호라산밀

3. 생태

한해살이풀이자 자가 수분하는 벼과 곡물인 호라산밀은 곡물을 위해 재배되며, 외관은 빵 밀과 매우 유사하다. 그러나 곡물은 현대 밀보다 두 배 크며, 천립중은 최대 60g이다. 현대 밀보다 단백질, 지질, 아미노산, 비타민 및 미네랄을 더 많이 함유하고 있다.^[3] 이 곡물은 호박색을 띠며 유리질이 높다.^[4]

4. 분포 및 재배

호라산밀은 전 세계적으로 약 16000ha에서 재배되며, 세계 식량 시스템에서 중요한 역할을 하지는 않는다.^[5] 정확한 기원은 불분명하지만, 1921년 퍼시벌은 비옥한 초승달 지대에서 기원한 고대 품종이라고 기술했다.^[14] 일반명은 이란 북동부에서 아프가니스탄, 중앙아시아, 아무다리야강에 이르는 넓은 지역(옛 호라산 지역)을 가리킨다. 터키 연구자들은 아나톨리아 반도 기원설을 주장하기도 한다.

근동, 중앙아시아, 북아프리카 등지에서 전통적으로 소규모 자가 소비를 위해 재배되었으며,^[15] 현재는 유럽에서 주로 빵 재료로 재배된다. 중동 일부 지역에서는 자가 소비용으로 재배되지만, 호라산(이란)에서는 주로 낙타 먹이로 쓰인다.^[16]

4. 1. 재배 조건

4. 2. 재배 방법

5. 영양 및 성분

Khorasan wheat^영어은 100g당 337kcal의 열량을 제공하며, 단백질, 식이 섬유, 여러 비타민 B와 망간을 포함한 다양한 식이 미네랄이 풍부하다. 현대 밀보다 더 많은 단백질, 지질, 아미노산, 비타민 및 미네랄을 함유하고 있다.^[3] 높은 단백질 함량은 유리질을 향상시켜 제분 수율을 높인다.^[3]

5. 1. 영양소

5. 2. 글루텐

6. 활용

호라산밀은 현대 밀과 비슷하게 사용된다. 곡물은 통째로 섭취하거나 밀가루로 제분하여 사용한다. 빵, 빵 혼합물, 아침 시리얼, 쿠키, 와플, 팬케이크, 불거, 구운 식품, 파스타, 음료, 맥주, 스낵 등에 활용된다.

호라산밀은 부드러운 질감과 견과류, 버터 향으로 유명하다.^[3]

7. 병해충

호라산밀은 다른 밀 품종과 거의 동일하게 곰팡이성 질병에 취약하다. 특히 붉은곰팡이병(푸사리움 이삭 마름병)이나 "검은 팁"에 대한 감수성이 높다.^[9]

곰팡이에 대한 높은 감수성 때문에, 특히 유기농 생산에서는 윤작이 매우 중요하다. 윤작 요구 사항은 듀럼밀과 거의 유사하다.^[8] 옥수수나 기타 곡물 재배 후에는 호라산밀 재배를 피해야 한다. 일반적인 윤작 작물에는 카놀라, 해바라기, 콩류, 수수, 목초 콩과 식물 등이 있다.

8. 육종

식물 육종의 전통적인 목표는 작물의 농업적 또는 영양적 특성을 개선하는 것이다. 일반적인 목표는 수확량 개선, 질병 및 해충에 대한 감수성 감소, 균일한 성숙(수확 최적화), 환경 스트레스 ( 가뭄, 산성 토양, 고온 또는 저온 등)에 대한 내성 증가 등이다. 오늘날 알려진 대부분의 밀 종은 다배체이다. 일반 빵 밀이 6배체인 반면, 호라산 밀은 4배체이다.^[5] 호라산 밀의 유전자 풀은 듀럼 (subsp. ''durum''), 폴란드 밀 (subsp. ''polonicum''), 페르시아 밀 (subsp. ''carthlicum''), 엠머 밀 (subsp. ''dicoccum''), 풀라드 밀 (subsp. ''turgidum'')과 같은 ''triticum turgidum''의 4배체 아종으로 제한된다. 특히 흔한 곰팡이(예: 붉은 녹병)에 대한 항생제 내성을 개발하는 데 이 유전체 풀은 흥미롭다. 그러나 듀럼 밀을 제외한 대부분의 4배체 밀 아종은 경제적 중요성이 낮아, 빵 밀에 비해 집중적인 육종에 대한 투자가 제한적이다.^[9]

참조

_[1] 웹사이트 The Plant List: A Working List of All Plant Species http://www.theplantl[...]
_[2] 논문 A DNA fingerprinting-based taxonomic allocation of Kamut wheat
_[3] 논문 Assessment of Kamut wheat quality http://www.emeraldin[...]
_[4] 서적 "Kamut: Ancient grain, new cereal". In Janick, J. Perspectives on new crops and new uses ASHS Press
_[5] 논문 Ancient Grains, a wheat by any other name 2007-Winter
_[6] 논문 Studies on the effect of gamma rays on the technological characteristics of some Egyptian wheat varieties
_[7] 논문 Clinical and diagnostic aspects of gluten related disorders 2015-03-16
_[8] 간행물 Durum wheat production, State of New South Wales through NSW Department of Primary Industries Tamworth Agricultural Institute, Calala 2008
_[9] 논문 Evaluation of Fusarium Head Blight Resistance in Tetraploid Wheat (''Triticum turgidum'' L.)
_[10] 문서 Jakubz.
_[11] 웹사이트 The Plant List: A Working List of All Plant Species http://www.theplantl[...]
_[12] 웹사이트 Triticum turgidum turanicum Khurasan Wheat https://pfaf.org/use[...] PFAF Plant Database 2021-06-08
_[13] 서적 "Kamut: Ancient grain, new cereal". In Janick, J. Perspectives on new crops and new uses ASHS Press
_[14] 웹사이트 The Wheat Plant https://www.biodiver[...] 2015-08-17
_[15] 서적 The origin, variation, immunity and breeding of cultivated plants Chronica Botanica Co.
_[16] 서적 Wheat Iran University Press
_[17] 논문 Studies on the effect of gamma rays on the technological characteristics of some Egyptian wheat varieties
_[18] 논문 Clinical and diagnostic aspects of gluten related disorders 2015-03-16
_[19] 간행물 Durum wheat production, State of New South Wales through NSW Department of Primary Industries Tamworth Agricultural Institute, Calala 2008
_[20] 논문 Ancient Grains, a wheat by any other name 2007-Winter