고기소
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1. 개요
육우는 소고기 생산을 목적으로 사육되는 소를 의미하며, 육우 사육은 번식, 관리, 도축 및 가공 과정을 거쳐 이루어진다. 육우의 번식은 자연 교배와 인공 수정을 통해 이루어지며, 소유주는 품종 개량과 번식 효율을 높이기 위해 선택적 육종을 활용한다. 육우 관리는 안전, 건강, 편안함, 영양 공급, 인도적인 취급을 포함하는 스트레스가 적은 환경을 유지하는 것을 포함하며, 질병 관리와 사료 관리가 중요하다. 육우는 도축 후 가공 과정을 거쳐 쇠고기로 생산되며, 마블링 등급에 따라 품질이 결정된다. 육우 산업은 다양한 환경적 영향을 미치며, 지속 가능한 육우 산업을 위한 노력이 필요하다.
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| 고기소 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 소 |
| 용도 | 고기 생산 |
| 역사 | |
| 기원 | 영국 |
| 품종 | |
| 주요 품종 | 앙구스 헤어포드 쇼트혼 리무진 샤롤레 브라만 벨지안 블루 피에몬테 갤로웨이 텍셀 |
| 특징 | |
| 사육 목적 | 고기 생산 가죽 생산 |
| 주요 생산 지역 | 미국 브라질 아르헨티나 오스트레일리아 유럽 |
2. 역사
소고기 생산 수요를 충족시키기 위해 소유주들은 특정 형질을 얻고자 선택적 육종을 사용한다. 원하는 형질은 더 기름기가 적은 고기[1] 또는 질병 저항성[2] 등이 있다. 겸용종 품종도 소고기 생산에 사용되는데, 이 품종은 소고기와 낙농 생산, 또는 소고기와 역우 목적을 동시에 가진다. 인도의 제부 품종인 Tharparkar 및 Ongole Cattle과 스위스의 심멘탈/플레크비 등이 대표적이다. 그러나 여러 세대에 걸쳐 선택적 육종을 통해 두 그룹으로 분화되기도 한다.[3]
대부분의 소는 자연 교배를 통해 번식하며, 암소의 신체 상태 점수(BCS)에 따라 분만 기간 후 약 55일 후에 황소가 암소 무리에 투입된다. 처음 분만하는 암소는 최소 10일 더 늦게 재번식한다.[4] 보통 다음 해 봄에 분만이 이루어지도록 여름에 번식한다.[1] 그러나 번식 시기는 운영 방식에 따라 연중 내내 분만이 이루어질 수 있도록 달라질 수 있다. 소유자는 생식 성능, 계절별 소 가격 및 취급 시설을 포함한 여러 요소를 기반으로 번식 시기를 선택할 수 있다.[1]
2. 1. 세계의 육우 사육 역사
소고기 생산 수요를 충족시키기 위해 번식하는 것 외에도, 소유주들은 소고기 소의 특정 형질을 얻기 위해 선택적 육종을 사용한다. 원하는 형질의 예로는 더 기름기가 적은 고기[1] 또는 질병에 대한 저항성이 있을 수 있다.[2] 겸용종으로 알려진 품종도 소고기 생산에 사용된다. 이 품종은 소고기와 낙농 생산, 또는 소고기와 역우 둘 다와 같이 한 번에 두 가지 목적을 위해 선택되었다. 겸용종에는 Tharparkar 및 Ongole Cattle과 같은 인도의 많은 제부 품종이 포함된다. 이 목적을 위해 사육된 여러 대륙 품종도 있다. 스위스의 원래 심멘탈/플레크비가 대표적인 예이다. 소고기와 낙농을 위한 겸용종일 뿐만 아니라 과거에는 역우로도 사용되었다. 그러나 여러 세대에 걸쳐 이 품종은 선택적 육종을 통해 두 그룹으로 분화되었다.