세몰리나
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
세몰리나는 이탈리아어 "세몰리노"에서 유래된 용어로, 밀을 거칠게 갈아 만든 곡물 가루를 의미한다. 주로 듀럼 밀로 만들며, 굵기에 따라 다양한 요리에 사용된다. 듀럼 밀 세몰리나는 파스타, 쿠스쿠스 등의 재료로 쓰이며, 일반 밀 세몰리나는 파리나로 불리며 푸딩과 같은 디저트에 활용된다. 또한 쌀, 옥수수 등 다른 곡물로 만든 가루도 세몰리나로 불리기도 하며, 다양한 문화권에서 짭짤한 요리나 달콤한 디저트의 재료로 사용된다.
더 읽어볼만한 페이지
- 밀 - 스펠트밀
스펠트밀은 빵 밀, 엠머 밀과의 잡종으로 추정되는 밀의 한 종류로, 과거 유럽에서 널리 재배되었으나 빵 밀로 대체되었다가 유기농법 확산으로 다시 인기를 얻고 있으며, 글루텐 함량이 높고 영양가가 풍부한 곡물이다. - 밀 - 밀속
밀은 1립계, 2립계, 보통계로 나뉘어 각각 다른 유전적 특징과 재배 환경을 가지며, 밀가루를 만들어 식품 재료, 사료, 산업용 원료 등으로 사용된다. - 가루 - 베이킹파우더
베이킹파우더는 반죽을 부풀리는 팽창제로, 탄산수소나트륨, 산성제, 완충 물질이 수분과 반응하여 이산화탄소를 생성하며, 단일 작용과 이중 작용으로 나뉘고, 베이킹소다와 달리 산성 재료 유무와 관계없이 사용 가능하다. - 가루 - 화산재
화산재는 화산 유리, 광물 결정, 암석 파편 등으로 이루어진 직경 2mm 이하의 입자로, 응회암을 형성하고 지층 시기 특정의 지표가 되며 인체, 사회 기반 시설, 농업, 항공 등 다양한 분야에 영향을 미친다. - 곡류 - 라이밀
라이밀은 밀과 호밀을 교배하여 만든 곡물이며, 육종을 통해 수확량, 영양 품질, 도복 저항성 등을 개량하고 글루텐을 함유하고 있다. - 곡류 - 수수
수수는 아프리카 원산의 벼과 한해살이 식물로, 전 세계 열대 및 아열대 지역에서 식량 및 사료 작물로 재배되며, 건조에 강하고 다양한 용도로 활용되지만 일부 종에는 유해 성분이 함유될 수 있다.
| 세몰리나 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 종류 | 곡물 가루 |
| 원재료 | 듀럼 밀 |
| 영양 정보 (100g 기준) | |
| 열량 | 1506 kJ |
| 단백질 | 12.68 g |
| 지방 | 1.05 g |
| 포화 지방 | 0.15 g |
| 단일 불포화 지방 | 0.124 g |
| 다중 불포화 지방 | 0.43 g |
| 탄수화물 | 72.83 g |
| 섬유질 | 3.9 g |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.28 mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.08 mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 3.31 mg |
| 엽산 | 72 ug |
| 비타민 A | 0 ug |
| 비타민 B6 | 0.1 mg |
| 비타민 B12 | 0 ug |
| 비타민 C | 0 mg |
| 칼슘 | 17 mg |
| 철분 | 1.23 mg |
