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멜론빵

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목차

1. 개요

멜론빵은 빵의 표면에 멜론 껍질과 유사한 줄무늬 또는 격자무늬가 있어 붙여진 이름의 일본식 빵이다. 멜론빵은 영어 단어 "melon"과 포르투갈어 단어 "pão"의 합성어로, 둥근 모양과 방추형 등 다양한 형태가 존재한다. 멜론빵의 기원은 여러 설이 있으며, 1930년대 이후 널리 퍼진 것으로 추정된다. 멜론빵은 다양한 변형과 대중문화 속에서 활용되며, 멜론빵나와 같은 캐릭터와 노래로도 등장한다.

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멜론빵
기본 정보
특징적인 십자무늬가 있는 메론빵
다른 이름메론빵
메론 번
메론 브레드
국가일본
종류달콤한 번
지역동아시아
주요 재료반죽
쿠키 반죽
상세 정보
기원불분명함
특징겉면의 바삭한 쿠키 반죽과 부드러운 빵 속
맛메론맛이 아닐 수 있음 (향료 첨가)
모양멜론의 격자 무늬를 모방한 빵
지역별 차이간사이 지방에서는 "선라이즈"라고 불리기도 함
고베에서는 "선라이즈"로 더 알려짐
일본 서부 지역에서는 "선라이즈"라는 이름으로 불리는 경우가 많음
역사1936년 창업한 고베의 한 빵집에서 메론빵을 만들었다고 함
1930년대부터 시작되었다는 설이 있음
인기일본의 제과점, 편의점 등에서 인기 있는 빵
프랑스에서도 인기를 얻고 있음
다양한 종류일반적인 메론빵 외에 다양한 종류가 존재
후지산 모양의 메론빵도 있음
빵 안에 커스터드 크림, 생크림 등을 넣은 제품도 있음
이름의 유래빵 겉면의 모양이 메론의 껍질과 비슷하다고 하여 붙여짐
참고메론맛이 나는 빵은 아닐 수 있음
멜론빵은 일본에서 인기있는 빵이며, 일본을 대표하는 빵 종류 중 하나임

2. 이름의 유래

멜론빵이라는 이름은 표면의 비스킷 부분에 줄무늬나 격자 모양의 도랑을 새겨 멜론 모양을 본뜬 것에서 유래했다는 설이 유력하다. 머랭빵이 와전되어 멜론빵이 되었다는 설, 멜론 향을 첨가했기 때문에 멜론빵이 되었다는 설도 있다. 멜론빵은 영어 "melon"(멜론)과 포르투갈어 "pão"(빵)의 두 외래어로 구성되어 있다.[2] 바삭한 표면의 격자무늬가 멜론 껍질과 비슷하게 생겼기 때문에 멜론빵이라고 불린다는 것이다.

이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있어, 어느 것이 정확한지는 불분명하다.

2. 1. 둥근 멜론빵

표면의 비스킷 반죽에 여러 개의 줄이나 격자 모양의 홈이 들어가 있는 외관이 참외의 무늬와 비슷하기 때문이라는 설이 가장 유력하다.[8] 형태에 대해서는 멜론의 고급스러움에 편승하여 모양을 비슷하게 했다는 설과, 우연히 생긴 균열이 멜론과 비슷했다는 두 가지 설이 있다.[20]

"메랭그빵"(メレンゲパン)이 변형되어 멜론빵이 되었다는 설도 있다. 비스킷 반죽에 달걀흰자를 거품 낸 메랭을 넣었기 때문에, 예전에는 메랭그빵이라고도 불렸다. 하지만 시부카와 유코는 이 설을 "일반적으로 신빙성이 낮다"는 설이라고 평가했다.

2. 2. 방추형 멜론빵

당시 멜론이라고 불렸던 마쿠와우리와 비슷한 모양과 표면에 여러 개의 홈이 파여 있는 외관 때문이라는 설이 있다.[8][14] 치킨라이스 등에 사용되는 업무용 조리 기구의 방추형 밥틀인 '멜론형'을 사용하여 성형한 빵이기 때문이라는 설도 있다.[21][22] 1936년 창업한 구레시의 빵집 '메론빵'의 나카시오 하루마가 멜론의 고급스러운 이미지를 부여하려고 상호로 사용하면서 널리 퍼졌다는 설도 있다.[13]

3. 역사

멜론빵의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다.


