째
1. 개요
째는 다양한 종류가 있는 베트남의 디저트이다. 콩류, 곡물류, 과일류, 혼합형 등 다양한 재료를 사용하여 만들며, 팥빙수처럼 차갑게 먹거나 팥죽처럼 따뜻하게 먹기도 한다. 째는 지역별로 다양한 종류가 있으며, 외국에서 유래된 째도 있다.
| 이름 | 째 |
|---|---|
| 종류 | 수프 또는 푸딩 |
| 제공 | 차갑게, 따뜻하게 또는 미지근하게 |
| 주요 종류 | chè đậu trắng (사사게로 만든 째) |
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베트남의 후식 -
크렘 카라멜
크렘 카라멜은 우유, 크림, 달걀 노른자로 만든 커스터드 푸딩의 일종으로, 캐러멜 시럽을 먼저 코팅한 그릇에 커스터드 베이스를 부어 중탕으로 익혀 캐러멜 소스가 윗면에 오도록 뒤집어 제공한다. -
베트남의 후식 -
첸돌
첸돌은 코코넛 밀크, 녹색 쌀가루 젤리 국수, 빙수, 야자 설탕 등을 주재료로 하는 동남아시아의 대중적인 디저트이며, 자바에서 유래하여 지역별로 다양한 형태로 발전해 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 등지에서 흔히 찾아볼 수 있는 길거리 음식이다. -
빙과 -
셔벗
셔벗은 페르시아어에서 유래한 디저트로, 과즙에 우유, 달걀 흰자 등을 섞어 만들며, 유지방 함유량이 낮고 입자가 굵은 형태를 띤다. -
빙과 -
소프트 아이스크림
소프트 아이스크림은 낮은 유지방 함량과 독특한 제조 과정을 통해 만들어지며, 자동 소프트서브머신 개발을 통해 현재의 형태를 갖추게 된 냉동 디저트이다. -
간식 -
요구르트
요구르트는 우유를 유산균으로 발효시킨 발효유제품으로, 유목민의 우유 보존 방식에서 기원하여 건강 효능이 알려지면서 널리 소비되며 단백질, 칼슘, 유산균을 함유하고 유당불내증 완화에 효과적이지만, 높은 설탕 함량의 가공 요구르트는 섭취 시 주의해야 한다. -
간식 -
밀크 초콜릿
밀크 초콜릿은 카카오, 우유, 설탕을 혼합하여 만든 초콜릿의 한 종류이며, 1876년 다니엘 피터가 개발한 후 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며, 다양한 영양 성분을 함유하고 윤리적 소비와 관련하여 공정 무역 인증 제품도 생산된다.
2. 종류
째는 주재료에 따라 그 종류가 매우 다양하며, 크게 콩류, 곡물류, 과일류, 혼합형으로 나눌 수 있다.
* 콩류 째: 팥, 녹두, 검은거북콩 등 다양한 콩을 사용한다. 팥빙수처럼 차갑게 먹거나, 팥죽처럼 따뜻하게 먹기도 한다.
* 곡물류 째: 쌀, 옥수수, 고구마 등 다양한 곡물과 뿌리채소를 사용한다.
* 과일류 째: 바나나, 망고, 용안 등 다양한 과일을 사용한다.
* 혼합형 째: 콩, 과일, 젤리 등 여러 가지 재료를 섞어 만든다.
보통 팥빙수처럼 얼음을 갈아 팥, 콩, 녹두, 땅콩, 연유 등을 섞어 차갑게 먹지만, 팥죽처럼 따뜻하게 먹는 째도 있다. 꾸이년 지방에는 구운 바나나, 땅콩 등이 들어간 따뜻한 "째 쭈오이 느엉(chè chuối nướng베트남어)"이 유명하고, 고산도시 달랏은 날씨가 추워 뜨거운 단팥죽과 비슷한 "째 농(chè nóng베트남어)"으로 유명하다.
녹두, 팥, 강낭콩, 타피오카, 젤리, 용안, 망고, 두리안, 리치, 잭프루트 등의 과일이나, 소금, 알로에 베라, 연자육, 참깨, 사탕야자, 토란, 카사바, 판다누스 잎 추출물 등 다양한 재료를 사용한다. 째 쪼이 느억에는 덤플링이 들어간다. 째는 종종 콩, 괴경류, 찹쌀을 물에 끓여 설탕으로 단맛을 내어 만든다. 베트남 남부에서는 코코넛 크림을 얹는 경우가 많다.
