감자탕

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1. 개요
2. 유래
- 2.1. 전라도 기원설
- 2.2. 인천 전래설
3. 어원
4. 요리법
- 4.1. 요리 재료
- 4.2. 요리 과정
5. 현대의 감자탕
참조

1. 개요

감자탕은 돼지 등뼈를 주재료로 하여 끓인 한국의 음식이다. 전라도에서 유래되었다는 설과, 인천 개항 이후 노동자들에 의해 널리 퍼졌다는 설이 있으며, 돼지 등뼈에 든 척수를 '감자'라고 부른 데서 이름이 유래되었다는 등 어원에 대한 다양한 설이 존재한다. 감자, 우거지, 깻잎 등을 함께 넣고 끓이며, 밥과 함께 볶음밥으로도 즐겨 먹는다. 현대에는 감자탕 전문점이 많고, 뼈해장국과 함께 대중적인 음식으로 자리 잡았다.

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감자탕 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
감자탕
종류	탕
국가	한국
주요 재료	돼지 등뼈
부가 재료	감자, 들깨, 파, 마늘
한국어 이름
한글	감자탕
한자	감자탕 (甘藷湯)
로마자 표기	gamja-tang
조리 정보
종류	국물요리
곁들임	반찬
서빙 방식	따뜻하게
난이도	알 수 없음
유사 음식	뼈다귀 해장국

2. 유래

감자탕의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 전해진다. 대표적으로 삼국 시대부터 전라도 지방에서 먹던 음식에서 유래했다는 설과,^[11]^[12]^[13]^[14] 조선 후기 인천항 개항 이후 경인선 철도 공사 시기 노동자들을 중심으로 인천 지역에서 발달하여 전국으로 퍼져나갔다는 설이 있다.^[5]^[7]

"감자탕"이라는 이름 자체의 유래에 대해서도 여러 이야기가 있다. 돼지 등뼈에 있는 척수를 '감자'라고 부르는 데서 유래했다는 설, 또는 돼지 등뼈 부위 중 '감자뼈'라고 불리는 특정 부위를 넣어 끓였기 때문에 감자탕이라는 이름이 붙었다는 설 등이 있다.

돼지 등뼈에는 단백질, 칼슘, 비타민 B₁ 등이 풍부하여 영양가가 높다고 알려져 있으며,^[22] 과거에는 저렴하면서도 든든하게 영양을 보충할 수 있는 음식으로 여겨졌다.^[5] 오늘날에는 남녀노소 누구나 즐겨 찾는 대중적인 한식 메뉴 중 하나로 자리 잡았다.

2. 1. 전라도 기원설

감자탕의 원조는 삼국 시대부터 전라도 지방에서 유래했다는 설이 있다.^[11]^[12]^[13]^[14] 당시 한반도에서는 농경에 필수적인 소를 중요하게 여겨^[15]^[16] 소고기를 선호했고, 사람과 먹이 경쟁을 하는^[18]^[19] 돼지는 상대적으로 사육이 적었다.^[17] 하지만 넓은 평야에서 농작물 생산량이 많고, 쌀 농사 후 남는 청치나 쌀겨 등이 풍부했던 전라도 지역에서는 돼지를 다른 지역보다 비교적 수월하게 키울 수 있었다.

당시 소는 농경의 핵심 자원이었고, 개는 사냥과 집 지키기, 닭은 달걀 생산, 말은 운송과 군사적 목적으로 중요했기에 쉽게 도축하기 어려웠다.^[20] 이 때문에 상대적으로 도축이 용이했던 돼지를 잡아 단백질을 보충했다. 돼지 등뼈에 붙은 살코기를 먹기 위해 뼈를 푹 고아 국물을 내고, 여기에 채소를 넣어 뼈가 약한 사람이나 환자들의 영양식으로 활용한 것이 감자탕의 초기 형태로 여겨진다.^[7]

2. 2. 인천 전래설

조선 후기 근대화 과정에서 인천항이 개항되면서 전국 각지의 사람들이 몰려들었고, 다양한 음식 문화를 가진 인천에서 감자탕이 서서히 뿌리를 내리기 시작했다.^[5] 특히 서양인들이 인천을 통해 출입하게 되면서 육류에 대한 수요가 증가하였고, 이에 따라 돼지뼈와 같은 부산물의 양도 늘어나면서 감자탕이 정착하는 데 영향을 주었다.

