도사 (음식)
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1. 개요
도사는 남인도에서 유래한 음식으로, 쌀과 우라드콩을 갈아 만든 반죽을 얇게 펴서 구운 크레이프 형태의 음식이다. 기원은 불분명하나, 1세기경 타밀라캄 지역에 존재했다는 설과 카르나타카주 우두피에서 처음 만들어졌다는 주장이 있다. 도사는 남인도 지역의 주식이며, 스리랑카, 동남아시아 등 다른 지역에서도 즐겨 먹는다. 다양한 종류가 있으며, 반죽 재료, 소 재료, 조리법에 따라 분류된다.
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| 도사 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 인도 |
| 지역 | 남인도 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 종류 | 팬케이크, 크레페 |
| 주 재료 | 쌀과 검은 렌틸콩 |
| 변형 | 마살라 도사, 라바 도사, 기 로스트 도사, 포디 도사, 파니르 도사, 플레인 도사 등 |
2. 역사
도사는 남인도에서 유래되었지만, 정확한 기원은 알려져 있지 않다. 음식 역사학자 K. T. 아차야는 상감 문학의 언급을 통해 도사가 서기 1세기경 고대 타밀 지방에서 이미 사용되었음을 주장한다.[1] 반면, 역사학자 P. 탄카판 나이르는 도사가 오늘날 카르나타카주의 우두피에서 유래되었다고 주장한다.[2] 아차야는 타밀나두의 8세기 문헌에 도사에 대한 초기 기록이 나타나며, 칸나다 문학에서는 한 세기 후에 처음 언급된다고 말한다.[3]
인도 독립 이후 남인도 요리는 북인도에서 점차 인기를 얻었다. 뉴델리의 코노트 플레이스에 있는 마드라스 호텔은 남인도 요리를 제공하는 최초의 레스토랑 중 하나였다.[7][8]
2. 1. 인도
남인도의 토착 요리인 도사는 카르나타카주 우두피에서 처음 만들어졌다는 설과, 상감 문학에 등장하는 것에 비추어 보았을 때 1세기에 타밀라캄 지역에 이미 존재했다는 주장이 있다.[31][32][33] 전통적인 타밀 도사는 부드럽고 두꺼웠으며, 얇고 바삭바삭한 도사는 비교적 최근에 카르나타카주에서 처음 만들어진 것으로 보인다.[34] 12세기에 옛 카르나타카 지역의 소메슈와라 3세가 편찬한 산스크리트어 백과사전인 《마나솔라사》에도 도사 조리법이 기록되어 있다.[33]인도 독립 이후 북인도 지역에서도 도사와 같은 남인도 요리들을 점점 흔히 볼 수 있게 되었는데, 도사는 우두피 음식점들이 문을 열면서 소개되었으며 흔히 우두피 요리로 여겨진다.[31] 안드라프라데시주, 카르나타카주, 케랄라주, 타밀나두주, 텔랑가나주 등 남인도 지역에서는 도사를 주식으로 먹는다. 인도의 다른 지역이나 스리랑카, 네팔 등 남아시아 지역 외에도 동남아시아의 말레이시아, 싱가포르 등지에서도 도사를 흔히 볼 수 있다.
도사는 남인도에서 유래되었지만, 정확한 지리적 기원은 알려지지 않았다. 음식 역사학자 K. T. 아차야에 따르면, 상감 문학의 언급은 도사가 서기 1세기경 고대 타밀 지방에서 이미 사용되었음을 시사한다.[1] 그러나 역사가 P. 탄카판 나이르에 따르면, 도사는 오늘날 카르나타카에 있는 우두피 마을에서 유래되었다.[2] 아차야는 도사에 대한 가장 초기의 기록은 오늘날 타밀 나두의 8세기 문헌에 나타나며, 칸나다 문학에서 도사에 대한 가장 초기의 언급은 한 세기 후에 나타난다고 말한다.[3]
남인도 밖에서는 대중적인 전승에서 도사의 기원은 아마도 이 요리가 우두피 레스토랑과 관련되어 있기 때문에 우두피와 연결된다.[3] 타밀 도사는 전통적으로 더 부드럽고 두껍다. 더 얇고 바삭한 도사 버전은 오늘날의 카르나타카에서 처음 만들어졌다.[4] 도사 레시피는 오늘날의 카르나타카에서 통치했던 소메슈바라 3세가 편찬한 12세기의 산스크리트어 백과사전인 ''마나소라사''에서 찾을 수 있다.[5]
도사는 1930년대 우두피 레스토랑이 문을 열면서 뭄바이에 도착했다.[6] 인도 독립(1947년) 이후 남인도 요리는 북인도에서 점차 인기를 얻었다. 뉴델리의 코노트 플레이스에 있는 마드라스 호텔은 남인도 요리를 제공하는 최초의 레스토랑 중 하나가 되었다.[7][8]
