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키치리

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목차

1. 개요

키치리는 쌀과 콩류를 주재료로 하는 요리로, 인도 아대륙에서 유래했다. 어원은 산스크리트어 '키차'이며, 지역에 따라 키치리, 키치디, 키추리 등으로 불린다. 셀레우코스 제국 시대부터 기록이 남아있으며, 무굴 제국 시대에 인기가 높았다. 영국-인도 요리인 케저리는 키치리에서 유래되었으며, 현재 인도, 방글라데시, 네팔 등지에서 다양한 형태로 즐겨 먹는다. 2017년 인도 정부가 키치리를 "국민 음식"으로 홍보하면서 논란이 일기도 했다.

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키치리 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름키치리
아차르와 함께 제공되는 달 키치리 한 그릇
아차르와 함께 제공되는 달 키치리 한 그릇
다른 이름키치디, 키차디, 키치디, 키차디, 키추리 (벵골어: Khicuṛi), 키시리 (아삼어: khisiri), 케치디/케추디 (오디아어: khechidi/khechudi), 키수리 (실레티어: kisuri), 키차리, 키치리, 키치리
지역인도 아대륙
국가별 요리인도, 방글라데시, 파키스탄, 네팔, 트리니다드 토바고, 가이아나, 수리남, 피지, 모리셔스
종류쌀
주재료쌀, 렌즈콩, 향신료
부재료콜리플라워, 감자, 녹두 및 기타 채소
변형녹두 키치리, 바즈라-리-키치리 (라자스탄 밀렛 키치리), 사디 키치리 (렌틸콩 및 쌀 키치리)
유래인도
언어별 명칭

2. 어원

지역에 따라 '''키치리'''(खिचड़ी|키치리mai, खिचड़ी|키치리bho, खिचड़ी|키치리hi, کھچڑی|키치리ur, ਖਿਚੜੀ|키치리pa), '''키치디'''(ખીચડી|키치디gu, खिचडी|키치디ne, खिचडी|키치디mr, ಖಿಚಡಿ|키치디kn, కిచిడీ|키치디te), '''키추리'''(খিচুড়ি|키추리bn), '''케체리'''(ଖେଚେଡ଼ି|케체리or) 등으로 불린다. 어원은 산스크리트어 "키차(खिच्चाsa)"이다.

''사부다나 키치리''(Sabudana khichri)는 시브라트리 또는 나브라트리 단식 기간 동안 인기 있는 음식이다.


"키치리(Khichdī)"는 쌀과 콩류 요리를 뜻하는 산스크리트어 खिच्चा|khiccāhi에서 유래되었다.[3][4][5]

"khicṛī"의 세 번째 자음에서 음역 차이가 나타날 수 있는데, 이 소리는 설단 탄음()이다. 표준 힌디어에서는 데바나가리 문자 ⟨ड़hi⟩로, 우르두 문자에서는 페르시아-아랍 문자 ⟨ڑ|레ur⟩로 표기한다. 힌두스탄어 음운론에서 설단 탄음의 어원적 기원은 모음 사이에 나타날 때 였다.[6] 데바나가리 문자에서 를 나타내는 ⟨डhi⟩는 아래에 분음을 추가하여 를 표기한다. 우르두 문자에서는 탄음의 음성적 특징을 나타내기 위해 를 나타내는 ⟨ر|레쉬ur⟩에 위쪽에 분음을 추가하여 후두적 특징을 표현한다. 이 자음이 "khicṛī"에 나타나면서 영어에서 음운론을 반영한 'khichri'와 어원을 반영한 'khichdi' 두 가지 철자가 생겨났다.

3. 역사

그리스 왕 셀레우코스는 인도 원정(기원전 305-303년) 중 인도 아대륙 사람들 사이에서 쌀과 콩류가 매우 인기가 많다고 언급했다.[7] 스트라본 또한 인도 음식은 주로 쌀죽과 쌀로 만든 음료(현재는 아라크)로 구성되었다고 기록했다.[8] 모로코 여행가 이븐 바투타는 1350년경 인도 체류 중 쌀과 녹두로 구성된 요리인 "키치디"를 언급했다.[9] 15세기에 인도 아대륙을 여행한 러시아 모험가 아파나시 니키틴의 저술에도 "키치디"가 묘사되어 있다. "키치디"는 특히 자항기르를 비롯한 무굴 제국에서 매우 인기가 있었다. 무굴 제국 황제 아크바르의 재상 아불 파즐이 쓴 16세기 문서인 ''아인-이 아크바리''에는 일곱 가지 변형 레시피가 있는 "키치디"가 언급되어 있다.[10] 아크바르와 그의 궁정 고문 비르발을 소재로 한 일화가 "키치디"와 관련하여 전해진다.[11]

영국-인도 요리인 케저리는 키치리에서 유래된 것으로 여겨진다.[12][13]

4. 지역별 종류

키치리는 지역에 따라 '''키치리'''(l2=bho|l3=hi|खिचड़ीmai, کھچڑیur, ਖਿਚੜੀpa), '''키치디'''(ખીચડીgu, l2=mr|खिचडीne, ಖಿಚಡಿkn, కిచిడీte), '''키추리'''(খিচুড়িbn), '''케체리'''(ଖେଚେଡ଼ିor) 등으로 불리며, 산스크리트어 "키차(खिच्चाsa)"에서 어원이 비롯되었다.

