포도 주스
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1. 개요
포도 주스는 포도를 살균하여 발효를 멈춘 음료로, 1869년 미국의 치과의사이자 목사였던 토머스 브램웰 웰치가 금주 운동을 지지하며 개발했다. 웰치스는 웰치 포도 주스 회사를 설립하여 포도 주스를 상업화했고, 금주 운동의 영향으로 인기를 얻었다. 포도 주스는 포도를 수확하고 가공하여 제조하며, 핫 필링, 무균 처리 등의 방식으로 포장 및 보관된다. 콩코드 포도 등 다양한 품종이 사용되며, 가톨릭, 개신교, 유대교 등 종교 의식에도 사용된다.
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| 포도 주스 |
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2. 역사
금주 운동이 성장하면서 포도 주스의 인기도 높아졌다. 1913년, 미국의 국무장관 윌리엄 제닝스 브라이언은 정식 외교 행사에서 와인 대신 포도 주스를 제공했으며,[3] 1914년 조세푸스 대니얼스 미국 해군 장관은 군함에서 모든 알코올 음료를 금지하고 포도 주스로 대체했다.[3] 제1차 세계 대전 동안, 웰치스사는 "그레이프레이드"(grapelade)라는 포도 잼을 군대에 공급하고 적극적으로 광고했다. 이후 새로운 포도 제품을 개발하고 라디오 및 텔레비전 프로그램 후원을 통해 회사는 성공을 거두었다.
2. 1. 포도 주스 살균법의 개발
살균을 통해 발효를 멈추는 포도 주스 방법은 1869년 미국의 의사이자 치과의사인 토머스 브램웰 웰치가 고안했다.[3] 그는 금주 운동의 지지자였으며, 고향인 뉴저지주 빈랜드(Vineland, New Jersey)의 웨슬리 교회에서 사용할 무알코올 음료 와인을 생산했다.[3] 그러나 교인들은 여전히 일반 와인을 선호하며 사용했다.[3] 그의 아들인 찰스 E. 웰치 또한 치과의사였는데, 결국 포도 주스 홍보를 위해 치과를 그만두었다.[3] 1893년, 그는 뉴욕주 웨스트필드(Westfield, New York)에 웰치스 포도 주스 회사를 설립했다.[3] 이 제품은 국제 전시회 방문객들에게 제공되었다.[3] 이 회사와 관련된 가장 오래된 현존 구조물은 1983년 미국 국립 사적지에 등재된 웰치 공장 건물 1호(Welch Factory Building No. 1)이다.[3]2. 2. 금주 운동과 포도 주스의 인기
살균을 통해 발효를 멈추는 포도 주스 방법은 1869년 미국의 의사이자 치과의사인 토머스 브램웰 웰치(Thomas Bramwell Welch)가 고안했다. 그는 금주 운동의 지지자였으며, 고향인 뉴저지주 빈랜드(Vineland, New Jersey)의 웨슬리 교회에서 사용할 무알코올 음료 와인을 생산했다.[3] 그러나 교인들은 여전히 일반 와인을 선호하며 사용했다. 그의 아들인 찰스 E. 웰치 또한 치과의사였는데, 결국 포도 주스 홍보를 위해 치과를 그만두었다. 1893년, 그는 뉴욕주 웨스트필드(Westfield, New York)에 웰치스 포도 주스 회사를 설립했다. 이 제품은 국제 전시회 방문객들에게 제공되었다. 이 회사와 관련된 가장 오래된 현존 구조물은 1983년 미국 국립 사적지에 등재된 웰치 공장 건물 1호(Welch Factory Building No. 1)이다.[3]
금주 운동이 성장하면서 포도 주스의 인기도 높아졌다. 1913년, 미국의 국무장관인 윌리엄 제닝스 브라이언(William Jennings Bryan)은 정식 외교 행사에서 와인 대신 포도 주스를 제공했으며, 1914년 조세푸스 대니얼스(Josephus Daniels) 미국 해군 장관은 군함에서 모든 알코올 음료를 금지하고 적극적으로 포도 주스로 대체했다.[3] 제1차 세계 대전 동안, 회사는 "그레이프레이드"(grapelade), 일종의 포도 잼을 군대에 공급하고 적극적으로 광고했다. 이후 새로운 포도 제품의 개발과 라디오 및 텔레비전 프로그램 후원을 통해 회사는 성공을 거두었다.