[3]대부분의 소고기 소는 자연 교배를 통해 번식하며, 암소의 신체 상태 점수(BCS)에 따라 분만 기간 후 약 55일 후에 황소가 암소 무리에 투입된다. 암소가 처음 분만하는 경우, 최소 10일 더 늦게 재번식할 것이다.[4] 그러나 소고기 소는 암소와 무리의 크기에 따라 인공수정을 통해 번식할 수도 있다.[1] 소는 일반적으로 다음 해 봄에 분만이 이루어지도록 여름에 번식한다.[1] 그러나 소 번식은 다른 시기에도 발생할 수 있다. 운영 방식에 따라 분만이 연중 내내 발생할 수 있다. 소유자는 생식 성능, 계절별 소 가격 및 취급 시설을 포함한 여러 요소를 기반으로 번식 시기를 선택할 수 있다.[1]
3. 육우의 번식
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4. 육우 관리
육우 관리는 소의 건강과 복지를 위한 필수적인 요소이다. 소 떼를 안전하고 편안하며 스트레스 없는 환경에서 관리하는 것은 소를 다루는 사람의 책임이다. 캐나다 전국 농장 동물 관리 협의회는 육우에게 극한 날씨로부터의 보호, 안전한 취급 및 장비, 수의학적 치료, 인도적인 도축을 제공해야 한다고 명시한다.[5]
질병 감염이 의심되는 경우, 소유자는 즉시 수의사에게 보고하여 치료 또는 안락사 조치를 취해야 한다.[6] 질병은 계절, 생산 시스템 유형, 사육 밀도 등 다양한 요인에 따라 빠르게 확산될 수 있다.[7] 인수공통 감염병인 광우병과 결핵의 사례에서 볼 수 있듯이, 소의 질병은 인간의 건강에도 위협이 될 수 있으므로 정기적인 관찰을 통해 질병을 조기에 발견하고 치료하는 것이 중요하다.[5]
소는 평균적으로 매일 체중의 1.4~4%를 섭취한다.[8] 지난 70년간 최소 8판이 발행된 미국의 표준 교재 ''육우의 영양 요구량''은 육우 사료에 대한 지침을 제공하며,[9] 1996년 7판에서는 조단백질 개념을 대사 단백질로 대체했다.[10][11] 20세기에는 캐나다에서도 미국의 지침을 따랐다.[12] 1970년, 미국 식품의약국은 육우 사료에 포함된 호르몬과 예방적 항생제 등의 의약품 보충제를 규제하기 시작했다.[13]
일부 소는 평생 목초지에서 신선한 풀만 먹고 자라는 반면, 비육 송아지와 비육장의 동물들은 곡물 함량이 높은 사료를 섭취한다. 곡물은 목초보다 비싸지만 단백질 함량이 높아 성장을 촉진한다. 소는 초식 동물이므로 사일리지, 건초, 헤이즐리지와 같은 거친 사료가 필요하다.[14] 소가 매일 섭취하는 약 14.51kg의 사료 중 4분의 3은 옥수수이다.[15] 체중이 약 453.59kg인 소는 하루 평균 41L의 물을 마시며, 더운 날씨에는 약 82L를 마신다.[16] 동물 복지의 5가지 자유에 따라 양질의 사료와 물을 지속적으로 공급해야 한다.[17]
대부분의 육우는 비육장에서 사육된다. 1950년대 초 최초의 비육장이 건설되었고, 일부는 집중형 가축 사육 시설(CAFO)로 분류될 만큼 규모가 커졌다. 대부분의 미국 육우는 생애 마지막 절반을 CAFO에서 보낸다.[15]
4. 1. 사육 환경
