사그
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1. 개요
사그는 잎이 많은 녹색 채소를 의미하는 단어로, 다양한 채소를 지칭한다. 갓, 시금치, 말라바시금치, 콜라드, 공심채, 비름, 모링가, 호로파 등이 사그로 불린다. 인도에서는 오디아 요리에서 중요한 채소로 사용되며, 사그 파니르, 사그 고쉬트, 알루 사그 등 다양한 요리에 활용된다. 한국에서도 갓, 시금치 등 다양한 채소를 사그로 부르며, 유사한 요리가 존재한다.
단어 '사그'는 잎이 많은 녹색 채소를 의미하는 산스크리트어 단어 '샤크'(''śāka'')에서 유래되었다.[4]
갓, 시금치, 말라바시금치, 콜라드, 공심채, 비름, 모링가, 호로파 등 여러 가지 채소가 "사그"로 불린다. 사그는 사롱 다 사그, 사그 고슈트, 사그 파니르, 알루 사그 등의 요리에 사용된다.
2. 어원
3. 종류
3. 1. 인도
인도에서 사그는 오디아 요리와 벵골 요리에서 중요한 채소이다.
오디아 요리에서는 다음과 같은 다양한 식물들이 사그로 사용된다.이름 설명 칼라마 사그(କଳମ ଶାଗ) 수생 시금치(공심채) 코살라/카다 사그(କୋସଳା ଶାଗ/ଖଡା ଶାଗ) 비름 잎 바지 사그(ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ) Amaranthus dubius 잎 레우티아 사그(ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) Amaranthus viridis 잎과 부드러운 줄기 팔랑가 사그(ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) 시금치 사가 체나(ସାଗ ଛେନା) 채소(특히 시금치)에 코티지 치즈를 넣은 것 -- 포이 사그(ପୋଈ ଶାଗ) 바셀라 잎과 부드러운 줄기 바라마시/사자나 사그(ବାରମାସି/ ସଜନା ଶାଗ) 드럼스틱 나무 잎 (렌즈콩과 함께 요리하거나 볶은 양파와 단독으로 요리) 수누수니아 사그(ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) Marsilea polycarpa 잎 피타가마 사그(ପିତାଗମା ଶାଗ) Glinus oppositifolius 피당가 사그(ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ) 카카루 사그(କଖାରୁ ଶାଗ) 호박 식물의 잎 마다랑가 사그(ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ) Alternanthera sessilis 잎 소리사 사그(ଶୋରିସ ଶାଗ) 겨자 잎 메티 사그(ମେଥୀ ଶାଗ) 메티 또는 호로파 잎과 베사라 (겨자 페이스트)를 넣어 채소와 함께 요리[5] 마타라 사그(ମଟର ଶାଗ) 완두콩 껍질을 제거한 다음 잘게 썰어 만든 사그 바할 사그 쿨라 사그 바데르 사그 지렐 달 사그
벵골 요리에서는 다음과 같은 식물들이 사그로 사용된다.이름 설명 칼미 사그 수생 시금치 코살라/카다 사그 비름 잎 바지 사그 Amaranthus dubius 잎 레우티아 사그 Amaranthus viridis 잎과 연한 줄기 팔롱 사그 시금치 푸인 사그 백수오 잎과 연한 줄기 바르마시/소즈나 사그 드럼스틱 나무 잎 (렌즈콩과 함께 요리하거나 튀긴 양파와 함께 단독으로 요리) 수누수니아 사그 Marsilea polycarpa 잎 피타가마 사그 헬렌차 사그 Enhydra fluctuans[6] 다타 사그 페얀지 사그 실파로 준비 물로르 사그 랄 사그 라우 사그 박 식물의 잎과 줄기 쿰로 사그 호박 식물의 잎 마다랑가 사그 Alternanthera sessilis 잎 소르셰 사그 겨자 잎 고대두 사그 고대두 또는 호로파 잎과 베사라(겨자 페이스트)로 준비하여 채소와 함께 요리 마타라 사그 완두콩의 내부 코팅을 제거한 다음 잘게 썰어 만든 사그 칼미 사그 뭉가 사그 코이라 사그 간다리 사그 코이나르 사그 차코드 사그 사를라 사그 첸치 사그 침티 사그 카타이 사그 드하드하 사그 골골라 사그 케사리 사그 참깨풀 포이 사그 말냉이 팔락 사그 시금치 바투아 사그 흰명아주 메티 사그 호로파[7]
자르칸드에서는 약 70가지 종류의 사그가 있으며[8], 그 중 일부는 다음과 같다.이름 벵 사그 바지 사그 칼미 사그 케사리 사그 콩다 사그 코이나르 사그 메티 사그 뭉가 사그 팔락 사그 페치키 사그 포이 사그 푸트칼 사그 사르라 사그
우타라칸드 요리의 가르왈 요리, 쿠마오니 요리, 자운사리 요리에서도 사그(잎채소)는 중요한 부분을 차지한다. 우타라칸드 주에서 흔히 사용되는 사그는 ''사르손''(겨자), ''팔락''(시금치), ''물리''(무) 등이 있다. 이 지역에서 특별히 요리되는 사그는 다음과 같다.
