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이케다 기쿠나에

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목차

1. 개요

이케다 기쿠나에는 일본의 화학자로, 1864년 교토에서 태어나 1936년 사망했다. 그는 도쿄 제국대학을 졸업하고 독일 유학 후 도쿄 제국대학 교수를 역임했다. 1908년 다시마의 감칠맛 성분인 글루탐산 나트륨을 발견하고, 이를 주성분으로 하는 조미료 제조법을 발명하여 특허를 취득했다. 1909년에는 감칠맛 조미료 '아지노모토'를 개발하여 상용화에 성공했으며, 일본화학회 회장과 이화학연구소 화학부장을 지냈다. 그는 감칠맛 연구를 통해 미각 연구에 기여했으며, 그의 제자로는 이노신산을 발견한 고다마 신타로가 있다.

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이케다 기쿠나에 - [인물]에 관한 문서
기본 정보
이케다 기쿠나에
이케다 기쿠나에
원어 이름いけだ きくなえ
출생 이름이케다 기쿠나에
로마자 표기Ikeda Kikunae
출생일1864년 10월 8일
출생지겐지 시대 교토, 일본
사망일1936년 5월 3일 (71세)
사망지도쿄, 일본
학력
모교제국대학 이과대학화학과 졸업
경력
직장제국대학 이과대학화학과
기타 직장라이프치히 대학교 오스트발트 연구실
연구 분야
분야화학
알려진 업적우마미 성분, L-글루탐산 나트륨의 발견
수상
수상 내역훈삼등 서보장(1912년)
기타 수상일본의 10대 발명가(1985년, 사후 현창)

2. 생애

이케다 기쿠나에는 1889년 도쿄 제국대학 화학과를 졸업하고, 1891년 도쿄 고등사범학교 교수를 거쳐 1896년 도쿄 제국대학 부교수가 되었다. 1899년부터 2년간 독일 라이프치히 대학교에서 프리드리히 빌헬름 오스트발트 교수의 지도로 유학했다. 1901년 런던을 거쳐 귀국하여 도쿄 제국대학 화학 정교수가 되었다.

1907년, 이케다는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 외의 "감칠맛"을 발견하고, 다시마의 감칠맛 성분이 글루탐산 나트륨임을 밝혀냈다. 1909년 5월, 스즈키 사부로스케가 이케다의 연구를 바탕으로 감칠맛 조미료 "아지노모토"를 출시했다(현 아지노모토 주식회사).

1913년 일본화학회 회장을 역임하고, 1917년 이화학연구소 창립에 참여했다. 1919년 제국학사원 회원이 되었으며, 1923년 도쿄 제국대학에서 퇴직했다. 1936년 사망 후 조시가야 영원에 안장되었다. 제자로는 가다랑어포의 감칠맛 성분인 이노신산을 발견한 고다마 신타로가 있다.

2. 1. 초기 생애 및 교육

이케다 기쿠나에는 1864년 사쓰마 번 교토 번저의 유수역 이케다 슌묘의 차남으로 야마시로국 교토에서 태어났다.[13] 교토부 중학교, 대학 예비문을 거쳐, 1880년부터 오사카 위생 시험소에서 화학을 배웠다. 1881년, 가출하여 도쿄로 갔다. 1889년 도쿄 제국대학 화학과를 졸업하고 대학원에 진학했다. 1891년 고등사범학교 교수가 되었고, 1896년 도쿄 제국대학 이과대학 화학과 조교수가 되었다. 1899년부터 물리화학 연구를 위해 독일 라이프치히 대학교 오스트발트 연구실에서 1년 반 동안 유학했다. 1901년 5월부터 10월까지 런던에 체류하며 나쓰메 소세키와 같은 하숙집에서 지내면서 이후 친교를 맺었다. 귀국 후, 도쿄 제국대학 교수로 승진했다. 1902년 이학 박사 학위를 취득했다.

2. 2. 유럽 유학

1899년부터 이케다 교수는 2년 동안 당시 물리화학의 중심지였던 라이프치히 대학교의 프리드리히 빌헬름 오스트발트 교수의 연구실에서 독일 유학을 했다.[13] 1901년 5월부터 10월까지는 런던에 체류했는데, 나쓰메 소세키와 같은 하숙집에서 지내며 이후 친교를 맺었다.[13] 1901년 도쿄로 돌아와 도쿄 제국대학에서 화학 정교수가 되었다.