소를 다루는 사람은 소 떼를 위해 지속적인 안전, 건강, 편안함, 영양 공급, 인도적인 취급을 포함하는 스트레스가 적은 환경을 유지해야 한다. 캐나다 전국 농장 동물 관리 협의회에 따르면 육우는 극한 날씨로부터 보호받고, 안전한 취급 및 장비, 수의학적 치료, 인도적인 도축을 받아야 한다.[5]동물이 질병에 감염되었거나 감염이 의심되는 경우, 소유자는 즉시 수의사에게 보고하여 치료 또는 안락사 조치를 취해야 한다.[6] 소의 질병은 소와 인간 모두의 건강을 위협할 수 있으므로(인수공통 감염병), 소유자는 소의 상태를 정기적으로 관찰하여 질병을 조기에 발견하고 치료해야 한다. 광우병과 결핵 사례에서 이를 확인할 수 있다.[5]
소는 평균적으로 매일 체중의 1.4~4%를 섭취한다.[8] 미국 표준 교재인 ''육우의 영양 요구량''은 최소 70년 동안 8판을 거쳤으며,[9] 20세기에는 캐나다에서도 미국의 지침을 따랐다.[12] 이미 1970년에 미국 식품의약국은 육우 사료에 포함된 호르몬과 예방적 항생제 등의 의약품 보충제를 규제하고 있었다.[13]
일부 소는 평생 목초지에서 신선한 풀만 먹고 자란다. 비육 송아지와 비육장의 동물들은 목초지에서 자라는 소보다 곡물이 더 많이 포함된 사료를 섭취하는 경향이 있다. 곡물은 목초보다 비싸지만 단백질 함량이 높아 동물의 성장을 촉진한다. 소는 초식 동물이므로 사일리지, 건초, 헤이즐리지와 같이 거친 사료가 식단에 필요하다.[14] 소가 매일 섭취하는 약 14.51kg의 사료 중 4분의 3은 옥수수이다.[15] 체중이 약 453.59kg인 소는 하루 평균 41L의 물을 마시며, 더운 날씨에는 약 82L를 마신다.[16] 동물 복지의 5가지 자유에 따라 소에게는 양질의 사료와 물이 지속적으로 공급되어야 한다.[17]
대부분의 육우는 비육장에서 사육된다. 최초의 비육장은 1950년대 초에 건설되었으며, 일부 비육장은 규모가 매우 커져 집중형 가축 사육 시설(CAFO)로 분류되기도 한다. 대부분의 미국 육우는 생애 마지막 절반을 CAFO에서 보낸다.[15]
4. 2. 질병 관리
육우는 질병에 취약할 수 있으므로, 소유자는 정기적인 건강 검진과 예방 접종을 통해 질병을 예방해야 한다.[5] 질병 발생 시에는 신속한 격리 및 치료를 통해 확산을 방지해야 한다.[6][7] 특히, 광우병, 결핵과 같은 인수공통 감염병은 소와 인간 모두에게 위협이 될 수 있으므로, 철저한 위생 관리를 통해 예방해야 한다.[5]4. 3. 사료 관리
소는 평균적으로 체중의 1.4~4%를 매일 섭취한다.[8] 육우에게는 다양한 종류의 사료가 제공된다. 미국 표준 교재인 ''육우의 영양 요구량''은 최소 70년 동안 8판을 거쳤다.[9] 1996년 7판에서는 6판의 ''조단백질'' 개념을 ''대사 단백질''로 대체했다.[10][11] 20세기에는 캐나다에서도 미국의 지침을 따랐다.[12]일부 소는 평생 목초지에서 신선한 풀만 먹으며, 주로 열대 기후에서 소와 송아지를 함께 키우는 농장에서 사육된다. 비육 송아지와 비육장의 동물들은 목초지 유형보다 곡물이 더 많이 포함된 식단을 섭취한다. 곡물은 목초지보다 비싸지만 단백질 수준이 높아 성장이 더 빠르다. 소는 초식 동물이며 식단에 거친 사료가 필요하므로 사일리지, 건초, 헤이즐리지가 모두 적합한 사료이다.[14] 소가 매일 섭취하는 14.52kg의 사료 중 3/4이 옥수수이다.[15] 체중이 1000lbs인 소는 하루 평균 41L의 물을 마시며, 더운 날씨에는 약 82L를 마신다.[16] 동물 복지 5가지 자유에 따라 양질의 사료와 식수를 지속적으로 공급받아야 한다.[17]
5. 육우 도축 및 가공
육우 도축 및 가공 과정은 크게 도축 과정과 가공 과정으로 나눌 수 있다.
