유래되었다는 것이다. 이는 차팔 밑창 앞부분과 비슷한 케밥의 평균 모양과 크기를 의미한다. 현지인들은 대부분 차플리가 차플리트(일명 차프딕)의 줄임말이라는 첫 번째 이론에 동의한다.^[10]

차플리 케밥은 파키스탄과 아프가니스탄 전역의 수천 개의 케밥 가게에서 제공된다.^[11] 이러한 음식점들은 다른 도시에서도 빠르게 확장되었다. 오늘날 차플리 케밥은 전 세계의 남아시아 레스토랑 메뉴에 등장한다.^[11] 페샤와르에서는 2000개 이상의 케밥 가게에서 차플리 케밥을 제공하고 있다.^[22] 이 종류의 간이 식당은 다른 도시로도 빠르게 퍼져 나갔으며, 차플리 케밥은 세계 각국의 남아시아 요리 레스토랑에서 취급하게 되었다.^[22]

4. 재료 및 조리법

차플리 케밥은 날것의 양념한 다진 고기로 준비되며, 쇠고기 또는 양고기/머튼을 사용할 수 있다. 패티를 빚어 기름에 지져내거나 튀겨낸다. 중간 불에서 식물성 식용유에 얕게 또는 깊게 튀길 수 있으며, 일부 요리사는 유기적인 풍미를 더하기 위해 나무로 불을 지핀 스토브 위에서 양고기 지방에 케밥을 튀기기도 한다. 하지만 이러한 방식은 건강을 중시하는 미식가들이 피하는 경향이 있다.^[13]

4. 1. 재료

4. 2. 조리법

• 먼저, 다진 고기에 양파, 마늘, 생강, 고추 등 향신채 다진 것과 잘게 썬 토마토, 고수 잎 등을 넣는다.^[12][9]
• 깟씨, 석류씨, 아지바인, 쿠민, 후추 등 향신료를 간 가루와 고추 플레이크, 가람 마살라, 소금, 달걀, 밀가루나 옥수수가루 등을 넣어 잘 섞는다.^[12][9]
• 잘 섞은 재료로 패티를 빚어서 기름에 지지거나 튀겨 낸다.^[12][9]
• 중간 불에서 식물성 식용유에 얕게 또는 깊게 튀길 수 있다.^[13] 일부 요리사는 유기적인 풍미를 더하기 위해 나무로 불을 지핀 스토브 위에서 양고기 지방에 케밥을 튀기기도 하지만, 건강을 중시하는 미식가들은 이러한 방식을 피한다.^[13]

5. 먹는 방법

차플리 케밥은 난과 같은 빵이나 카불 필라프와 같은 밥 요리와 함께 먹거나, 패스트푸드처럼 랩 형태로 먹기도 한다.^[11] 겨울에는 카흐와와 같은 녹차를, 여름에는 차가운 음료를 곁들이기도 한다.^[11]

5. 1. 곁들임 음식

5. 2. 주식

6. 기타

차플리 케밥은 조리 후 파슬리, 다진 양파와 토마토로 고명을 올려 낼 수 있으며, 다양한 차트니 소스, 샐러드, 요구르트, 피클 또는 견과류와 같은 반찬과 함께 제공된다.^[14][15][16] 차플리 케밥은 향긋하고 촉촉하며 매콤하게 제공되는 것이 가장 좋다.^[17] 파슈툰 요리의 특산품으로 여겨지며 손님에게 자주 제공된다.^[18] 이 케밥은 난과 같은 빵, 카불 필라프와 같은 밥 요리와 함께 식사로 흔히 소비되거나, 패스트푸드로 랩 형태로 제공되기도 한다.^[11] 겨울에는 카흐와와 같은 녹차가 전통적으로 함께 제공될 수 있으며, 여름에는 차가운 음료가 선호된다.^[11]

참조

_[1] 서적 The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine https://books.google[...] Bloomsbury Academic 2023-02-23
_[2] 웹사이트 What Makes Chapli Kebab A Meat Lover's Dream Come True? https://www.slurrp.c[...] 2023-04-26
_[3] 웹사이트 What Makes Pakistan's Chapli Kababs Different From Others? https://www.tastingt[...] 2023-01-18
_[4] 웹사이트 Eating Chapli Kababs in Northern Pakistan https://thelocalist.[...] 2015-03-08
_[5] 웹사이트 What Makes Chapli Kebab A Meat Lover's Dream Come True? https://www.slurrp.c[...]
_[6] 웹사이트 Chapli Kebab: The Flat Minced Meat Marvel Is An Explosion of Flavours You Must Not Miss https://food.ndtv.co[...] 2017-10-27
_[7] 뉴스 Dhaka shops selling iftar delicacies https://www.dhakatri[...] Bangla Tribune 2019-05-08
_[8] 뉴스 'Chapli Kebab' - Alpana Habib https://www.thedaily[...] The Daily Star (Bangladesh)
_[9] 웹사이트 Eating Chapli Kababs in Northern Pakistan https://thelocalist.[...] 2021-01-23
_[10] 서적 Culture Shock!: Pakistan https://archive.org/[...] Graphic Arts Center Publishing Company 1991
_[11] 뉴스 On the menu: Krazy about (Chapli) kebab http://www.dawn.com/[...] 2013-10-13
_[12] 웹사이트 Peshawari Chappali Kebab http://food.ndtv.com[...]
_[13] 뉴스 Khyber's most delicious export http://www.dawn.com/[...] 2015-07-27
_[14] 뉴스 Beef chapli kebab with pomegranate chutney http://www.bbc.co.uk[...]
_[15] 서적 The Multicultural Cookbook for Students https://books.google[...] ABC-CLIO 2009
_[16] 뉴스 Weekend grub: Could these chapli kebabs from Peshawar be the best in Pakistan? http://images.dawn.c[...] 2016-03-25
_[17] 서적 Afghanistan Princeton University Press 2014
_[18] 뉴스 Comfort food: Keeping warm with kebabs http://tribune.com.p[...] 2012-02-16
_[19] 웹사이트 Peshawari Chappali Kebab http://food.ndtv.com[...] 2016-07-25
_[20] 뉴스 Food Stories: Chapli kabab http://www.dawn.com/[...] 2014-03-19
_[21] 서적 Culture Shock!: Pakistan Graphic Arts Center Publishing Company 1991
_[22] 뉴스 On the menu: Krazy about (Chapli) kebab http://www.dawn.com/[...] 2013-10-13
_[23] 뉴스 Khyber’s most delicious export http://www.dawn.com/[...] 2015-07-27
_[24] 뉴스 Beef chapli kebab with pomegranate chutney http://www.bbc.co.uk[...]
_[25] 서적 The Multicultural Cookbook for Students https://books.google[...] ABC-CLIO 2009
_[26] 뉴스 Weekend grub: Could these chapli kebabs from Peshawar be the best in Pakistan? http://images.dawn.c[...] 2016-03-25
_[27] 서적 Afghanistan Princeton University Press 2014
_[28] 뉴스 Comfort food: Keeping warm with kebabs http://tribune.com.p[...] 2012-02-16