산달래

3. 분포와 생육 환경

동아시아에 널리 분포한다. 일본에서는 홋카이도부터 오키나와까지 산야, 둑, 길가, 논둑이나 제방 위 등, 키가 낮은 풀이 자라는 곳에서 잘 자생한다.^[1][2] 햇볕이 잘 드는 풀밭이나 길가 등, 인간의 생활권에 군생하는 경우가 많다.^[3][4] 일설에 따르면, 오래된 시대에 작물과 함께 일본에 들어온, 이른바 선사 귀화 식물이 아닌가 하는 설도 있지만, 확실한 것은 알 수 없다.

산달래는 생육 장소의 특징으로 인간의 손길이 닿는 곳에서 번식하는 경향이 있으며, 어느새 번식해 있는 경우가 있다. 이것은 하나의 번식 방법으로 산달래는 물에 뜨기 쉽기 때문에, 강에 떠내려 오거나 농업 용수나 그 용토와 함께, 풀이 깎인 생육 조건이 갖춰진 토지에 뿌리내리기 때문이다. 반대로 그 토지에 인간의 손길이 닿지 않게 되면 자연스럽게 소멸해 버린다.

4. 특징

전체적으로 파나 부추와 비슷한 냄새가 나며, 땅속에 작고 둥근 비늘줄기를 가지고 있고, 땅 위로 가느다란 잎을 뻗는다. 땅속의 비늘줄기는 구형이며 흰색이고, 가을부터 발아하여 잎을 내고 겨울을 난다.

잎은 파를 작게 만든 듯한 형태로 늦가을부터 뻗어 나오며, 가늘고 긴 선형으로 20cm~30cm 길이로 자란다. 잎은 부드럽고 속이 빈 튜브 형태이며, 표면에 흰 가루를 뿌린 듯한 흰빛을 띤다. 중부 이북 지역에서는 잎 안쪽이 오목한 얕은 홈 모양이며, 속이 비어 있고 단면은 초승달 모양이다.

꽃은 초여름부터 여름(5~6월) 무렵에 피며, 곧게 뻗은 40cm~60cm 길이의 꽃줄기 끝에 꽃차례(산형화서)가 달린다. 꽃은 흰색 또는 엷은 홍자색을 띠며, 파꽃을 작게 만든 듯한 작은 꽃들이 다수 구형으로 모여 있다. 꽃의 지름은 4mm~5mm이고, 길이 수 밀리미터의 타원형 꽃덮이 조각이 6개 있는데, 실제로는 백합처럼 꽃잎 3개와 꽃받침이 변한 3개로 구성된다. 꽃덮이 조각 중앙에는 진한 보라색 줄이 있으며, 꽃자루는 다소 길고, 부추나 달래와 매우 비슷한 모양이다.

6월 무렵 꽃줄기 꼭대기에는 꽃이 될 세포가 변하여 작은 구근 형태의 살눈(주아)이 생겨 산포체로서 떨어져 새로운 개체가 되어 번식한다. 흔히 개화 전부터 꽃을 피우지 않고 살눈만 달리거나, 꽃을 피우는 개체에서도 일부가 살눈으로 변하여 살눈과 꽃이 섞여 있는 경우가 있다. 살눈은 자갈색이며 단단하게 밀생하고, 많이 모이면 표면에 돌기가 있는 공 모양이 된다. 논이나 밭 주변에서 꽃을 피우지 않고 살눈만 있는 개체가 많은 이유는, 사람이 자주 잡초를 베어 꽃을 피워 종자를 맺는 것보다 효율적으로 자손을 남길 수 있기 때문으로 추정된다.

달래처럼 희고 작은 구근(비늘줄기)을 파내면 지름 약 1.5cm 크기에 하부에 수염뿌리가 달려 있다. 살눈 외에도 구근이 왕성하게 분구하여 번식한다.

모습이 비슷한 식물로는 같은 파속으로 잎 단면이 둥근 실파와 잎이 평평한 부추가 있다.

5. 이용

산달래는 봄철 산채 중 하나로, 예로부터 약초로도 쓰였으며 자양강장과 식욕 증진에 좋다고 알려져 있다.^[19] 땅속 비늘줄기를 포함한 풀 전체에는 마늘과 비슷한 유황 화합물이 들어 있는데, 그 강도는 마늘보다 약하다.^[19]

파처럼 자란 줄기와 땅속 비늘줄기가 식용으로 쓰인다. 아삭아삭한 식감의 비늘줄기는 생으로도 먹을 수 있다.^[19] 어린 싹을 비늘줄기와 함께 캐내는데, 양지바른 곳에서는 2~3월, 그 외 지역에서는 4~5월경이 적기이다.^[19] 비늘줄기는 땅속 5~10cm에 생기므로 삽 등으로 파서 채취한다.^[19] 보통 "타마"라고 불리는 비늘줄기는 일 년 내내 채취할 수 있지만, 일반적으로 봄(5~7월)이 제철이다.^[19]