| 마그네슘 | 47 mg |
| 인 | 136 mg |
| 칼륨 | 186 mg |
| 나트륨 | 1 mg |
| 아연 | 1.05 mg |
| 구리 | 0.2 mg |
| 셀레늄 | 7.74 ug |
| 수분 | 12.67 g |
2. 어원
세몰리나는 이탈리아어 단어 semolinoit에서 유래되었으며,[2] 1790–1800년 사이에 이탈리아어 ''semolinoit''가 변형된 것이다. 이는 "겨"를 뜻하는 ''semol(a'' (simila|flourla) + 축소 접미사 ''-ino''로 이루어져 있다. 어원은 셈족 언어이며, 아랍어 뿌리는 samid (سميد)이고, 히브리어 뿌리는 ''smd''로 "거칠게 갈다"를 의미한다.[3]
현대의 밀 제분은 홈이 파인 철제 롤러를 사용한다. 롤러는 밀의 곡립보다 약간 좁은 폭으로 조정된다. 밀이 제분기에 들어가면 롤러는 겨와 배아를 벗겨내지만, 전분(또는 배유)는 이 과정에서 거친 조각으로 부서진다. 체를 사용하여, 이러한 배유 입자는 겨와 분리된다. 이것이 세몰리나이다. 세몰리나는 다음에 갈려서 밀가루가 된다. 이는 겨와 배아로부터 배유를 분리하는 과정을 매우 단순화했을 뿐만 아니라, 배유의 안쪽은 바깥쪽보다 작은 조각이 되는 경향이 있으므로, 배유를 다른 등급으로 분리하는 것이 가능해졌다. 이로 인해, 다른 등급의 밀가루가 생산되고 있다.[7]
세몰리나는 듀럼 밀, 일반 밀 외에도 쌀, 옥수수 등 다른 곡물로도 만들 수 있다.
"세몰리나(semolina)"라는 용어는 고대 라틴어로 곡분을 의미하는 "simila"에서 유래한 이탈리아어 "semola"의 지소사에서 유래되었다. 라틴어 "simila"는 그리스어로 빻은 가루를 의미하는 "σεμῖδαλιςel (semidalis)"에서 차용된 단어이다. "simila", "semidalis", 영어의 "groat", "grain"은 모두 산스크리트어로 밀을 의미하는 두 단어 "samita" 및 "godhuma"에서 기원한다. 세몰리나는 또한 빻는다는 의미의 셈족어파 어근 ''smd'' (سميدar) 에서 차용된 단어이기도 하다.
3. 생산
4. 종류
4. 1. 듀럼 밀 세몰리나
경질 듀럼 밀(''Triticum turgidum'' subsp. ''durum'')로 만든 세몰리나는 옅은 노란색을 띤다.[5] 굵거나 가늘게 제분할 수 있으며, 두 가지 모두 다양한 종류의 달콤하고 짭짤한 요리에 사용된다. 많은 종류의 파스타가 듀럼 밀 세몰리나로 만들어진다.
듀럼 밀 세몰리나는 쿠스쿠스와 같은 건조 제품의 원료가 된다. 쿠스쿠스는 세몰리나 가루와 잘게 간 밀가루를 약 2:1로 섞어서 만들어진다.[9]
4. 2. 일반 밀 세몰리나
일반 밀(''Triticum aestivum'')로 만든 세몰리나는 베이지색을 띤다. 미국에서는 파리나라고 불리며(이탈리아어 ''farina''와 혼동하지 말 것, 이는 일반 밀가루임), 짭짤한 음식보다는 디저트에 더 자주 사용된다.[5] 인도 아대륙에서는 일반 밀 세몰리나를 굵거나 가늘게 제분할 수 있으며, 두 가지 모두 달콤하고 짭짤한 다양한 요리에 사용된다.
일반 밀 세몰리나를 부르는 다른 언어 명칭은 다음과 같다.
