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마카다미아

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1. 개요

마카다미아는 마카다미아속에 속하는 4종의 나무를 통칭하며, 식용 가능한 견과류를 생산한다. 이 중 상업적으로 재배되는 종은 Macadamia integrifolia와 Macadamia tetraphylla 두 가지이다. 마카다미아는 퀸즐랜드에서 발견되었으며, 현재는 남아프리카 공화국이 최대 생산국이다. 견과류는 고소한 맛과 높은 지방 함량을 특징으로 하며, 다양한 요리에 활용된다. 마카다미아는 개와 고양이에게는 독성이 있으므로 주의해야 한다.

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마카다미아 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
마카다미아 열매
학명Macadamia
명명자F. 뮐러
속 유형마카다미아 인테그리폴리아
속 유형 명명자Maiden & Betche
하위 분류
분포 지역오스트레일리아 토착종
생산
세계 생산량약 160,000톤
특징
별칭보플너트
위험
멸종 위기 등급취약종
영양 정보
열량3080 kJ
지방75.8 g
포화 지방12 g
단일 불포화 지방59 g
다중 불포화 지방1.5 g
단백질7.9 g
탄수화물13.8 g
섬유질8.6 g
당류4.57 g
철분3.69 mg
칼슘85 mg
마그네슘130 mg
188 mg
칼륨368 mg
망간4.1 mg
아연1.30 mg
비타민 C1.2 mg
비타민 E0.54 mg
티아민1.195 mg
리보플라빈0.162 mg
니아신2.473 mg
판토텐산0.76 mg
비타민 B60.275 mg
엽산11 ug
영양 정보 출처미국 농무부 데이터베이스

2. 하위 종

Macadamia영어 속의 식물은 다음과 같다.

그림학명분포 지역
Macadamia integrifolia퀸즐랜드 남동부와 뉴사우스웨일스 북부
Macadamia jansenii퀸즐랜드
Macadamia ternifolia퀸즐랜드
Macadamia tetraphylla퀸즐랜드



''M. jansenii''와 ''M. ternifolia''의 견과류에는 시아노겐성 배당체가 포함되어 있다.[10][11]

3. 식물학적 특징

Macadamia영어는 키가 2m에서 12m 정도 자라는 상록성 이다.

잎은 3~6개씩 윤생하며, 피침형, 도란형 또는 타원형이고, 길이 60mm~300mm, 너비 30mm~130mm이며 가장자리는 밋밋하거나 가시처럼 톱니 모양이다. 꽃은 길고 가늘고 단순한 총상꽃차례 50mm~300mm에 달리고, 각 꽃은 길이 10mm~15mm이며 흰색, 분홍색 또는 보라색이고, 꽃덮이 조각은 4개이다. 열매는 단단하고 목질이며 구형의 골돌과이고 뾰족한 끝이 있으며 씨앗이 1~2개 들어 있다. 견과 껍질("외피")은 특히 단단하여 부수려면 약 2000 뉴턴의 힘이 필요하다. 껍질 재질은 헤이즐넛 껍질보다 5배 더 단단하며 알루미늄과 유사한 기계적 특성을 가지고 있다. 비커스 경도는 35이다.[8][9]

4. 발견 및 명명

1857년, 페르디난트 폰 뮐러 남작과 월터 힐 박사가 퀸즐랜드에서 마카다미아 나무를 발견하고 기록하였다. 뮐러는 이 나무를 자세히 묘사하였고, 힐은 약사 존 미끄덩의 이름을 따서 마카다미아라는 이름을 붙였다.

독일계 오스트레일리아 식물학자 페르디난트 폰 뮐러는 1857년에 스코틀랜드계 오스트레일리아 화학자이자 의학 교수, 정치인이었던 존 매캐덤을 기려 이 속(genus)에 ''Macadamia''라는 이름을 붙였다. 존 매캐덤은 1857년부터 빅토리아 철학 연구소의 명예 비서를 역임했다.[15]

5. 재배

마카다미아 나무는 보통 접붙이기 방식으로 번식하며, 상업적으로 이용할 만큼 씨앗을 생산하려면 7~10년이 걸린다. 하지만 한번 자리를 잡으면 100년 이상 열매를 맺을 수 있다. 마카다미아는 물이 잘 빠지고 기름진 땅, 연간 1000mm~2000mm의 강우량, 10°C 이하로 내려가지 않는 기온을 좋아하며, 가장 알맞은 온도는 25°C이다. 뿌리가 얕아서 폭풍에 쓰러질 수 있고, 프로테아과 식물들처럼 ''피토프토라'' 뿌리병에 약하다.[16] 2019년 기준으로 마카다미아 너트는 수확 과정이 느려 세계에서 가장 비싼 너트이다.[16]

