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타바 (도구)

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목차

1. 개요

타바는 인도아리아어권, 터키, 캅카스, 발칸반도 등 다양한 지역에서 사용되는 조리 도구로, 주로 얇은 빵이나 팬케이크를 굽는 데 사용된다. 타바는 페르시아어에서 유래되었으며, 아랍어로는 사즈(صاج)라고 불린다. 타바 또는 사지는 플랫브레드, 팬케이크, 로티, 차파티, 도사 등 다양한 음식 조리에 활용되며, 지역에 따라 프라이팬, 베이킹 트레이, 쟁반 등 다양한 형태로 사용된다.

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타바 (도구)
기본 정보
이름타바
종류조리 도구
용도다양한 인도 요리 조리
재료무쇠
스테인리스강
알루미늄
논스틱 코팅
원산지인도 아대륙
상세 정보
형태원형 또는 사각형의 납작한 금속 팬
특징표면이 평평하거나 약간 오목함
손잡이가 있음
사용법로티
파라타
도사 등을 굽는 데 사용
야채, 고기 등을 볶거나 굽는 데 사용
재질전통적으로 무쇠 사용
스테인리스 스틸, 알루미늄, 논스틱 코팅 타바도 있음
지역별 명칭타와 (Tava): 인도, 파키스탄
사크 (Sac): 터키
참고프라이팬과 유사하지만, 일반적으로 더 넓고 평평한 표면을 가짐
다양한 크기와 재질로 제공

2. 명칭

인도아리아어권 등에서는 주로 "타바(타바/तवाmr)"라 불린다. 어원은 페르시아어 "타베(تاوهfa)"이다.[7] 터키, 캅카스 및 발칸반도 지역에서 "타바"는 프라이팬을 뜻한다.

아랍어 등의 "사즈(صاجar)"는 오스만어 "사지(ساجota)"를 어원으로 둔다. 발칸반도 지역에서는 "사치(sač)"가 뚜껑이 달린 얕은 냄비를 뜻한다. 이란에서는 페르시아어 단어 '''''tāve'''''(타وهfa)가 사용되는데, 이는 구부러지거나 단련된 것을 의미하는 페르시아어 단어 taaba에서 파생되었다.[8] 페르시아어에서 동사 ''taab''의 어원은 구부리거나, 단련하거나, 굽히는 것을 의미한다. 이는 거의 모든 인도 아리아어족 언어, 예를 들어 펀자브어, 현대 힌디어, 우르두어에서 조리 냄비를 의미하는 단어 '''''tawaa'''''와 동족어이다. 아프가니스탄에서는 빵을 굽는 데 사용되는 굽은 무쇠 조리 도구를 '''''tawah'''''[11]라고 부르지만, 파슈토어에서는 더 일반적으로 '''''tabakhey'''''()라고 부른다. 조지아어 동족어는 '''''tapa'''''()이다.



'''사지'''(사지/صاجar, ''lit.'' 판금)는 아랍어의 '''타바'''와 같으며,[9][10] 터키어의 '''사치''' 또는 '''사크'''와 유사하며 서남아시아에서 사용된다.[11] 이란에서는 '''사지'''가 빵을 굽는 데 사용되는 곡선형 철판을 가리킨다.[11]

터키어와 발칸 반도 전역에서 ''타바''는 모든 종류의 프라이팬을 지칭한다.[12] 세르비아와 불가리아에서는 ''타바''(tava)가 가장자리가 올라온 금속 베이킹 트레이를 의미한다.[12] 루마니아어에서 ''타바''는 오븐에서 굽는 데 사용되는 베이킹 트레이를 의미하거나, 음식과 음료를 제공하는 데 사용되는 쟁반을 의미할 수 있다.[12]

'''사치'''는 발칸 반도에서 요리 도구로 사용되는 사즈 모양의 뚜껑이다. 세르비아와 불가리아에서는 평평한 세라믹 ''사치''('''''사치''''') 또는 ''사체''('''''사체''''')를 얇게 썬 채소와 고기를 테이블 위에서 요리하는 데 사용한다.

피타를 볼록한 사지 위에 굽는 모습


손잡이가 달린 양면 아제르바이잔 사크


2. 1. 타바 (Tava)

인도아리아어권 등에서는 주로 "타바(타바/तवाmr)"라 불린다. 어원은 페르시아어 "타베(تاوهfa)"이다.[7] 터키, 캅카스 및 발칸반도 지역에서 "타바"는 프라이팬을 뜻한다.

