째

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1. 개요

째는 다양한 종류가 있는 베트남의 디저트이다. 콩류, 곡물류, 과일류, 혼합형 등 다양한 재료를 사용하여 만들며, 팥빙수처럼 차갑게 먹거나 팥죽처럼 따뜻하게 먹기도 한다. 째는 지역별로 다양한 종류가 있으며, 외국에서 유래된 째도 있다.

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째 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름	째
종류	수프 또는 푸딩
제공	차갑게, 따뜻하게 또는 미지근하게
종류
주요 종류	chè đậu trắng (사사게로 만든 째)

2. 종류

째는 주재료에 따라 그 종류가 매우 다양하며, 크게 콩류, 곡물류, 과일류, 혼합형으로 나눌 수 있다.

콩류 째: 팥, 녹두, 검은거북콩 등 다양한 콩을 사용한다. 팥빙수처럼 차갑게 먹거나, 팥죽처럼 따뜻하게 먹기도 한다.
곡물류 째: 쌀, 옥수수, 고구마 등 다양한 곡물과 뿌리채소를 사용한다.
과일류 째: 바나나, 망고, 용안 등 다양한 과일을 사용한다.
혼합형 째: 콩, 과일, 젤리 등 여러 가지 재료를 섞어 만든다.

보통 팥빙수처럼 얼음을 갈아 팥, 콩, 녹두, 땅콩, 연유 등을 섞어 차갑게 먹지만, 팥죽처럼 따뜻하게 먹는 째도 있다. 꾸이년 지방에는 구운 바나나, 땅콩 등이 들어간 따뜻한 "째 쭈오이 느엉(chè chuối nướng|구운 바나나 째^vi)"이 유명하고, 고산도시 달랏은 날씨가 추워 뜨거운 단팥죽과 비슷한 "째 농(chè nóng|따뜻한 째^vi)"으로 유명하다.^[7]

녹두, 팥, 강낭콩, 타피오카, 젤리, 용안, 망고, 두리안, 리치, 잭프루트 등의 과일이나, 소금, 알로에 베라, 연자육, 참깨, 사탕야자, 토란, 카사바, 판다누스 잎 추출물 등 다양한 재료를 사용한다. 째 쪼이 느억에는 덤플링이 들어간다. 째는 종종 콩, 괴경류, 찹쌀을 물에 끓여 설탕으로 단맛을 내어 만든다. 베트남 남부에서는 코코넛 크림을 얹는 경우가 많다.

2. 1. 콩류 째

째는 콩을 주재료로 사용하는 음식으로, 팥, 녹두, 검은거북콩 등 다양한 종류의 콩이 사용된다. 팥빙수처럼 차갑게 먹는 종류도 있고, 팥죽처럼 따뜻하게 먹는 종류도 있다.

콩을 주재료로 한 째의 종류는 다음과 같다.

이름	재료	특징
째 더우 덴 (Chè đậu đen^vi)	검은거북콩	베트남 북부에서 인기
째 더우 응으 (Chè đậu ngự^vi)	리마콩	후에 특산
째 더우 짱 (Chè đậu trắng^vi)	동부	남부 베트남에서 흔함
째 더우 반 (Chè đậu ván^vi)	채두	후에 특산
째 더우 픙 (Chè đậu phộng^vi)	땅콩

꾸이년 지방에는 구운 바나나, 땅콩 등이 들어간 따뜻한 "째 쭈오이 느엉(chè chuối nướng^vi|구운 바나나 째)"이 유명하고, 고산도시 달랏은 날씨가 추워 뜨거운 팥죽과 비슷한 "째 농(chè nóng^vi|따뜻한 째)"으로 유명하다.^[7]

2. 1. 1. 팥 째

팥죽과 유사한 째 더우 도는 팥으로 만든다. 일반적으로 통팥을 사용하고, 갈아 넣는 경우는 드물게 사용한다.^[7] '''째 더우 휴엣'''은 적두로 만든다.

2. 1. 2. 녹두 째

'''째 더우 싸인'''(chè đậu xanh)은 통녹두로 만든다.
* '''째 더우 싸인 롱 비엔'''(chè đậu xanh rong biển)은 녹두와 다시마로 만든다.
* '''째 더우 싸인 다잉'''(chè đậu xanh đánh)은 갈아 만든 녹두로 만든다.
* '''째 더우 다이'''(chè đậu đãi)는 껍질을 벗긴 간 녹두로 만든다(''다이''는 껍질을 제거한다는 뜻이다).
* '''째 호아 까우'''(chè hoa cau)는 빈랑꽃 모양으로 껍질을 벗긴 갈아 만든 녹두로 만든 북부 요리이다. (또는 ''째 따오 쏜''이라고도 하며, 녹두를 적게 사용한다.)