2. 2. 스리랑카
도사는 스리랑카에서 ''those''(තෝසේsi) 또는 ''thosai''(தோசைta)라고 불린다. 다른 많은 남인도 요리처럼 영국령 실론 시대에 남인도 이민자들이 실론(스리랑카)에 소개했다.[9][10] 티루넬벨리와 투티코린 상인들은 처음에 이민자들의 요구를 충족시키기 위해 채식주의자 '호텔'을 열어 섬 전체에 남인도 요리를 퍼뜨리는 데 기여했다.[11][12] 도사는 스리랑카 사람들의 요리 습관에 스며들었고, 인도 도사와는 상당히 다른 섬 고유의 버전으로 진화했다.2. 3. 기타 지역
도사는 남인도에서 유래되었지만, 인도 외 지역에서도 인기가 있다. 인도의 독립 이후 북인도 지역에서도 도사를 쉽게 찾아볼 수 있게 되었는데, 이는 우두피 요리 식당들이 문을 열면서 널리 퍼지게 된 것이다.[31]도사는 스리랑카, 네팔 등 남아시아 지역과 동남아시아의 말레이시아, 싱가포르 등지에서도 흔히 볼 수 있다. 특히 스리랑카에는 영국령 실론 시대에 남인도 이민자들이 도사를 소개했다.[9][10] 티루넬벨리와 투티코린 상인들은 채식주의 식당을 열어 섬 전체에 남인도 요리를 퍼뜨리는 데 기여했다.[11][12] 스리랑카에서 도사는 현지화되어 인도 도사와는 다른 형태로 발전했다. 싱할라어로는 'those'(තෝසේ|토세si)라고 불리며, 스리랑카 타밀어 방언에서는 'thosai'(தோசை|토사이ta)라고 불린다.
18세기 초부터 타밀 디아스포라가 동남아시아로 이주하고, 이후 서구 세계로 퍼져나가면서 도사는 세계적으로 알려지게 되었다. 20세기 후반 이후 인도 및 남인도 요리가 전 세계적으로 대중화되면서 도사의 인기는 더욱 높아졌다.
3. 영양
쌀과 우라드콩으로 만든 도사에는 탄수화물과 단백질이 많이 들어 있으며, 설탕이나 포화 지방은 함유하지 않는다. 반죽물 발효 과정에서 비타민 B, C 함량이 증가한다.[14] 기름을 사용하지 않은 일반적인 수제 도사 한 개의 칼로리는 약 112 칼로리이며, 이 중 84%는 탄수화물, 16%는 단백질이다.[15] 발효 과정은 비타민 B와 비타민 C의 함량을 증가시킨다.[16]
4. 만들기
쌀과 우라드콩을 주재료로 하여 만든 반죽물을 발효시켜 얇게 펴서 익힌 음식이다. 차트니, 삼바르 등과 곁들여 먹는다.
4. 1. 재료
쌀과 우라드콩을 물에 불려 곱게 갈아 반죽물을 만든다. 호로파 씨를 쌀과 함께 불리기도 한다. 쌀과 우라드콩의 비율은 보통 4:1이나 5:1 정도이다. 쌀과 흰색 렌즈콩을 4~5시간 이상 물에 불린 후 곱게 갈아 반죽을 만들 때 불린 호로파 씨앗을 약간 첨가하기도 한다. 쌀과 렌즈콩의 비율은 일반적으로 3:1 또는 4:1이다. 흰색 렌즈콩과 쌀 혼합물은 고도로 정제된 밀가루 또는 세몰리나로 대체할 수 있다.4. 2. 과정
쌀과 우라드콩을 물에 불려 곱게 갈아 반죽물을 만든다. 이때 호로파 씨를 쌀과 함께 불리기도 한다. 쌀과 우라드콩의 비율은 보통 4:1이나 5:1 정도이다. 반죽은 밤새 발효시킨 다음에 물을 타 점도를 맞추며, 식용유나 기를 두른 타바(전통 번철)에 국자로 조금씩 떠서 펴 익힌다. 크레프처럼 얇게 만들기도 하고 팬케이크처럼 두껍게 만들기도 한다. 따뜻할 때 반으로 접거나 랩처럼 돌돌 말아서 차트니나 삼바르 등과 함께 낸다.[1]
쌀과 흰색 렌즈콩을 4~5시간 이상 물에 불린 후 곱게 갈아 반죽을 만드는 방법도 있다. 반죽을 갈 때 불린 호로파 씨앗을 약간 첨가하기도 한다. 쌀과 렌즈콩의 비율은 일반적으로 3:1 또는 4:1이다. 소금을 넣은 후, 원하는 농도가 되도록 물을 섞기 전에 하룻밤 동안 반죽을 발효시킨다. 그런 다음 반죽을 기름이나 기를 바른 뜨거운 타바 또는 석쇠에 국자로 떠서 붓는다. 국자나 그릇 바닥으로 펴서 팬케이크 모양을 만든다. 팬케이크처럼 두껍게 만들 수도 있고, 얇고 바삭하게 만들 수도 있다. 도사는 반으로 접거나 랩처럼 말아서 뜨겁게 제공된다. 보통 차트니와 삼바와 함께 제공된다. 흰색 렌즈콩과 쌀 혼합물은 고도로 정제된 밀가루 또는 세몰리나로 대체할 수 있다.[2]
5. 종류
도사는 반죽과 소에 쓰이는 재료에 따라 종류가 다양하다. 쌀과 우라드콩을 섞어 만든 반죽을 주로 사용하지만, 다른 재료를 쓰기도 한다.
