착색제

3. 종류

착색제는 빛, 공기, 온도 변화, 수분, 저장 조건 등으로 인해 손실될 수 있는 색을 보존하고, 자연스러운 색을 강화하며, 음식에 정체성을 부여하는 등의 목적으로 사용된다.^[8] 또한, 맛과 비타민을 보호하고 케이크 아이싱과 같은 장식적인 용도로도 쓰인다.^[8]

식물에서 추출한 주요 착색료에는 카로티노이드(E160, E161, E164), 클로로필린(E140, E141), 안토시아닌(E163), 베타닌(E162) 등이 있다.^[8] 이 외에도 아나토(E160b), 캐러멜 색소(E150a-d), 카민(E120), 엘더베리 주스(E163), 라이코펜(E160d), 파프리카(E160c), 울금/커큐민(E100) 등이 사용된다. 푸른색을 내는 색소는 드문데, 제니핀 색소를 아미노산으로 처리하여 만든 가르데니아 블루는 일본에서 사용이 승인되었지만, EU나 미국에서는 승인되지 않았다.^[10]

색소의 재현성을 보장하기 위해 색상 성분은 고순도 형태로 제공되며, 안정성과 편의성을 위해 헥산, 아세톤 등의 용매를 사용하여 추출한다. 이러한 용매는 최종 색소에 미량 남아있을 수 있지만, 제품 라벨에 표시할 필요는 없다.

일본에서는 식품위생법에 따라 식품첨가물로 사용되는 착색제의 안전성을 내각부식품안전위원회에서 평가하고, 후생노동성이 성분 규격 및 사용 기준을 정하여 승인한다. 아카네색소와 같이 유전독성 및 신장 발암성이 인정되어 사용이 금지된 경우도 있다. 일부 단체에서는 착색제의 안전성에 대해 우려를 제기하지만, 식품에 포함된 소량으로는 인체에 영향이 없다는 의견도 있다.

착색제는 엿이나 빙수 시럽, 주스 등에 사용되며, 물감이나 스프레이 등에도 사용된다.

3. 1. 천연 색소

• 아나토(E160b): 아나토(*Bixa orellana*) 씨앗으로 만든 적황색 염료
• 캐러멜 색소(E150a-d): 캐러멜화된 설탕으로 만든 색소
• 카민(E120): 깍지벌레(연지벌레)(*Dactylopius coccus*)에서 유래한 붉은색 염료
• 엘더베리 주스(E163)
• 라이코펜(E160d)
• 파프리카(E160c)
• 울금/커큐민(E100)

• 캐러멜 색소
• 치자 색소
• 안토시아닌 색소
• 아나토 색소
• 파프리카 색소
• 홍화 색소
• 홍국 색소
• 플라보노이드 색소
• 코치닐 색소

3. 2. 인공 색소

• 연단(Pb₃O₄)과 주홍색(HgS)은 치즈와 과자에 색을 내는 데 사용되었다.
• 아비산구리(CuHAsO₃)는 재판매를 위해 사용된 차 잎의 색을 다시 내는 데 사용되었으며, 1860년 디저트의 색을 내는 데 사용되어 두 명의 사망자를 냈다.

• 아마란스(赤色2号)
• 에리스로신(赤色3号)
• 올라레드 AC(赤色40号)
• 뉴콕신(赤色102号)
• 플록신(赤色104号)
• 로즈벵갈(赤色105号)
• 아시드 레드(赤色106号)
• 타르트라진(黄色4号)
• 선셋옐로우 FCF(黄色5号)
• 파스트그린 FCF(緑色3号)
• 브릴리언트블루 FCF(青色1号)
• 인디고카민(青色2号)

4. 역사

착색제의 역사는 식품에 색을 더하는 행위가 오래전부터 이루어졌음을 보여준다. 기원전 1500년경 고대 이집트에서는 식품에 색소를 첨가하기 시작했으며, 중세 유럽에서는 농업 중심 경제로 인해 식품의 미적 측면은 크게 고려되지 않았다. 근대 초 도시화와 무역의 발달로 상황이 바뀌었고, 1531년에는 식품 관련 법이 제정되기도 했다.^[7]