2. 1. 3. 기타 콩류 째

Chè đậu đen|째 더우 덴^vi : 검은거북콩으로 만든 째이다.
Chè đậu ngự|째 더우 응으^vi : 리마콩으로 만든 후에 특산 째이다.
Chè đậu trắng|째 더우 짱^vi : 동부로 만든 째이다.
Chè đậu ván|째 더우 반^vi : 채두로 만든 후에 특산 째이다.

2. 2. 곡물류 째

째는 쌀, 옥수수, 고구마 등 다양한 곡물과 뿌리채소를 주재료로 사용하여 종류가 다양하며, 재료에 따라 이름이 달라진다.^[7]

'''째 바잉 롯''' - 후에의 케이크인 ''바잉 롯''으로 만든다.
'''째 센 즈어''' - 연자육과 코코넛 워터로 만든다.
'''째 꾸 센''' - 연근으로 만든다.
'''째 싼 랏''' - 얇게 썬 카사바로 만든다.
'''째 몬 삽 방''' - 후에에서 재배되는 다양한 종류의 토란으로 만든다.

2. 2. 1. 쌀 째

'''째 꼼''' - 어린 쌀로 만든다.
'''째 센''' - 가는 버미첼리와 재스민 향 시럽으로 만든다.

2. 2. 2. 옥수수 째

'''째 밥'''(chè bắp|째 밥^vi) 또는 chè ngô|째 응오^vi)은 옥수수 씨와 타피오카 쌀 푸딩으로 만든 째이다.^[7]

2. 2. 3. 기타 곡물/뿌리채소 째

'''째 비 도'''(베트남어: Chè bí đỏ): 호박으로 만든 째이다.
'''째 꾸 낭'''(째 마 타이, 베트남어: Chè củ năng/Chè mã thầy): 물밤으로 만든 째이다.
'''째 꾸 숭'''(베트남어: Chè củ súng): 수련 구근으로 만든 째이다.
'''째 핫 르우'''(베트남어: Chè hạt lựu): 쌀 페이스트를 석류 씨앗 모양으로 잘라 만든다.
'''째 핫 센'''(베트남어: Chè hạt sen): 연자육으로 만든 째이다.
'''째 께'''(베트남어: Chè kê): 조로 만든 째이다.
'''째 콰이 랑'''(베트남어: Chè khoai lang): 고구마로 만든 째이다.
'''째 콰이 마이'''(째 꾸 마이, 베트남어: Chè khoai mài/Chè củ mài): ''Dioscorea persimilis''로 만든 째이다.
'''째 콰이 미'''(째 싼, 베트남어: Chè khoai mì/Chè sắn): 카사바 가루로 만든 째이다.
'''째 콰이 몬'''(베트남어: Chè khoai môn): 토란으로 만든 째이다.
'''째 콰이 모'''(째 콰이 띠아, 베트남어: Chè khoai mỡ/Chè khoai tía): ''Dioscorea alata''로 만든 째이다.
'''째 콰이 따이'''(베트남어: Chè khoai tây): 감자로 만든 째이다.
'''째 콰이 뜨'''(째 꾸 뜨, 베트남어: Chè khoai từ/Chè củ từ): ''Dioscorea esculenta''로 만든 째이다.
'''째 메 덴'''(베트남어: Chè mè đen): 검은 참깨로 만든 째로, 한국의 검은깨 죽과 유사하다.

2. 3. 과일류 째

과일류 째는 바나나, 망고, 용안 등 다양한 과일을 주재료로 사용하며, 녹두, 팥, 강낭콩, 타피오카, 젤리 등의 재료를 추가하기도 한다.

2. 3. 1. 바나나 째

'''째 쭈오이'''는 바나나와 타피오카로 만든 음식으로, 전통적으로 따뜻하게 먹는다.^[4] '''째 쭈오이 느엉'''(chè chuối nướng|구운 바나나 째^vi)은 꾸이년 지방의 특색 음식으로, 구운 바나나와 땅콩 등을 넣어 만든다.^[7]

2. 3. 2. 기타 과일 째

'''째 즈어 허우(chè dưa hấu^vi):''' 수박으로 만든 째이다.^[5]
'''째 냔(chè nhãn^vi):''' 용안으로 만든 째이다.^[5]
'''째 쏘아이(chè xoài^vi):''' 망고로 만든 째이다.^[5]
'''째 브어이(chè bưởi^vi):''' 포멜로 오일과 얇게 썬 껍질로 만든 째이다.^[5]
'''째 써우 리엥(chè sầu riêng^vi):''' 두리안으로 만든 째이다.^[5]