2. 3. 감칠맛 발견 및 아지노모토 개발

1907년 도쿄 제국대학에서 이케다는 가족과 함께 저녁 식사를 하던 중 그날 그의 수프에 들어간 다시 국물이 평소보다 더 맛있다는 것을 깨달았다. 그는 다시마가 그 맛의 비밀이라는 것을 깨닫고, 다시마의 화학적 조성을 연구했다.[1]

1908년 그는 특징적인 맛을 내는 글루탐산 (글루탐산염)의 갈색 결정을 분리해냈다. 화학 물질인 글루탐산나트륨 (MSG)은 감칠맛의 화학적 기초이다. 그는 이를 味の素|아지노모토일본어 ("맛의 정수")라고 불렀다. 1909년 그는 MSG를 대량 생산하는 공정을 개발했다.[1] 그는 밀과 탈지 대두에서 MSG를 추출할 수 있었고, 그 제조 공정에 대한 특허를 받았다. 오늘날, MSG는 발효된 옥수수 전분, 사탕수수, 당밀 또는 사탕무에서 대량 생산된다.[5][6]

이케다 기쿠나에는 또한 다른 음식들이 감칠맛을 포함하고 있는지 연구하여 글루탐산염이 고기, 해초, 토마토 맛의 일부를 담당한다는 것을 확인했다. 그는 인류가 글루탐산염에 대한 맛을 발달시킨 것은 그것이 단백질의 존재를 알려주기 때문이라고 믿었다.[1]

1908년 (메이지 41년) 4월 24일 "글루탐산을 주요 성분으로 하는 조미료 제조법"에 관한 특허를 출원하여, 3개월 후인 7월 25일에 특허 등록되었다. 이케다로부터 사업 경영을 위임받은 스즈키 사부로스케(당시 스즈키 제약소 대표)에 의해, "아지노모토(味の素)"라는 상품명으로 제조 판매되었고, 이후 아지노모토 주식회사로 발전했다.

단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛에 이은 다섯 번째 맛으로 여겨지는 "감칠맛"은 오랫동안 학계에서 논의되어 왔지만, 이후 혀의 미뢰에 존재하는 감각 세포에 글루탐산 수용체가 발견되면서, 미각의 하나로 인정받게 되었고, 일본어의 '''UMAMI''' 그대로 세계에 통용되게 되었다.

2. 4. 말년

1923년 도쿄 제국대학에서 퇴직했다.[13] 1936년 사망했으며, 묘소는 조시가야 영원에 있다. 제자로는 가다랑어포의 감칠맛 성분인 이노신산을 발견한 고다마 신타로가 있다.

3. 연구 업적

1889년 제국대학 이과대학 화학과 (현 도쿄 대학 이학부 화학과)를 졸업하고 대학원에 진학했다. 1891년 고등사범학교 교수가 되었고, 1896년 도쿄 제국대학 이과대학 화학과 조교수가 되었다.[13] 1899년부터 물리화학 연구를 위해 독일 라이프치히 대학교 오스트발트 연구실에서 1년 반 동안 유학했다.[13] 1901년 5월부터 10월까지 런던에 체류하며 나쓰메 소세키와 같은 하숙집에서 지내며 친분을 쌓았다.[13] 귀국 후 도쿄 제국대학 교수로 승진했으며, 1902년 이학 박사 학위를 취득했다.[13]

1907년 이케다는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 4가지 기본 맛 이외의 맛 성분을 "감칠맛"이라고 명명하고, 이를 분리하는 연구에 착수했다.[11] 1908년 다시마의 감칠맛 성분이 글루탐산 나트륨임을 발견하고, 이를 주성분으로 하는 조미료 제조 방법을 발명하여 특허를 취득했다.[11]

3. 1. 글루탐산나트륨(MSG) 발견

1907년 일본 도쿄 제국대학에서 이케다는 가족과 함께 저녁 식사를 하던 중 그날 그의 수프에 들어간 다시 국물이 평소보다 더 맛있다는 것을 깨달았다. 그는 다시마가 그 맛의 비밀이라는 것을 깨닫고, 다시마의 화학적 조성을 연구했다.[1]

1908년 그는 특징적인 맛을 내는 글루탐산(글루탐산염)의 갈색 결정을 분리해냈다. 화학 물질인 글루탐산나트륨(MSG)은 감칠맛의 화학적 기초이다. 그는 이를 아지노모토| "맛의 정수"일본어라고 불렀다. 1909년 그는 MSG를 대량 생산하는 공정을 개발했다.[1] 그는 밀과 탈지 대두에서 MSG를 추출할 수 있었고, 그 제조 공정에 대한 특허를 받았다. 오늘날 MSG는 발효된 옥수수 전분, 사탕수수, 당밀 또는 사탕무에서 대량 생산된다.[5][6]

이케다 기쿠나에는 또한 다른 음식들이 감칠맛을 포함하고 있는지 연구하여 글루탐산염이 고기, 해초, 토마토 맛의 일부를 담당한다는 것을 확인했다. 그는 인류가 글루탐산염에 대한 맛을 발달시킨 것은 그것이 단백질의 존재를 알려주기 때문이라고 믿었다.[1]

1908년 (메이지 41년) 4월 24일 "글루탐산을 주요 성분으로 하는 조미료 제조법"에 관한 특허를 출원하여, 3개월 후인 7월 25일에 특허 등록되었다. 이케다로부터 사업 경영을 위임받은 스즈키 사부로스케(당시 스즈키 제약소 대표)에 의해, "아지노모토(味の素)"라는 상품명으로 제조 판매했다. 이후 아지노모토 주식회사로 발전했다.