3. 제조
농축 환원 포도 주스는 포도에서 과도한 수분을 제거하여 주스를 더 농축시킨 것이다. 이를 통해 주스를 압축하고 냉동하여 포장 및 운송을 쉽게 할 수 있다. 판매 전 주스에 물을 다시 첨가한다.[21] 미국의 주요 브랜드인 웰치스 포도 주스는 콩코드 포도 전체(과육, 껍질, 씨앗)를 사용하여 만든다.[22] 포도에는 소량의 구연산이 자연적으로 함유되어 있으며, 신맛과 산화를 억제하는 항산화 작용을 위해 첨가되기도 하여 저장 기간을 늘릴 수 있다.[23]
3. 1. 포도 수확 및 가공
북반구에서 9월 중순경, 포도는 포도 수확기를 사용하여 기계적으로 수확되어 벌크 박스에 담겨 트랙터나 트럭으로 운송된다. 수확된 포도는 4~6시간 이내에 가공 시설로 배달된다.[7][9](p93)
회전하는 구멍 뚫린 드럼은 포도에 남아 있는 줄기와 잎을 제거한다. 줄기에서 분리된 포도는 으깨져 드럼의 구멍을 통과한다. 줄기, 잎, 기타 잔여물은 드럼을 따라 이동하여 폐기물로 제거된다.[9](p93) 으깬 포도는 셸 앤 튜브 열교환기를 통과하면서 60°C로 가열된다. 압착 보조제(예: 멸균된 왕겨, 표백된 크라프트지, 분쇄된 목재 펄프)와 펙티나아제 효소는 효과적인 주스 압착을 위해 이 시점에서 포도에 첨가되는 두 가지 성분이다. 포도와 압착 보조제를 섞은 매시는 색상과 주스의 최대 수율을 위해 고온에서 압착된다.[9](p95) 이 공정에 사용할 수 있는 다양한 유형의 압착 장비가 있다(스크류, 유압, 벨트, 공압).[9](p96)
압착된 주스와 자유 유동 주스(free run juice)는 슬러리 탱크에 보관된다. 압착 보조제는 주스에 첨가되어 주스가 회전식 진공 벨트 여과를 거쳐 불용성 고형물을 제거할 때 필터 역할을 한다. 여과 후 주스에는 최소한의 불용성 고형물(1% 이하)이 포함된다.[9](p97-98) 여과된 주스는 최소 1분 동안 85°C에서 88°C로 가열한 다음 탱크에 보관하기 전에 -1.1°C에서 0°C로 냉각한다. 보관된 주스에 알코올, 효모 및 곰팡이가 있으면 필요한 재살균을 거칠 수 있다.[9](98–99) 추가 펙티나아제가 첨가되어 최종 여과 과정을 가속화하고 단순화한다. 이 여과 과정에는 미리 코팅된 패드 또는 판을 통과할 때 포도 주스에 현탁된 규조토가 포함된다. 후자의 두 가지 과정은 주스가 병에 담겨 장기간 보관된 후 침전을 줄이거나 방지하기 위한 것이다.[9](p99-100)
포도 주스 가공에 적용할 수 있는 다른 공정 대안으로는 주스를 냉압착하고 주스에 이산화황을 첨가하는 것이 있다.[9](p101-104) 주스는 물을 제거하여 다양한 주스 제품에 사용할 수 있는 순수 농축액을 생성하여 추가로 가공할 수 있다.[8]
3. 2. 여과 및 살균
북반구에서 9월 중순경 포도는 기계로 수확되어 대량 상자에 담긴 후 트랙터나 트럭으로 운송된다. 수확된 포도는 4~6시간 이내에 가공 시설로 배달된다.[7][9](p93)회전하는 천공 드럼은 포도에 남아 있는 줄기와 잎을 제거한다. 줄기에서 분리된 포도는 으깨진 후 드럼의 구멍을 통과한다. 줄기, 잎 등은 폐기물로 제거된다.[9](p93) 으깨진 포도는 셸 앤 튜브 열교환기를 통과하면서 60°C로 가열된다. 압착 보조제(예: 멸균된 왕겨, 표백된 크라프트지, 분쇄된 목재 펄프)와 펙티나아제 효소는 효과적인 주스 압착을 위해 이 시점에서 포도에 추가된다. 포도와 압착 보조제 매시는 색상과 주스의 최대 수율을 위해 고온에서 압착된다.[9](p95) 이 공정에 사용 가능한 압착 장비는 다양하다. (스크류, 유압, 벨트, 공압).[9](p96) 압착된 주스와 자유 유동 주스는 슬러리 탱크에 보관된다. 압착 보조제는 주스에 첨가되어 주스가 회전식 진공 벨트 여과를 거쳐 불용성 고형물을 제거할 때 필터 역할을 한다. 여과 후 주스에는 최소한의 불용성 고형물(1% 이하)이 포함된다.