산업 혁명 이후, 사람들은 대량 생산된 식품에 의존하게 되었고, 저렴한 식품을 요구하는 새로운 도시 거주자들의 등장과 함께 식품 첨가물 조작이 성행했다. 당시에는 분석 화학이 초기 단계였고 규제가 거의 없어 중금속 등 유해 물질이 색소로 사용되기도 했다.^[11] 1851년 영국에서는 오염된 목캔디로 인해 17명이 사망하는 사건이 발생하기도 했다.^[6] 1856년 최초의 합성 색소인 모브가 개발된 이후, 20세기 초까지 유럽과 미국에서는 다양한 식품에 무분별한 색소 첨가물이 사용되었다.^[13][14]

4. 1. 고대 ~ 중세

4. 2. 산업 혁명 이후

당시 판매자들은 80가지 이상의 인공 색소를 제공했는데, 그중 일부는 식품이 아닌 섬유 염색용으로 발명된 것이었다.^[11] 많은 색소 첨가물은 독성이나 기타 부작용에 대해 테스트된 적이 없었다. 역사적 기록에 따르면 오염된 색소로 인해 부상, 심지어 사망 사례도 있었다. 1851년 영국에서는 약 200명이 오염된 목캔디를 먹어 중독되었고, 그중 17명이 사망했다.^[6] 1856년 최초의 합성 색소인 모브가 윌리엄 헨리 퍼킨 경에 의해 개발되었고, 20세기가 시작될 무렵에는 감시되지 않은 색소 첨가물이 케첩, 머스타드, 젤리, 와인을 포함한 모든 종류의 인기 식품에 퍼져 유럽과 미국에 퍼져 있었다.^[13][14] 원래 이들은 원료가 역청탄에서 얻어졌기 때문에 '콜타르' 색소라고 불렸다.^[15][16]

합성 염료는 천연 염료보다 종종 비용이 저렴하고 기술적으로 우수하다.^[11][17][18]

5. 규제

천연 색소는 수세기 동안 전통적으로 사용되어 왔으며, 미국 식품의약국(FDA) 등 세계 규제 기관의 인증을 받지 않아도 된다.^[48] 면제 범주에는 채소, 광물, 동물에서 추출한 색소 등이 포함된다.^[48]

합성 식품 색소는 제조 비용이 저렴하지만, 안전성에 대한 과학적 조사가 필요하며, 미국,^[48] 영국,^[25] 유럽 연합(EU)^[26]에서 인증을 받아야 한다.

일본에서는 식품위생법에 따라, 식품첨가물로서 내각부식품안전위원회가 정한 첨가량에 대해 반복투여독성시험, 발암성시험, 변이원성시험을 거쳐 독성이 없다는 것을 확인한 후, 후생노동성이 성분규격, 사용기준을 정하여 승인한다.

일부 단체는 실험동물에게 대량으로 과잉 섭취시키거나 피부에 도포하면 유전자를 손상시키거나 암을 일으킬 수 있다는 보고가 있었다고 주장하며 안전성에 문제를 제기한다. 그러나 식품에 포함되는 양이라면 상당한 양을 섭취하지 않으면 영향이 없다는 의견도 있다.

5. 1. 초기 규제

5. 2. 현대의 규제

5. 3. 국제적 조화

5. 4. 각국의 규제 현황

• 빠른 녹색 FCF 또는 밝은 파란색 FCF, 또는 이들의 조합 100ppm
• 올라 레드, 아마란스, 에리트로신, 인디고틴, 선셋 옐로우 FCF, 또는 타르타진과 빠른 녹색 FCF 또는 밝은 파란색 FCF를 합쳐 300ppm
• 폰소 SX 염료 150ppm

• E104: 퀴놀린 옐로우
• E122: 카르모이신
• E124: 폰소 4R
• E131: 파텐트 블루 V
• E142: 그린 S

• '''FD&C 청색 1호''' – 브릴리언트 블루 FCF, E133 (푸른색 계열)
• FD&C 청색 2호 – 인디고틴, E132 (인디고 계열)
• FD&C 녹색 3호 – 패스트 그린 FCF, E143 (청록색 계열)
• FD&C 적색 3호 – 에리트로신, E127 (분홍색 계열, 글라세 체리에 흔히 사용됨)^[40]
• '''FD&C 적색 40호''' – 알루라 레드 AC, E129 (붉은색 계열)
• '''FD&C 황색 5호''' – 타르타진, E102 (노란색 계열)
• '''FD&C 황색 6호''' – 선셋 옐로우 FCF, E110 (오렌지색 계열)