  • 제1차 세계 대전 후 오쿠라 기하치로가 아르메니아 출신 제빵사 호반네스 게베니안(이반 사고얀)을 도쿄로 데려와 임피리얼 호텔에서 일하며 러시아, 프랑스, 빈식 제빵 기술을 바탕으로 만들었다는 설이 있으나, 사고얀은 이 빵을 "멜론빵"이라고 부르지 않았다.[3][4]
  • 1930년 제빵사 미츠가와 키쿠지로가 발명한 빵(특히 그 모양과 제조 방법)이 멜론빵이었을 가능성이 제기된다. 당시 기록에는 빵 반죽을 케이크 반죽으로 덮고 커피나 바나나 같은 향을 첨가한 것으로 묘사되어 있지만, 빵의 이름은 언급되어 있지 않다.[5]
  • 1930년대 고베의 긴세이도(金盛堂) 오바마 지점에서 판매된 비스킷 반죽을 얹은 둥근 빵인 "선라이즈"가 일본 최초의 멜론빵이었다는 설이 있다.
  • 제2차 세계 대전 이후 미국에서 일본으로 소개된 멕시코의 과자 콘차와 독일의 과자 슈트뢰젤쿠헨에서 기원했다는 설도 있다.[6]

3. 1. 둥근 멜론빵

아사쿠사에서 판매되는 점보 멜론빵


둥근 멜론빵의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다.

  • 제1차 세계 대전 이후 오쿠라 기하치로가 아르메니아 출신 제빵사 호반네스 게베니안(이반 사고얀)을 도쿄로 데려와 임피리얼 호텔에서 일하며 러시아, 프랑스, 빈식 제빵 기술을 바탕으로 만들었다는 설이 있으나, 사고얀은 이 빵을 "멜론빵"이라고 부르지 않았다.[3][4]
  • 1930년대 고베의 긴세이도(金盛堂) 오바마 지점에서 판매된 비스킷 반죽을 얹은 둥근 빵인 "선라이즈"가 일본 최초의 멜론빵이었다는 설이 있다.
  • 제2차 세계 대전 이후 미국에서 일본으로 소개된 멕시코의 과자 콘차와 독일의 과자 슈트뢰젤쿠헨에서 기원했다는 설도 있다.[6]

3. 1. 1. 기원

멜론빵의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다.

  • 1910년 아르메니아인 제빵사 이반 사고얀(Ivan Sagoyan)이 프랑스의 구움과자 갈레트를 바탕으로 발명했다는 설이 있다.[23][24][25] 그는 만주 하얼빈의 호텔에서 오쿠라 기하치로에 의해 제국호텔로 스카우트되었는데, 러시아 제국 로마노프 황실의 궁정 요리사였기 때문에 바게트와 빈식 빵(독일빵) 제조법에 모두 정통했다.[23] 이러한 다양한 기법과 식감의 빵을 조합하는 러시아의 전통에서 탄생했다고 여겨지지만, 사고얀은 이 빵을 멜론빵이라고 부르지는 않았다.[23]
  • 1930년 도쿄의 빵집 고마고메 키무라야의 주인 미다가와 기쿠지가 실용신안 등록한 빵의 제조법과 모양이 현재의 멜론빵과 유사하며, 이것을 기원으로 하는 설도 있다.[26][27] 당시 기록에는 빵 반죽에 케이크 반죽을 덮어 커피나 바나나 등의 풍미를 낸다고 설명되어 있지만, 빵의 명칭은 적혀있지 않다.[26]
  • 1930년대 고베의 빵집 긴세이도(金生堂)[8] 고베 지점에서 판매한 비스킷 반죽을 얹은 둥근 모양의 빵 '선라이즈'가 일본 최초의 멜론빵이라는 설도 있다.[8]
  • 미국을 경유하여 일본에 들어온 멕시코의 과자 콘차나, 독일의 과자 슈트로이젤쿠헨이 기원이라는 설도 있다.

3. 1. 2. 변천

1930년대 고베에 본점이 있는 빵집 '킨세이도(金生堂)'의 구레 지점에서 원형 빵 위에 비스킷 반죽을 올린 '''썬라이즈(サンライズ)'''가 탄생했다.[8] 욱일기를 본떠 방사형 선을 그린 빵이었기에 썬라이즈라는 이름이 붙여졌다. 이후, 반죽 표면에 격자 무늬를 넣은 빵이 보편화되면서, 그 모양 때문에 이름을 멜론빵으로 바꾸는 가게가 늘었다.[8] 대형 제빵업체들도 그동안 썬라이즈라는 이름으로 생산하던 것을 멜론빵으로 바꿨다.[11]

