파파담
1. 개요
파파담(Papadam)은 타밀어에서 유래한 차용어로, 렌즈콩, 우라드콩, 벵골콩 등을 주재료로 하여 얇고 둥글게 만든 인도 요리이다. 지역과 가정에 따라 다양한 재료와 조리법이 사용되며, 튀기거나 굽는 방식으로 조리한다. 인도에서는 주로 여성의 가내 수공업으로 생산되며, 다양한 딥과 함께 전채 요리로 제공된다.
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파키스탄의 빵 -
차파티
차파티는 인도 아대륙의 주식이자 밀빵의 하나로, 밀가루와 물을 반죽하여 얇게 펴 타바에 구워 만들며, 다양한 음식과 함께 즐기는 납작한 빵이다. -
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파라타
파라타는 인도 아대륙에서 인기 있는 무발효 플랫브레드의 일종으로, 통곡물 반죽을 구워 만들며, 속을 채워 다양한 종류로 즐겨 먹는다. -
인도의 빵 -
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차파티는 인도 아대륙의 주식이자 밀빵의 하나로, 밀가루와 물을 반죽하여 얇게 펴 타바에 구워 만들며, 다양한 음식과 함께 즐기는 납작한 빵이다. -
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이들리
이들리는 남인도와 스리랑카에서 유래한 쌀과 우라드 콩 발효 반죽을 쪄서 만든 음식으로, 다양한 지역적 변형이 존재하며 차트니, 삼바르 등과 함께 먹고, 매년 3월 30일은 "세계 이들리 데이"로 기념된다. -
무효병 -
차파티
차파티는 인도 아대륙의 주식이자 밀빵의 하나로, 밀가루와 물을 반죽하여 얇게 펴 타바에 구워 만들며, 다양한 음식과 함께 즐기는 납작한 빵이다. -
무효병 -
파라타
파라타는 인도 아대륙에서 인기 있는 무발효 플랫브레드의 일종으로, 통곡물 반죽을 구워 만들며, 속을 채워 다양한 종류로 즐겨 먹는다.
2. 어원
파파담(Papadam)은 차용어로, 타밀어 பப்படம்타밀어에서 유래했으며, 초기 자이나교 및 불교 문헌에서 묘사된 평평한 원반을 의미하는 산스크리트어 पर्पट산스크리트어에서 파생되었을 가능성이 높다. 파파드는 다양한 인도 언어로 여러 이름으로 알려져 있다.
3. 재료와 준비
파파담 레시피는 지역과 집안에 따라 다르다. 하지만 모든 파파담에는 공통적으로 렌즈콩, 우라드콩, 벵골콩이 들어가며 쌀과 감자가 들어갈 때도 많다. 소금이나 땅콩기름 또한 반죽을 만들기 위해 들어간다.
어떤 파파담 반죽에는 칠리, 흑후추, 쿠민 같은 여러 가지 향신료가 들어가기도 한다. 때때로 베이킹파우더나 소석회를 첨가하기도 한다. 반죽은 얇고 둥근 플랫브레드로 만들어 건조시키고 (전통적으로 햇볕에 말린다), 원하는 질감에 따라 기름에 튀기기, 불에 직접 굽기, 토스팅 또는 전자레인지로 조리할 수 있다.
부순 검은 후추, 고춧가루, 아페티다, 커민 또는 참깨 씨앗은 종종 향료로 사용된다. 파파담은 쌀 플레이크, 라기 또는 돌콩으로도 만든다.
4. 지역별 종류
파파드 조리법은 지역과 가정마다 다르다. 일반적으로 렌즈콩, 병아리콩, 검은 렌즈콩, 쌀 또는 감자에서 추출한 가루나 반죽으로 만든다.
소금과 땅콩 기름을 넣고 반죽을 만들며, 고추, 커민, 마늘 또는 검은 후추와 같은 향신료로 맛을 낼 수 있다. 때로는 베이킹 소다나 소석회를 첨가하기도 한다. 반죽은 얇고 둥근 플랫브레드로 만들어 건조시키고 (전통적으로 햇볕에 말린다), 원하는 질감에 따라 기름에 튀기기, 불에 직접 굽기, 토스팅 또는 전자레인지로 조리할 수 있다.
5. 조리 방법
파파담 조리법은 지역과 가정에 따라 다르다. 일반적으로 렌즈콩, 우라드콩, 벵골콩을 사용하며, 쌀이나 감자가 들어가는 경우도 많다.
소금과 땅콩기름을 넣어 반죽을 만들고, 칠리, 쿠민, 마늘, 흑후추 등의 향신료로 맛을 낸다. 베이킹 소다나 소석회를 넣기도 한다. 반죽을 얇고 둥글게 펴서 햇볕에 말린 후, 기름에 튀기기, 불에 직접 굽기, 토스팅, 전자레인지 등 원하는 방식으로 조리한다.
대부분의 인도 식당에서는 전채 요리로 파파담을 딥과 함께 제공한다. 딥에는 망고 처트니, 라임 피클, 양파 처트니, 라이타 등이 포함된다. 세브, 양파, 토마토, 고수 잎을 곁들인 마살라 파파드는 인도에서 인기 있는 전채 요리 중 하나이다.
껍질을 벗긴 검은 렌즈콩으로 만든 밀가루에 검은 후추, 소금, 식물성 기름, 식용 알칼리를 섞어 반죽하는 방법도 있다. 잘 반죽된 반죽은 매우 얇게 펴서 둥글게 만든 후 건조시켜 보관했다가 조리한다. 쌀, 파파야, 사고 등을 주재료로 사용하기도 한다.
부순 검은 후추, 고춧가루, 아페티다, 커민, 참깨 씨앗을 향료로 사용하기도 한다. 파파담은 쌀 플레이크, 라기, 돌콩으로도 만든다.
6. 섭취 방법
렌즈콩, 우라드콩, 벵골콩이 공통적으로 들어가며 쌀과 감자가 들어갈 때도 많다. 소금이나 땅콩기름 또한 반죽을 만들기 위해서 사용된다. 어떤 파파담의 반죽에는 칠리, 흑후추, 쿠민 같은 여러 가지 향신료가 들어가기도 한다. 때로는 베이킹파우더 또한 들어간다. 반죽은 납작하고 둥글게 펴지며 그 후 습기를 말린다. 습기를 말린 후에는 바로 프라이팬에 굽거나 전자레인지에 굽는다.
많은 영국과 오스트레일리아의 음식점에서 파파담은 차트니와 피클과 함께 전채 요리로 제공된다. 전 세계 대부분의 인도 식당에서는 망고 처트니, 라임 피클, 양파 처트니, 라이타를 포함한 딥과 함께 전채 요리로 제공된다. 세브, 양파, 토마토, 고수 잎을 곁들인 마살라 파파드는 인도에서 가장 인기 있는 전채 요리 중 하나이다.
7. 문화
파파담 생산은 주로 여성의 가내 수공업으로 이루어지기 때문에 인도에서 여성의 권리 확대 및 지위 향상과 연결되는 경우가 많다. 많은 여성들이 개인 또는 법인 형태로 파파담이나 절임 식품 등 간식을 생산하며, 소규모 투자를 통해 여성들에게 소득을 제공하고 있다.
여성 단독으로 운영되는 대규모 파파담 생산 기업으로는 Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad영어가 있다.
8. 갤러리
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