마살라 도사는 감자 카레, 처트니, 삼바와 함께 제공되는 구운 도사이고, 사다(일반) 도사는 더 가벼운 질감으로 준비되며, 페이퍼 도사는 얇고 바삭한 버전이다.[17] 라바 도샤는 세몰리나를 사용하여 더 바삭하게 만든다.[17] 이 외에도 차이니즈 도사, 치즈 도사, 파니르 도사, 피자 도사 등 새로운 버전이 있다.[18]
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 우타팜 | 매우 인기 있는 도사의 변형으로, 훨씬 두껍고 부드러우며 채소 토핑과 함께 제공된다. 기름을 덜 사용하므로 일반 도사보다 건강에 좋다고 여겨진다. 하지만 일반 도사보다 준비하는 데 시간이 더 오래 걸린다. 양면을 모두 구울 수 있으며, 삼바와 처트니를 곁들여 먹는다. 도사의 역사만큼 오래되었으며, 상감 문학에도 등장한다. 아팜과 밀접한 관련이 있다. |
| 일반 도사 | 가벼운 질감을 가지고 있으며 바삭할 수 있다. |
| 칼 도사이 | 일반 도사보다 더 두껍고, 부드럽고, 스펀지 같은 변형이다. 다른 도사에 사용되는 일반 철판 대신 돌 타와를 사용한다. |
| 보두 도세 또는 카파 로티 | 발효되지 않은 쌀, 호로파, 강판에 간 코코넛, 얇게 펴진 쌀, 때로는 남은 조리된 쌀로 만든다. 둥근 바닥의 흙 냄비에 조리하며, 푹신하고 빵처럼 보인다. 기름을 사용하지 않고 조리한다. |
| 암볼리, 가반, 디르데 | 마하라슈트라 해안 지역에서는 암볼리와 가반은 발효된 반죽으로 준비된 얇은 쌀 크레페이며, 디르데는 발효되지 않은 반죽으로 준비된다. |
5. 1. 반죽 재료에 따른 분류
सादा डोसाhi라 불리는 사다 도사는 소를 넣지 않은 도사이며, 마살라 도사는 감자 소를 넣은 도사이다. 도사는 보통 쌀과 우라드콩을 섞어 만든 반죽물을 사용하지만, 다른 재료를 쓰기도 한다. 반죽과 소에 쓰는 재료에 따라 여러 종류로 나뉜다.- 고두마핀디 아투(గోధుమపిండి అట్టుte): 밀가루로 만든 도사이다.
- 니루 도세(ನೀರು ದೋಸೆkn): 쌀로 만든 도사이다.
- 라바 도샤(റവ ദോശml): 세몰리나로 만든 도사이다.
- 미나파 아투(మినప అట్టుte) 또는 미나파투(మినపట్టుte): 우라드콩으로 만든 도사이다.
- 벤네 도세(ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆkn): 버터를 넣어 만든 쌀 도사이다.
- 페사라 아투(పెసర అట్టుte) 또는 페사라투(పెసరట్టుte): 녹두로 만든 도사이다.