5. 1. 주요 품종

마카다미아 인테그리폴리아'' / ''M. 테트라필라'' 잡종 상업 품종은 J. H. 보먼트 박사가 발견했다. 기름 함량이 높지만 단맛은 없다. 새 잎은 붉은색이고, 꽃은 밝은 분홍색이며 긴 총상꽃차례에 달린다. 정원에 심은 후 가장 빨리 열매를 맺는 품종 중 하나이며, 일반적으로 4년차에 수확할 만한 양의 농작물을 생산하고 그 이후로 더욱 증가한다. 수분이 잘 되면 풍부하게 수확된다. 상업용 과수원에서는 8년생 나무 한 그루당 18kg의 수확량을 기록했다. 껍질은 대부분의 상업용 품종보다 까기 쉽다.

오스트레일리아산 순수 M. 테트라필라 품종은 풍부한 수확량, 풍미, 그리고 '보몽(Beaumont)' 품종의 수분에 적합하다는 특징으로 재배된다.

남아프리카산 ''M. integrifolia'' / ''M. tetraphylla'' 잡종 재배 품종으로, 단맛이 나는 씨앗을 가지고 있다. 단맛이 나는 씨앗은 일반적으로 맛이 좋지 않아 완전히 가공되지 않는 경우가 많지만, 많은 사람들이 날것으로 먹는 것을 즐긴다. 껍질에 구멍이 있는 열린 주공(micropyle)을 가지고 있어 곰팡이 포자가 침입할 수 있다. 10년생 나무는 나무당 평균 22kg의 수확량을 보인다. '보먼트'의 수분에 기여하고 수확량도 거의 비슷하기 때문에 인기 있는 품종이다.

''M. integrifolia''와 ''M. tetraphylla''의 교잡종인 이 나무는 꽤 옆으로 퍼지는 형태이다. 상업적으로 수확량이 높다는 장점이 있다. 9년생 나무에서 17kg의 수확량이 기록되었으며, 견과류는 땅에 떨어진다. 그러나 껍질이 두껍고 풍미가 별로 없다.

6. 생산

2018년 기준, 남아프리카 공화국은 마카다미아 너트 최대 생산국으로, 세계 생산량 21만 1천 톤 중 5만 4천 톤을 생산하는 것으로 추산되었다.[17] 마카다미아는 지중해성 기후, 온대 기후, 또는 열대 기후를 가진 동남아시아, 남아메리카, 오스트레일리아, 북아메리카의 많은 국가에서 상업적으로 생산된다.[17]

7. 역사

1828년 앨런 커닝햄이 호주에서 마카다미아 나무를 처음으로 발견한 유럽인이었다.[33] 1857년에서 1858년 사이, 독일계 호주 식물학자 페르디난드 폰 뮬러가 마카다미아속에 ''Macadamia''라는 학명을 부여했다. 그는 호주 철학 연구소의 저명한 과학자이자 서기였던 친구 존 매캐덤의 이름을 따서 명명했다.[34]

1858년 퀸즐랜드주 보플에서 '보플 너트'가 발견되었는데, 이는 현재 마카다미아 너트로 알려져 있다. 월터 힐은 브리즈번 식물원(호주) 원장으로서 원주민 소년이 마카다미아 너트의 씨앗을 섭취하는 것을 보고 아무런 부작용이 없다는 사실을 확인했으며, 이는 비원주민이 마카다미아 너트를 섭취한 최초의 기록으로 남았다.[35] 1860년대 퀸즐랜드주 브리즈번 남쪽 로건 강 부족의 원주민 원로인 킹 재키는 그의 부족에서 최초로 알려진 마카다미아 사업가였으며, 정기적으로 마카다미아를 채취하여 정착민들과 거래했다.[36]

