칸놀로

3. 역사

4. 특징

칸놀로는 튜브 모양으로 튀긴 빵 반죽(도우) 안에 크림이나 당류를 채워 만든 이탈리아의 디저트이다. 보통 리코타 치즈를 넣어 만들지만, 지역이나 개인의 취향에 따라 다양한 재료를 사용한다. 크기는 손가락만한 것부터 주먹만한 것까지 다양하며, 특히 시칠리아 남부에서 큰 칸놀로를 볼 수 있다.^[1]

팔레르모 지역에서 유래한 칸놀로는 원래 카니발 축제 때 풍작을 기원하는 상징으로 제공되었다. 이후 이탈리아 전역으로 퍼져나가 흔히 찾아볼 수 있는 후식이 되었다.

미국에서는 1900년대 초 이탈리아계 이민자들에 의해 전파되면서, 원래의 칸놀로와는 조금 다른 형태로 변형되었다. 드물게 설탕과 우유로 만든 커스터드 소스를 넣거나, 바닐라나 계피를 첨가한 크림을 사용하기도 한다. 또한, 체리나 시트러스 같은 과일을 도우 끝에 장식하여 먹기도 한다.^[1]

4. 1. 껍질

4. 2. 크림

5. 변형

튜브 모양으로 된 빵을 튀겨서 도우로 사용하며 그 속을 크림이나 당류로 채우는데 보통은 리코타 치즈를 넣기도 한다. 크기는 보통 손가락 크기에서 훨씬 큰 경우도 있으며 주먹만한 크기는 시칠리아의 남부에서 발견된다.^[1]

미국에서는 원래의 것과 조금 다르게 변형되어 먹는데 이는 1900년대 초 이탈리아계 이민자들이 많이 건너갔기 때문이다. 드물게는 설탕, 우유로 만든 커스터드 소스를 간단히 넣어 먹기도 한다. 크림을 만들 때에는 바닐라나 계피를 첨가하기도 하는데 체리나 시트러스 같은 과일도 도우 끝에 장식하여 먹는다.^[1]

이탈리아의 칸놀로는 밀가루 반죽을 얇게 펴서 정사각형으로 자른 다음, 금속 원통에 감아 저온의 식물성 기름이나 라드로 튀긴 껍질 안에, 단맛을 낸 리코타 치즈에 바닐라, 초콜릿, 피스타치오, 마르살라주(시칠리아 지방의 와인), 로즈 워터나 그 외의 풍미 중 몇 가지를 섞은 크림을 채운 것이다.^[2] 시칠리아 지방에서는 양유로 만든 리코타를 사용하지만, 그 외의 지방에서는 우유로 만든 것도 사용한다.^[2] 칸놀로가 원래 계절 과자였던 것도, 겨울 동안 양유의 지방분 등이 늘어나 맛과 풍미가 더해지기 때문이다.^[2] 과자 장인에 따라 작게 썬 과일 설탕 절임(시트론, 오렌지 껍질이나 마라스키노 체리)이나 주카타 (Zuccata, 멜론의 일종 설탕 절임)를 크림에 섞거나 양쪽에 장식하기도 한다.^[2] 시칠리아 지방 이외에서는 리코타 대신 커스터드 크림을 사용하는 과자 장인도 있다.^[2] 껍질 반죽에는 설탕, 소금, 중탄산 나트륨, 시나몬, 계란 노른자, 마르살라주, 라드가 들어가며, 코코아를 섞어 초콜릿 맛을 내기도 한다.^[2] 칸놀로의 크기는 다양하며, 손가락보다 가는 "칸누리키" (cannulicchi) 부터 시칠리아 섬 팔레르모 남쪽에 있는 피아나 델리 알바네시 특산의 주먹만한 크기까지 볼 수 있다.^[2] 크림을 채우면 껍질이 수분을 흡수하여 눅눅해지기 때문에, 크기에 상관없이, 먹기 직전에 껍질에 크림을 채우는 것이 크림의 부드러움과 껍질의 바삭함의 대비를 최대한 즐길 수 있다.^[2] 주문을 받고 나서 크림을 채운 칸놀로를 특별히 "칸놀로 에스프레소" (cannolo espresso)라고 부른다.^[2]