2. 4. 혼합형 째

혼합형 째는 여러 가지 재료를 섞어 만든 째를 말한다. 콩, 과일, 젤리 등 다양한 재료가 사용된다.^[7]

보통 팥빙수처럼 얼음을 갈아 팥, 콩, 녹두, 땅콩, 연유 등을 섞어 차갑게 먹지만, 팥죽처럼 따뜻하게 먹는 째도 있다. 꾸이년 지방에는 구운 바나나, 땅콩 등이 들어간 따뜻한 "째 쭈오이 느엉(chè chuối nướng|구운 바나나 째^vi)"이 유명하고, 고산도시 달랏은 날씨가 추워 뜨거운 단팥죽과 비슷한 "째 농(chè nóng|따뜻한 째^vi)"으로 유명하다.^[7]

녹두, 팥, 강낭콩, 타피오카, 젤리, 용안, 망고, 두리안, 리치, 잭프루트 등의 과일이나, 소금, 알로에 베라, 연자육, 참깨, 사탕야자, 토란, 카사바, 판다누스 잎 추출물 등 다양한 재료로 만든다. 째 쪼이 느억에는 덤플링이 들어간다. 째는 종종 콩, 괴경류, 찹쌀을 물에 끓여 설탕으로 단맛을 내어 만든다. 베트남 남부에서는 코코넛 크림을 얹는 경우가 많다.^[7]

2. 4. 1. 삼색 째

'''째 바 마우'''(chè ba màu|세 가지 색 째^vi)는 세 가지 색깔의 재료를 섞어 만든 째이다. 보통 녹색 녹두, 흰색 검은 눈 완두콩, 붉은 팥을 사용하지만, 할로할로처럼 원하는 세 가지 색깔을 내기 위해 어떤 재료든 사용할 수 있다.^[7]

2. 4. 2. 텁깜 째

'''째 텁 컴'''은 10가지 이상의 재료를 섞어 만든 째이다. 검은 눈 완두콩, 팥, 연자육, 녹두, 코코넛, 시럽, 아이스크림, 우유, 쩐 쩌우 등 다양한 재료를 혼합하여 만든다. 째 텁 컴은 베트남에서 가장 인기 있는 째 종류 중 하나이다.^[7]

2. 4. 3. 기타 혼합형 째

'''째 더우 도 반 롯''' : 팥과 반 롯을 섞은 째이다.
'''째 쩌이 까이'''(째 호아 꽈) : 여러 과일을 섞어 만든 째이다.
'''째 바 바''' : 토란, 카사바, 고구마로 만든 째이다.
'''째 바 꼳''' : 팽창된 찹쌀로 만든 째이다.
'''째 틍''' : 콤보 디저트 째이다.

2. 5. 기타 째

'''째 깟''' 또는 째 자우 꺼우 - 한천으로 만든다.^[7]
'''스엉 썸''' - ''Tiliacora triandra'' 추출물로 만든 젤리이다.^[7]
'''스엉 싸오''' - 풀 젤리이다.^[7]
'''째 꼰 옹''' - 찹쌀, 생강 뿌리, 꿀, 당밀로 만들며, 주로 북부 지역에서 뗏 명절에 조상에게 제사를 지낼 때 사용된다.^[7]
'''째 반 섥''' - 타피오카 껍질에 싸인 녹두 만두로, 타피오카 조각과 함께 코코넛 밀크 베이스에 담겨 제공된다.^[7]
'''째 랍 쓰엉''' - 중국식 소시지로 만든다.^[7]
'''째 쯩 도''' - 달걀과 다른 재료로 만든다.^[7]
'''째 쯩''' - 단맛의 수프나 차에 삶은 달걀을 넣어 뜨겁거나 차갑게 제공한다.^[7]
'''째 봇 록 헤오 콰이''' - 구운 돼지고기로 속을 채운 반 봇 록으로 만든다.^[7]
'''째 까 로 동''' - 오르라기로 만든다.^[7]

2. 6. 외국에서 유래된 째

부버 차차(보차): 말레이시아와 싱가포르에서 유래된 인기 있는 단맛 수프를 베트남식으로 해석한 것으로 하노이에서 발견된다.^[5]
짜 타이: 단맛 과일 수프로, 태국의 텁 팀 끄럽의 변형으로 여겨지지만, 베트남 버전은 다양한 열대 과일을 사용하고, 태국 버전은 물밤을 엄격하게 사용한다.^[5]

3. 지역별 째

째는 지역에 따라 특색 있게 발달했다. 보통 팥빙수처럼 얼음을 갈아 팥, 콩, 녹두, 땅콩, 연유 등을 섞어 차갑게 먹지만, 팥죽처럼 따뜻하게 먹는 째도 있다.