히로시마에 본점을 둔 안데르센과 리틀 머메이드는 2000년대 이후에도 전국적으로 '썬라이즈(サンライズ)'라는 이름으로 원형 멜론빵을 판매하고 있다.[28][11]

3. 1. 3. 보급

1993년에 야마자키제빵(山崎製パン)의 멜론케이크 데니쉬가 6월부터 반년 동안 2800만 개를 판매하는 폭발적인 히트를 기록하며 멜론빵 붐을 주도했다. 이것이 최초의 멜론빵 붐으로 여겨진다.[29] 멜론케이크 데니쉬는 얇은 스펀지케이크에 크림을 넣고 멜론빵 껍질로 감싼 과자빵이었다.[29]

2005년경에 원형 멜론빵을 판매하는 이동판매차가 증가하며 멜론빵 붐이라고 불렸다.[29][30] 2015년경에도 멜론빵 전문점이 점차 증가하며 멜론빵 붐이 부활했다고 여겨졌다.[29][30]

도쿄(東京)에서는 2003년경부터 아사쿠사(浅草) 카게츠도(花月堂)를 시작으로 선물이나 길거리 음식으로 원형 멜론빵이 화제가 되어 명물로서 인기가 자리 잡았다.[31][32][33]

3. 2. 방추형 멜론빵

1936년 히로시마현 구레시에서 빵집 "멜론빵"이 창업하여, 비스킷 반죽을 얹어 구운 커스터드 크림이 들어있는 방추형 빵을 "멜론빵"으로 판매했다[13][14][34]. 구레시에서는 "멜론빵"은 주로 방추형 멜론빵을 가리키며, 원형 멜론빵은 콥페빵이라고 불리고, 다른 지역에서 콥페빵이라고 불리는 빵은 "급식빵" 등으로 불린다[35].

1952년 생활협동조합 코프고베의 전신인 고베소비조합의 빵 제빵사가 오므라이스용 캡에서 착상을 얻어 개발한 것이 방추형 멜론빵의 시작이라는 설도 있다[8][15][11]. 고베소비조합의 멜론빵은 비스킷 반죽을 사용하지 않고, 안에는 마가린을 넣은 백앙금이 들어 있다[15][36][37].

2000년대에 실시된 일본경제신문의 노세 야스노부의 조사에 따르면, 교토, 시가, 효고, 고치 등에서는 백앙금이 들어있는 방추형 멜론빵이 판매되는 경우가 많다[10].

4. 발전

멜론빵에는 많은 변형이 있다. 원래 멜론 맛이 나는 빵은 아니었지만, 제조업체에서 멜론 향을 첨가하기도 한다. 카라멜이나 초콜릿을 넣어 굽거나 크림이나 커스터드로 채우거나 코팅할 수도 있다. 쿠키층과 빵층 사이에 초콜릿칩이 들어있는 것도 있다. 이러한 변형의 경우, "멜론"이라는 단어를 생략하고 내용물의 이름으로 대체하거나 (예: 메이플 시럽 풍미의 빵의 경우 "메이플 팬"), 멜론 맛이 나지 않더라도 "멜론"이라는 단어를 유지하기도 한다(예: "초콜릿 멜론빵").

간사이, 주고쿠, 시코쿠 지방의 일부 지역에서는 방사형 선 무늬가 있는 멜론빵을 "선라이즈"라고 부르며, 이 지역 주민들은 격자무늬 멜론빵도 "선라이즈"라고 부른다.[7]

둥근 모양의 멜론빵이라도 비스킷 반죽이 붙어 있지 않고 표면이 부드러운 것, 멜론 과즙이 들어간 크림이 들어 있는 것, 멜론 맛이 아닌 크림이 들어 있는 것 등 다양한 종류가 있다.[9][17] 멜론 모양과는 관계없는 직사각형이나 타원형 등의 모양을 한 멜론빵도 판매되고 있다.[11] 후지산 주변 등에서는 후지산 모양의 멜론빵도 판매되고 있다.[38][18] 또한, 둥근 멜론빵을 귀갑으로 보고 머리, 네 다리, 꼬리를 붙인 거북이 모양의 멜론빵도 여러 곳에서 판매되고 있다.[39][40]

4. 1. 멜론빵의 껍질 구워 버렸습니다

2014년, 야마자키제빵(山崎製パン)에서 멜론빵의 껍질 부분을 이미지한 과자빵 ‘멜론빵의 껍질 구워 버렸습니다(メロンパンの皮焼いちゃいました)’를 출시했다.[41][42] 사내 개발 과정에서 "멜론빵의 껍질이 맛있다", "멜론빵의 껍질을 벗겨 먹는 사람도 있다"는 의견을 바탕으로 브리오슈 멜론빵을 참고하여 개발되었다.[41] 출시 초기에는 판매량이 부진했지만, 출시 3주 후 트위터(twitter)에서 "꿈같은 상품이 등장했다"며 화제가 되어 각종 언론에 보도되면서 1년 만에 3400만 개를 출하하는 인기 상품이 되었다.[41]