사그 고쉬트(Saag gosht) 또는 하리얄리 만스(Hariyali Maans)는 주로 양고기나 머튼으로 만들어지는 요리이다. --
하리아나주에서는 겨울에 찬나/촐리아(병아리콩 잎), 사르손(겨자), 메티(호로파), 팔락(시금치), 바투아(비름)와 같은 사그를 마키 키 로티, 바즈라 키 로티와 같은 기장 빵과 함께 먹는다.[12][13]
펀자브 지방에서는 보통 겨자 잎으로 사그를 만들지만, 다른 지역에서는 시금치를 사용하기도 한다. 사그는 뜨겁게 제공되며, 로티, 차파티, ''마키 키 로티'', ''바지라 키 로티''와 함께 먹으며, 정제 버터를 곁들인다.[14]
인도 요리 레스토랑에서는 파니르를 사용한 '사그 파니르'가 있으며, 옥수수 가루로 만든 마키 디 로티와 함께 먹는 경우가 많다. 시금치와 파니르로 만든 카레는 '팔락 파니르'라고 불린다. 양고기가 들어가면 '사그 고쉬트' 또는 '팔락 고쉬트'가 된다. 파니르나 양고기 대신 감자가 들어가면 사그 알루 또는 팔락 알루라고 불린다.
4. 요리
오디아 요리에서 사그(ଶାଗ|사그or)는 가장 중요한 채소 중 하나이며, 오디샤 주 전체에서 인기가 많다. 다양한 식물들이 오디샤에서 사그로 사용된다.
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 칼라마 사그(କଳମ ଶାଗ) | 수생 시금치(공심채) |
| 코살라/카다 사그(କୋସଳା ଶାଗ/ଖଡା ଶାଗ) | 비름 잎 |
| 바지 사그(ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ) | Amaranthus dubius 잎 |
| 레우티아 사그(ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) | Amaranthus viridis 잎과 부드러운 줄기 |
| 팔랑가 사그(ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) | 시금치 |
| 사가 체나(ସାଗ ଛେନା) | 채소, 특히 시금치에 코티지 치즈를 넣은 것 |
| 포이 사그(ପୋଈ ଶାଗ) | 바셀라 잎과 부드러운 줄기 |
| 바라마시/사자나 사그(ବାରମାସି/ ସଜନା ଶାଗ) | 드럼스틱 나무 잎 (렌즈콩과 함께 요리하거나, 볶은 양파와 단독으로 요리) |
| 수누수니아 사그(ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) | Marsilea polycarpa 잎 |
| 피타가마 사그(ପିତାଗମା ଶାଗ) | Glinus oppositifolius |
| 피당가 사그(ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ) | |
| 카카루 사그(କଖାରୁ ଶାଗ) | 호박 식물의 잎 |
| 마다랑가 사그(ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ) | Alternanthera sessilis 잎 |
| 소리사 사그(ଶୋରିସ ଶାଗ) | 겨자 잎 |
| 메티 사그(ମେଥୀ ଶାଗ) | 메티 또는 호로파 잎과 베사라 (겨자 페이스트)를 넣어 채소와 함께 요리[5] |
| 마타라 사그(ମଟର ଶାଗ) | 완두콩의 껍질을 제거한 다음 잘게 썰어 만든 사가 |
| 바할 사그 | |
| 쿨라 사그 | |
| 바데르 사그 | |
| 지렐 달 사그 |
벵골 요리에서 사그(sāg)는 가장 중요한 채소 중 하나이며, 주 전역에서 인기가 많다. 대부분의 벵골인들은 점심 식사에 매일 최소 한 가지 이상의 사그 요리를 먹는데, 보통 튀기거나 약간의 그레이비(졸)와 함께 밥과 함께 제공된다.