도축 과정은 도살 전 취급, 기절, 도살의 세 단계로 이루어진다. 도살 전 취급 시 스트레스를 최소화하는 것이 중요하며, 이를 위해 물을 충분히 공급하고 좁은 공간에 가두지 않는다. 기절은 동물이 고통을 느끼지 않도록 하는 인도적인 방법이며, 포획 볼트 권총 등을 사용한다. 도살 단계에서는 사혈 후 가죽을 벗기고 내장을 제거한다. 이 과정은 하위 섹션에서 자세히 다룬다.
가공 과정에서 마블링(근내지방도)은 중요한 요소이다. 마블링은 근육 내에 있는 지방으로, 마블링이 많을수록 고기 등급과 가치가 높아진다.[19]
5. 1. 도축 과정
가축 도살은 크게 도살 전 취급, 기절, 도살의 세 단계로 나뉜다.[20]도살 전 취급은 동물을 기절시키고 도살하기 전의 과정으로, 이 때 스트레스는 고기 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있다. 따라서 물을 충분히 공급하고 좁은 공간에 가두지 않는 등 스트레스를 최소화하는 것이 중요하다. 다만, 내장 제거를 쉽게 하기 위해 도살 12~24시간 전에는 먹이를 주지 않는다.[20]
기절은 동물을 슈트에 묶어 움직임을 제한한 상태에서 이루어진다. 기절 방법에는 관통형 포획 볼트 권총, 비관통형 포획 볼트, 총격 등이 있으며, 대부분의 도축장에서는 총기 대신 포획 볼트를 사용한다. 기절은 도살 과정에서 동물이 고통을 느끼지 않도록 하고, 스트레스를 줄여 고기 품질을 향상시키는 역할을 한다.[20]
도살 단계에서는 일반적으로 동물을 뒷다리에 매달아 목을 그어 사혈시킨다. 그 후 가죽을 벗겨내고 추가 가공을 하며, 내장 적출과 머리 절단을 통해 해체한다. 도체는 고기를 자르기 전 24~48시간 동안 냉장 보관한다.[20]
5. 2. 가공 과정
마블링(근내지방도)은 근육 주위가 아닌 근육 내에 있는 지방이다. 마블링이 많을수록 고기 등급이 높아지고 가치도 높아진다.[19]가축 도살은 도살 전 취급, 기절, 도살의 3단계로 이루어진다. 가장 중요한 것은 도살 전 취급으로, 동물을 기절시키고 도살하기 전에 어떻게 다루는가이다. 이 시점의 스트레스는 고기에 부정적인 영향을 미칠 수 있지만, 물 공급과 낮은 사육 밀도로 이러한 영향을 최소화하고 있다. 그러나 내장 적출을 용이하게 하기 위해 도살 전 12~24시간 동안 먹이 공급이 제한된다. 기절은 동물이 슈트에 묶여 움직임이 제한될 때 이루어진다. 묶인 후에는 관통형 포획 볼트 권총, 비관통형 포획 볼트 및 총격의 세 가지 방법 중 하나로 동물을 기절시킬 수 있다. 대부분의 도축장은 총기 대신 포획 볼트를 사용한다. 기절은 도살 과정에서 동물이 고통을 느끼지 않도록 하고 동물의 스트레스를 줄여 고기 품질을 높인다. 마지막 단계는 도살이다. 일반적으로 동물은 뒷다리에 매달려 목이 그어지면서 사혈이 이루어진다. 이 시점에서 가죽이 제거되어 추가 가공을 거치며, 동물은 내장 적출과 머리 절단을 통해 해체된다. 도체는 고기를 자르기 전 24~48시간 동안 냉장 보관된다.[20]
6. 육우 품종
육우는 주로 고기 생산을 목적으로 사육되는 소의 품종을 말한다. 세계적으로 다양한 육우 품종이 존재하며, 각 품종은 고유한 특징과 기원, 용도를 가지고 있다.