1890년대 후반 경인선 철도 공사가 한창일 때, 공사에 동원된 인부들과 인천 부두 노동자들 사이에서 감자탕은 큰 인기를 끌었다.^[7] 감자탕은 육체 노동 강도가 높은 노동자들의 체력 회복과 피로 해소에 도움이 되었고,^[5] 열량이 높고 포만감을 주면서도 가격이 저렴하며 맛이 강해 술안주나 영양 보충에 적합했기 때문이다. 또한, 재료 손질이 비교적 간편하여 한 번에 많은 양을 만들 수 있고 푸짐하다는 장점도 있었다.^[7]

1916년 현재의 동구청 자리에 대형 도축장이 들어서면서^[21] 돼지 등뼈와 같은 식재료 공급이 더욱 원활해졌고, 이는 감자탕이 인천의 대표적인 음식 중 하나로 자리 잡는 중요한 기반이 되었다.

3. 어원

음식의 이름은 주로 사용하는 재료나 조리법, 혹은 완성된 음식의 모양 등을 따라 짓는 것이 일반적이다.^[6] 이는 음식 이름만으로도 어떤 맛을 기대할 수 있는지 짐작하게 하기 위함이다. 그러나 '감자탕'은 이러한 일반적인 경우에서 벗어나며,^[23] 그 어원은 명확하게 밝혀지지 않았다. 다만 여러 가지 설이 전해지고 있을 뿐이다.

주요 어원설은 다음과 같다.

감자가 들어가서 감자탕이라는 이름이 붙었다는 설이다. 본래 '뼈다귀탕'이었으나, 일제강점기에 흔해진 감자가 추가되면서 이름이 바뀌었다는 주장이다. 하지만 주재료가 돼지 등뼈이고 감자가 들어가지 않는 경우도 있어 설득력은 다소 떨어진다.
돼지 등뼈 안에 있는 척수를 '감자'라고 부른 데서 유래했다는 설이 있다.^[5]^[7]
돼지 등뼈 부위 중 '감자뼈'라고 불리는 부분이 있어 이를 사용했기 때문에 감자탕이 되었다는 설이다.^[31]^[6]
원래 '뼈다귀탕'이었는데 감자가 추가되면서 '뼈다귀감자탕'으로 불리다가 '감자탕'으로 줄어들었다는 설도 있다.^[34]
이 외에도 청나라의 양 등뼈 요리 '갈자탕'(蝎子湯)이 변형되었다는 설 등 다양한 주장이 존재한다.

음식 칼럼니스트 황교익은 2017년 tvN 수요미식회에 출연하여, 불분명한 어원을 단정하기보다는 감자탕을 함께 먹으며 각자 아는 이야기를 나누는 것이 음식을 더 맛있게 즐기는 방법이라는 의견을 밝힌 바 있다.^[35] 음식에 얽힌 이야기가 풍성할수록 맛도 더 풍부해질 수 있다는 취지이다.

3. 1. 감자 포함설

본래 돼지 등뼈에 우거지 등을 넣고 끓여 먹던 '뼈다귀탕'에 감자가 추가되면서 '감자탕'으로 불리게 되었다는 설이 있다.^[24]^[25]^[26] 일제강점기에 일제가 쌀을 수탈하고 공출하면서 부족해진 식량을 대체하기 위해 감자 재배를 적극적으로 보급했고, 이로 인해 흔해진 감자가 뼈다귀탕에 들어가게 되었다는 것이다.

그러나 이 설은 감자탕의 주재료가 돼지 등뼈이며, 일부 지역에서는 감자를 넣지 않고 끓이는 경우도 있기 때문에 설득력이 떨어진다는 비판이 있다. 만약 감자가 들어간 것이 음식 이름에 결정적인 영향을 미쳤다면, '돼지등뼈감자 우거지탕'과 같이 더 구체적인 이름이 붙었을 것이라는 지적도 있다.^[27]

3. 2. 척수 유래설

'감자탕'이란 이름은 돼지 등뼈에 든 척수를 '감자'라 한다는 데서 유래했다는 설이 있다.^[5]^[7]

3. 3. 감자뼈 부위설

돼지 등뼈 중에 '감자뼈'라고 불리는 특정 부위가 있는데, 이 부위를 넣어 끓였기 때문에 감자탕이라는 이름이 붙었다는 설이다.^[31]^[6] 감자의 옛 이름이 '감저(甘藷)'였던 것처럼, 돼지를 뜻하는 한자 '저(猪)'를 사용하여 '감저(甘猪)뼈'라고 부르던 것이 시간이 지나면서 '감자뼈'로 변형되었다는 주장도 제기된다.^[32]