1866년 톰 페트리는 부데림의 원주민들로부터 얻은 견과류로 예브리 크릭(페트리 근처)에 마카다미아 나무를 심었다.[37] 1882년 윌리엄 H. 퍼비스가 사탕수수의 방풍림으로 마카다미아 너트를 하와이에 도입했다.[38] 1888년 찰스 스태프가 뉴사우스웨일스주 리스모어에서 12km 떨어진 라우스 밀에 최초의 상업용 마카다미아 과수원을 조성했다.[39] 1889년 호주 식물학자 조셉 메이든은 "견과류는 항상 탐내어 구입되므로 광범위한 재배 가치가 있다"라고 적었다.[40]

1910년 하와이 농업 실험국은 해당 지역의 커피 생산을 보충하기 위한 작물로 하와이 코나 지구에 마카다미아 나무를 심는 것을 장려했다.[41] 1916년 톰 페트리는 나무를 보호하기 위해 마카다미아와 피칸을 함께 심는 방식으로 퀸즐랜드주 메리버러에서 시험 삼아 마카다미아 농장을 시작했다.[42] 1922년 어니스트 반 태슬이 하와이에 하와이 마카다미아 너트 회사를 설립했다.[43] 1925년 태슬은 호놀룰루의 라운드 탑에 75acre를 임대하고 하와이 최초의 마카다미아 씨앗 농장인 너트리지를 시작했다.[44]

1931년 태슬은 하와이 카카아코의 푸후카이나 거리에 마카다미아 가공 공장을 설립하고 반스 마카다미아 너트라는 이름으로 견과류를 판매했다. 1937년 하와이 대학교 농업 실험국의 윈스턴 존스와 J. H. 비먼트가 최초로 성공적인 마카다미아 접목을 보고하여 대량 생산의 길을 열었다.[45] 1946년 하와이에 대규모 농장이 조성되었다.[46][47] 1953년 캐슬 앤드 쿡이 "로열 하와이안"이라는 새로운 브랜드의 마카다미아 너트를 추가했는데, 이는 미국에서 마카다미아 너트의 대중화에 기여했다.

1991년 네 번째 마카다미아 종인 ''Macadamia jansenii''가 기술되었는데, 1983년 중앙 퀸즐랜드주 사우스 콜란의 사탕수수 농부이자 아마추어 식물학자인 레이 얀센이 처음으로 식물 과학자들의 주목을 받았다.[48] 1997년 호주가 미국을 제치고 마카다미아 주요 생산국이 되었다.[41] 2012년에서 2015년 사이, 남아프리카 공화국이 호주를 제치고 마카다미아 최대 생산국이 되었다.[49][3]

2014년 뉴욕시의 존 F. 케네디 국제공항에서 출발한 대한항공 86편에서 마카다미아 너트를 제공하는 방식 때문에 발생한 "땅콩 회항 사건"이 대한민국에서 마카다미아 너트의 인지도를 높이고 소비량을 급증시켰다.[50][51]

8. 용도

마카다미아는 보통 날것으로 먹거나 소금을 쳐서 먹지만, 비스킷, 케이크, 과자, 아이스크림으로도 만들 수 있다. 소량이지만 마카다미아 버터도 생산된다.

접시에 껍질을 까지 않은 마카다미아 너트와 나사식 마카다미아 너트 크래커


마카다미아는 세계에서 껍질 까기가 가장 어려운 식용 견과류이다.[22] 일반적인 너트크래커는 충분한 힘을 가하지 못하기 때문에,[23] 여러 종류의 전문 마카다미아 너트 크래커가 있으며, 이 중 많은 수가 껍질을 부수기 위해 배꼽(흰색 점)에 힘을 가한다.[22]

상업적인 규모의 껍질 제거에는 회전하는 강철 롤러가 사용된다.[23] 남아프리카 공화국에서는 사용 가능한 너트와 버려지는 껍질의 비율을 의미하는 평균 껍질 제거율이 너트 27.6%, 폐기물 72.4%이다.[23]

마카다미아 나무는 광택 있는 잎과 매력적인 꽃 때문에 아열대 지방에서 관상용 식물로 재배되기도 한다. 꽃에서는 품질 좋은 꿀이 생산된다. 목재는 작은 공예품을 만드는 데 장식용으로 사용된다.[31] 일부 나비목 종, 예를 들어 ''Batrachedra arenosella''의 유충이 마카다미아 종을 먹이 식물로 이용한다.