| 언어 | 명칭 |
|---|---|
| 이탈리아어 | semola di grano duro; 굵은 입자(설명 없음), 고운 입자 rimacinata |
| 그리스어 | simigdáli σιμιγδάλι; 굵은 입자 chondró χονδρό, 고운 입자 psiló ψιλό |
| 아랍어 | samīd سميد; 굵은 입자 ḵašin خشن, 고운 입자 nāʿim ناعم |
| 터키어 | irmik; 굵은 입자 iri, 고운 입자 ince |
| 우르두어 | sooji سوجی |
| 힌두스탄어 | baṃsī ravā, bansi rava बंसी रवा (고운 입자가 아닌 굵은 입자로만 제분) |
| 아삼어 | sūjī চুজি |
| 벵골어 | śūjī সুজি |
| 구자라트어 | sōjī સોજી |
| 힌두스탄어 | sūjī सूजी/سوجی, or ravā रवा; 굵은 입자 moṭī मोटी, 고운 입자 bārīk बारीक |
| 칸나다어 | rave ರವೆ |
| 말라얄람어 | ṟava റവ |
| 몰디브어 | ravā ރަވާ |
| 마라티어 | ravā रवा |
| 네팔어 | sūjī सूजी |
| 펀자브어 | sūjī ਸੂਜੀ |
| 신할라어 | rulang රුලං |
| 타밀어 | ravai ரவை |
| 텔루구어 | ravva రవ్వ |
끓이면 부드럽고 풀어지는 죽 모양의 폴리지가 된다. 이 가루는 북서 유럽 및 북아메리카에서는 우유로 끓여 단맛을 낸 세몰리나 푸딩이라고 불리는 디저트로 인기가 있다. 이 요리는 종종 바닐라로 향을 내고 잼과 함께 먹는다. 스웨덴, 에스토니아, 핀란드, 리투아니아, 라트비아, 폴란드, 러시아에서는 아침 식사 폴리지(죽)로 먹으며, 건포도를 넣거나 우유와 함께 내기도 한다. 스웨덴어로는 "mannagrynsgröt"으로 알려져 있으며, 블루베리와 함께 끓인 blåbärsgröt로도 먹는다.
빵 굽기에서는 일반 밀가루에 소량의 세몰리나를 첨가하면 맛있는 빵 껍질이 된다.
4. 3. 기타 곡물 세몰리나
넓은 의미에서 밀 이외의 곡물로 만든 가루도 세몰리나라고 할 수 있는데, 예를 들어 쌀 세몰리나와 옥수수 세몰리나가 있다. 옥수수 세몰리나는 미국에서 일반적으로 그릿이라고 불린다.끓이면 부드럽고 풀어지는 죽 모양의 폴리지가 된다. 이 가루는 북서 유럽 및 북아메리카에서는 우유로 끓여 단맛을 낸 세몰리나 푸딩이라고 불리는 디저트로 인기가 있다. 이 요리는 종종 바닐라로 향을 내고 잼과 함께 먹는다. 스웨덴, 에스토니아, 핀란드, 리투아니아, 라트비아, 폴란드, 러시아에서는 아침 식사 폴리지(죽)로 먹으며, 건포도를 넣거나 우유와 함께 내기도 한다. 스웨덴어로는 "mannagrynsgröt"으로 알려져 있으며, 블루베리와 함께 끓인 blåbärsgröt로도 먹는다. 스웨덴, 에스토니아, 핀란드에서는 베리의 과즙과 함께 끓인 후 부드러워질 때까지 거품을 내어, 보통 여름에 먹는 디저트인 klappgröt(스웨덴), vispipuuro영어(핀란드), mannavaht(에스토니아)를 만든다. 중동에서는 "harisa", "basbosa", "nammora"라고 불리는 디저트를 만드는 데 사용된다.
더 일반적으로는, 밀 이외의 곡물로 만들어진 곡분도 "라이스 세몰리나", "콘 세몰리나"와 같이 세몰리나라고 불리는 경우가 있다.