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 오트 도사 | 오트밀로 만든 건강하고 바삭하며 섬세한 인스턴트 도사 |
| 밀 도사 | 밀가루 반죽으로 만든 도사 |
| 세트 도사 | 작고, 스펀지처럼 부드럽고 가벼우며, 1인분에 2~3개의 도사가 세트로 제공 |
| 적미 도사 | 백미 대신 적미를 사용 |
| 탄두리 도사 | 타와 대신 탄두르를 사용 |
| 기 로스트 | 기름 대신 기로 조리한 일반 도사 |
| 페이퍼 로스트/일반 로스트 도사 | 매우 얇은 반죽 층을 만들고 일반 도사에 비해 더 많은 기름을 첨가 |
| 계란 도사 | 두꺼운 도사 베이스에 계란을 올리거나, 조리하기 전에 반죽에 계란을 넣어 만듦 |
| 카리 도사이 | 더 두꺼운 베이스의 도사에 조리된 고기(일반적으로 닭고기 또는 양고기)를 올림 |
| 마두라이 카리 도사이 | 카리 도사의 유명한 변형 |
| 포리 도사/팝 쌀 도사 | 반죽에 생 쌀과 렌틸콩과 함께 약간의 팝 쌀을 사용 |
| 파니르 도사 | 향신료를 넣은 풍미 가득한 파니르를 도사 안에 채워 넣음 |
| 팔락 도사 | 도사의 겹 안에 팔락(시금치) 페이스트를 층으로 바름 |
| 피자 도사 | 전통적인 도사와 일반 피자의 퓨전 |
| 스프링롤 도사 | 전통적인 일반 도사와 스프링롤의 퓨전 |
| 지니 도사 | 인도 뭄바이에서 유명한 도사 |
| 쓰촨 도사 | 조리된 채소와 쓰촨 소스를 섞어 속을 채운 도사 |
| 미니 소야 도사[20] | 소야 밀크와 밀가루[21] |
| 페사라투 (그린 도사)[22] | 녹두로 만듦[23] |
| 아다이 도사 | 타밀나두에서 유래되었으며, 투르 달, 쌀, 카레 잎, 붉은 고추, 아사페티다를 조합하여 만든 도사와 유사한 요리 |
| 라이트 화이트 도사 | 쌀과 코코넛[24] |
| 카다파 네이이 카람 도사[25] | 밤새 발효된 쌀가루를 탄산나트륨과 섞음 |
| 양파 라바 도사[26] | 세몰리나, 쌀가루, 양파 |
| 라기 밀 도사 | 라기, 통밀가루[27] |
| 라바 도사 | 라바 또는 수지 (세몰리나)로 만들어짐 |
| 베네 도세 | 버터로 만들며(칸나다어: 베네, 타밀어: 베이네), 특히 Davanagere 지역과 관련된 다바나게레 베네 도세로 유명 |
| 니어 도사 | 물기가 많은 쌀 반죽으로 만듦 |
| 보두 도세 또는 카파 로티 | 발효되지 않은 쌀, 호로파, 강판에 간 코코넛, 얇게 펴진 쌀, 때로는 남은 조리된 쌀로 만듦 |
| 암볼리, 가반, 디르데 | 마하라슈트라 해안 지역에서는 암볼리와 가반이라는 변형이 발효된 반죽으로 준비된 얇은 쌀 크레페이며, 디르데는 발효되지 않은 반죽으로 준비 |
| 버터밀크 도사 | 세몰리나, 마이다, 버터밀크[28] |
| 자가리 도사 | 쌀가루, 마이다, 강판 코코넛, 자가리. |
| 미나파투 | 일반 도사와 매우 유사하지만, 우라드 달과 쌀가루의 비율이 더 높거나, 경우에 따라 이들리 라바의 비율이 더 높음 |
| 마이다 도사 | 마이다(정제 밀가루)에 물을 첨가하여 밀도가 높은 농도를 얻고, 맛을 위해 잘게 썬 양파, 칠리, 고수 잎, 소금을 첨가 |
5. 2. 소 재료에 따른 분류
가장 흔히 볼 수 있는 것은 감자 소를 넣은 마살라 도사이며, 소를 넣지 않은 것은 '''사다 도사'''(सादा डोसाhi)라 부른다. 도사는 보통 쌀과 우라드콩을 섞어 만든 반죽물을 쓰지만, 다른 재료를 쓰기도 한다. 반죽과 소에 쓰는 재료에 따라 여러 종류가 있다.- 고두마핀디 아투(గోధుమపిండి అట్టుte): 밀가루로 만든 도사이다.
- 니루 도세(ನೀರು ದೋಸೆkn): 쌀로 만든 도사이다.
- 라바 도샤(റവ ദോശml): 세몰리나로 만든 도사이다.