[9](p97-98) 여과된 주스는 최소 1분 동안 85°C에서 88°C로 가열한 다음 탱크에 보관하기 전에 -1.1°C에서 0°C로 냉각한다. 보관된 주스에 알코올, 효모 및 곰팡이가 있으면 필요한 재살균을 거칠 수 있다.[9](98–99) 추가 펙티나아제가 첨가되어 최종 여과 과정을 가속화하고 단순화한다. 이 여과 과정에는 미리 코팅된 패드 또는 판을 통과할 때 포도 주스에 현탁된 규조토가 포함된다. 후자의 두 가지 과정은 주스가 병에 담겨 장기간 보관된 후 침전을 줄이거나 방지하기 위한 것이다.[9](p99-100)
3. 3. 냉압착 및 농축
북반구의 9월 중순경, 포도는 포도 수확기를 사용하여 기계적으로 수확되어 벌크 박스에 담겨 트랙터 또는 트럭으로 따로 운송된다. 수확된 포도는 4-6시간 이내에 가공 시설에 도착한다.[7][9](p93)
회전하는 구멍 뚫린 드럼에 의해 포도에 부착된 줄기나 잎이 제거된다. 줄기에서 분리되면 포도는 으깨지고 드럼의 구멍을 통과한다. 줄기, 잎, 기타 잔류물은 드럼을 따라 이동하며 폐기물로 제거된다.[9](p93) 으깨진 포도는 셸 앤 튜브 열교환기를 통과할 때 60°C로 가열된다. 압착 보조제(예: 살균된 왕겨, 표백된 크라프트지, 분쇄된 목재 펄프)와 펙티나아제 효소는 효과적인 과즙 압착을 위해 이 시점에서 포도에 첨가되는 두 가지 성분이다. 포도 으깬 것과 압착 보조물은 색상과 주스를 최대한으로 만들기 위해 고온에서 압착된다.[9](p95) 이 공정에 사용될 수 있는 압착 장치에는 다양한 종류가 있다(스크류, 유압, 벨트, 공압).[9](p96) 압착된 주스와 자유 유동 주스는 슬러리 탱크에 보관된다. 압착 보조제는 주스에 첨가되어 주스가 불용성 고형물을 제거하기 위해 회전 진공 벨트 여과를 거칠 때 필터 역할을 한다. 여과 후 주스의 불용성 고형물은 1% 이하이다.[9](p97-98) 여과된 주스는 최소 1분 동안 85°C에서 88°C로 가열된 후 -1.1°C에서 0°C로 냉각되어 탱크에 보관된다. 알코올, 효모, 곰팡이가 존재하는 경우, 보관된 주스는 필요한 재저온 살균을 받을 수 있다.[9](98–99) 펙티나아제 첨가는 최종 여과 과정을 가속화하고 단순화한다. 이 여과 과정에서는 사전 코팅된 패드 또는 플레이트를 통과할 때 포도 주스에 규조토가 현탁된다. 이후의 두 여과 과정은 주스가 병에 담겨 장기간 보관된 후 침전을 줄이거나 방지하기 위한 것이다.[9](p99-100)
주스를 냉간 압착하거나 이산화황을 주스에 첨가하는 등 포도 주스 처리에 적용할 수 있는 다른 대안 공정이 있다.[9](p101-104) 주스는 물을 제거하여 추가로 가공해 다양한 주스 제품에 사용할 수 있는 순수 농축물을 생성할 수 있다.[8]
4. 성분 및 특징
농축액에서 추출한 포도 주스는 포도에서 과도한 수분을 제거하여 주스를 더 농축시킨 것이다. 이렇게 하면 주스를 압축하고 냉동하여 포장 및 운송을 더 쉽게 할 수 있다. 그런 다음 판매하기 전에 주스에 물을 첨가한다.( 농축 환원 제조법)[4][21] 미국의 주요 포도 주스 브랜드인 웰치스(Welch's)는 포도 전체(과육, 껍질, 씨앗)를 사용하여 콩코드 포도로 만들어진다.[5][22] 포도에는 소량의 구연산이 자연적으로 존재하며, 산미와 항산화제 특성을 위해 첨가될 수 있으며, 산화를 억제하여 보관 수명을 연장시킨다.[6][23]
4. 1. pH 및 구성 성분
포도의 pH는 2.9에서 3.9 사이이며, 포도 원액 100% 주스는 포도의 pH와 같다. 하지만 시중에서 판매되는 포도 주스나 가정에서 직접 만드는 포도 주스마다 첨가되는 물의 양이나 설탕의 양이 다르기 때문에, 포도 주스의 pH를 수치 하나로 단정 지을 수 없다.[4]포도 과즙의 주요 성분은 다음과 같으며 pH에 관여한다.