| 품종 | 원산지 | 설명 |
|---|---|---|
| Adaptaur | 오스트레일리아 | 열대 기후에 적응된 Bos taurus 품종으로, 헤리퍼드와 쇼트혼을 교배하여 개발되었다. |
| 아프리카너 소 | 남아프리카 공화국 | 짙은 붉은색 또는 검은색이며 길게 뻗은 뿔을 가지고 있다. 샹가 소에서 전형적으로 나타나는 작은 경추-흉추 융기를 가지고 있다. |
| 알렌테자나 | 포르투갈 | |
| 안콜레 | 우간다 | |
| 발리 | 인도네시아 | |
| 바르조나 | 미국 (애리조나주) | 애리조나의 높은 사막, 산간 지역에서 개발되었다. |
| 비프알로 | 미국 | 소와 아메리카 들소의 잡종. |
| 비프 쇼트혼 | 잉글랜드와 스코틀랜드 | 유제품과 육우 모두에 적합하다. |
| 비프마스터 | 미국 (텍사스주) | 브라만, 쇼트혼, 헤리퍼드를 교배하여 개발되었다. |
| 벨기에 블루 | 벨기에 | 회색 로안 또는 머리에 회색 반점이 있는 흰색이며 근육질이 매우 발달함(이중 근육)을 가지고 있다. 먹이를 잘 먹이면 빠르게 성장한다. |
| 벨티드 갤러웨이 | 스코틀랜드 | 중간에 흰색 띠가 있는 검은색, 땅딸막하고 비교적 긴 털, 무각이며 매우 튼튼하고 검소하다. |
| 보란 | 동아프리카 (에티오피아-케냐) | 일반적으로 흰색이며, 황소는 더 어둡다(때로는 거의 검은색). |
| 브라만 | 인도, 파키스탄 및 미국 | 크고 늘어진 귀와 육수, 어깨 위에 혹이 있다. |
| 카라쿠 | 브라질 | |
| 키아니나 | 이탈리아 | 이중 목적, 원래는 큰 짐수레 품종이었으나, 나중에 육우를 위해 선택되었다. |
| 코리엔테 | 멕시코 | 이베리아 소에서 유래된 튼튼하고 작고 운동성이 뛰어난 크리올로형이다. 로데오 스포츠에 사용되며, 살코기가 많기로 유명하다. 짧은 뿔, 다양한 색상, 종종 반점. 크리올로 또는 친팜포라고도 한다. |
| 크리올로 라제아노 | 이베리아 반도 | 브라질 산타 카타리나주의 라제스 고원 근처에 사는 약 700마리의 개체가 있는 400년 된 장각 품종이다. |
| 데어리 쇼트혼 | 영국 | 유제품과 육우 모두에 적합하다. |
| 덱스터 | 아일랜드 | 매우 작고, 검은색 또는 둔색, 어두운 뿔을 가졌으며 때로는 왜소 유전자를 가지고 있어 다리가 매우 짧다. 튼튼하고 검소하다. |
| 플렉비 | 스위스 | 빨간색 파이 또는 짙은 빨간색, 무각 또는 뿔을 가졌으며 육우와 유제품 모두에 튼튼한 이중 목적이다. 이전에는 삼중 목적(육우, 유제품 및 짐수레)이었으며 먹이를 잘 먹이면 빠르게 성장한다. |
| 플로리다 크래커 소 | 미국 | 스페인 정복자들이 미국 남부로 데려온 소에서 유래된 작고 크리올로형이다. 아열대 기후에 적응, 기생충 저항성이 있으며 멸종 위기에 처한 품종이다. |
| 갤러웨이 | 스코틀랜드 | 검은색, 땅딸막하고 비교적 긴 털, 무각이며 매우 튼튼하고 검소하다. |
| 에렌 | 스위스 | |
| 아이리시 모일드 | 아일랜드 | 흰색 등과 배가 있는 빨간색 또는 빨간색 귀, 코 및 발이 있는 흰색이며 무각이다. 튼튼하고 검소하다. |