2.1. 콩류 째
째는 콩을 주재료로 사용하는 음식으로, 팥, 녹두, 검은거북콩 등 다양한 종류의 콩이 사용된다. 팥빙수처럼 차갑게 먹는 종류도 있고, 팥죽처럼 따뜻하게 먹는 종류도 있다.
콩을 주재료로 한 째의 종류는 다음과 같다.
꾸이년 지방에는 구운 바나나, 땅콩 등이 들어간 따뜻한 "째 쭈오이 느엉(chè chuối nướng베트남어|구운 바나나 째)"이 유명하고, 고산도시 달랏은 날씨가 추워 뜨거운 팥죽과 비슷한 "째 농(chè nóng베트남어|따뜻한 째)"으로 유명하다.
2.1.2. 녹두 째
* 째 더우 싸인(chè đậu xanh)은 통녹두로 만든다.
째 더우 싸인 롱 비엔(chè đậu xanh rong biển)은 녹두와 다시마로 만든다.
째 더우 싸인 다잉(chè đậu xanh đánh)은 갈아 만든 녹두로 만든다.
째 더우 다이(chè đậu đãi)는 껍질을 벗긴 간 녹두로 만든다(다이는 껍질을 제거한다는 뜻이다).
째 호아 까우(chè hoa cau)는 빈랑꽃 모양으로 껍질을 벗긴 갈아 만든 녹두로 만든 북부 요리이다. (또는 째 따오 쏜이라고도 하며, 녹두를 적게 사용한다.)
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2.1.3. 기타 콩류 째
* Chè đậu đen베트남어 : 검은거북콩으로 만든 째이다.
* Chè đậu ngự베트남어 : 리마콩으로 만든 후에 특산 째이다.
* Chè đậu trắng베트남어 : 동부로 만든 째이다.
* Chè đậu ván베트남어 : 채두로 만든 후에 특산 째이다.
2.2. 곡물류 째
째는 쌀, 옥수수, 고구마 등 다양한 곡물과 뿌리채소를 주재료로 사용하여 종류가 다양하며, 재료에 따라 이름이 달라진다.
* 째 바잉 롯 - 후에의 케이크인 바잉 롯으로 만든다.
* 째 센 즈어 - 연자육과 코코넛 워터로 만든다.
* 째 꾸 센 - 연근으로 만든다.
* 째 싼 랏 - 얇게 썬 카사바로 만든다.
* 째 몬 삽 방 - 후에에서 재배되는 다양한 종류의 토란으로 만든다.
2.2.1. 쌀 째
* 째 꼼 - 어린 쌀로 만든다.
* 째 센 - 가는 버미첼리와 재스민 향 시럽으로 만든다.
2.2.2. 옥수수 째
째 밥(chè bắp베트남어) 또는 chè ngô베트남어)은 옥수수 씨와 타피오카 쌀 푸딩으로 만든 째이다.
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2.2.3. 기타 곡물/뿌리채소 째
* 째 비 도(베트남어: Chè bí đỏ): 호박으로 만든 째이다.
* 째 꾸 낭(째 마 타이, 베트남어: Chè củ năng/Chè mã thầy): 물밤으로 만든 째이다.
* 째 꾸 숭(베트남어: Chè củ súng): 수련 구근으로 만든 째이다.
* 째 핫 르우(베트남어: Chè hạt lựu): 쌀 페이스트를 석류 씨앗 모양으로 잘라 만든다.
* 째 핫 센(베트남어: Chè hạt sen): 연자육으로 만든 째이다.
* 째 께(베트남어: Chè kê): 조로 만든 째이다.
* 째 콰이 랑(베트남어: Chè khoai lang): 고구마로 만든 째이다.
* 째 콰이 마이(째 꾸 마이, 베트남어: Chè khoai mài/Chè củ mài): Dioscorea persimilis로 만든 째이다.
* 째 콰이 미(째 싼, 베트남어: Chè khoai mì/Chè sắn): 카사바 가루로 만든 째이다.
* 째 콰이 몬(베트남어: Chè khoai môn): 토란으로 만든 째이다.
* 째 콰이 모(째 콰이 띠아, 베트남어: Chè khoai mỡ/Chè khoai tía): Dioscorea alata로 만든 째이다.
* 째 콰이 따이(베트남어: Chè khoai tây): 감자로 만든 째이다.