| 성분 | 함량 |
|---|---|
| 물 | 70~85% |
| 고형분 | 15~30% |
| 환원당 | 12~27% |
| 펙틴 | 0.1~1.0% |
| 총산도 | 0.3~1.3% |
| 사과산 | 0.1~0.5% |
| 주석산 | 0.2~0.8% |
| 구연산 | 미량 |
| 탄닌 | 0~0.2% |
| 함질소물 | 0.01~0.20% |
| 회분 | 0.2~0.6% |
농축액에서 추출한 포도 주스는 포도에서 과도한 수분을 제거하여 주스를 더 농축시킨 것을 의미한다. 이렇게 하면 주스를 압축하고 냉동하여 포장 및 운송을 더 쉽게 할 수 있다. 그런 다음 판매하기 전에 주스에 물을 첨가한다.[4] 미국의 주요 포도 주스 브랜드인 웰치스는 포도 전체(과육, 껍질, 씨앗)를 사용하여 콩코드 포도로 만들어진다.[5] 포도에는 소량의 구연산이 자연적으로 존재하며, 산미와 항산화제 특성을 위해 첨가될 수 있으며, 산화를 억제하여 보관 수명을 연장시킨다.[6]
4. 2. 맛
첫맛에는 단맛이 나지만, 뒷맛은 조금 쓴 맛이 나기에 사람마다 호불호가 갈린다. 와인은 발효를 거쳐 단맛보다 떫은맛이 강한 경우가 있지만, 포도주스는 포도를 통째로 끓여 만들기 때문에 단맛이 더 강하다.포도 주스는 포도 특유의 부드러운 단맛 덕분에 대부분의 음식과 조화를 이룰 수 있으며, 특히 육류와 어울린다. 그러나 비린내 나는 음식과 먹으면 포도향과 비린내가 섞일 수 있다. 농축액에서 추출한 포도 주스는 포도에서 과도한 수분을 제거하여 주스를 더 농축시킨 것을 의미한다. 이렇게 하면 주스를 압축하고 냉동하여 포장 및 운송을 더 쉽게 할 수 있다. 그런 다음 판매하기 전에 주스에 물을 첨가한다.[4] 미국의 주요 포도 주스 브랜드인 웰치스(Welch's)는 포도 전체(과육, 껍질, 씨앗)를 사용하여 콩코드 포도로 만들어진다.[5] 포도에는 소량의 구연산이 자연적으로 존재하며, 산미와 항산화제 특성을 위해 첨가될 수 있으며, 산화를 억제하여 보관 수명을 연장시킨다.[6]
4. 3. 색
흔하게 볼 수 있는 보라색 포도를 이용한 포도 주스가 가장 많다. 보라색 포도 주스는 포도 껍질을 벗기지 않고 통째로 끓여 만들었기 때문에 보라색을 띤다. 껍질을 벗긴 다음 끓이면 초록색 포도 주스를 만들 수 있는데, 이때 단맛은 껍질을 벗기지 않고 만든 포도 주스보다 덜하다. 청포도로도 포도 주스를 만들 수 있으며, 초록색을 띤다.4. 4. 재료
포도와 설탕이 대표적이며, 단맛을 높이기 위해 굵은 소금, 사과, 꿀, 레몬 등 기호에 따라 다양한 재료가 들어간다. 농축액에서 추출한 포도 주스는 포도에서 과도한 수분을 제거하여 주스를 더 농축시킨 것을 의미한다. 이렇게 하면 주스를 압축하고 냉동하여 포장 및 운송을 더 쉽게 할 수 있다. 그런 다음 판매하기 전에 주스에 물을 첨가한다.[4] 웰치스는 미국의 주요 포도 주스 브랜드로, 포도 전체(과육, 껍질, 씨앗)를 사용하여 콩코드 포도로 만들어진다.[5] 포도에는 소량의 구연산이 자연적으로 존재하며, 산미와 항산화제 특성을 위해 첨가될 수 있으며, 산화를 억제하여 보관 수명을 연장시킨다.[6]5. 포장 및 보관