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 칼미 사그 | 수생 시금치(Ipomoea aquatica) |
| 코살라/카다 사그 | 비름 잎 |
| 바지 사그 | Amaranthus dubius 잎 |
| 레우티아 사그 | Amaranthus viridis 잎과 연한 줄기 |
| 팔롱 사그 | 시금치 |
| 푸인 사그 | 백수오 잎과 연한 줄기 |
| 바르마시/소즈나 사그 | 드럼스틱 나무 잎 (렌즈콩과 함께 요리하거나 튀긴 양파와 함께 단독으로 요리) |
| 수누수니아 사그 | 마르실레아 폴리카르파 잎 |
| 피타가마 사그 | |
| 헬렌차 사그 | Enhydra fluctuans[6] |
| 다타 사그 | |
| 페얀지 사그 | 실파 |
| 물로르 사그 | |
| 랄 사그 | |
| 라우 사그 | 박 식물의 잎과 줄기 |
| 쿰로 사그 | 호박 식물의 잎 |
| 마다랑가 사그 | Alternanthera sessilis 잎 |
| 소르셰 사그 | 겨자 잎 |
| 고대두 사그 | 고대두 또는 호로파 잎과 베사라(겨자 페이스트)로 준비하여 채소와 함께 요리 |
| 마타라 사그 | 완두콩의 내부 코팅을 제거한 다음 잘게 썰어 만든 사그 |
| 칼미 사그 | |
| 뭉가 사그 | |
| 코이라 사그 | |
| 간다리 사그 | |
| 코이나르 사그 | |
| 차코드 사그 | |
| 사를라 사그 | |
| 첸치 사그 | |
| 침티 사그 | |
| 카타이 사그 | |
| 드하드하 사그 | |
| 골골라 사그 | |
| 케사리 사그 | 참깨풀 |
| 포이 사그 | 말냉이 |
| 팔락 사그 | 시금치 |
| 바투아 사그 | 흰명아주 |
| 메티 사그 | 호로파[7] |
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 벵 사그 | |
| 바지 사그 | |
| 칼미 사그 | |
| 케사리 사그 | |
| 콩다 사그 | |
| 코이나르 사그 | |
| 메티 사그 | |
| 뭉가 사그 | |
| 팔락 사그 | |
| 페치키 사그 | |
| 포이 사그 | |
| 푸트칼 사그 | |
| 사르라 사그 |
사그(잎채소)는 우타라칸드 요리의 중요한 부분인 가르왈 요리, 쿠마오니 요리, 자운사리 요리에서 중요한 부분을 차지한다. 우타라칸드 주에서 잎채소가 풍부한 이유는 비옥한 토지와 산림 때문이며, 사그는 ''사르손''(겨자), ''팔락''(시금치), ''물리''(무) 등이 일반적이지만, 이 지역에서 특별히 요리되는 사그는 다음과 같다.
- ''칸달리 사그'' / ''비추 가스 카 사그'' / ''시순 카 사그'': 쐐기풀의 어린 잎으로 준비한 사그이다. 먼저 잎을 물에 삶아 따가운 털을 무해하게 만든 다음, 갈아서 페이스트로 만들고 기, 토마토, 향신료로 맛을 낸다. 이렇게 준비된 쐐기풀 잎은 필수 미네랄과 많은 양의 단백질을 함유하여 영양가가 높다.
- ''링디 카 사그'': 연한 고사리 잎을 사용하여 만든다.