* 째 콰이 뜨(째 꾸 뜨, 베트남어: Chè khoai từ/Chè củ từ): Dioscorea esculenta로 만든 째이다.
* 째 메 덴(베트남어: Chè mè đen): 검은 참깨로 만든 째로, 한국의 검은깨 죽과 유사하다.
2.3. 과일류 째
과일류 째는 바나나, 망고, 용안 등 다양한 과일을 주재료로 사용하며, 녹두, 팥, 강낭콩, 타피오카, 젤리 등의 재료를 추가하기도 한다.
2.3.1. 바나나 째
째 쭈오이는 바나나와 타피오카로 만든 음식으로, 전통적으로 따뜻하게 먹는다. 째 쭈오이 느엉(chè chuối nướng베트남어)은 꾸이년 지방의 특색 음식으로, 구운 바나나와 땅콩 등을 넣어 만든다.
2.3.2. 기타 과일 째
* 째 즈어 허우(chè dưa hấu베트남어): 수박으로 만든 째이다.
* 째 냔(chè nhãn베트남어): 용안으로 만든 째이다.
* 째 쏘아이(chè xoài베트남어): 망고로 만든 째이다.
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* 째 브어이(chè bưởi베트남어): 포멜로 오일과 얇게 썬 껍질로 만든 째이다.
* 째 써우 리엥(chè sầu riêng베트남어): 두리안으로 만든 째이다.
2.4. 혼합형 째
혼합형 째는 여러 가지 재료를 섞어 만든 째를 말한다. 콩, 과일, 젤리 등 다양한 재료가 사용된다.
보통 팥빙수처럼 얼음을 갈아 팥, 콩, 녹두, 땅콩, 연유 등을 섞어 차갑게 먹지만, 팥죽처럼 따뜻하게 먹는 째도 있다. 꾸이년 지방에는 구운 바나나, 땅콩 등이 들어간 따뜻한 "째 쭈오이 느엉(chè chuối nướng베트남어)"이 유명하고, 고산도시 달랏은 날씨가 추워 뜨거운 단팥죽과 비슷한 "째 농(chè nóng베트남어)"으로 유명하다.
녹두, 팥, 강낭콩, 타피오카, 젤리, 용안, 망고, 두리안, 리치, 잭프루트 등의 과일이나, 소금, 알로에 베라, 연자육, 참깨, 사탕야자, 토란, 카사바, 판다누스 잎 추출물 등 다양한 재료로 만든다. 째 쪼이 느억에는 덤플링이 들어간다. 째는 종종 콩, 괴경류, 찹쌀을 물에 끓여 설탕으로 단맛을 내어 만든다. 베트남 남부에서는 코코넛 크림을 얹는 경우가 많다.
2.4.1. 삼색 째
째 바 마우(chè ba màu베트남어)는 세 가지 색깔의 재료를 섞어 만든 째이다. 보통 녹색 녹두, 흰색 검은 눈 완두콩, 붉은 팥을 사용하지만, 할로할로처럼 원하는 세 가지 색깔을 내기 위해 어떤 재료든 사용할 수 있다.
2.4.2. 텁깜 째
째 텁 컴은 10가지 이상의 재료를 섞어 만든 째이다. 검은 눈 완두콩, 팥, 연자육, 녹두, 코코넛, 시럽, 아이스크림, 우유, 쩐 쩌우 등 다양한 재료를 혼합하여 만든다. 째 텁 컴은 베트남에서 가장 인기 있는 째 종류 중 하나이다.
2.4.3. 기타 혼합형 째
* 째 더우 도 반 롯 : 팥과 반 롯을 섞은 째이다.
* 째 쩌이 까이(째 호아 꽈) : 여러 과일을 섞어 만든 째이다.
* 째 바 바 : 토란, 카사바, 고구마로 만든 째이다.
* 째 바 꼳 : 팽창된 찹쌀로 만든 째이다.
* 째 틍 : 콤보 디저트 째이다.
2.5. 기타 째
* 째 깟 또는 째 자우 꺼우 - 한천으로 만든다.
* 스엉 썸 - Tiliacora triandra 추출물로 만든 젤리이다.
* 스엉 싸오 - 풀 젤리이다.
* 째 꼰 옹 - 찹쌀, 생강 뿌리, 꿀, 당밀로 만들며, 주로 북부 지역에서 뗏 명절에 조상에게 제사를 지낼 때 사용된다.