- 미나파 아투(మినప అట్టుte) 또는 미나파투(మినపట్టుte): 우라드콩으로 만든 도사이다.
- 벤네 도세(ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆkn): 버터를 넣어 만든 쌀 도사이다.
- 페사라 아투(పెసర అట్టుte) 또는 페사라투(పెసరట్టుte): 녹두로 만든 도사이다.
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 우타팜 | 매우 인기 있는 도사의 변형으로, 훨씬 두껍고 부드러우며 채소 토핑과 함께 제공된다. 기름을 덜 사용하므로 일반 도사보다 건강에 좋다고 여겨진다. 하지만 일반 도사보다 준비하는 데 시간이 더 오래 걸린다. 양면을 모두 구울 수 있다. 일반 도사와 마찬가지로 삼바와 처트니를 곁들여 먹는다. 그 역사는 도사만큼 오래되었으며, 상감 문학에도 등장한다. 도사와 아팜과 밀접한 관련이 있다. |
| 마살라 도사 | 구운 바삭한 도사로, 감자 카레, 처트니, 삼바와 함께 제공된다. |
| 오트 도사 | 오트밀로 만든 건강하고 바삭하며 섬세한 인스턴트 도사 |
| 밀 도사 | 밀가루 반죽으로 만든 도사로, 일반적인 밀 도사는 더 많은 기름을 사용할 수 있으며 일반 도사보다 준비하는 데 시간이 오래 걸린다. 기름 대신 기 또는 버터를 사용할 수 있다. |
| 세트 도사 | 작고, 스펀지처럼 부드럽고 가벼우며, 1인분에 2~3개의 도사가 세트로 제공된다. |
| 적미 도사 | 일반 도사의 더 건강한 변형으로, 백미 대신 적미를 사용하지만 반죽에는 두 종류의 쌀을 혼합할 수도 있다. |
| 일반 도사 | 가벼운 질감을 가지고 있으며 바삭할 수 있다. |
| 칼 도사이 | 일반 도사의 더 두껍고, 부드럽고, 스펀지 같은 변형으로, 다른 도사에 사용되는 일반 철판 대신 돌 타와를 사용한다. |
| 탄두리 도사 | 타와 대신 탄두르를 사용하여 준비하는 도사의 한 종류 |
| 기 로스트 | (타밀어: Nei dosai) 기름 대신 기로 조리한 일반 도사로, 일반적으로 속을 채우지 않는다. |
| 페이퍼 로스트/일반 로스트 도사 | 매우 얇은 반죽 층을 만들고 일반 도사에 비해 더 많은 기름을 첨가하여 얇은 층과 바삭함으로 유명한 크고 일반적인 도사 |
| 계란 도사 | (타밀어: Muttai dosai) 두꺼운 도사 베이스에 계란을 올리거나, 조리하기 전에 반죽에 계란을 넣어 만든다. |
| 카리 도사이 | 타밀 나두 특선 요리로, 더 두꺼운 베이스의 도사에 조리된 고기, 일반적으로 닭고기 또는 양고기를 올린다. 채소 또는 채소 카레를 올린 도사도 가끔 카리 도사이라고 불린다. |
| 마두라이 카리 도사이 | 카리 도사의 유명한 변형은 마두라이 카리 도사이이다. 이것은 채식과 비채식 변형이 있다. 후자는 오믈렛, 다진 고기, 채소가 섞인 비채식 토핑으로 구성되며, 전자는 채소 카레로 만든 완전 채식 토핑을 가지고 있다. |
| 포리 도사/팝 쌀 도사 | 반죽에 생 쌀과 렌틸콩과 함께 약간의 팝 쌀을 사용한다. |
| 파니르 도사 | 향신료를 넣은 풍미 가득한 파니르를 도사 안에 채워 넣는다. |
| 팔락 도사 | 도사의 겹 안에 팔락(시금치) 페이스트를 층으로 바른다. |
| 피자 도사 | 전통적인 도사와 일반 피자의 퓨전으로, 여러 하위 변형이 있다. 주로 일반 피자와 유사한 토핑을 사용한다. |
| 스프링롤 도사 | 전통적인 일반 도사와 스프링롤의 퓨전으로, 채식 및 비채식 변형이 있다. 스프링롤과 동일한 속을 사용하며 일반적으로 스프링롤처럼 잘라서 말아서 제공한다. 또한 매운맛(톡 쏘는 맛)이 나는 것이 특징이다. |