'''째 바잉 롯''' - 후에의 케이크인 ''바잉 롯''으로 만든다(''롯''은 "체로 치다"를 의미한다).
'''째 밥'''(또는 ''째 응오'') - 옥수수 씨와 타피오카 쌀 푸딩으로 만든다.
'''째 비 도''' - 호박으로 만든다.
'''째 꼼''' - 어린 쌀로 만든다.
'''째 꾸 낭'''(또는 ''째 마 타이'') - 물밤으로 만든다.
'''째 꾸 숭''' - 수련 구근으로 만든다.
'''째 핫 르우''' - 쌀 페이스트를 석류 씨앗 모양으로 만든다.
'''째 핫 센''' - 연자육으로 만든다.
* '''째 센 즈어''' - 연자육과 코코넛 워터로 만든다.
* '''째 꾸 센''' - 연근으로 만든다.
'''째 께''' - 조로 만든다.
'''째 콰이 랑''' - 고구마로 만든다.
'''째 콰이 마이''' (또는 ''째 꾸 마이'') - ''Dioscorea persimilis''로 만든다.
'''째 콰이 미''' (또는 ''째 싼'') - 카사바 가루로 만든다.
* '''째 싼 랏''' - 얇게 썬 카사바로 만든다.
'''째 콰이 몬''' - 토란으로 만든다.
'''째 콰이 모''' (또는 ''째 콰이 띠아'') - ''Dioscorea alata''로 만든다.
'''째 콰이 따이''' - 감자로 만든다.
'''째 콰이 뜨''' (또는 ''째 꾸 뜨'') - ''Dioscorea esculenta''로 만든다.
째 메 덴 - 검은 참깨 씨로 만든다.
'''째 센''' - 가는 버미첼리와 재스민 향이 나는 시럽으로 만든다.

녹두, 팥, 강낭콩, 타피오카, 젤리, 용안, 망고, 두리안, 리치, 잭프루트 등의 과일 등에서 다양한 종류의 째가 만들어진다. 소금, 알로에 베라, 연자육, 참깨, 사탕야자, 토란, 카사바, 판다누스 잎 추출물을 첨가하기도 한다. 째 쪼이 느억에는 덤플링이 들어간다. 째는 종종 콩, 괴경류, 찹쌀을 물에 끓여 설탕으로 단맛을 내어 만든다. 베트남 남부에서는 코코넛 크림을 얹는 경우가 많다.

3. 1. 북부 베트남

'''째 더우 덴''' - 검은 거북콩으로 만든 것으로, 특히 베트남 북부에서 가장 인기 있는 째 중 하나이다.^[5]
'''째 호아 까우''' - 빈랑꽃 모양으로 껍질을 벗긴 간 녹두로 만든 북부 요리이다. (또는 ''째 따오 쏜''이라고도 하며, 녹두를 적게 사용한다.)^[5]

3. 2. 후에

'''째 몬 삽 방''' - 후에에서 재배되는 다양한 종류의 토란으로 만든다.^[5]

3. 3. 꾸이년

꾸이년 지방에는 구운 바나나, 땅콩 등이 들어간 따뜻한 "째 쭈오이 느엉(chè chuối nướng|구운 바나나 째^vi)"이 유명하다.^[7]

3. 4. 달랏

달랏은 날씨가 추워 뜨거운 단팥죽과 비슷한 "째 농(chè nóng|따뜻한 째^vi)"으로 유명하다.^[7]

4. 어원

베트남어 "째(chè)"는 쯔놈에서 "𥻹(쌀 변에 茶, 유니코드:25EF9)"로 표기된다. 이 글자는 "당"의 변과, 소리를 나타내는 "茶"를 합친 것이다.^[5] 베트남 북부에서는 "째"가 차나무를 가리키는 말로도 사용된다.

참조

_[1] 학위논문 On Authenticity and Adaptation of Vietnamese Cuisine in Finland: Project Nam https://www.theseus.[...] LAB University of Applied Sciences 2020
_[2] 서적 Ăn: To Eat: Recipes and Stories from a Vietnamese Family Kitchen Running Press
_[3] 웹사이트 Chè 333 https://www.timeout.[...] 2022-10-03
_[4] 서적 Simply Vietnamese Cooking: 135 Delicious Recipes Robert Rose Inc.
_[5] 서적 字喃字典大学書林
_[6] 뉴스 다문화 바로알기-여름음료 (5)베트남 https://web.archive.[...] 2017-08-02
_[7] 뉴스 "[이지상의 세계문화기행]<62>베트남 달랏" http://www.segye.com[...] 세계일보 2006-06-22

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