맛은 파나 락교와 비슷하며, 약간의 쓴맛과 선명한 매운맛이 있다. 살짝 굽거나 열을 가하면 매운맛이 덜해지고 단맛이 난다.^[19] 잎은 쪽파나 부추처럼 사용하며, 비늘줄기는 술안주로 생으로 먹거나 데쳐서 초간장 등으로 양념해 먹는다. 초회로 만들거나, 된장국의 재료나 고명으로도 쓴다.^[19] 비늘줄기로 간장 절임이나 식초 절임을 만들기도 하고, 어린 싹은 튀김으로 먹는다.^[19] 독성 제거를 할 필요가 없으며, 소금 절임, 된장 절임으로 보존할 수 있다.^[19]

일본에서는 "먹을 수 있는 야생초" 정도로 취급되어 농업 재배 대상이 되는 경우는 거의 없고, 학술적인 연구도 부족하다. 사가 대학교는 지역에 따라 자라는 크기 등 개체 차가 크다는 점에 주목하여 식용으로 유망한 계통을 선발, 대학 농장에서 재배하고 기능성 성분을 연구하여 채소로서 브랜드화를 목표로 하고 있다.^[19]

5. 1. 약용

6. 재배

6월경 꽃이 핀 후에 생기는 구아(덩이줄기)를 채취하여 정원이나 화분에 심고 흙을 덮으면 10~11월경에 발아한다.^[1] 특히 화분에 심는 경우에는 흙이 마르지 않도록 물을 주는 것이 중요하다.^[1] 여름에 분구한 작은 인경(비늘줄기)에서 육성하는 방법도 있다.^[2]

7. 문화

고대에는 『고지키』(712년)에 그 이름이 보인다. 오진 천황의 노래로,

자, 아이들아, 노빌(산달래)을 캐러 가자, 마늘을 캐러 가자...

초장에 마늘찧어 섞어 도미 먹고 싶으니, 나에게 미나리아재비 국 따위는 보이지 마라

8. 주의점

야생 달래를 채취할 때는 독성 식물인 타마스다레, 석산, 수선화(모두 수선화과)와 잎 모양이 유사하여, 잎이 무성하고 꽃이 없을 때는 달래와 혼동하기 쉬우므로 주의해야 한다^[20][21][22]。 달래의 비늘줄기는 흰색이지만, 타마스다레의 비늘줄기는 갈색이므로 구별할 수 있다^[20]。 또한 타마스다레와 석산, 수선화에서는 파 냄새가 나지 않는 점으로도 구별할 수 있다^[21][22]。

9. 근연종

유럽, 북아프리카, 중동에 분포하는 근연종인 Wild Garlic|와일드 갈릭^영어 또는 Field Garlic|필드 갈릭^영어(Allium vineale^la)은 북아메리카와 오스트레일리아에서 귀화식물로 자라며 제거하기 어려워 잔디, 목초지의 잡초로 취급된다. 이 식물 역시 식용이 가능하다.

참조

_[1] 간행물 "Allium macrostemon" 2016
_[2] 웹사이트 Allium macrostemon Bunge https://powo.science[...] The Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew n.d.
_[3] 웹사이트 Allium macrostemon Bunge https://www.catalogu[...] Species 2000 n.d.
_[4] 웹사이트 The Plant List http://www.theplantl[...]
_[5] 간행물 Allium macrostemon https://npgsweb.ars-[...] Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture
_[6] Flora Flora of China v 24 p 199 薤白 xie bai Allium macrostemon http://www.efloras.o[...]
_[7] 서적 Plantae Vasculares Orientalis Extremi Sovietici 2 Nauka, Leningrad 1987
_[8] 서적 Lineamenta Florae Koreae Soul T'ukpyolsi: Ak'ademi Sojok 1996
_[9] 서적 Key to the Vascular Plants of Mongolia 1 Science Publishers, Inc. Enfield, USA. Plymouth, U.K. 2001
_[10] 논문 A partial revision of Allium (Amaryllidaceae) in Korea and north-eastern China Botanical Journal of the Linnean Society 2011
_[11] 문서 Enumeratio Plantarum, quas in China Boreali 1833
_[12] 이미지 line drawing of Allium macrostemon http://www.tropicos.[...] Flora of China Illustrations vol. 24, fig. 225, 8
_[13] citation 古代五菜 http://paper.dzwww.c[...] 2010-03-04
_[14] 간행물 Allium macrostemon. The IUCN Red List of Threatened Species 2016
_[15] YList 2017-11-14
_[16] Tropicos 2012-07-09
_[17] YList 2022-06-19
_[18] YList 2022-06-19
_[19] 뉴스 河原に自生するノビル 野草から野菜に／佐賀大准教授 旗振り／有望系統を選別 防除、機能性調査 日本農業新聞 2019-05-23
_[20] 웹사이트 食中毒の家族4人、「ノビル」そっくりの有毒植物「タマスダレ」食べる…交ざって自生　天ぷらにして嘔吐 https://www.saitama-[...] 埼玉新聞 2022-05-25
_[21] 웹사이트 タマスダレで食中毒　ノビルと誤認、男性2人　島根で初 https://www.sanin-ch[...] 山陰中央新報 2022-05-02
_[22] 웹사이트 食中毒 間違ってスイセンの根食べた 長野で児童ら11人 https://mainichi.jp/[...] 毎日新聞 2016-05-07