북쪽분홍새우

3. 이용

일본에서는 고급 식자재로 취급된다. 홋카이도에서는 중요한 어업 대상이며, 저인망이나 통발 어업 등이 이루어진다. 20세기 말부터는 냉동된 새우의 수입량도 증가하여, 킹크랩류에 비하면 비교적 저렴하게 유통된다.

갑각이 부드럽고, 살에서 쉽게 떨어진다. 생으로 먹으면 글리신, 알라닌 등의 아미노산에서 유래하는 단맛이 있어, 이것이 별명인 "아마에비"(아마에비/甘エビ^일본어)의 유래가 되었다. 하지만 포획 직후의 극히 신선한 상태에서는 단맛을 느낄 수 없다. 죽은 후, 어느 정도 시간이 지나면 단맛이 느껴지게 되는 것은, 자가 소화 과정에서 단백질로부터 아미노산이 생성되기 때문이며, 살아있는 상태나 신선한 상태에서는 함유량이 적기 때문이라고 한다. 기본적으로, 수송 시간 등을 고려하면 가게에 진열되어 있는 시점에서 가장 먹기 좋은 상태인 것이 보통이다. 냉장과 물류가 발전하기 전에는 껍질째 끓이는 "구소쿠 조림"이 일반적이었다.

사시미, 초밥 재료, 젓갈, 센베이, 튀김 등 다양한 요리에 사용되지만, 소형 수컷은 센베이, 대형 암컷은 사시미나 초밥 재료 등, 크기에 따라 용도가 달라진다. 살뿐만 아니라 머리 가슴 갑각 내에 있는 중장선 (일명 "새우 된장"이라고 속칭되는 부위)도 진한 감칠맛이 있다.

머리 옆의 아가미에 새우거머리가 기생하여 검게 솟아 있는 것이 발견되는 경우가 있지만, 살을 먹는 데는 영향이 없다.

3. 1. 식용

4. 근연종

''Pandalus borealis'' Krøyer, 1838년^[6]

BiSMaL(국립연구개발법인 해양연구개발기구의 데이터베이스)에서는 일본어 명칭을 부여하지 않는다^[7](본 종에 북쪽분홍새우(본 북국적새우)를 부여하는 경우도 있다^[8]). 북 대서양의 바렌츠해, 북해, 그린란드에서 캐나다 해역에 분포한다. 중요한 식용 종으로 어획되며, 일본에는 북대서양 아이슬란드산 냉동 단새우로 수입된다^[8]。국제 연합 식량 농업 기구(FAO)에서는 북쪽분홍새우를 이 종의 아종 ''Pandalus borealis eous''로 하고 있다^[9][10]。

5. 갤러리

참조

_[1] WoRMS Pandalus eous Makarov, 1935 2015-02-02
_[2] 웹사이트 魚介類の名称のガイドラインについて https://www.maff.go.[...] 農林水産省 2019-01-09
_[3] 웹사이트 南蛮エビ http://www.pref.niig[...] 新潟県 2019-01-09
_[4] 논문 日本海能登半島近海産ホッコクアカエビの群構造と性転換—日本海能登半島近海産ホッコクアカエビの資源管理技術に関する研究-IV—
_[5] 논문 武蔵堆周辺海域におけるホッコクアカエビの生殖周期と成長 https://agriknowledg[...] 2022-11-29
_[6] WoRMS Pandalus borealis Krøyer, 1838 2015-02-02
_[7] 웹사이트 Pandalus borealisKrøyer, 1838 http://www.godac.jam[...] 国立研究開発法人海洋研究開発機構 2019-01-14
_[8] 웹사이트 ホンホッコクアカエビ https://www.zukan-bo[...] 2019-01-14
_[9] 웹사이트 Species Fact Sheets: Pandalus borealis (Krøyer, 1838) http://www.fao.org/f[...] 2015-02-02
_[10] 간행물 FAO Species Catalogue Vol. 1 - Shrimps and Prawns of the World: An Annotated Catalogue of Species of Interest to Fisheries ftp://ftp.fao.org/do[...]