• 시트러스 레드 2 (오렌지색 계열) – 오렌지 껍질 착색에만 허용됨.
• 오렌지 B (붉은색 계열) – 핫도그와 소시지 껍질에만 사용이 허용됨(1978년 이후 생산되지 않지만 삭제되지 않음)

• FD&C 적색 2호 – 아마란스, E123
• FD&C 적색 4호 – 스칼렛 GN, E125^[44][42]
• FD&C 적색 32호는 플로리다 오렌지 착색에 사용되었다.^[41][44][43]
• FD&C 오렌지 1호는 최초로 상용화된 수용성 염료 중 하나이며 1906년 6월 30일 순수식품 및 의약품법에 따라 허용된 최초의 7가지 식용 염료 중 하나였다.^[41][44]
• FD&C 오렌지 2호는 플로리다 오렌지 착색에 사용되었다.^[41]
• FD&C 황색 1호, 2호, 3호, 4호^[44]
• FD&C 바이올렛 1호^[44]

6. 안전성 논란

식용 색소에 대한 수요가 증가하면서 잠재적인 건강 영향에 대한 우려도 커지고 있다. 캘리포니아주와 같은 일부 지역에서는 어린이의 행동에 미치는 영향에 대한 우려로 특정 인공 색소를 제한하는 규정을 시행했다.^[27] 2023년 10월, 캘리포니아주는 2027년부터 식품에서 적색 3호 색소를 금지했다.^[50]

20세기에는 인공 식품 색소가 어린이의 ADHD 유사 과잉 행동을 유발한다는 널리 퍼진 믿음이 있었다. 이는 1973년 캘리포니아의 소아 알레르기 전문의인 벤자민 파잉골드가 살리실레이트, 인공 색소 및 인공 향료가 어린이의 과잉 행동을 유발한다고 제안한 데서 비롯되었다.^[51] 그러나 식품 색소가 어린이의 식품 불내증과 ADHD 유사 행동을 유발한다는 광범위한 주장을 뒷받침할 임상적 증거는 없다.^[52][53] 유전적으로 소인이 있는 사람들에게 특정 식용 색소가 방아쇠 역할을 할 가능성은 있다.^[55][54]

식품 색소가 어린이의 ADHD 유사 행동을 유발할 수 있다는 우려가 2011년에 다시 제기되었다.^[55] 2015년 문헌 검토에서는 증거가 불확실하다는 결론을 내렸다.^[56] 영국 식품표준청(FSA)은 어린이에게 미치는 타르타진, 적색 40호(올루라 적색), 폰소 4R, 퀴놀린 옐로우, 황색 5호(선셋 옐로우) 및 카르모이신의 영향을 조사했다. 이러한 색소는 음료에 포함되어 있었다.^[55][57] 연구 결과, 어린이에게서 이러한 인공 색소와 안식향산나트륨 방부제의 섭취와 과잉 행동 증가 사이에 "가능한 연관성"이 발견되었다.^[55][57] 연구를 평가한 FSA의 자문위원회는 또한 연구의 한계 때문에 결과를 일반 인구에 적용할 수 없으며 추가 검사가 권장된다고 판단했다.^[58][55] 2024년 현재 지속적인 검토 후, FSA는 위의 인공 식품 색소가 일부 어린이의 과잉 행동을 유발할 수 있다고 밝혔다.^[25]

예방 원칙을 강조하는 유럽 규제 당국은 라벨링을 요구하고 식품 색소에 대한 일일섭취허용량을 일시적으로 줄였다. 영국 FSA는 식품 제조업체의 자발적인 색소 철회를 요청했다.^[55][57] 그러나 2009년 유럽식품안전청(EFSA)은 기존 데이터를 재평가하여 어떤 염료에 대해서도 "이용 가능한 과학적 증거는 색소 첨가물과 행동 효과 사이의 연관성을 뒷받침하지 않습니다"라고 결론지었다.^[59][60][61]