그러나 실제로 '감자뼈'라는 명칭을 가진 돼지 등뼈 부위는 존재하지 않는다.^[33] 시중의 일부 정육점에서 돼지 등뼈 부위를 '감자 뼈'라고 표기하여 판매하는 경우가 간혹 있지만, 이는 해당 부위가 '감자탕용 등뼈'임을 소비자에게 알리기 위한 편의상의 표현일 뿐, 식재료 자체의 공식적인 명칭은 아니다.^[32] 즉, 특정 부위의 명칭이라기보다는 그 용도를 설명하기 위해 일부 판매처에서 사용하는 비공식적인 용어에 가깝다. 더욱이 '감자뼈'라는 단어는 표준국어대사전에도 등재되어 있지 않은 비표준어이다.

3. 4. 기타 어원설

본래 '뼈다귀탕'이었는데 감자가 들어가면서 '뼈다귀감자탕'이라는 말이 '감자탕'으로 줄어들었다는 설이 있다.^[34]

이 밖에도 청나라 때 먹었던 양(羊)의 등뼈 요리인 '갈자탕'(蝎子湯)이 한반도로 전해졌는데, 같은 식재료를 구할 수 없어 돼지 등뼈로 대체되었고, 갈자탕이라는 발음이 오랜 세월 변형되어 감자탕이 되었다는 설도 존재한다.

이에 대해 2017년 4월 'tvN 수요미식회'에 출연한 음식 칼럼니스트 황교익은 명확하지 않은 어원설을 임의로 정리하기보다는, 둘러앉아 감자탕을 함께 먹는 사람들이 각자 알고 있는 어원설을 이야기하는 것이 좀 더 맛있게 감자탕을 먹을 수 있는 좋은 방법이라는 의견을 제시하기도 했다.^[35] 음식에 얽힌 이야기가 풍부할수록 그 음식 맛도 풍부해질 수 있다는 설명이다.

4. 요리법

살코기가 조금 붙은 돼지 등뼈를 대파, 생강, 마늘 등 향신채와 함께 오랫동안 끓여 육수를 낸다. 여기에 껍질을 벗긴 감자를 통째로 넣거나 큼직하게 썰어 함께 삶고, 고춧가루, 고추장, 된장, 간장, 소금 등으로 얼큰하게 간을 맞춘다. 돼지고기 특유의 냄새를 잡고 풍미를 더하기 위해 깻잎을 넣기도 한다.

한국의 감자탕 전문점에서는 주로 2~3인분 이상인 소·중·대 메뉴로 판매하며, 1인분 메뉴로는 감자가 빠진 '''뼈해장국'''을 제공하는 경우가 많다.

4. 1. 요리 재료

wikitext

감자탕 재료 (4인분 기준)
구분	재료	양	비고
주재료	돼지 등뼈	600g	살코기가 조금 붙은 것
주재료	감자	2개 (400g)
부재료	우거지 (삶은 것)	100g
	무청 (삶은 것)	100g
	깻잎	10장 (20g)	냄새 제거용
	들깻가루	6큰술 (30g)
	대파	10cm (20g)
	생강	2톨 (10g)	마늘 크기
	마늘 (통마늘)	4쪽 (20g)	돼지 등뼈 삶는 용
	된장	2큰술 (30g)	돼지 등뼈 삶는 용
	청주	2큰술 (30ml)
	대파	30cm (60g)	돼지고기 삶는 용
육수	물	10컵 (2L)
양념 재료	마늘 (다진 마늘)	2큰술 (20g)
	된장	2큰술 (30g)
	고춧가루	2큰술 (10g)
	간장 (재래 간장)	1큰술 (15ml)
	후추 (후춧가루)	약간
	등뼈 삶은 육수	6컵 (1.2L)
	소금	약간	간 맞추기 용

4. 2. 요리 과정

돼지등뼈를 하룻밤 정도 찬물에 담가 핏물과 냄새를 완전히 빼내는 것이 좋다. 핏물을 뺀 등뼈는 끓는 물에 살짝 익을 정도만 끓여준 뒤 흐르는 물에 씻어내면 누린내가 많이 없어지고, 겉기름도 빠져 국물이 담백해진다.^[5]

새로운 냄비에 물을 다시 받아 돼지등뼈와 된장, 소주를 넣고 2시간 정도 팔팔 끓여 국물을 낸다. 우거지는 데친 후 물기를 짠 뒤, 된장, 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 들깨가루를 넣어 무쳐 놓는다. 대파와 고추는 어슷하게 썬다.