단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛에 이은 다섯 번째 맛으로 여겨지는 "감칠맛"의 존재에 관해서는, 오랫동안 학계에서 논의되어 왔지만, 이후 혀의 미뢰에 존재하는 감각 세포에 글루탐산 수용체가 발견되면서, 미각의 하나로 인정받게 되었고, 일본어의 '''UMAMI''' 그대로 세계에 통용되게 되었다.

3. 2. 아지노모토 개발 및 상용화

1907년 도쿄 제국대학에서 이케다는 가족과 함께 저녁 식사를 하던 중 그날 그의 수프에 들어간 다시 국물이 평소보다 더 맛있다는 것을 깨달았다. 그는 다시마가 그 맛의 비밀이라는 것을 깨닫고, 그날부터 다시마의 화학적 조성을 연구했다.[1]

1908년까지 그는 특징적인 맛을 내는 글루탐산 (글루탐산염)의 갈색 결정을 분리해냈다. 화학 물질인 글루탐산나트륨 (MSG)은 감칠맛의 화학적 기초이다. 그는 이를 味の素|아지노모토일본어 ("맛의 정수")라고 불렀다. 1909년까지 그는 MSG를 대량 생산하는 공정을 개발했다.[1] 그는 밀과 탈지 대두에서 MSG를 추출할 수 있었고, 그 제조 공정에 대한 특허를 받았다. 오늘날, MSG는 발효된 옥수수 전분, 사탕수수, 당밀 또는 사탕무에서 대량 생산된다.[5][6]

이케다 기쿠나에는 또한 다른 음식들이 감칠맛을 포함하고 있는지 연구하여 글루탐산염이 고기, 해초, 토마토 맛의 일부를 담당한다는 것을 확인했다. 그는 인류가 글루탐산염에 대한 맛을 발달시킨 것은 그것이 단백질의 존재를 알려주기 때문이라고 믿었다.[1]

1908년 (메이지 41년) 4월 24일 "글루탐산을 주요 성분으로 하는 조미료 제조법"에 관한 특허를 출원하여, 3개월 후인 7월 25일에 특허 등록되었다. 이케다로부터 사업 경영을 위임받은 스즈키 사부로스케(당시 스즈키 제약소 대표)에 의해, "아지노모토(味の素)"라는 상품명으로 제조 판매했다. 이후 아지노모토 주식회사로 발전했다.

1909년 5월, 감칠맛 조미료 "아지노모토"가 스즈키 제약소 (현 아지노모토 주식회사)에서 발매되었다.

3. 3. 감칠맛 연구의 의의

1907년 이케다는 다시 국물의 독특한 맛이 다시마와 가다랑어포에서 유래된 감칠맛 때문임을 깨달았다.[3] 그는 다시마가 그 맛의 비밀이라는 것을 알고, 다시마의 화학적 조성을 연구했다.[1]

1908년에는 특징적인 맛을 내는 글루탐산(글루탐산염)의 결정을 분리해냈다. 이 글루탐산나트륨(MSG)은 감칠맛의 화학적 기초가 된다. 그는 이를 아지노모토| "맛의 정수"일본어라고 불렀다. 1909년에는 MSG를 대량 생산하는 공정을 개발, 밀과 탈지 대두에서 MSG를 추출하는 방법으로 특허를 받았다. 오늘날 MSG는 발효된 옥수수 전분, 사탕수수, 당밀 또는 사탕무에서 대량 생산된다.[5][6]

이케다 기쿠나에는 다른 음식들이 감칠맛을 포함하고 있는지 연구하여 글루탐산염이 고기, 해초, 토마토 맛의 일부를 담당한다는 것을 확인했다. 그는 인류가 글루탐산염에 대한 맛을 발달시킨 것은 그것이 단백질의 존재를 알려주기 때문이라고 믿었다.[1]

단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛에 이은 다섯 번째 맛으로 여겨지는 "감칠맛"은 오랫동안 학계에서 논의되어 왔지만, 이후 혀의 미뢰에 존재하는 감각 세포에 글루탐산 수용체가 발견되면서 미각의 하나로 인정받게 되었다. 일본어의 '''UMAMI''' 그대로 세계에 통용되게 되었다. 소화 기관에도 수용체가 있다는 것이 밝혀져, 위에 감칠맛이 들어가면, 소화를 촉진하는 효과가 있다는 생리학적 학설이 제시되고 있다.