사그 고쉬트(Saag gosht) 또는 하리얄리 만스(Hariyali Maans)는 주로 양고기나 머튼으로 만들어지는 요리의 한 종류이다. 이 요리 방식은 하리아나주에서 더 흔하게 볼 수 있다.[11] 고기는 일반적으로 다른 재료와 함께 재워두기 전에 바티(Bhatthi, 찰흙 오븐)에서 조리된다.
겨울에는 찬나/촐리아(병아리콩 잎), 사르손(겨자), 메티(호로파), 팔락(시금치), 바투아(비름)와 같은 사그가 일반적으로 하리야나인 가정에서 조리된다.[12][13] 이 사그는 주로 마키 키 로티 및 바즈라 키 로티와 같은 기장 빵과 함께 먹으며, 기(Ghee) 또는 버터를 발라 먹는다.
사그는 보통 펀자브 지방에서는 겨자 잎으로 만들지만, 다른 지역에서는 시금치를 흔히 사용한다. 사그는 보통 뜨겁게 제공되며, 주로 로티(밀 빵), 차파티, ''마키 키 로티'', ''바지라 키 로티''와 함께 제공되며, 정제 버터를 곁들인다.[14]
인도 요리 레스토랑 등에서는, 치즈의 일종인 파니르(단단한 두부로 대체 가능)를 주사위 모양으로 잘라 튀긴 것을 재료로 사용한 '사그 파니르'(Sāg panīr)가 있다. 이 요리는 특히 인도 북부의 펀자브 지방에서 많이 먹으며, 옥수수를 빻은 가루로 만든 노란색 마키 디 로티(Makki di roti)와 함께 먹는 경우가 많다.
시금치와 파니르로 만든 카레는 '팔락 파니르'(पालक पनीर|팔락 파니르hi)라고 불린다. 양고기가 들어가면 '사그 고쉬트'(Sāg gōsht) 또는 '팔락 고쉬트'가 된다. 일반적으로 이 양고기는 다른 재료와 섞기 전에 탄두르에서 구워진다. 파니르나 양고기 대신 깍둑썰기한 감자가 들어가면 사그 알루(sāg ālū) 또는 팔락 알루(pālak ālū)라고 불린다.
참조
[1]
서적
Asian Cuisines Food Culture from East Asia to Turkey and Afghanistan
https://books.google[...]
Berkshire Publishing Group
2019
[2]
웹사이트
Saag (Indian spiced spinach)
http://www.whats4eat[...]
Whats4Eats.com
2012-07-06
[3]
웹사이트
served with makki ki roti
http://www.northindi[...]
2017-03-29
[4]
웹사이트
A Dictionary of Urdu, Classical Hindi, and English
https://dsal.uchicag[...]
2022-06-19
[5]
웹사이트
Recipes Methi Saga Recipes
http://www.orissaspi[...]
[6]
간행물
Q10800735
[7]
웹사이트
Bihari Cuisine by Mohita Prasad: Saag Dishes
http://www.bawarchi.[...]
Bawarchi.com
2012-10-18
[8]
뉴스
सागों में छिपा है सेहत का राज, कई रोगों की है अचूक दवा; झारखंड में उगते हैं 70 से ज्यादा प्रकार के साग
https://www.jagran.c[...]
jagran
2020-08-26
[9]
서적
Highway on my Plate - II: the indian guide to roadside eating
https://books.google[...]
Random House India
2014-07-25
[10]
웹사이트
Flavours of the land {{!}} Uttarakhand Tourism
https://uttarakhandt[...]
2022-06-20
[11]
웹사이트
Food of Haryana, Restaurants in Haryana, Haryanvi Thali
https://www.haryanao[...]
2022-06-20
[12]
서적
Haryana District Gazetteers
https://books.google[...]
Haryana Gazetteers Organization
1988
[13]
서적
Haryana District Gazetteers : Gurgaon
http://archive.org/d[...]
Chandigarh, Revenue Department
1983
[14]
웹사이트
Traditional and Wholesome Meal: Makki di Roti, Sarson da Saag, and Lassi
https://foodandfesti[...]
2024-04-03
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