남인도에서는 Rava dosa영어 및 Upma영어와 같은 향기로운 식사나 kasari 또는 sheera와 같은 푸딩을 만드는 데 세몰리나가 사용된다. 생선을 프라이팬에 기름으로 굽기 전에, 토막에 튀김옷을 입히는 데 세몰리나가 사용될 수도 있다. 북인도에서는 suji halwa와 같은 과자를 만드는 데 사용된다. 그리스(할바), 키프로스(halouvas 혹은 helva), 터키(helva), 이란(halva), 파키스탄(halva), 아랍 국가 (halwa)에서 인기 있는 가루를 설탕, 버터, 우유, 잣과 함께 구운 디저트를 만드는 데 세몰리나가 사용될 수도 있다. 바스부사(북아프리카 및 알렉산드리아의 harisa)는 주로 세몰리나로 만들어진다. 세몰리나(아랍어: smeed)는 Nabulsi Kanafa의 주요 원료이다. 일부 문화에서는 이것을 장례식이나 특별한 축하 또는 종교적인 헌물로 낸다. 북아프리카 대부분에서는 듀럼 세몰리나가 주식인 쿠스쿠스가 된다[10]。
옥수수 가루 대신, 빵 표면이 달라붙는 것을 방지하기 위해 가루를 뿌리는 데도 세몰리나가 사용된다. 빵 굽기에서는, 일반 밀가루에 소량의 세몰리나를 첨가하면 맛있는 빵 껍질이 된다.
5. 요리
세몰리나는 쿠스쿠스 같은 건조 제품의 원료로 사용된다. 쿠스쿠스는 세몰리나 가루와 밀가루를 2:1로 섞어 만든다.[9] 세몰리나를 끓이면 부드러운 죽 형태가 된다. 북서 유럽과 북아메리카에서는 우유와 함께 끓여 단맛을 낸 푸딩으로 먹기도 한다. 스웨덴, 핀란드 등에서는 아침 식사로 먹거나, 과즙과 함께 끓여 디저트로 활용한다.
중동에서는 "harisa", "basbosa", "nammora" 등의 디저트를 만드는 데 사용된다. 빵을 구울 때 빵 표면에 뿌려 바삭한 질감을 만들기도 한다.
남인도에서는 라바 도사, 웁마 등의 요리에 사용되며, 생선 튀김옷으로도 활용된다. 북인도에서는 'suji halwa'와 같은 과자를 만드는 데 쓰인다. 그리스, 터키, 이란, 파키스탄 등에서는 세몰리나를 설탕, 버터, 우유, 잣 등과 함께 구워 디저트를 만든다. 북아프리카의 바스부사는 주로 세몰리나로 만들어지며, 세몰리나는 Nabulsi Kanafa의 주요 재료이기도 하다.[10]
5. 1. 짭짤한 요리
독일, 오스트리아, 헝가리, 보스니아 헤르체고비나, 불가리아, 세르비아, 슬로베니아, 루마니아, 슬로바키아, 크로아티아에서는 듀럼 세몰리나를 ''(하르트바이젠-)그리스''( "grits"와 관련된 단어)라고 부르며, 달걀과 섞어 그리스뇌델을 만들어 수프에 넣어 먹는다. 세몰리나 입자는 직경이 0.25~0.75mm로 비교적 거칠다.
이탈리아에서는 듀럼 세몰리나로 채소 또는 닭고기 육수에 직접 끓여 수프를 만들거나, 우유, 치즈, 버터와 섞어 통나무 모양으로 만든 다음 원반으로 잘라 치즈와 베샤멜 소스로 구운 gnocchi의 일종인 ''gnocchi alla romana''를 만들기도 한다.
세몰리나는 서아프리카, 특히 나이지리아에서 흔한 음식으로, 스튜나 수프와 함께 점심이나 저녁 식사로 먹는다. eba (카사바 가루) 또는 fufu처럼 물과 함께 준비하여 5~10분 동안 끓여 먹는다.
북아프리카 대부분의 지역에서는 듀럼 세몰리나를 주식인 쿠스쿠스와 m'semen, kesra, khobz 등과 같은 다양한 종류의 납작빵으로 만든다.
파키스탄과 북인도에서 세몰리나는 수지, 남인도에서는 라바라고 불린다. 세몰리나는 rava dosa, rava idli, rava kitchri 및 upma와 같은 풍미 있는 남인도 음식을 만드는 데 사용되며, 기름에 팬으로 튀기기 전에 생선 조각에 얇게 펴 바르는 데 사용되기도 한다. Roti도 세몰리나로 만들 수 있다.