4. 가족 관계

관계이름비고
아버지이케다 슌묘사쓰마 번 무사
아내테이가나자와 번 가로 오카다 테이조의 셋째 딸. 테이의 언니의 남편은 사쿠라이 조지
장남이케다 준이치 (1893-1974)중국 연구가, 아지노모토 촉탁, 중일 우호 협회 회원[14]. 아내 에이는 철도 기술자 혼마 에이이치로 (1854-1927)의 서자[15][16]
장녀이케다 후키 (1895-몰년 미상)물리학자, 화학자 사메지마 사네사부로 (1890-1973)의 아내. 사메지마 사네사부로는 이케다 기쿠나에의 제자이며, 도쿄 제국대학 이학부 명예 교수[17]


5. 상훈

6. 기타


  • 1907년(1908년[11])에 약 38kg(약 12kg[11])의 조림액을 추출했을 때, 다시마를 끓이는 데 사용된 영국제 대형 증발 접시는 당시의 귀중한 자료였다. 그 후 이케다 교수의 제자인 사메지마 교수, 아카마츠 교수, 구로다 교수, 오타 교수에게 이어져 현재도 도쿄 대학 대학원 이학계 연구과 연구실에 보관되어 있다.
  • 주거 겸 연구실은 1925년에 지어진 철근 콘크리트 구조 건물로, 전후에 학교법인 미우라 학원 소유가 되어 시나가와 가쿠게이 고등학교의 1호관으로 사용되고 있다.[23]

참조

[1] 간행물 The science of satisfaction https://www.scienceh[...] 2015-Fall
[2] 웹사이트 Kikunae Ikeda (Discoverer of "Umami") – School of Science, the University of Tokyo https://www.s.u-toky[...] 2022-03-13
[3] 서적 Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste Columbia University Press 2014
[4] 서적 God of Wonders: A Daily Devotional Review and Herald Publishing Association 2012
[5] 서적 101 Facts You Should Know About Food https://archive.org/[...] Icon Books 2007
[6] 웹사이트 Questions and Answers on Monosodium glutamate (MSG) https://www.fda.gov/[...] 2023-04-07
[7] 웹사이트 Kikunae Ikeda Sodium Glutamate http://www.jpo.go.jp[...] 2015-12-02
[8] 서적 Asian Soups, Stews and Curries Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd 2014
[9] 웹사이트 Ten Japanese Great Inventors https://www.jpo.go.j[...] Japan Patent Office
[10] 문서 東京大学大学院 理学系研究科・理学部 うま味の発見と池田菊苗教授」大越慎一化学専攻教授 https://warp.ndl.go.[...]
[11] 서적 Kagaku. https://www.worldcat[...] Sūkenshuppan 2013-01
[12] 웹사이트 特定非営利活動法人 うま味インフォメーションセンター https://www.umamiinf[...]
[13] 문서 上田正昭、津田秀夫、永原慶二、藤井松一、藤原彰、『コンサイス日本人名辞典 第5版』、株式会社三省堂、2009年　83頁。
[14] 웹사이트 池田醇一 https://lit.kosho.or[...]
[15] 웹사이트 本間英麿 https://jahis.law.na[...]
[16] 웹사이트 本間英一郎こトバンク https://kotobank.jp/[...]
[17] 웹사이트 鮫島 実三郎（読み）サメジマ ジツサブロウ https://kotobank.jp/[...]
[18] 뉴스 『官報』第2545号「叙任及辞令」 1891-12-22
[19] 뉴스 『官報』第6181号「叙任及辞令」 1904-02-12
[20] 뉴스 『官報』第3223号「叙任及辞令」 1923-05-01
[21] 뉴스 『官報』第6148号「叙任及辞令」 1903-12-28
[22] 뉴스 『官報』第124号「叙任及辞令」 1912-12-27
[23] 웹사이트 品川学藝高等学校　学校紹介　1号館の歴史 https://shinagawa.ed[...] 2023-10-14
[24] 웹사이트 ‘우마미 발견과 이케다 기쿠나에 교수’ http://www.s.u-tokyo[...]
[25] 뉴스 《관보》 제2545호 ‘서임 및 사령’ 1891-12-22
[26] 뉴스 《관보》 제6148호 ‘서임 및 사령’ 1903-12-28
[27] 뉴스 《관보》 제6181호 ‘서임 및 사령’ 1904-02-12
[28] 뉴스 《관보》 제124호 ‘서임 및 사령’ 1912-12-27


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