| 자브레스 | 중앙 자바, 인도네시아 | 밝은 갈색에서 짙은 갈색까지 다양한 색상으로, 등에서 꼬리까지 검은색 줄무늬가 있다. |
| 재패니즈 쇼트혼 | 일본 | 작은 육우 품종. |
| 링컨 레드 | 잉글랜드 | |
| 로라인 | 오스트레일리아 | 작은 앵거스 소를 선택적으로 사육하여 개발되었다. |
| 마두라 | 동부 자바, 인도네시아 | 작은 몸, 짧은 다리, 적황색 털을 가졌다. |
| 미란데사 | 포르투갈 | |
| 모초 나시오날 | 브라질 | 무각 |
| 은다마 | 서아프리카 | |
| 넬로레 | 인도 | 브라질로 수출되어 지배적인 품종이 되었다. |
| 응구니 | 남아프리카 공화국 | 가혹한 아프리카 환경을 위해 응구니 부족에 의해 개발된 매우 튼튼한 품종이다. 원래 아프리카 샹가 소에서 유래되었지만 매우 다르다. 세 개의 하위 그룹(마카티니, 스와지 및 페디)이 있다. |
| 노스 데본 | 데본, 콘월 및 서머셋, 잉글랜드 | 루비 레드, 흰색 꼬리 스위치, 흰색 뿔을 가졌다. |
| 피에몬테제 | 피에몬테, 이탈리아 | 육우 및 유제품 생산을 위해 사육됨; 근육이 이중으로 발달함. 흰색이며 미오스타틴 유전자를 가지고 있다. |
| 파이네이우즈 | 멕시코 만 해안, 미국 | 멸종 위기에 처한 토착 유산 품종, 살코기, 작음, 미국 남부의 기후에 적응, 질병 저항성이 있다. 짧은 뿔, 다양한 색상, 종종 반점. |
| 핀츠가우어 | 오스트리아 | 핀츠 밸리 원산이다. 유럽에서는 유제품 소이지만, 미국, 오스트레일리아 및 남아프리카 공화국의 건조한 환경에 잘 적응하여 육우 생산에 사용된다. 어깨에서 꼬리 끝과 밑면에 흰색 반점이 뚜렷한 짙은 빨간색이다. |
| 레드 신디 | 파키스탄 신드 | 레드 신디 소는 모든 제부 유제품 품종 중에서 가장 인기가 있다. 파키스탄에서는 육우 생산 또는 낙농업에 사용된다. |
| 로마뇰라 | 이탈리아 | 주로 육우 생산을 위해 사육됨; 과거에는 짐수레로 자주 사용되었다. 흰색 또는 회색에 검은색 색소 침착 피부와 위로 굽은 뿔이 있다. |
| 로모시누아노 | 콜롬비아 | |
| 루비아 갈레가 | 스페인 | 스페인 북서부 갈리시아 자치 지역 원산의 소 품종이며 주로 고기를 위해 사육한다. 루고 지방에 약 75%가 집중되어 있으며 갈리시아 전역에 분포한다. 털은 빨간색 금발, 밀색 또는 계피색일 수 있다. |
| 시비 바그나리 | 시비 발루치스탄 | 이 품종은 일반적으로 흰색 또는 회색 몸통을 가지고 있으며 목 주위는 검은색이고 꼬리 스위치는 검은색이다. 머리는 중간 크기이고 짧고 튼튼한 목, 작은 귀, 짧은 뿔, 작은 육수, 곧은 등, 넓은 가슴, 중간 크기의 혹이 있다. 이중 목적(육우 & 짐수레)이다. |
| 타파우안 | 브라질 | |
| 주브론 | 폴란드 | 소와 유럽 들소의 잡종. |
6. 1. 한국의 육우 품종
한우한국어는 한국 고유의 품종으로, 맛과 품질이 뛰어나 고급육으로 인정받고 있다.6. 2. 세계의 육우 품종
| 품종 | 원산지 | 설명 |
|---|---|---|