키치리는 방글라데시, 파키스탄, 네팔, 스리랑카 등 인도 아대륙 전역에서 매우 인기 있는 요리이다.[14]

4. 1. 인도

씻어서 물에 불려 둔 쌀과 렌즈콩 짜개(달)를 기름에 볶다가, 강황가루 등의 향신료를 넣고 함께 볶는다. 볶아지면 물을 부어 끓인다. 이렇게 죽처럼 쑤어진 키치리에 여러 가지 향신료와 향신채, 토마토 등을 넣고 따로 볶아둔 채소 등을 첨가해 함께 끓여 내기도 하며, 부재료를 처음부터 쌀, 렌즈콩과 함께 볶은 다음 물을 부어 끓이기도 한다.

키치리는 방글라데시, 파키스탄, 네팔, 스리랑카를 포함하는 인도 아대륙 전역에서 매우 인기 있는 요리이다. 이 요리는 또한 펀자브, 하리아나, 라자스탄, 카르나타카, 텔랑가나, 마디아프라데시, 구자라트, 타밀나두, 안드라프라데시, 서벵골, 아삼, 비하르, 자르칸드, 우타르프라데시, 오디샤, 마하라슈트라와 같은 많은 인도 주에서도 널리 조리된다.[14] 콜리플라워, 감자, 녹색 완두콩과 같은 채소가 일반적으로 추가된다.

힌두교 신자들은 주로 북부/북서부에서 단식 기간 동안 곡물을 먹는 것을 피하며, 사고로 만든 사부다나 키치리를 먹는다.[15][16] 그러나 인도의 남부에서는 '키치리'라는 단어가 그렇게 흔하지 않다. 타밀 나두와 안드라 지역 사람들은 '퐁갈'을 요리하고, 칸나다 사람들은 뭉 달 키치리인 Huggihi와 채소를 넣은 비둘기콩 변형인 Bisi bele bhathhi를 준비하는 반면, 케랄라 사람들은 비슷한 요리가 없다.

키치리는 앵글로-인디언 요리의 케저리에 영감을 주었다.[12][17] '키치리'는 하리아나에서 특히 농촌 지역에서 인기 있는 전통 주식이다. '하리야비 키치리'는 절구('운칼')에 빻은 진주 기장과 뭉 '달'(분할 뭉 빈)로 만들며, 따뜻한 '기'나 '라시', 심지어 요구르트와 섞어 먹는 경우가 많다.[18][19][20][21] 때로는 '조와르'도 '바즈라'와 '뭉 달'과 섞는다.[21]

과거 하이데라바드 주의 하이데라바드 무슬림 공동체는 현재 텔랑가나, 마라트와다, 칼리아나-카르나타카 지역에서 '키치리'를 흔한 아침 식사 요리로 만들며, 하이데라바드 요리의 중요한 부분이다.[22] 이 요리는 식사의 세 부분, '키치리', 다진 쇠고기, 그리고 타마린드와 참깨로 만든 신맛 소스에서 이름을 따서 '키치리', '케에마', '카타' 또는 이전 버전의 변형으로 불린다.[23]

'키치라'는 고기 요리인 '할림'과 유사하지만, '키치라'는 쌀과 펄스 또는 렌즈콩으로 만든 채식 요리이며 향신료는 사용하지 않는다.[24]

4. 2. 방글라데시

키치리는 방글라데시에서 매우 인기 있는 요리이다.[14] 씻어서 물에 불려 둔 쌀과 렌즈콩 짜개(달)를 기름에 볶다가, 강황가루 등의 향신료를 넣고 함께 볶는다. 볶아지면 물을 부어 끓인다. 이렇게 죽처럼 쑤어진 키치리에 여러 가지 향신료와 향신채, 토마토 등을 넣고 따로 볶아둔 채소 등을 첨가해 함께 끓여 내기도 하며, 부재료를 처음부터 쌀, 렌즈콩과 함께 볶은 다음 물을 부어 끓이기도 한다. 콜리플라워, 감자, 녹색 완두콩과 같은 채소가 일반적으로 추가된다.

4. 3. 네팔

네팔에서는 씻어서 물에 불려 둔 쌀과 렌즈콩 짜개(달)를 기름에 볶다가, 강황가루 등의 향신료를 넣고 함께 볶는다. 볶은 재료에 물을 부어 죽처럼 끓인다. 기호에 따라 여러 가지 향신료와 향신채, 토마토 등을 넣고 따로 볶아둔 채소 등을 첨가해 함께 끓이기도 하며, 부재료를 처음부터 쌀, 렌즈콩과 함께 볶은 다음 물을 부어 끓이기도 한다.