5. 2. 달콤한 요리
영국에서는 세몰리나를 뜨거운 우유, 설탕, 바닐라와 섞어 푸딩 디저트를 만든다. 하지만 곡물의 약간 거친 질감 때문에 최근에는 인기가 떨어졌다. 1980년 이전에는 학교 점심시간에 주로 제공되었다.[6]
오스트리아, 독일, 헝가리, 불가리아 등 여러 유럽 국가에서는 세몰리나를 우유와 설탕을 넣고 끓이거나, 우유만 넣고 끓인 후 설탕, 계피, 오벌틴 등 달콤한 토핑을 얹어 먹는다. 버터를 추가하기도 한다. 이 요리는 오스트리아에서는 ''Grießkoch'', 독일에서는 ''Grießbreide''라고 불린다. ''Grießauflaufde''는 휘핑한 달걀 흰자와 섞은 세몰리나에 과일이나 견과류를 섞어 오븐에 구운 것이다.
이탈리아 나폴리 전통에는 ''migliaccio''라고 불리는, 세몰리나가 들어간 구운 요리가 있다. Migliaccio는 리코타 치즈, 바닐라, 감귤 껍질의 혼합물에 세몰리나 가루를 첨가하여 만든다.
슬로바키아, 스웨덴, 에스토니아, 핀란드 등에서는 세몰리나를 아침 죽으로 먹으며, 때로는 건포도를 섞어 우유와 함께 제공한다. 스웨덴어로는 ''mannagrynsgrötsv''으로 알려져 있으며, 블루베리와 함께 끓여 ''blåbärsgrötsv''로도 알려져 있다. 또한, 세몰리나를 베리 주스와 함께 끓인 다음 가볍게 휘저어 ''klappgrötsv''(스웨덴 이름), ''vispipuurofi''(핀란드 이름) 등으로 불리는 디저트를 만들기도 한다.
중동과 북아프리카에서는 ''basbousa''(일부 아랍어에서는 ''harisa''라고도 함)라는, 향기로운 시럽에 적신 달콤한 세몰리나 케이크를 만든다. 북아프리카에서는 harcha를 만들 때 세몰리나가 사용되기도 한다.[6]
인도 아대륙에서는 세몰리나를 할와와 라바 케사리 같은 과자에 사용한다. 네팔에서는 할루와 또는 푸와와 같은 달콤한 요리를 준비하는 데 사용하며, 미얀마에서는 산윈 마킨이라는 디저트에 사용된다. 스리랑카에서는 크림 죽과 달콤한 과자를 만드는 데 사용된다.
할와는 설탕, 버터, 우유 또는 잣을 넣어 조리한 세몰리나로 만들기도 한다. 이는 터키, 그리스, 키프로스, 불가리아 등에서 인기 있는 간식이다. 터키에서는 레바니, 세케르파레, 삼발리라는 달콤한 요리를 세몰리나로 만든다. 그리스에서는 갈락토부레코를 세몰리나로 커스터드를 만들고 이를 필로 시트로 감싸서 만든다.
참조
[1]
웹사이트
Semolina – Definition
http://www.merriam-w[...]
2017-04-01
[2]
웹사이트
Semolina
http://www.oed.com/v[...]
2019-08-25
[3]
간행물
semolina
https://www.ahdictio[...]
Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company
2019-08-25
[4]
서적
Professional Baking
John Wiley & Sons
[5]
웹사이트
Semolina Flour
http://spiritfoods.n[...]
Spiritfoods
2012-09-21
[6]
서적
Morocco
https://books.google[...]
Lonely Planet
[7]
서적
Professional Baking
John Wiley & Sons
[8]
웹사이트
イタリアのパスタは法律で厳しく決められている？！ ―
https://linguaitalia[...]
asablo
2024-09-01
[9]
웹사이트
Grain product basics – semolina and couscous
http://www.epicurean[...]
2012-04-25
[10]
웹사이트
Couscous
http://www.ag.ndsu.n[...]
www.ag.ndsu.nodak.edu
2008-05-12
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com