| 지니 도사 | 인도 뭄바이에서 유명한 도사로, 양배추, 당근, 피망과 같은 매콤한 채소와 톡 쏘는 소스를 섞어 넣은 바삭하고 치즈 맛이 나는 도사이다. |
| 쓰촨 도사 | 조리된 채소와 쓰촨 소스를 섞어 속을 채운 도사 |
| 미니 소야 도사 | 소야 밀크와 밀가루로 만든다.[20][21] |
| 페사라투 (그린 도사) | 녹두로 만든다.[22][23] 알람 파차디와 함께 제공된다. (생강 처트니) |
| 아다이 도사 | 타밀 나두에서 유래되었으며, 투르 달, 쌀, 카레 잎, 붉은 고추, 아사페티다를 조합하여 만든 도사와 유사한 요리이다. 반죽은 발효되지 않으며, 일반적으로 자가리 또는 아비얄과 함께 먹는다. |
| 라이트 화이트 도사 | 쌀과 코코넛으로 만든다.[24] |
| 카다파 네이이 카람 도사 | 밤새 발효된 쌀가루를 탄산나트륨과 섞는다. 토핑은 양파와 고추 페이스트(예라 카람이라고 함)와 토마토로 만든 처트니와 커드 소스에 만든 밀가루의 혼합물이다. 기에 굽는다. 가끔 튀긴 곡물 가루를 토핑으로 사용하기도 한다.[25] |
| 양파 라바 도사 | 세몰리나, 쌀가루, 양파로 만든다.[26] |
| 라기 밀 도사 | 라기, 통밀가루로 만든다.[27] |
| 라바 도사 | 라바 또는 수지 (세몰리나)로 만들어지며, 일반 도사의 더 건강한 대안이다. 라바 도사는 일반 도사보다 더 많은 기름을 사용하며 충분한 기름을 사용하지 않으면 타와에 달라붙을 수 있다. 또한 일반 도사보다 준비하는 데 시간이 더 오래 걸린다. |
| 베네 도세 | 버터로 만들며(칸나다어: 베네, 타밀어: 베이네), 특히 Davanagere 지역과 관련된 다바나게레 베네 도세로 유명하다. |
| 니어 도사 | 물기가 많은 쌀 반죽으로 만든다. |
| 보두 도세 또는 카파 로티 | 발효되지 않은 쌀, 호로파, 강판에 간 코코넛, 얇게 펴진 쌀, 때로는 남은 조리된 쌀로 만든다. 둥근 바닥의 흙 냄비에 조리한다. 푹신하고 빵처럼 보입니다. 기름을 사용하지 않고 조리한다. |
| 암볼리, 가반, 디르데 | 마하라슈트라 해안 지역에서는 암볼리와 가반이라는 변형이 발효된 반죽으로 준비된 얇은 쌀 크레페이며, 디르데는 발효되지 않은 반죽으로 준비된다. |
| 버터밀크 도사 | 세몰리나, 마이다, 버터밀크로 만든다.[28] |
| 자가리 도사 | 쌀가루, 마이다, 강판 코코넛, 자가리로 만든다. |
| 미나파투 | 일반 도사와 매우 유사하지만, 이 버전은 더 두꺼운 경향이 있으며, 일반 도사에 비해 우라드 달과 쌀가루의 비율이 더 높거나, 경우에 따라 이들리 라바의 비율이 더 높다. |
| 마이다 도사 | 마이다(정제 밀가루)에 물을 첨가하여 밀도가 높은 농도를 얻고, 맛을 위해 잘게 썬 양파, 칠리, 고수 잎, 소금을 첨가하여 만든다. 마이다 도사는 인도 카르나타카 주의 많은 가정에서 빠르게 만들어진다. |
5. 3. 기타
सादा डोसाhi라 불리는 사다 도사는 감자 소를 넣지 않은 도사를 말한다. 도사는 보통 쌀과 우라드콩을 섞어 만든 반죽물을 쓰지만, 다른 재료를 쓰기도 한다. 반죽과 소에 쓰는 재료에 따라 여러 종류가 있다.- 고두마핀디 아투(గోధుమపిండి అట్టుte): 밀가루로 만든 도사이다.
- 니루 도세(ನೀರು ದೋಸೆkn): 쌀로 만든 도사이다.
- 라바 도샤(റവ ദോശml): 세몰리나로 만든 도사이다.
- 미나파 아투(మినప అట్టుte) 또는 미나파투(మినపట్టుte): 우라드콩으로 만든 도사이다.
- 벤네 도세(ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆkn): 버터를 넣어 만든 쌀 도사이다.
- 페사라 아투(పెసర అట్టుte) 또는 페사라투(పెసరట్టుte): 녹두로 만든 도사이다.