포도 주스는 핫 필링 및 무균 처리 방식을 사용하여 포장 및 보관한다. 핫 필링 방식은 포도 주스를 가열하여 유리나 내열 플라스틱 용기에 담는 방식이고, 무균 처리 방식은 포도 주스와 용기를 각각 살균하여 무균 환경에서 포장하는 방식이다. 핫 필링 방식은 전통적으로 사용되어 왔으며, 개봉하지 않은 포도 주스는 냉장 보관 없이 6~12개월 동안 보관할 수 있다. 무균 처리 방식은 유통 기한이 더 길고 열 손상 및 영양 손실이 적지만, 비용이 더 비싸다. 개봉 후 포도 주스는 냉장 보관해야 하며, 약 7~10일 동안 보관할 수 있다.[11][28]
5. 1. 핫 필링 방식
전통적으로 포도 주스를 포장하는 데는 핫 필링 방식이 사용된다.[9][26] 이 공정에서 포도 주스는 열교환기를 사용하여 최소 77°C에서 82°C까지 가열한 후, 유리 또는 내열성이 더 뛰어난 새로운 플라스틱과 같은 재질로 만들어진 예열된 용기에 붓는다. 유리는 더 고급스러운 외관을 제공하지만 플라스틱에 비해 깨지기 쉽고 부피가 클 수 있다. 살균은 또한 주스를 85°C로 3분 동안 가열한 후 냉각하여 유통 기한을 연장하는 데 사용할 수 있다.[10][27] 최상의 보존 품질에서 개봉하지 않은 포도 주스는 냉장 보관 없이 6~12개월 동안 보관할 수 있다.[9][26] 개봉 후 포도 주스는 부패하기 전까지 약 7~10일 동안 냉장 보관할 수 있다.[11][28]5. 2. 무균 처리 방식
무균 처리 방식도 사용할 수 있으며, 이는 포장 전에 포도 주스를 살균해야 한다.[9] 살균에는 여러 가지 방법이 있다. 입자 물질이 없는 정제된 포도 주스에는 멸균 여과를 사용할 수 있으며, 이 방법은 미생물을 걸러낼 수 있을 만큼 작은 (<0.45 μm) 기공 크기를 가진 막을 사용한다. 열 살균은 주스를 93°C~100°C로 15~45초 동안 가열하여 사용할 수도 있다.[9] 또한 용기 자체도 과산화수소와 같은 화학적 살균제로 살균해야 한다.[12] 이 공정은 고온을 견딜 수 없는 테트라 팩과 같은 포장 재료에 유용하다. 그런 다음 용기는 무균 환경에서 채워야 하며 최소 6개월 동안 냉장 보관하지 않고도 보관할 수 있다. 무균 포장은 더 비싸지만 유통 기한을 극대화하고 핫 필링에 비해 열 손상과 영양 손실을 줄인다.[9]5. 3. 보관 기간
포도 주스를 포장하는 전통적인 방식은 핫 필링(hot filling)이다.[9] 이 과정에서 포도 주스는 열교환기를 사용하여 77°C에서 82°C까지 가열된 후, 유리나 내열성이 더 뛰어난 플라스틱 같은 재질로 만들어진 예열된 용기에 부어진다. 유리는 고급스러운 외관을 제공하지만, 플라스틱에 비해 깨지기 쉽고 부피가 크다. 살균은 주스를 85°C로 3분 동안 가열한 후 냉각하여 유통 기한을 연장하는 데에도 사용될 수 있다.[10] 개봉하지 않은 포도 주스는 최상의 보존 품질에서 냉장 보관 없이 6~12개월 동안 보관할 수 있다.[9] 개봉 후에는 부패하기 전까지 약 7~10일 동안 냉장 보관할 수 있다.[11]무균 처리 방식도 사용될 수 있는데, 이는 포장 전에 포도 주스를 살균해야 한다.[9] 살균에는 여러 방법이 있다. 입자가 없는 정제된 포도 주스에는 멸균 여과를 사용할 수 있으며, 이 방법은 미생물을 걸러낼 수 있을 만큼 작은 (0.45µm) 기공을 가진 막을 사용한다. 열 살균은 주스를 93°C에서 100°C로 15~45초 동안 가열하여 사용할 수 있다.[9] 또한 용기 자체도 과산화수소와 같은 화학적 살균제로 살균해야 한다.[12] 이 공정은 고온에 견딜 수 없는 테트라 팩과 같은 포장 재료에 유용하다. 용기는 무균 환경에서 채워져야 하며, 최소 6개월 동안 냉장 보관 없이 보관할 수 있다. 무균 포장은 더 비싸지만, 유통 기한을 극대화하고 핫 필링에 비해 열 손상과 영양 손실을 줄인다.[9]