5. 만들기

쌀과 렌즈콩 짜개(달)를 씻어서 물에 불린 다음 기름에 볶다가, 강황가루 등의 향신료를 넣고 함께 볶는다. 볶은 재료에 물을 부어 죽처럼 끓인다. 이렇게 쑤어진 키치리에 여러 가지 향신료와 향신채, 토마토 등을 넣고 따로 볶아둔 채소 등을 첨가해 함께 끓여 내기도 하며, 부재료를 처음부터 쌀, 렌즈콩과 함께 볶은 다음 물을 부어 끓이기도 한다.[14]

6. 논란

2017년, 인도 언론은 인도 정부가 키치리를 전 세계적으로 "모든 음식의 여왕"으로 홍보하고 있다는 이유로 키치리를 "국민 음식"으로 비공식 지정했다.[25] 이 보도는 야당 정치인들의 상당한 조롱을 불러일으켰다.

그러나 인도의 식품 가공 산업부 장관 하르심라트 카우르 바달은 키치리가 인도에서 영양가 있고 건강한 음식으로 여겨지지만, 정부는 국민 음식을 지정할 계획이 없다고 밝혔다.[26][27][28]

7. 대중문화

''키치리''는 영화 ''키치리: 더 무비''와 TV 시트콤 ''키치리'' 및 ''인스턴트 키치리''와 같이 앙상블 또는 혼합을 상징하는 미디어에 그 이름을 빌려주었다.

이 요리는 마스터셰프 오스트레일리아[29]와 마스터셰프 아메리카[1]에서 모두 조리되었다.

참조

[1] 웹사이트 Gujarati khichdi rocks Masterchef, thanks to Indian American chef https://www.thehansi[...] 2022-10-09
[2] 간행물 Khichdi Indian Recipe https://www.indianhe[...] 2022-06-23
[3] 서적 The Oxford Hindi-English Dictionary Oxford University Press
[4] 뉴스 Tale of the humble ‘Khichdi’ https://timesofindia[...] 2023-08-15
[5] 서적 A Sanskrit-English Dictionary http://www.sanskrit-[...] Motilal Banarsidass 2010-06-29
[6] 서적 The Indo-Aryan Languages https://books.google[...] Cambridge University Press 2010-06-29
[7] 웹사이트 Khichdi–A Comfort Food – India Currents http://www.indiacurr[...] 2015-01-01
[8] conference Archaeology of Indo-Gulf Relations in the Early Historic Period: The Ceramic Evidence https://www.academia[...] Manohar Publishers
[9] 웹사이트 Rehla of Ibn Battuta https://archive.org/[...] 2015-03-21
[10] webarchive Recipes for Dishes http://persian.packh[...] 2011-07-27
[11] 웹사이트 Cooking The Khichdi is one of Birbal Stories. http://www.english-f[...] 2015-01-01
[12] 문서 Lobscouse and Spotted Dog; Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels Norton
[13] 웹사이트 Buttery Kedgeree http://www.deliaonli[...] 2008-03-10
[14] 웹사이트 From Kashmir to Karnataka, khichdi is the one true underestimated food of India https://scroll.in/ma[...] 2017-02-10
[15] 문서 The Ethnomusicologists' Cookbook, Volume II: Complete Meals from around the world https://books.google[...] Routledge Taylor & Francis group
[16] 문서 The Exquisite World of Indian Cuisine https://books.google[...] Allied Publications
[17] 뉴스 'Khichuri': An Ancient Indian Comfort Dish With A Global Influence https://www.npr.org/[...] NPR 2022-10-09
[18] 문서 Haryana District Gazetteers: Sonipat https://books.google[...] Government of Haryana
[19] 문서 Haryana District Gazetteers: Delhi district gazetteer https://books.google[...] Government of India
[20] 문서 Haryana District Gazetteers: Hisar https://books.google[...] Government of Haryana
[21] 문서 The Penguin Food Guide to India https://books.google[...] Penguin Books
[22] 웹사이트 Hyderabadi Brunch: Khichdi Khatta Kheema https://talkistania.[...] 2016-08-22
[23] 웹사이트 My Kitchen's Aroma: Khichdi Keema Khatta http://mykitchenarom[...] 2016-08-22
[24] 간행물 Haleem/Khichda - Wheat berries, Meat and Lentils Porridge http://www.journeyki[...] 2023-01-27
[25] 웹사이트 Nothing cooking: Khichdi not national dish, says minister after Twitter storm https://www.hindusta[...] 2022-10-09
[26] 뉴스 Government to designate 'khichdi' as national dish https://www.business[...] 2022-10-09
[27] 웹사이트 'Fictitious' Khichdi Cooked Up, Says Minister On National Dish Buzz https://www.ndtv.com[...] 2022-10-09
[28] 뉴스 Khichdi not national food, clarifies Harsimrat Kaur Badal http://www.thehindu.[...] 2020-02-22
[29] 웹사이트 MasterChef Australia judges bowled over by Bengali Khichuri and Begun Bharta. Viral video https://www.indiatod[...] 2022-10-09
[30] 웹인용 지치고 아픈 당신을 위로해줄 세계 건강식 15가지 http://nownews.seoul[...] 2018-07-20


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