* 째 반 섥 - 타피오카 껍질에 싸인 녹두 만두로, 타피오카 조각과 함께 코코넛 밀크 베이스에 담겨 제공된다.
* 째 랍 쓰엉 - 중국식 소시지로 만든다.
* 째 쯩 도 - 달걀과 다른 재료로 만든다.
* 째 쯩 - 단맛의 수프나 차에 삶은 달걀을 넣어 뜨겁거나 차갑게 제공한다.
* 째 봇 록 헤오 콰이 - 구운 돼지고기로 속을 채운 반 봇 록으로 만든다.
* 째 까 로 동 - 오르라기로 만든다.
2.6. 외국에서 유래된 째
* 부버 차차(보차): 말레이시아와 싱가포르에서 유래된 인기 있는 단맛 수프를 베트남식으로 해석한 것으로 하노이에서 발견된다.
* 짜 타이: 단맛 과일 수프로, 태국의 텁 팀 끄럽의 변형으로 여겨지지만, 베트남 버전은 다양한 열대 과일을 사용하고, 태국 버전은 물밤을 엄격하게 사용한다.
3. 지역별 째
째는 지역에 따라 특색 있게 발달했다. 보통 팥빙수처럼 얼음을 갈아 팥, 콩, 녹두, 땅콩, 연유 등을 섞어 차갑게 먹지만, 팥죽처럼 따뜻하게 먹는 째도 있다.
* 째 바잉 롯 - 후에의 케이크인 바잉 롯으로 만든다(롯은 "체로 치다"를 의미한다).
* 째 밥(또는 째 응오) - 옥수수 씨와 타피오카 쌀 푸딩으로 만든다.
* 째 비 도 - 호박으로 만든다.
* 째 꼼 - 어린 쌀로 만든다.
* 째 꾸 낭(또는 째 마 타이) - 물밤으로 만든다.
* 째 꾸 숭 - 수련 구근으로 만든다.
* 째 핫 르우 - 쌀 페이스트를 석류 씨앗 모양으로 만든다.
* 째 핫 센 - 연자육으로 만든다.
째 센 즈어 - 연자육과 코코넛 워터로 만든다.
째 꾸 센 - 연근으로 만든다.
* 째 께 - 조로 만든다.
* 째 콰이 랑 - 고구마로 만든다.
* 째 콰이 마이 (또는 째 꾸 마이) - Dioscorea persimilis로 만든다.
* 째 콰이 미 (또는 째 싼) - 카사바 가루로 만든다.
** 째 싼 랏 - 얇게 썬 카사바로 만든다.
* 째 콰이 몬 - 토란으로 만든다.
* 째 콰이 모 (또는 째 콰이 띠아) - Dioscorea alata로 만든다.
* 째 콰이 따이 - 감자로 만든다.
* 째 콰이 뜨 (또는 째 꾸 뜨) - Dioscorea esculenta로 만든다.
* 째 메 덴 - 검은 참깨 씨로 만든다.
* 째 센 - 가는 버미첼리와 재스민 향이 나는 시럽으로 만든다.
녹두, 팥, 강낭콩, 타피오카, 젤리, 용안, 망고, 두리안, 리치, 잭프루트 등의 과일 등에서 다양한 종류의 째가 만들어진다. 소금, 알로에 베라, 연자육, 참깨, 사탕야자, 토란, 카사바, 판다누스 잎 추출물을 첨가하기도 한다. 째 쪼이 느억에는 덤플링이 들어간다. 째는 종종 콩, 괴경류, 찹쌀을 물에 끓여 설탕으로 단맛을 내어 만든다. 베트남 남부에서는 코코넛 크림을 얹는 경우가 많다.
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3.1. 북부 베트남
* 째 더우 덴 - 검은 거북콩으로 만든 것으로, 특히 베트남 북부에서 가장 인기 있는 째 중 하나이다.
* 째 호아 까우 - 빈랑꽃 모양으로 껍질을 벗긴 간 녹두로 만든 북부 요리이다. (또는 째 따오 쏜이라고도 하며, 녹두를 적게 사용한다.)
3.2. 후에
* 째 몬 삽 방 - 후에에서 재배되는 다양한 종류의 토란으로 만든다.
3.4. 달랏
달랏은 날씨가 추워 뜨거운 단팥죽과 비슷한 "째 농(chè nóng베트남어)"으로 유명하다.