마카다미아 씨앗은 사육 중인 히아신스 아라에게 자주 먹이로 주어지는데, 이 큰 앵무새는 사람을 제외하고 껍질을 깨고 씨앗을 꺼낼 수 있는 몇 안 되는 동물 중 하나이다.[32]

9. 영양

팔미트산이라는 고체 지방산이 함유되어 있어 뇌 활성화에 도움을 주며, 피부 미용에도 효과적이다. 마카다미아는 개에게는 치명적이며 다리가 마비될 수 있다.

생마카다미아 너트는 수분 1%, 탄수화물 14%, 지방 76%, 단백질 8%로 구성되어 있다. 마카다미아 너트 100g에는 740kcal가 함유되어 있으며, 티아민(104% DV), 비타민 B6(21% DV), 기타 비타민 B군, 망간(195% DV), (28% DV), 마그네슘(37% DV), (27% DV)을 포함한 다수의 필수 영양소가 풍부하게 함유되어 있다(일일 권장량(DV)의 20% 이상).[30]

아몬드나 캐슈너트와 같은 다른 일반적인 식용 너트와 비교했을 때, 마카다미아는 총 지방 함량이 높고 단백질 함량은 상대적으로 낮다. 마카다미아에는 불포화지방산이 총 함량의 59%를 차지하며, 총 지방의 17%는 오메가-7 불포화지방산인 팔미톨레산으로 구성되어 있다.[30]

10. 효능 및 주의점

팔미트산(palmitic acid)이라는 고체 지방산이 함유되어 있어 뇌 활성화에 도움을 주며, 피부 미용에도 효과적이다.

개에게는 치명적이며 다리가 마비될 수 있다. `M. jansenii`와 `M. ternifolia`의 견과류에는 시안배당체가 들어 있다.[10][11] 마카다미아 알레르기는 마카다미아 너트에 대한 식품 알레르기의 한 종류로, 비교적 드물며 미국에서는 견과류 알레르기 환자의 5% 미만에게서 나타난다.[24] 마카다미아 알레르기는 구강 알레르기 증후군, 두드러기, 혈관부종, 구토, 복통, 천식, 아나필락시스 등 경증부터 중증까지 다양한 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.[25] 또한 마카다미아 알레르기는 코코넛, 호두, 헤이즐넛, 캐슈너트와 같이 유사한 알레르기성 단백질을 가진 다른 견과류 또는 식품과 교차 반응을 일으킬 수 있다.[26] 마카다미아 알레르기의 진단 및 관리에는 마카다미아 너트와 그 유도체를 피하고, 식품 라벨을 주의 깊게 읽고, 심각한 반응에 대비하여 에피네프린 자동주사기를 휴대하고, 추가 검사 및 조언을 위해 의사와 상담하는 것이 포함된다.

마카다미아는 개에게 독성이 있다. 섭취하면 12시간 이내에 무력감과 뒷다리 마비로 서 있지 못하는 마카다미아 중독 증상이 나타날 수 있다.[27] 개에게 마카다미아 견과류가 독성을 나타내는 이유는 알려져 있지 않다.[28] 섭취량과 개의 크기에 따라 근육 경련, 관절통, 심한 복통 등의 증상이 나타날 수도 있다. 독소의 고농도 섭취 시에는 독성 효과가 감소할 때까지 증상 완화를 위해 아편성 진통제가 필요할 수 있으며, 일반적으로 24~48시간 이내에 완전히 회복된다.[27]

마카다미아는 고양이에게도 독성이 있으며, 경련, 마비, 관절 경직, 고열을 유발한다.[29]

참조

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[3] 뉴스 South Africa becomes king of macadamia nuts again http://www.freshplaz[...] FreshPlaza 2015-04-14
[4] 웹사이트 The Bopple Nut http://www.bauplemus[...]
[5] 뉴스 In a nutshell: how the macadamia became a 'vulnerable' species https://www.theguard[...] 2020-12-12
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[51] 웹사이트 Sales of macadamias soar in Korea after nut rage https://www.cnbc.com[...] 2017-07-10
[52] 뉴스 긴말 필요없는 그 땅콩…'마카다미아' 인기 폭발 http://news.mt.co.kr[...] 머니투데이
[53] 뉴스 조현아 부사장 `땅콩리턴` 논란에 `마카다미아` 판매 증가 http://news.mk.co.kr[...] 매일경제
[54] 뉴스 '땅콩 리턴' 승자도 있다! 마카다미아 판매량 급증 http://kr.wsj.com/po[...] 월스트리트저널

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