분 리에우

3. 종류

분 리에우는 사용하는 주재료에 따라 여러 종류로 나뉜다. 대표적인 종류로는 게를 넣은 bún riêu cua|분 리에우 꾸어^vie, 생선을 넣은 bún riêu cá|분 리에우 까^vie, 새우를 넣은 bún riêu tôm|분 리에우 똠^vie, 달팽이를 넣은 bún riêu ốc|분 리에우 옥^vie 등이 있다.

3. 1. 분 리에우 꾸어

3. 2. 분 리에우 까

3. 3. 분 리에우 똠

3. 4. 분 리에우 옥

4. 재료

분 리에우는 쌀국수 면을 기본으로 하며, 다양한 재료를 넣어 풍부한 맛을 내는 것이 특징이다. 국물의 핵심적인 맛과 색은 주로 민물 게와 토마토에서 비롯되며, 여기에 달걀, 튀긴 두부 등이 추가된다. 또한, 타마린드나 쌀 식초 같은 재료로 신맛을 더하고, 신선한 채소와 허브를 곁들여 맛과 향의 균형을 맞춘다.

4. 1. 주재료

• 핵심 재료:
• * 쌀국수 ( bún|분^vi ): 요리의 기본이 되는 면.
• * 민물 게 ( cua đồng|꾸어 동^vi ): 참게살과 참게알( gạch cua|가익 꾸어^vi )을 포함하며, 국물에 풍미와 색을 더한다.
• * 토마토 ( cà chua|까 추어^vi )
• * 달걀

• 부재료 및 향신료:
• * 튀긴 두부
• * 양파
• * 산미료: 국물에 신맛을 더하기 위해 쌀 식초( mẻ|매^vi 또는 giấm bỗng|점 봉^vi ), 타마린드( quả me|꽈 매^vi ), 드라콘토멜론( quả sấu|꽈 써우^vi ), 별사과( quả khế|꽈 케^vi ), 가르시니아 멀티플로라( ''Garcinia multiflora'', quả dọc|꽈족^vi ) 등을 사용한다.

• 곁들임 채소 및 허브:
• * 얇게 썬 바나나 꽃 ( hoa chuối thái nhỏ|호아 쭈오이 타이 뇨^vi )
• * 모닝글로리 ( rau muống|라우 무옹^vi )
• * 차즈기 ( tía tô|띠어 또^vi )
• * 베트남 박하 ( kinh giới|낀 져이^vi )

4. 2. 부재료

• 참게 (참게살과 참게알) (cua đồng^vie, gạch cua^vie)
• 토마토 (cà chua^vie)
• 달걀
• 양파
• 튀긴 두부
• 산미료
• * 가르시니아 멀티플로라 (''Garcinia multiflora'', quả dọc^vie)
• * 드라콘토멜론 (quả sấu^vie)
• * 타마린드 (quả me^vie)
• * 별사과 (quả khế^vie)
• * 쌀 식초 (mẻ^vie 또는 giấm bỗng^vie)
• 곁들임 채소
• * 얇게 썬 바나나 꽃 (hoa chuối thái nhỏ^vie)
• * 모닝글로리 (rau muống^vie)
• 허브
• * 차즈기 (tía tô^vie)
• * 베트남 박하 (kinh giới^vie)
• * 배초향

참조

_[1] 서적 Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics 2012
_[2] 간행물 The market beyond the hedge http://www.thanhnien[...] Vietweek 2012-05-18
_[3] 웹사이트 https://world-food.i[...]
_[4] 서적 Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics 2012
_[5] 간행물 The market beyond the hedge http://www.thanhnien[...] Vietweek 2012-05-18
_[6] 뉴스 ‘쌀국수의 고향’ 베트남 간 20년차 요리사 http://news.khan.co.[...] 경향신문 2018-03-04