아랍어 등의 "사즈(صاجar)"는 오스만어 "사지(ساجota)"를 어원으로 둔다. 발칸반도 지역에서는 "사치(sač)"가 뚜껑이 달린 얕은 냄비를 뜻한다. 이란에서는 페르시아어 단어 '''''tāve'''''(타وهfa)가 사용되는데, 이는 구부러지거나 단련된 것을 의미하는 페르시아어 단어 taaba에서 파생되었다.[8] 페르시아어에서 동사 ''taab''의 어원은 구부리거나, 단련하거나, 굽히는 것을 의미한다. 이는 거의 모든 인도 아리아어족 언어, 예를 들어 펀자브어, 현대 힌디어, 우르두어에서 조리 냄비를 의미하는 단어 '''''tawaa'''''와 동족어이다. 아프가니스탄에서는 빵을 굽는 데 사용되는 굽은 무쇠 조리 도구를 '''''tawah'''''[11]라고 부르지만, 파슈토어에서는 더 일반적으로 '''''tabakhey'''''()라고 부른다. 조지아어 동족어는 '''''tapa'''''()이다.

2. 2. 사지 (Saj)

'''사지'''(사지/صاجar, ''lit.'' 판금)는 아랍어의 '''타바'''와 같으며,[9][10] 터키어의 '''사치''' 또는 '''사크'''와 유사하며 서남아시아에서 사용된다.[11] 이란에서는 '''사지'''가 빵을 굽는 데 사용되는 곡선형 철판을 가리킨다.[11]

2. 3. 기타 변형

터키어와 발칸 반도 전역에서 ''타바''는 모든 종류의 프라이팬을 지칭한다.[12] 세르비아와 불가리아에서는 ''타바''(tava)가 가장자리가 올라온 금속 베이킹 트레이를 의미한다.[12] 루마니아어에서 ''타바''는 오븐에서 굽는 데 사용되는 베이킹 트레이를 의미하거나, 음식과 음료를 제공하는 데 사용되는 쟁반을 의미할 수 있다.[12]

'''사치'''는 발칸 반도에서 요리 도구로 사용되는 사즈 모양의 뚜껑이다. 세르비아와 불가리아에서는 평평한 세라믹 ''사치''('''''사치''''') 또는 ''사체''('''''사체''''')를 얇게 썬 채소와 고기를 테이블 위에서 요리하는 데 사용한다.

3. 용도

''타바'' 또는 ''사지''는 다양한 발효 및 무발효 플랫브레드와 팬케이크를 굽는 데 사용되며, 이는 광범위한 지역에서 사용된다. 예를 들어 피타, 난, 사지 브레드, 로티, 차파티, 파라타, 도사, 페사라투 등이 있다. 파키스탄, 특히 시골 지역에서는 여러 빵을 동시에 굽거나 루말리 로티를 만들기 위해 큰 볼록한 ''사지''를 사용한다.

3. 1. 빵 굽기

타바 또는 사지는 다양한 발효 및 무발효 플랫브레드와 팬케이크를 굽는 데 사용되며, 이는 광범위한 지역에서 사용된다. 예를 들어 피타, 난, 사지 브레드, 로티, 차파티, 파라타, 도사 등이 있다. 파키스탄, 특히 시골 지역에서는 여러 빵을 동시에 굽거나 루말리 로티를 만들기 위해 큰 볼록한 사지를 사용한다.

3. 2. 기타 요리

''타바'' 또는 ''사지''는 플랫브레드와 팬케이크를 굽는 데 사용되는 도구이다. 피타, 난, 사지 브레드, 로티, 차파티, 파라타, 도사 등이 타바를 이용해 만들어지는 음식들이다. 파키스탄 시골 지역에서는 여러 빵을 동시에 굽거나 루말리 로티를 만들기 위해 큰 볼록한 ''사지''를 사용하기도 한다.

4. 사진



5. 한국에서의 사용

참조

[1] 웹사이트 What Is an Indian Tawa? https://www.thespruc[...] 2019-10-02
[2] 서적 Fodor's Turkey https://books.google[...] Fodor's Travel 2014-05-27
[3] 웹사이트 Tawa https://madeincookwa[...] 2023-12-13
[4] 서적 Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes 2008
[5] 서적 South Indian Cooking https://books.google[...] Sanjay & Co
[6] 서적 Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion https://books.google[...] The Experiment 2021-12-21
[7] 서적 A Comprehensive Persian–English Dictionary 1930
[8] 웹사이트 A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English https://web.archive.[...] Dsalsrv02.uchicago.edu 2017-10-11
[9] 서적 Medieval Arab cookery 2001
[10] 서적 Dictionary of Modern Written Arabic 1966
[11] 간행물 Encyclopedia of Women & Islamic Cultures https://books.google[...] BRILL 2021-12-21
[12] 웹사이트 tavă https://dexonline.ro[...] 2021-12-22


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