4. 2. 멜론빵 아이스크림

2015년경부터 가나자와에서 시작된, 구워낸 둥근 모양의 멜론빵에 아이스크림을 넣은 디저트인 "세계에서 두 번째로 맛있는 구워낸 멜론빵 아이스크림"이 전국적으로 유행했다.[43][44][45] 이 유행 이후, 멜론빵에 아이스크림을 넣은 멜론빵 아이스크림은 처음 판매한 가게 이외에서도 판매되고 있다.[46][47]

5. 영양소

일본식품표준성분표(2020년판 제8차 개정)에 따르면, 멜론빵 100g당 영양 성분은 에너지 349kcal, 단백질 6.7g, 지질 10.5g, 탄수화물 59.9g이다.[50] 멜론빵 1개당 탄수화물 함량은 약 46g이며, 6장으로 자른 식빵 1장의 탄수화물 함량(약 27g)과 비교하면 높은 편이다.[51] 표면에 설탕을 듬뿍 뿌린 멜론빵은 탄수화물 함량이 더 높다.[51] 전반적으로 멜론빵은 칼로리와 탄수화물 함량이 높은 경향이 있지만, 제품에 따라 저칼로리·저탄수화물 제품도 있다.[51]

6. 대중문화 속 멜론빵

멜론빵은 여러 작품에서 소재로 다루어졌다.

6. 1. 캐릭터

야나세 다카시의 작품 『안녕하세요 안녕하세요』에서 1992년에 멜론빵을 모티브로 한 캐릭터 멜론빵나가 등장한다.[52] 멜론빵나의 탄생 계기는 독자들의 투서였다. "다른 빵은 있는데 왜 멜론빵 캐릭터는 없는가"라는 내용의 투서가 상당수 왔지만, 작가 야나세 다카시는 당시 멜론빵을 먹어 본 적이 없었다. 그는 멜론빵의 이미지를 떠올리기 위해 2년간 멜론빵을 먹었고, 마침내 멜론빵나라는 캐릭터를 탄생시켰다. 야나세 다카시는 멜론빵나가 가장 만들기 어려웠던 캐릭터였다고 회고한다.

6. 2. 노래

『다섯 개의 멜론빵』일본어(나카가와 히로타카, 1977년)은 영국의 민요 'Five Currant Buns'를 나카가와 히로타카가 번역한 곡이다. 원곡에 등장하는 "빵"을 "멜론빵"으로 번역했다.[53]

멜론빵의 노래일본어(윳피, 2007년)는 카레빵에는 카레가 들어있는데 멜론빵에는 멜론이 들어있지 않다는 불합리를 노래하고 있다. 작사, 작곡, 노래는 초등학교 3학년인 윳피가 맡았다.[53]

참조

[1] 서적 Japanese Food and Cooking
[2] 웹사이트 Infoseek Japanese-English dictionary for pan/パン http://dictionary.ww[...] 2017-06-00
[3] 웹사이트 The Armenian Who Invented the Japanese Sweet Bun https://mirrorspecta[...] 2021-06-10
[4] 웹사이트 Hong Kong's Pineapple Bun | Shall we Lotte | Lover of Your Taste Buds - Lotte https://www.lotte.co[...] Lotte 2023-04-19
[5] 서적 The Truth about Melonpan Kodansha 2007-00-00
[6] 서적 The Truth about Melonpan Kodansha 2007-00-00
[7] 웹사이트 'Melon Pan'/'Sunrise' Dialect Survey Map from Nikkei http://weekend.nikke[...] 2007-04-04
[8] 웹사이트 メロンパン 神戸ではなぜ「サンライズ」？ https://www.kobe-np.[...] 2023-04-19
[9] 웹사이트 メロンパンの正体とは？ビスケット生地があればいいというものではないらしい https://esse-online.[...] 2023-04-20
[10] 웹사이트 サンライズという名のメロンパン　完全に西日本の文化 https://style.nikkei[...] 日本経済新聞 2023-04-20
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[37] 간행물 週間トマト＆テレビ京都 京都新聞 2011-01-14
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[54] 웹사이트 음식 일본 지도 http://waga.nikkei.c[...]


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