탄드르 난
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1. 개요
탄드르 난은 페르시아어에서 유래된 "난"을 사용하여 중앙아시아 지역에서 둥글넓적한 화덕에 구워 만든 빵을 통칭하는 이름이다. 우즈베키스탄의 오비 논, 중국 신장 위구르 자치구 및 중앙아시아 여러 지역에서 소비되는 토하크스와 같은 종류가 있다. 탄드르 오븐을 사용하여 굽는 것이 특징이며, 빵 표면은 독특한 디자인으로 장식되기도 한다. 우즈베키스탄 문화에서는 탄생, 결혼, 이별 등 삶의 중요한 순간에 사용되며, 문화적으로 큰 의미를 지닌다.
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| 탄드르 난 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 납작빵 탄두르빵 |
| 국가 | 중앙아시아 카자흐스탄 키르기스스탄 타지키스탄 투르크메니스탄 우즈베키스탄 신장 위구르 자치구 |
| 조리 정보 | |
| 코스 | 탄두르빵 |
| 지역 | 중앙아시아 |
| 주재료 | 밀가루 |
| 비슷한 음식 | 난 |
| 언어별 명칭 | |
| 카자흐어 | тандыр-нан |
| 키르기스어 | тандыр-нан |
| 우즈베크어 | tandir non |
| 위구르어 | تونۇر نان |
| 러시아어 | лепёшка |
2. 어원 및 명칭
카자흐어로는 "난"(нанkk), "탄드르 난"(тандыр нанkk)이라고 하며, 키르기스어로는 "난"(нанky), "탄드르 난"(тандыр нанky)이라고 한다. 타지크어로는 "논"(нонtg), 투르크멘어로는 tamdyr çörektk, 위구르어로는 "난"(нанug), "토누르 난"(تونۇر نانug), 우즈베크어로는 "논"(nonuz), "탄디르 논"(tandir nonuz), 중국어로는 "낭"(), 러시아어로는 "레표시카"(лепёшкаru), "타디르나야 레표시카"(тандырная лепёшкаru)라고 부른다.
오비 논(obi nonuz)은 우즈베키스탄, 아프가니스탄, 타지키스탄의 납작빵이다.
3. 종류
3. 1. 오비 논 (Obi Non)
오비 논(obi nonuz)은 우즈베키스탄, 아프가니스탄, 타지키스탄의 납작빵이다. ''오비 논'' 또는 ''레표시카''(лепёшкаru, "납작빵")은 아프가니스탄 요리, 타지키스탄 요리, 우즈베키스탄 요리에서 사용되는 일종의 납작빵이다. 원반 모양이며 난보다 두껍다. 오비 논은 탄두르라고 불리는 흙 오븐에서 굽는다.
3. 2. 토하크스 (Tohax)
''토하크스''(тоқаш/toqash|토카슈/토카시kk, токоч|토코치ky, توغاچ, Тоғач|토가치ug, Samarqand noni/Самарқанд нони|사마르칸트 노니uz)는 중국 요리의 신장 위구르 자치구[7], 중앙 아시아 요리 (카자흐스탄, 키르기스스탄, 우즈베키스탄)에서 먹는 탄두르 빵의 일종이다.[8]
4. 제법
난을 굽는 데 사용되는 대형 탄드르 오븐은 보통 실외에 설치된다. 중앙아시아에서는 인도 탄두르 오븐과 달리 탄드르를 수직이나 수평으로 놓을 수 있지만, 빵은 항상 수직 오븐 방식으로 굽는다. 빵을 오븐 내부 벽에 붙여 굽는 방식이다.[1] 발효에는 전통적인 사워도우 스타터나 양조 효모를 사용할 수 있다.[1] 위구르족의 고쉬 난, 투르크멘족의 아틀리 난처럼 여러 재료를 채운 빵도 있다. 난을 굽는 사람을 논보이라고 부른다.[4]
4. 1. 디자인
난은 종종 패턴화된 점으로 이루어진 원 모양의 중앙 디자인으로 장식된다. 이 디자인은 우즈베키스탄에서는 체키치, 투르크메니스탄 또는 중국 신장 위구르 자치구의 위구르족에게는 ''두르틀릭''이라고 알려진 스탬프로 만들어진다.[1][4] 각 빵집의 난에 독특한 디자인을 부여하는 것 외에도, ''체키치''로 만들어진 구멍은 난의 평평한 내부에서 증기가 올라오도록 한다. 칼집이나 점의 방사형 패턴은 재활용된 자전거 바퀴살로 만들어진 ''보스마''라는 도구를 사용하여 추가할 수도 있다.[1][3] 다른 제빵사들은 난 표면에 ''체키치''를 여러 번 사용할 수 있다.[3] 축제 행사를 위한 난은 더 정교한 디자인이나 색상이 추가될 수 있는데, 약혼을 위한 난은 종종 분홍색과 노란색으로 칠해진다.[3][4]5. 문화적 의미
우즈베키스탄 문화에서 '논'은 삶의 여러 단계를 기념하는 많은 의식에 사용되며, 큰 문화적 중요성을 지닌다. 갓 태어난 아기는 장수를 상징하기 위해 '논'을 머리 아래에 놓고, 걸음마를 배우는 아기는 축복받은 삶의 여정을 기원하기 위해 다리 사이에 '논'을 놓는다. '논'은 결혼식의 필수 음식이며, 결혼식 당일 신랑 신부는 각각 '논'을 한 입씩 베어 물고, 다음 날 아침 부부로서의 첫 아침 식사로 남은 '논'을 먹는다. 아들이 군 복무를 위해 떠나거나 해외로 일하거나 공부하러 갈 때도 비슷한 전통이 행해진다. 아들은 '논'을 두 입 베어 먹고, 그 '논'은 그가 돌아올 때까지 말려서 천장에 걸어둔다.[3][4]
'논'은 중요한 물건으로 취급되며, 땅에 놓거나 칼로 자르면 안 된다(거의 항상 손으로 부러뜨린다). '논'을 떨어뜨리면, 벽이나 나무에 걸어 새들을 위해 주고, '아쉬 알라'(신의 빵)라는 구호를 외친다.[3]
6. 사진 갤러리
참조
[1]
간행물
Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems
https://www.scienced[...]
2018-03-01
[2]
웹사이트
Recipe: Tandyr nan – British-Kazakh Society
http://bksoc-shop.or[...]
2019-01-13
[3]
웹사이트
The Fabled Flatbreads of Uzbekistan
https://www.aramcowo[...]
2023-12-08
[4]
웹사이트
You Can Have Your Bread and Stamp It Too
https://www.atlasobs[...]
2023-12-08
[5]
웹사이트
Obi-Non (Lepyoshka)
http://www.orexca.co[...]
orexca.com/
2010-02-20
[6]
웹사이트
Uzbek National Cuisine
http://www.uzbekcuis[...]
2010-02-20
[7]
웹사이트
Xinjiang Restaurant
http://xinjiangresta[...]
[8]
서적
Национальные кухни наших народов
Центрполиграф
2004
[9]
뉴스
빵·고기·야채의 조화 "우리 입맛에도 그만"
http://www.gimhaenew[...]
2014-07-09
[10]
뉴스
머나 먼 땅 고려 사람들의 삶과 정체성 … 김치찌개·아리랑 심금 울렸다
http://www.kyosu.net[...]
2012-03-14
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