6. 품종
상업용 포도 주스는 "식용 포도"와 같은 품종을 사용하지 않는다. 다양한 포도 품종으로 인해 포도 종 선택 시 소비자 선호도, 포도 질병 저항성, 기후 내성 등의 요소를 고려한다.[13] 자줏빛 껍질을 가진 콩코드 포도는 환경에 대한 내구성과 메틸 안트라닐레이트 특성에서 비롯된 라브루스카 풍미 때문에 북미에서 주스용으로 가장 흔하게 사용되는 포도이다.[14] 이 품종은 와인과 젤리에도 사용될 수 있다. 백포도 주스에 사용되는 녹색 포도는 자줏빛 포도에 어두운 색을 부여하는 식물화학물질이 부족하다.
7. 종교적 이용
로마 가톨릭교회와 일부 개신교 교파, 그리고 유대교는 종교 의식에서 포도 주스를 사용한다. 가톨릭교회는 특정 상황에서 미발효 포도즙을 성찬례에 사용되는 포도주 대신 사용할 수 있도록 허용하지만, 성변화 교리에 따라 포도주를 사용해야 한다고 본다.[15][33][34] 침례교와 감리교를 비롯한 일부 개신교 교파는 성찬례에 포도 주스를 사용한다.[16] 유대교는 키두쉬와 같은 성찬 의식에 전통적으로 포도주를 사용하지만, 탈무드 등 율법서에서는 특정 상황에서 발효되지 않은 신선한 포도 주스 사용도 허용한다.[17]
7. 1. 가톨릭
특정 상황에서, 로마 가톨릭교회는 성찬례 거행을 위한 발효된 포도주 대신 미발효 포도즙을 사용할 수 있도록 허용한다. 미발효 포도즙은 "발효를 멈추는 방식으로 신선하거나 보존된 포도 주스로, 본질을 바꾸지 않는 방식(예: 냉동)"으로 정의된다.[15]가톨릭교회는 빵과 포도주가 '문자 그대로' 성변화라고 알려진 교리인 예수 그리스도의 몸과 피가 된다고 믿기 때문에, 성사에서 포도 주스는 사용하지 않는다.[33] 따라서, 포도주를 사용하지 않으면 성변화가 실제로 일어나는 것을 방해한다고 여겨진다.[34] 가톨릭교회 교회법전(1983) 제924조는 사용되는 포도주는 천연산이어야 하며, 포도나무에서 만들어지고 썩지 않아야 한다고 규정하고 있다.[35]
7. 2. 개신교
일부 개신교 교파 (특히 구성원의 알코올 음료 사용을 반대하는 교파)는 성찬례를 거행할 때 포도 주스를 사용한다. 침례교와 감리교가 가장 대표적이다.[16]7. 3. 유대교
전통 유대교 율법에서는 알코올을 허용하며, 키두쉬와 같은 성찬 의식에 포도주를 사용한다. 유대교 율법전인 탈무드 바바 바트라 97b에서는 발효되지 않은 신선한 포도 주스를 성찬 의식에 사용하는 것을 허용한다. 후대의 율법 조항에서는 포도주가 포도 주스보다 바람직하지만, 샤밧과 같은 축복 및 의식에 포도 주스가 허용된다고 규정하고 있다.[17]8. 건강 관련 연구(및 비판적 시각)
엄밀한 임상 연구가 없다는 주된 이유로, 포도 주스를 섭취하여 건강 또는 질병 억제 효과가 확인되지 않았다.[32]
참조
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