에리트리톨

3. 어원

"에리트리톨"이라는 이름은 붉은색을 뜻하는 그리스어 단어(erythros|에리트로스^grc)에서 유래되었다. 에리트리톨은 거의 항상 흰색 결정이나 분말 형태로 발견되며, 화학 반응으로 붉게 변하지 않음에도 불구하고 이 명칭을 사용한다. "에리트리톨"이라는 이름은 산화 시 붉게 변하는 밀접하게 관련된 화합물인 에리트린에서 유래되었다.^[7]

19세기부터 20세기 초에 걸쳐 에리트리톨에는 "erythrol", "erythrite", "erythoglucin", "eryglucin", "erythromannite", "aphycite"…와 같은 동의어가 사용되었다.^[67]

4. 자연 발생

에리트리톨은 일부 과일이나 발효 식품에 자연적으로 포함되어 있다.^[13][44]

5. 용도

6. 흡수 및 배설

에리트리톨은 혈액으로 빠르게 흡수되며, 섭취 후 2시간 이내에 최고 농도에 도달한다. 경구 투여된 양의 대부분(80~90%)은 24시간 이내에 변화 없이 소변으로 배설된다.^[14][45]

7. 안전성

2023년, 유럽 식품 안전청은 에리트리톨의 안전성을 재평가하여 권장 일일 섭취량을 체중 1kg당 0.5g으로 낮췄다.^[16] 이는 평균 성인(70kg)의 경우 35g에 해당한다. 이 제한은 "완하 작용을 방지하고, 에리트리톨로 유발된 설사에 장기간 노출되어 발생하는 전해질 불균형과 같은 장기적인 영향을 완화하기 위해" 설정되었다.^[16]

1990년 이후, 에리트리톨은 60개 이상의 국가에서 음식과 음료의 조미료 및 감미료로 안전하게 사용할 수 있다고 승인받았다.^[45] 에리트리톨은 섭취 시 혈중으로 빠르게 흡수되지만, 대부분(80~90%)은 24시간 이내에 소변으로 배설된다.^[45]

에리트리톨 섭취 시 메스꺼움, 과도한 고창증(방귀), 복부 팽만감 및 통증, 대변 횟수 증가 등 위장관 장애를 유발하는 정도를 평가한 결과, 함량이 1.6%인 경우에는 완하제 효과가 나타나지 않았다.^[45] 허용 섭취량 상한선은 성인과 어린이 각각 0.78g/kg, 0.71g/kg이었다.^[45] 유럽 식품 안전청은 음식 및 음료에 들어가는 에리트리톨의 섭취 상한량을 0.6g/kg으로 권장했다.^[45]

미국에서는 에리트리톨이 식품 제조에 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질 (GRAS) 중 하나이다.^[17][18][19]

7. 1. 심혈관 질환 위험

8. 식이 및 대사

에리트리톨은 혈당과 혈중 인슐린 농도에 영향을 미치지 않아^[56][57] 당뇨병 환자에게 유용한 설탕 대체재가 될 수 있다.^[43] 포도당을 100으로 했을 경우의 GI 값과 II 값 (인슐린 지수)는 각각 0과 2이다.

8. 1. 칼로리

8. 2. 소화

8. 3. 구강 건강

9. 제조 방법

에리트리톨은 옥수수 전분을 효소로 가수분해하여 포도당을 생성한 뒤, 포도당을 효모나 다른 곰팡이로 발효시켜 제조한다.^[29] 유전자 조작된 효모인 ''야로위아 리폴리티카''는 글리세롤을 탄소원으로 사용하고 높은 삼투압을 이용하여 발효를 통한 에리트리톨 생산에 최적화되었으며, 최대 62%까지 수율을 높일 수 있다.^[30]

공업 생산에서 에리트리톨은 옥수수전분에서 가수분해 촉매를 사용하여 포도당을 생성하기 위해 효소를 사용하고,^[58] 포도당을 모닐리에라 토멘토사 발. 폴리니스, 아우레오바시디움, 칸디다 마그놀리에 등의 균주로 발효시켜 제조한다. 그 외에도 전기화학적 합성에 의한 제조도 개발 중이다.^[59][48][60] 야로위아 리폴리티카 변이주는 발효에 의한 에리트리톨 생산에 특화되어 있으며, 탄소원으로 글리세롤을 사용하고, 그 높은 삼투압으로 인해 생성률이 62%까지 증가한다.^[61]

10. 물리화학적 특성

에리트리톨은 강한 냉각 작용을 보이는데, 이는 용해될 때 열을 흡수하는 흡열 반응(양의 용해열)이라는 물리적 작용 때문이다.^[62] 이는 박하 향의 냉각 작용(주로 생리적 작용)과 비교되기도 한다. 에리트리톨의 냉각 작용은 자일리톨과 매우 유사하며, 모든 당 알코올 중 가장 강력하다.^[63] 18°C에서 에리트리톨의 산 해리 상수는 13.903이다.^[64]

10. 1. 용해열

11. 생물학적 특성

2014년 연구에 따르면 에리트리톨은 초파리에 독성 살충제로 작용하여 영양 당분이 공급되어도 운동 능력을 손상시키고 수명을 단축시킨다.^[34] 이는 에리트리톨이 인체에 안전한 해충 구제제로 사용될 수 있음을 시사한다.^[65]

에리트리톨은 브루셀라속(''Brucella'' spp.) 세균이 우선적으로 사용한다. 염소, 소, 돼지의 태반에 에리트리톨이 존재한다는 것은 이러한 부위에서 ''브루셀라'' 박테리아가 축적되는 현상에 대한 설명으로 제안되었다.^[35][66]

11. 1. 초파리 실험

11. 2. 브루셀라균

참조

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