탄드르 난
1. 개요
탄드르 난은 페르시아어에서 유래된 "난"을 사용하여 중앙아시아 지역에서 둥글넓적한 화덕에 구워 만든 빵을 통칭하는 이름이다. 우즈베키스탄의 오비 논, 중국 신장 위구르 자치구 및 중앙아시아 여러 지역에서 소비되는 토하크스와 같은 종류가 있다. 탄드르 오븐을 사용하여 굽는 것이 특징이며, 빵 표면은 독특한 디자인으로 장식되기도 한다. 우즈베키스탄 문화에서는 탄생, 결혼, 이별 등 삶의 중요한 순간에 사용되며, 문화적으로 큰 의미를 지닌다.
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| 종류 | 납작빵 탄두르빵 |
|---|---|
| 국가 | 중앙아시아 카자흐스탄 키르기스스탄 타지키스탄 투르크메니스탄 우즈베키스탄 신장 위구르 자치구 |
| 코스 | 탄두르빵 |
|---|---|
| 지역 | 중앙아시아 |
| 주재료 | 밀가루 |
| 비슷한 음식 | 난 |
| 카자흐어 | тандыр-нан |
|---|---|
| 키르기스어 | тандыр-нан |
| 우즈베크어 | tandir non |
| 위구르어 | تونۇر نان |
| 러시아어 | лепёшка |
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위구르 요리 -
라그만
라그만은 중앙아시아 지역의 면 요리로, 고기와 채소를 볶아 만든 소스에 길고 가느다란 면을 비벼 먹는 것이 특징이며, 중국 라멘의 기원으로 여겨지기도 한다. -
위구르 요리 -
베슈바르마크
베슈바르마크는 "다섯 손가락"이라는 뜻의 키르기스어에서 유래한 중앙아시아 전통 요리로, 말고기나 양고기를 삶아 넓적한 국수와 함께 손으로 먹으며, 소련 문학의 영향으로 국가 요리가 되었고, 손님을 맞이할 때 특별한 의례와 함께 제공된다. -
납작빵 -
볼라니
볼라니는 아프가니스탄의 전통 음식으로, 반죽에 속을 채워 튀기거나 구워 바삭한 식감과 고소한 맛 또는 독특한 풍미를 내는 음식이다. -
납작빵 -
크네케브뢰드
크네케브뢰드는 스웨덴과 핀란드에서 유래된 납작하고 바삭한 빵으로, 호밀가루 등을 사용해 만들어 건조하여 섭취하며 일상적인 식사나 비상식량으로 활용된다. -
키르기스스탄 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
키르기스스탄 요리 -
아이란
아이란은 요구르트에 물과 소금을 섞어 만든 중앙아시아 튀르크족의 전통 음료이며, 지역에 따라 제조법에 차이가 있다.
2. 어원 및 명칭
카자흐어로는 "난"(нан카자흐어), "탄드르 난"(тандыр нан카자흐어)이라고 하며, 키르기스어로는 "난"(нан키르기스어), "탄드르 난"(тандыр нан키르기스어)이라고 한다. 타지크어로는 "논"(нон타지크어), 투르크멘어로는 tamdyr çörek투르크멘어, 위구르어로는 "난"(нан위구르어), "토누르 난"(تونۇر نان위구르어), 우즈베크어로는 "논"(non우즈베크어), "탄디르 논"(tandir non우즈베크어), 중국어로는 "낭"(), 러시아어로는 "레표시카"(лепёшка러시아어), "타디르나야 레표시카"(тандырная лепёшка러시아어)라고 부른다.
3.1. 오비 논 (Obi Non)
오비 논(obi non우즈베크어)은 우즈베키스탄, 아프가니스탄, 타지키스탄의 납작빵이다. 오비 논 또는 레표시카(лепёшка러시아어, "납작빵")은 아프가니스탄 요리, 타지키스탄 요리, 우즈베키스탄 요리에서 사용되는 일종의 납작빵이다. 원반 모양이며 난보다 두껍다. 오비 논은 탄두르라고 불리는 흙 오븐에서 굽는다.
3.2. 토하크스 (Tohax)
토하크스(тоқаш/toqash카자흐어, токоч키르기스어, توغاچ, Тоғач위구르어, Samarqand noni/Самарқанд нони우즈베크어)는 중국 요리의 신장 위구르 자치구, 중앙 아시아 요리 (카자흐스탄, 키르기스스탄, 우즈베키스탄)에서 먹는 탄두르 빵의 일종이다.
4. 제법
난을 굽는 데 사용되는 대형 탄드르 오븐은 보통 실외에 설치된다. 중앙아시아에서는 인도 탄두르 오븐과 달리 탄드르를 수직이나 수평으로 놓을 수 있지만, 빵은 항상 수직 오븐 방식으로 굽는다. 빵을 오븐 내부 벽에 붙여 굽는 방식이다. 발효에는 전통적인 사워도우 스타터나 양조 효모를 사용할 수 있다. 위구르족의 고쉬 난, 투르크멘족의 아틀리 난처럼 여러 재료를 채운 빵도 있다. 난을 굽는 사람을 논보이라고 부른다.
4.1. 디자인
난은 종종 패턴화된 점으로 이루어진 원 모양의 중앙 디자인으로 장식된다. 이 디자인은 우즈베키스탄에서는 체키치, 투르크메니스탄 또는 중국 신장 위구르 자치구의 위구르족에게는 두르틀릭이라고 알려진 스탬프로 만들어진다. 각 빵집의 난에 독특한 디자인을 부여하는 것 외에도, 체키치로 만들어진 구멍은 난의 평평한 내부에서 증기가 올라오도록 한다. 칼집이나 점의 방사형 패턴은 재활용된 자전거 바퀴살로 만들어진 보스마라는 도구를 사용하여 추가할 수도 있다. 다른 제빵사들은 난 표면에 체키치를 여러 번 사용할 수 있다. 축제 행사를 위한 난은 더 정교한 디자인이나 색상이 추가될 수 있는데, 약혼을 위한 난은 종종 분홍색과 노란색으로 칠해진다.
5. 문화적 의미
우즈베키스탄 문화에서 '논'은 삶의 여러 단계를 기념하는 많은 의식에 사용되며, 큰 문화적 중요성을 지닌다. 갓 태어난 아기는 장수를 상징하기 위해 '논'을 머리 아래에 놓고, 걸음마를 배우는 아기는 축복받은 삶의 여정을 기원하기 위해 다리 사이에 '논'을 놓는다. '논'은 결혼식의 필수 음식이며, 결혼식 당일 신랑 신부는 각각 '논'을 한 입씩 베어 물고, 다음 날 아침 부부로서의 첫 아침 식사로 남은 '논'을 먹는다. 아들이 군 복무를 위해 떠나거나 해외로 일하거나 공부하러 갈 때도 비슷한 전통이 행해진다. 아들은 '논'을 두 입 베어 먹고, 그 '논'은 그가 돌아올 때까지 말려서 천장에 걸어둔다.
'논'은 중요한 물건으로 취급되며, 땅에 놓거나 칼로 자르면 안 된다(거의 항상 손으로 부러뜨린다). '논'을 떨어뜨리면, 벽이나 나무에 걸어 새들을 위해 주고, '아쉬 알라'(신의 빵)라는 구호를 외친다.
6. 사진 갤러리
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