곰탕
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1. 개요
곰탕은 소의 뼈나 고기를 오랫동안 끓여서 만든 국이다. 고려 시대에 원나라의 영향을 받아 몽골식 조리법을 통해 유래되었으며, 맹물에 고기를 넣고 끓인 '슈루'에서 기원한 것으로 추정된다. 곰탕은 재료에 따라 사골 곰탕, 꼬리곰탕, 토란곰탕 등으로 나뉘며, 설렁탕, 갈비탕, 육개장 등도 곰탕의 종류에 속한다. 지역별로 서울의 설렁탕, 현풍 곰탕, 나주 곰탕 등 다양한 종류가 있다.
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| 곰탕 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 국 |
| 음식 종류 | 탕 |
| 주재료 | 쇠고기 뼈, 소꼬리, 머리, 족발, 무릎 연골, 양, 곱창, 양지머리 |
| 한국어 | |
| 한국어 표기 | 곰국; 곰탕 |
| 한자 표기 | (없음); 곰湯 |
| 로마자 표기 | gomguk; gomtang |
| 한국어 발음 (IPA) | ; |
| 조리 정보 | |
| 최소 조리 시간 | 미상 |
| 최대 조리 시간 | 미상 |
| 관련 정보 | |
| 유사 음식 | 미상 |
2. 유래
고려도경에는 고려 사람들이 사신을 대접하기 위해 양과 돼지를 도살하는데, 네 다리를 묶고 불 위에 던져 넣어 요리한 고기에서 고약한 냄새가 났다는 내용이 나온다. 이를 통해 통일신라 시대까지 육류를 즐겨 먹지 않았던 한민족이 고기 손질 기술이 부족했음을 알 수 있다.[1]
곰탕은 사용되는 재료와 지역에 따라 다양한 종류가 있다.
고려 이전까지 고기 손질 기술은 크게 발전하지 않았지만, 고려 말 원나라의 지배를 받으며 몽골인으로부터 도살법을 배우게 되었다. 이로 인해 불교에서 신성시하는 동물인 소를 가장 즐겨 먹게 되었다. 고려인은 도살법뿐만 아니라 고기 요리법도 몽골인에게 배웠다.[2]
1768년 몽학훈장 이억성이 간행한 《몽어유해》에서는 "몽골에서는 맹물에 고기를 넣고 끓인 것을 공탕(空湯)이라 적고 '슈루'라 읽었다"고 한다. 슈루는 오늘날의 곰탕이나 설렁탕처럼 맹물에 고기를 넣고 삶는 조리법으로 끓인 국과 비슷한 것으로 여겨진다.[3]
3. 종류
종류 설명 꼬리곰탕 소의 꼬리로 만든다.[7] 사골곰탕 소의 다리 뼈를 고아 만든다. 토란곰탕 소 양지 부위에 토란을 넣고 끓인다. 설렁탕 소 사골을 10시간 이상 끓여 국물이 뽀얗게 우러난 탕으로, 소면과 쇠고기 편육을 넣어 먹는다. 파와 후추를 양념으로 사용하며, 국수 대신 밥을 넣어 먹기도 한다.[8] 갈비탕 갈비로 만든다. 육개장 매운 양념을 추가한다. 도가니탕 소 무릎 연골이 추가된다. 추포탕 잘게 간 들깨를 넣는다.[9] 삼계탕 인삼, 찹쌀, 대추, 마늘, 밤을 넣은 닭고기 요리이다. 가물치 곰탕 가물치와 찹쌀, 생강, 인삼, 대추로 만든다. 감자탕 돼지 뼈, 감자, 고추로 만든 매운탕이다. 주문진 물곰탕 주문진 지역 음식으로, 곰치, 김치, 파로 만든다.[10] 현풍 곰탕 현풍 지역 곰탕으로, 소꼬리, 양지, 소 발, 내장으로 육수를 만든다.[5] 나주 곰탕 나주 지역 곰탕으로, 발꿈치살과 양지를 육수에 넣는다.[6] 
3. 1. 재료별
3. 2. 지역별
참조
[1]
웹사이트
곰-국
http://stdweb2.korea[...]
National Institute of Korean Language
2017-02-15
[2]
웹사이트
주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안
http://www.korean.go[...]
National Institute of Korean Language
2014-07-30
[3]
웹사이트
Gomguk
http://100.nate.com/[...]
[4]
웹사이트
Gomtang
http://100.nate.com/[...]
[5]
웹사이트
Hyeonpung gomtang
http://100.naver.com[...]
[6]
웹사이트
Naju gomtang
http://100.naver.com[...]
[7]
웹사이트
Kkori gomtang
http://100.naver.com[...]
[8]
웹사이트
Seolleongtang
http://100.naver.com[...]
[9]
웹사이트
Chupotang
http://100.naver.com[...]
[10]
웹사이트
Jumunjin mulgomtang
http://gangneung.gra[...]
[11]
웹인용
현풍곰탕
https://terms.naver.[...]
2019-05-13
[12]
웹인용
나주곰탕
https://terms.naver.[...]
2019-05-13
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