| 애버딘 앵거스 | 스코틀랜드 | 순수한 검은색으로, 때로는 유두에 흰색 반점이 있다. 무각이며 튼튼하고 검소하다. |
| 오스트레일리아 브라포드 | 오스트레일리아 | 브라만과 헤리퍼드를 교배하여 틱 저항성과 열 내성을 위해 개발되었다. |
| 오스트레일리아 브랑구스 | 오스트레일리아 | 앵거스와 브라만을 교배하여 개발된 무각 품종이다. |
| 오스트레일리아 샤브레이 | 오스트레일리아 | 샤롤레와 브라만을 교배하여 개발되었으며, 열, 습도, 기생충, 질병에 대한 저항성을 위해 선택되었다. |
| 벨몬트 레드 | 오스트레일리아 | 아프리카너 (아프리카 샹가)와 헤리퍼드-쇼트혼을 사용한 복합 품종이다. |
| 블랙 헤리퍼드 | 영국 | 헤리퍼드 황소와 홀스타인 또는 프리지안 암소를 교배하여 생산된 교배종으로, 유제품 암소로부터 육우 자손을 얻는 데 사용된다. 별도의 품종으로 유지되지는 않지만 암컷은 다른 육우 황소와 추가 교배에 사용될 수 있다. |
| 블론드 다키텐 | 프랑스 | 옅은 갈색, 눈과 코 주위가 더 옅다. 근육질이며 먹이를 잘 먹이면 빠르게 성장한다. |
| 본스마라 | 남아프리카 공화국 | 아프리카너 10/16, 헤리퍼드 3/16, 쇼트혼 3/16 소에서 개발되었다. |
| 브랑구스 | 미국 | 앵거스와 브라만을 교배하여 개발되었다. |
| 영국 화이트 | 영국 | 흰색 몸통, 검은색(또는 때로는 빨간색) 귀, 코 및 발을 가졌으며, 무각 (뿔 없음)이다. 튼튼하고 검소하다. |
| 샤롤레 | 프랑스 | 완전한 흰색 또는 크림색, 리라 모양의 옅은 뿔, 또는 무각이며 먹이를 잘 먹으면 빠르게 성장한다. |
| 드라우트마스터 | 오스트레일리아 | 브라만 소와 타우린 품종, 특히 비프 쇼트혼을 교배하여 개발되었다. 열과 틱에 대한 내성이 있다. |
| 잉글리시 롱혼 | 잉글랜드 | 흰색 등과 배가 있는 빨간색 또는 얼룩덜룩한 색을 가졌다. 매우 긴 원통형 뿔은 일반적으로 옆으로 또는 아래로 퍼지며, 종종 구부러지고 결국 원을 만든다. 중간 크기이며 튼튼하다. |
| 가스콘 소 | 프랑스 | 회색, 튼튼한 모계 품종이다. 송아지의 성장과 체형이 좋다. 모든 농업 시스템에 적합하며, 순수하게 사육하거나 최종 수컷과 교배한다. |
| 겔브비 | 독일 | 빨간색, 강한 피부 색소 침착, 무각이다. 뛰어난 번식력, 분만 용이성, 어미의 능력 및 송아지의 성장률을 보인다. |
| 한우 | 대한민국 | -- |
| 헤리퍼드 | 잉글랜드 | 빨간색, 흰색 머리, 목에 흰색 핀칭, 흰색 스위치를 가졌다. |
| 하이랜드 | 스코틀랜드 | 작고 땅딸막하며 검은색, 빨간색, 둔색 또는 흰색이다. 매우 긴 털과 매우 긴 옅은 뿔은 암소와 거세 소에서 위로 뻗어 있다. 매우 튼튼하고 검소하다. |
| 헝가리 그레이 | 헝가리 | 튼튼하고 분만이 쉽고 수명이 길다. 뿔은 길고 굽어 위로 향한다. 가늘고 키가 크다. 광범위한 목초지 시스템에 잘 적응한다. |
| 리무진 | 리무쟁과 마르슈 지역, 프랑스 | 중간 갈색, 눈과 코 주위가 더 옅으며 먹이를 잘 먹으면 빠르게 성장한다. |