육수에 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 끓이다가 양념한 우거지를 넣어 한 번 더 끓여낸다. 간은 간장과 소금으로 맞춘다. 그릇에 뼈다귀 해장국을 담고, 입맛에 따라 들깨가루를 첨가하면 좋다.^[5]^[36]

5. 현대의 감자탕

한국에는 감자탕 전문점이 많고, 24시간 영업을 하는 점포도 흔히 찾아볼 수 있다. 일반적으로 소·중·대 3종류의 크기로 판매하며, 가장 작은 '소'자도 2~3인분에 해당하여 혼자 먹기에는 양이 많은 편이다. 대신 1인분용 메뉴로 뼈해장국이 있는데, 이름과 달리 감자가 들어 있지 않은 경우가 많다. 감자탕을 다 먹고 남은 국물에 밥이나 김치, 김 등을 넣고 참기름으로 볶아 볶음밥을 만들어 먹기도 한다.

참조

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_[2] 서적 Seoul Guide Book https://books.google[...] 길잡이미디어 2017-01-09
_[3] 웹사이트 맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(Hansik) < 한식 포털 http://hansik.or.kr/[...] 2018-06-24
_[4] 웹사이트 감자탕 https://terms.naver.[...]
_[5] 네이버지식백과 감자탕 [gamja tang / Pork-on-the-Bone Soup] (두산백과 두피디아, 두산백과) https://terms.naver.[...]
_[6] 서적 한국음식문화박물지 따비
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_[8] 서적 대한민국 돼지이야기 펜앤팬
_[9] 기사 감자탕엔 왜 감자가 없을까 사사IN 2011-12-30
_[10] 뉴스 감자탕엔 왜 감자가 없을까 https://news.v.daum.[...] 사사IN 2011-12-30
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_[14] 네이버지식백과 감자탕 [Gamja tang, 脊骨土豆汤] - 돼지 등뼈를 발라 먹는 재미 (맛있고 재미있는 한식이야기, 2013. 1. 2.) https://terms.naver.[...]
_[15] 뉴스 황교익 삼겹살론 다시 생각하기 두번째 이야기 http://www.farminsig[...] 팜 인사이드 2018-10-15
_[16] 서적 교양을 위한 음식과 식생활 문화 대한교과서
_[17] 네이버지식백과 우리 역사 속 돼지 - 제물로서의 돼지, 가축으로서의 돼지, 음식으로서의 돼지 (한국의 생활사, 김용만)
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_[19] 네이버지식백과 우리 역사 속 돼지 - 제물로서의 돼지, 가축으로서의 돼지, 음식으로서의 돼지 (한국의 생활사, 김용만)
_[20] 서적 대한민국 돼지산업 팜커뮤니케이션
_[21] 웹사이트 '인천식 해장국'을 아시나요 http://ch1.skbroadba[...]
_[22] 네이버지식백과 감자탕 [gamja tang / Pork-on-the-Bone Soup] (두산백과 두피디아, 두산백과)
_[23] 기사 감자탕엔 왜 감자가 없을까 사사IN 2011-12-30
_[24] 서적 한국음식문화박물지 따비
_[25] 네이버지식백과 남작 [Irish Cobbler, 男爵] (두산백과 두피디아, 두산백과) https://terms.naver.[...]
_[26] 다음백과 감자 (Potato) https://100.daum.net[...]
_[27] 뉴스 감자탕엔 왜 감자가 없을까? https://news.v.daum.[...] 시사IN 2011-12-30
_[28] 서적 대한민국 돼지산업 팜커뮤니케이션
_[29] 서적 왜 장모님은 씨암탉을 잡아주실까 청보리
_[30] 서적 식문화의 뿌리를 찾아서 교보문고
_[31] 뉴스 공장수프 넣은 국물은 감자탕이 아니무니다. http://www.busan.com[...] 부산일보 2012-12-06
_[32] 뉴스 공장수프 넣은 국물은 감자탕이 아니무니다. http://www.busan.com[...] 부산일보 2012-12-06
_[33] 기사 감자탕엔 왜 감자가 없을까 사사IN 2011-12-30
_[34] 서적 한국음식문화박물지 따비
_[35] Youtube 감자탕은 왜 ′감자′탕일까요 (5분 38초) https://www.youtube.[...]
_[36] 네이버 지식백과 감자탕 만드는 법 (농촌진흥청 요리정보) https://terms.naver.[...]

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