2016년, 유럽식품안전청(EFSA)은 이산화티타늄(E 171)의 안전성 평가를 업데이트하여 식품첨가물로서 더 이상 안전하다고 볼 수 없다는 결론을 내렸다.^[62] 2024년 현재, 미국 식품의약국(FDA)은 미국 내 식품, 음료 또는 화장품에서 이산화티타늄 사용을 제외하기 위한 청원을 평가하고 있다.^[63]

일본에서는 식품위생법에 따라 식품첨가물로서 내각부의식품안전위원회가 정한 첨가량에 대해 독성 시험을 거쳐 안전성을 확인한 후 사용을 승인한다. 일부 단체는 동물 실험 결과를 바탕으로 안전성에 문제를 제기하지만, 식품에 포함된 양으로는 영향이 없다는 의견도 있다.

7. 소비자를 위한 정보

2023년 미국 식품의약국(FDA)의 식용 색소 관련 최신 정보에 따르면, 제조업체는 안전성을 보장해야 하며, 색소 사용 식품의 종류, 최대 사용량, 표시 사항, 배치 인증, 원하는 식품 색깔을 얻는 데 필요한 양 등에 대한 제한을 준수해야 한다.^[48] 과학계에서는 사용 제한을 지키면 식용 색소 첨가물이 안전하며, 대부분의 어린이는 색소가 든 식품을 섭취해도 부작용이 없다는 데 동의한다. 그러나 일부 연구에서는 특정 어린이에게 색소 알레르기가 있을 수 있음을 시사한다.^[49] 2023년 10월, 캘리포니아주는 2027년부터 식품에서 적색 3호 색소 사용을 금지했다.^[50]

20세기에는 인공 식품 색소가 어린이의 ADHD 유사 과잉 행동을 유발한다는 믿음이 널리 퍼져 있었다. 이는 1973년 캘리포니아의 소아 알레르기 전문의 벤자민 파잉골드가 살리실레이트, 인공 색소 및 인공 향료가 어린이의 과잉 행동을 유발한다고 주장한 데서 비롯되었다.^[51] 그러나 식품 색소가 어린이의 식품 불내증과 ADHD 유사 행동을 유발한다는 광범위한 주장을 뒷받침할 임상적 증거는 없다.^[52][53] 다만, 유전적 소인이 있는 사람들에게 특정 식용 색소가 방아쇠 역할을 할 가능성은 있다.^[55][54]

2011년, 식품 색소가 어린이의 ADHD 유사 행동을 유발할 수 있다는 우려가 다시 제기되었다.^[55] 2015년 문헌 검토에서는 증거가 불확실하다는 결론을 내렸다.^[56] 영국 식품표준청(FSA)은 타르타진, 적색 40호(올루라 적색), 폰소 4R, 퀴놀린 옐로우, 황색 5호(선셋 옐로우), 카르모이신이 어린이에게 미치는 영향을 조사했다. 이 색소들은 음료에 포함되어 있었다.^[55][57] 연구 결과, 어린이에게서 이러한 인공 색소와 안식향산나트륨 방부제 섭취, 그리고 과잉 행동 증가 사이에 "가능한 연관성"이 발견되었다.^[55][57] 연구를 평가한 FSA 자문위원회는 연구의 한계 때문에 결과를 일반 인구에 적용할 수 없으며, 추가 검사가 필요하다고 판단했다.^[58][55] 2024년 현재, 지속적인 검토 결과 FSA는 위에 언급된 인공 식품 색소가 일부 어린이의 과잉 행동을 유발할 수 있다고 밝혔다.^[25] 지정된 6가지 색소 중 하나라도 포함된 식음료 제품은 포장 라벨에 "어린이의 활동과 주의력에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다"라는 경고 문구를 표시해야 한다.^[25]

예방 원칙을 중시하는 유럽 규제 당국은 라벨링을 요구하고 식품 색소의 일일섭취허용량을 일시적으로 줄였다. 영국 FSA는 식품 제조업체에 자발적으로 색소 사용을 중단할 것을 요청했다.^[55][57] 그러나 2009년 유럽식품안전청(EFSA)은 기존 데이터를 재평가한 결과, 어떤 염료에 대해서도 "색소 첨가물과 행동 효과 사이에 연관성이 있다는 과학적 증거는 없다"고 결론지었다.^[59][60][61]

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