6. 대중문화 속 칸놀리

• 영화 『대부』의 유명한 대사에 칸놀로가 등장한다. 콜레오네 일족의 충신 피터 클레멘자(리처드 S. 카스텔라노)는 배신자 폴리를 살해하라는 명령을 받고 집을 나서는데, 아내로부터 카놀리를 사 오라는 부탁을 받는다. 황량한 강가에서 폴리를 사살한 후, 피터 클레멘자는 동료에게 "총은 두고 가. 카놀리는 가져와."라고 지시한다. 이 대사로 이탈리아계 미국인 사회 외에서는 비교적 인지도가 낮았던 칸놀로가 일반 미국 사회에서 널리 알려지게 되었다. 이 대사가 인상적이었기 때문에, 대부 PART III에서는 칸놀로가 다시 등장하여 줄거리에서 더욱 중요한 역할을 하게 되었고, 그 후의 영화나 텔레비전 드라마에서도 소품으로 자주 등장하게 된다.
• 대부 PART III에서 탈리아 샤이어가 연기한 코니는 일라이 월럭이 연기한 돈 알토벨로를 칸놀로를 사용하여 독살한다.
• 미국 HBO의 텔레비전 드라마 『소프라노스』에서는 주인공 제임스 갠돌피니가 연기한 토니 소프라노가 칸놀로를 좋아하는 인물로 그려지는 외에도, 칸놀로를 디저트로 조리하는 장면이 등장한다. 마이클 임페리올리가 연기한 크리스토퍼 "크리스" 몰티산티가 이탈리아계 식료품점에서 칸놀로를 주문하지만, 가게 주인의 작업 속도가 늦어지자 분노를 폭발시키는 장면도 있다.
• 미국 유기농 재배 거래 협회가 유기농 재배를 촉진하기 위해 제작한 단편 비디오 『스토어 워즈』([http://www.storewars.org/flash/index.html Store Wars])는 영화 『스타워즈』 (Star Wars)의 패러디로, 오비완 케노비가 아닌 오비완 카놀리가 주인공으로 등장한다.
• 『기동전사 건담 철혈의 오르펜스』에서, 세이세이에 방문한 철화단 일행에게 테이와즈의 대표 맥머도 바리스톤이 칸놀로를 대접하라고 부하에게 지시한다.

참조

_[1] 웹사이트 Homemade Cannoli https://www.foodnetw[...] Food Network 2023-02-20
_[2] 웹사이트 Definition of CANNOLI https://www.merriam-[...] 2024-04-15
_[3] 웹사이트 The American Heritage Dictionary entry: cannoli https://www.ahdictio[...]
_[4] 웹사이트 Cannoli di ricotta, la ricetta della tradizione https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2022-12-06
_[5] 웹사이트 Digging into the Sweet History of Sicilian Cannoli https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2020-11-10
_[6] 웹사이트 Cannoli http://www.bestofsic[...] bestofsicily.com 2014-05-15
_[7] 웹사이트 The Cannoli of Piana degli Albanesi http://atasteoftrave[...] 2011-06-21
_[8] 서적 The Sicily Cookbook: Authentic Recipes from a Mediterranean Island DK 2020
_[9] OED Cannoli 2003
_[10] 웹사이트 History of Sicilian Cannoli. A Sweet Mystery. https://www.justsici[...] 2017-11-14
_[11] 웹사이트 Cannolo: The 'erotic' origins of Sicily's top pastry https://www.cnn.com/[...] 2022-05-13
_[12] 서적 Food: The History of Taste University of California Press 2007
_[13] 웹사이트 Cannoli Sicilian Shells https://www.mocafood[...]
_[14] 웹사이트 The King of Sweets: The Sicilian Cannolo https://www.sicilyun[...] 2015-06-06
_[15] 서적 Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets https://books.google[...] Bloomsbury Publishing 2013-06-25
_[16] 웹사이트 The "spicy" history of cannoli Siciliani https://www.lifeinit[...] 2019-09-30
_[17] 웹사이트 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva http://www.scattidig[...] 2014-07-22
_[18] 웹사이트 The Cannoli and {{sic|I|t's|nolink=y}} Rich History {{!}} Cannoli Kitchen http://www.cannoliki[...] 2019-03-26
_[19] 서적 Sweet Sensations of Sicily. The Legacy of Biagio Settepani with Forty-six Original Master Recipes https://books.google[...] Lussografica 2009
_[20] 서적 Sweet Sensations of Sicily. The Legacy of Biagio Settepani with Forty-six Original Master Recipes https://books.google[...] Lussografica 2009
_[21] 서적 Sweet Invention: A History of Dessert Chicago Review Press 2011