말토스

3. 구조 및 명명법

탄수화물은 일반적으로 기본 구성 단위인 단당류의 개수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 나눠지는데, 말토스는 이당류이다. 포도당은 6개의 탄소 원자를 포함하는 단당류인 육탄당이다. 2분자의 포도당 단위체는 각각 피라노스 형태이며, 첫 번째 포도당의 1번 탄소(C-1)가 두 번째 포도당의 4번 탄소(C-4)와 O-글리코사이드 결합으로 연결되어 있고, (1→4)로 표시한다. 아노머 탄소(C-1)에 대한 글리코사이드 결합이 6번 탄소(첫 번째 포도당의 C-6)의 CH₂OH 치환기와 고리 평면에 대해 서로 반대 쪽에 위치하고 있으면, 이러한 결합을 α-로 표시한다. 아노머 탄소(C-1)에 대한 글리코사이드 결합이 6번 탄소의 CH₂OH 치환기와 고리 평면에 대해 서로 같은 쪽에 위치하고 있다면 β(1→4) 글리코사이드 결합으로 분류되고, 생성되는 분자는 셀로비오스이다. 글리코사이드 결합에 참여하지 않는 두 번째 포도당 분자의 아노머 탄소(C-1)에 결합된 하이드록시기와 같은 고리의 CH₂OH 치환기의 방향에 따라 α-아노머 또는 β-아노머가 될 수 있고, 결과적으로 α-말토스 또는 β-말토스가 생성된다. 말토스의 계통명은 α-D-글루코피라노실-(1→4)-D-글루코피라노스이다.

아이소말토스는 말토스의 이성질체로 α(1→4) 글리코사이드 결합 대신에 α(1→6) 글리코사이드 결합을 갖고 있다. α(1→6) 글리코사이드 결합은 글리코젠과 아밀로펙틴의 가지 부위에서도 발견된다.

4. 특성

4. 1. 물리적 특성 (일본어판 참고)

5. 공급원과 흡수

6. 응용

말토스는 의약품 및 식품 분야에서 다양하게 응용된다.

의약품 분야에서는 α-글루코시다아제 억제제를 통해 이당류에서 포도당으로의 전환을 억제하여 식후 고혈당을 방지하는 당뇨병 치료제로 사용된다. (베이신/베이신OD, 글루코바이, 세이블 등이 대표적이다.) 또한, 당을 포함한 전해질 수액에서 급격한 혈당 상승을 방지하기 위해 포도당 대신 말토스를 포함한 수액제가 사용된다. (솔라크트 TMR, 포타콜, 말렌톨, 락토린겔 M, 액티트 등이 있다.)

식품 분야에서는 포도당에 비해 마이야르 반응을 일으키기 어렵고, 가열에 의한 착색이 적으며, 결정화되기 어려운 특징이 있다. 또한 포도당과 풍미가 달라 사탕, 아이스크림 등 과자류나 쯔쿠다니 등 식품의 감미료로 설탕 대신 사용된다.

6. 1. 식품

6. 2. 의약품

참조

_[1] 기타
_[2] 웹사이트 maltose http://dictionary.re[...]
_[3] 웹사이트 maltose http://dictionary.ca[...]
_[4] 서적 Organic and Biological Chemistry https://books.google[...] Cengage Learning 2015-01-02
_[5] 서적 Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology https://books.google[...] Yale University Press 2017-10-21
_[6] 간행물 XXI.?On the transformation-products of starch https://pubs.rsc.org[...] 2014-12-11
_[7] 웹사이트 150 Years Alfred Wöhlk :: Education http://www.chemistry[...] 2018-03-06
_[8] 서적 Food Chemistry https://books.google[...] Springer Science & Business Media 2009-01-15
_[9] 서적 Optimising Sweet Taste in Foods https://books.google[...] Woodhead Publishing 2006-07-17
_[10] 서적 CRC Handbook of Food Additives, Second Edition https://books.google[...] CRC Press 1973-01-02
_[11] 서적 The Australian Native Bee Book Sugarbag Bees 2015-10-30
_[12] 서적 Control of Glycogen Metabolism https://books.google[...] John Wiley & Sons 2009-09-16
_[13] 기타
_[14] 기타
_[15] 서적 Organic and Biological Chemistry https://books.google[...] Cengage Learning 2015-01-02
_[16] 서적 Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology https://books.google[...] Yale University Press 2017-10-21
_[17] 간행물 XXI.?On the transformation-products of starch http://pubs.rsc.org/[...] 2014-12-11
_[18] 서적 Food Chemistry https://books.google[...] Springer Science & Business Media 2009-01-15
_[19] 서적 Optimising Sweet Taste in Foods https://books.google[...] Woodhead Publishing 2006-07-17
_[20] 서적 CRC Handbook of Food Additives, Second Edition https://books.google[...] CRC Press 1973-01-02
_[21] 서적 Control of Glycogen Metabolism https://books.google[...] John Wiley & Sons 2009-09-16