마살라 도사는 감자 카레, 처트니, 삼바와 함께 제공되는 구운 도사이고, 사다(일반) 도사는 더 가벼운 질감으로 준비되며, 페이퍼 도사는 얇고 바삭한 버전이다. 라바 도사는 세몰리나를 사용하여 더 바삭하게 만든다.[17] 새로운 버전으로는 차이니즈 도사, 치즈 도사, 파니르 도사, 피자 도사가 있다.[18]
도사는 일반적으로 쌀과 렌틸콩으로 만들어지지만, 다른 버전도 존재한다.[19]
| 이름 | 설명 |
|---|---|
| 우타팜 | 매우 인기 있는 도사의 변형으로, 훨씬 두껍고 부드러우며 채소 토핑과 함께 제공된다. 기름을 덜 사용하므로 일반 도사보다 건강에 좋다고 여겨진다. 하지만 일반 도사보다 준비하는 데 시간이 더 오래 걸린다. 양면을 모두 구울 수 있으며, 삼바와 처트니를 곁들여 먹는다. 도사의 역사만큼 오래되었으며, 상감 문학에도 등장한다. 아팜과 밀접한 관련이 있다. |
| 마살라 도사 | 구운 바삭한 도사로, 감자 카레, 처트니, 삼바와 함께 제공된다. |
| 오트 도사 | 오트밀로 만든 건강하고 바삭하며 섬세한 인스턴트 도사 |
| 밀 도사 | 밀가루 반죽으로 만든 도사로, 더 많은 기름을 사용할 수 있으며 일반 도사보다 준비하는 데 시간이 오래 걸린다. 기름 대신 기 또는 버터를 사용할 수 있다. |
| 세트 도사 | 작고, 스펀지처럼 부드럽고 가벼우며, 1인분에 2~3개의 도사가 세트로 제공된다. |
| 적미 도사 | 백미 대신 적미를 사용하거나 두 종류의 쌀을 혼합하여 반죽을 만든다. 일반 도사보다 더 건강한 변형이다. |
| 일반 도사 | 가벼운 질감을 가지고 있으며 바삭할 수 있다. |
| 칼 도사이 | 일반 도사보다 더 두껍고, 부드럽고, 스펀지 같은 변형이다. 다른 도사에 사용되는 일반 철판 대신 돌 타와를 사용한다. |
| 탄두리 도사 | 타와 대신 탄두르를 사용하여 준비한다. |
| 기 로스트 | (타밀어: Nei dosai) 기름 대신 기로 조리한 일반 도사로, 일반적으로 속을 채우지 않는다. |
| 페이퍼 로스트/일반 로스트 도사 | 매우 얇은 반죽 층을 만들고 일반 도사에 비해 더 많은 기름을 첨가하여 얇은 층과 바삭함으로 유명하다. |
| 계란 도사 | (타밀어: Muttai dosai) 두꺼운 도사 베이스에 계란을 올리거나, 조리하기 전에 반죽에 계란을 넣어 만든다. |
| 카리 도사이 | 타밀 나두 특선 요리로, 더 두꺼운 베이스의 도사에 조리된 고기(일반적으로 닭고기 또는 양고기)를 올린다. 채소 또는 채소 카레를 올린 도사도 가끔 카리 도사이라고 불린다. |
| 마두라이 카리 도사이 | 카리 도사의 유명한 변형이다. 채식과 비채식 변형이 있는데, 비채식은 오믈렛, 다진 고기, 채소가 섞인 토핑으로 구성되며, 채식은 채소 카레로 만든 토핑을 가지고 있다. |
| 포리 도사/팝 쌀 도사 | 반죽에 생 쌀과 렌틸콩과 함께 약간의 팝 쌀을 사용한다. |
| 파니르 도사 | 향신료를 넣은 풍미 가득한 파니르를 도사 안에 채워 넣는다. |
| 팔락 도사 | 도사의 겹 안에 팔락(시금치) 페이스트를 층으로 바른다. |
| 피자 도사 | 전통적인 도사와 일반 피자의 퓨전으로, 여러 하위 변형이 있다. 주로 일반 피자와 유사한 토핑을 사용한다. |
| 스프링롤 도사 | 전통적인 일반 도사와 스프링롤의 퓨전으로, 채식 및 비채식 변형이 있다. 스프링롤과 동일한 속을 사용하며 일반적으로 스프링롤처럼 잘라서 말아서 제공한다. 매운맛(톡 쏘는 맛)이 나는 것이 특징이다. |
| 지니 도사 | 인도 뭄바이에서 유명한 도사로, 양배추, 당근, 피망과 같은 매콤한 채소와 톡 쏘는 소스를 섞어 넣은 바삭하고 치즈 맛이 나는 도사이다. |
| 쓰촨 도사 | 조리된 채소와 쓰촨 소스를 섞어 속을 채운 도사 |
| 미니 소야 도사[20] | 소야 밀크와 밀가루[21]로 만든다. |
| 페사라투 (그린 도사)[22] | 녹두로 만든다.[23] 알람 파차디(생강 처트니)와 함께 제공된다. |
| 아다이 도사 | 타밀 나두에서 유래되었으며, 투르 달, 쌀, 카레 잎, 붉은 고추, 아사페티다를 조합하여 만든다. 반죽은 발효되지 않으며, 일반적으로 자가리 또는 아비얄과 함께 먹는다. |
| 라이트 화이트 도사 | 쌀과 코코넛[24]으로 만든다. |
| 카다파 네이이 카람 도사[25] | 밤새 발효된 쌀가루를 탄산나트륨과 섞는다. 토핑은 양파와 고추 페이스트(예라 카람이라고 함), 토마토로 만든 처트니, 커드 소스에 만든 밀가루의 혼합물이다. 기에 굽고, 가끔 튀긴 곡물 가루를 토핑으로 사용하기도 한다.[25] |
| 양파 라바 도사[26] | 세몰리나, 쌀가루, 양파로 만든다. |
| 라기 밀 도사 | 라기, 통밀가루[27]로 만든다. |
| 라바 도사 | 라바 또는 수지 (세몰리나)로 만들어지며, 일반 도사의 더 건강한 대안이다. 일반 도사보다 더 많은 기름을 사용하며 충분한 기름을 사용하지 않으면 타와에 달라붙을 수 있다. 또한 일반 도사보다 준비하는 데 시간이 더 오래 걸린다. |
| 베네 도세 | 버터로 만들며(칸나다어: 베네, 타밀어: 베이네), 특히 Davanagere 지역과 관련된 다바나게레 베네 도세로 유명하다. |
| 니어 도사 | 물기가 많은 쌀 반죽으로 만든다. |
| 보두 도세 또는 카파 로티 | 발효되지 않은 쌀, 호로파, 강판에 간 코코넛, 얇게 펴진 쌀, 때로는 남은 조리된 쌀로 만든다. 둥근 바닥의 흙 냄비에 조리하며, 푹신하고 빵처럼 보인다. 기름을 사용하지 않고 조리한다. |
| 암볼리, 가반, 디르데 | 마하라슈트라 해안 지역에서는 암볼리와 가반은 발효된 반죽으로 준비된 얇은 쌀 크레페이며, 디르데는 발효되지 않은 반죽으로 준비된다. |
| 버터밀크 도사 | 세몰리나, 마이다, 버터밀크[28]로 만든다. |
| 자가리 도사 | 쌀가루, 마이다, 강판 코코넛, 자가리로 만든다. |
| 미나파투 | 일반 도사와 매우 유사하지만, 더 두꺼운 경향이 있으며, 일반 도사에 비해 우라드 달과 쌀가루의 비율이 더 높거나, 경우에 따라 이들리 라바의 비율이 더 높다. |
| 마이다 도사 | 마이다(정제 밀가루)에 물을 첨가하여 밀도가 높은 농도를 얻고, 맛을 위해 잘게 썬 양파, 칠리, 고수 잎, 소금을 첨가하여 만든다. 인도 카르나타카 주의 많은 가정에서 빠르게 만들어진다. |
6. 같이 보기
- 우타팜: 두껍고 부드러운 크레페로, 주로 다진 양파, 토마토, 고수 또는 치즈를 얹으며, 때로는 인도식 피자로 묘사되기도 한다.
- 페사라투: 안드라프라데시에서 녹두로 만들어지며, 생강 및 타마린드 처트니와 함께 먹는다.
- 아팜: 쌀 반죽으로 만든 팬케이크로, 달콤한 코코넛 밀크 및/또는 설탕과 함께 먹는다.
- 차쿨리 피타: 반죽은 쌀가루보다 검은 콩을 더 많이 포함한다.
- 아팜 발릭: 밀가루, 달걀, 설탕, 베이킹 소다, 코코넛 밀크 및 물의 혼합물로 만들어진다.
- 젠빙: 중국 요리
- 반쎄오: 베트남 요리
- 라호흐: 소말리아 요리
- 인제라: 발효된 테프 반죽으로 만든 에티오피아 요리
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