| 루잉 | 루잉과 주변 내부 헤브리디스, 스코틀랜드 | 거친 털, 적갈색, 무각이다. 비프 쇼트혼과 하이랜드를 교배하여 사육하며 매우 튼튼하고 검소하다. |
| 멘 안주 | 프랑스 안주 지역 | 빨간색과 흰색, 무각이며 먹이를 잘 먹이면 빠르게 성장한다. |
| 머레이 그레이 | 오스트레일리아 남동부 | 로안 쇼트혼 암소와 앵거스 황소에서 개발된 회색 또는 은색 무각 소이다. 관리가 쉽고 다재다능한 소로, 많은 국가로 수출되었다. |
| 레드 앵거스 | 오스트레일리아, 미국 | 일부 국가의 앵거스 색상 변종으로 짙은 빨간색이며 무각이다. |
| 살러 | 프랑스 | 빨간색이며 튼튼하고 분만이 쉽다. |
| 산타 게르트루디스 | 미국 남부 텍사스 | 붉은 쇼트혼과 브라만을 교배하여 개발되었다. |
| 심멘탈 | 서부 스위스 | 황갈색, 흰색 머리를 가졌으며 먹이를 잘 먹으면 빠르게 성장한다. 삼중 목적(육우, 유제품 및 짐수레)이다. |
| 쇼트혼/비프 쇼트혼 | 잉글랜드 북부 | 빨간색, 흰색 등과 배가 있는 빨간색, 또는 흰색이다. |
| 스퀘어 미터 | 뉴사우스웨일스, 오스트레일리아 | 작고, 회색 또는 은색, 무각이며 머레이 그레이와 유사하다. |
| 스태빌라이저 | 미국 | 효율성, 중간 크기의 암소, 빨간색 또는 검은색, 무각, 토착 및 대륙 품종의 혼합 - 원래 앵거스, 헤리퍼드, 심멘탈 및 겔브비이다. |
| 서식스 | 잉글랜드 남동부 | 풍부한 밤색 빨강색에 흰색 꼬리 스위치와 흰색 뿔을 가졌다. 20세기 초까지 짐수레로도 사용되었다. 튼튼하고 검소하다. |
| 타지마 | 일본 | 고베 및 마쓰자카와 같은 국제적으로 유명한 쇠고기를 위해 사육된 검은색 와규이다. |
| 텍사스 롱혼 | 미국 | 다양한 색상, 매우 길고 가늘며 위로 뻗은 뿔을 가졌다. 건조한 기후에서 매우 튼튼하다. 근육이 적어 황소는 종종 첫 번째 송아지를 낳는 암소에 사용된다. |
| 와규 | 일본 | 검은색, 뿔이 있고, 무거운 마블링(근육내 지방 침착)으로 유명하다. |
| 웨일스 블랙 | 웨일스 | 검은색, 검은색 끝이 있는 흰색으로 위로 뻗은 뿔을 가졌으며 튼튼하다. |
| 화이트 파크 | 영국, 아일랜드 | 흰색, 검은색(또는 때로는 빨간색) 귀, 코 및 발을 가졌으며 검은색 끝이 있는 흰색 뿔을 가졌다. 튼튼하고 검소하다. |
7. 육우 산업의 환경적 영향
육우 산업은 환경에 여러 가지 부정적인 영향을 미친다. 소 사육은 탄소 배출량이 많고 토지와 물을 많이 사용하는, 효율성이 낮은 생산 방식 중 하나이다.[21] 소는 소화 과정에서 다량의 메탄을 배출하고, 쇠고기를 준비하고 운송하는 과정에서도 많은 이산화 탄소가 발생한다.
7. 1. 온실가스 배출
소 사육은 식량 생산 방식 중 탄소 배출량이 가장 많고, 토지와 물을 자원으로 사용하는 효율성이 가장 낮은 방식 중 하나이다.[21] 소는 소화 과정에서 많은 양의 메탄을 배출하며, 쇠고기를 준비하고 운송하는 과정에서 많은 양의 이산화 탄소가 배출된다. 유엔을 포함한 여러 국제 기구와 각국 정부는 쇠고기 생산을 기후 변화의 주요 원인으로 지목하고 있으며, 전 세계적으로 육류 소비를 줄여야 한다고 권고하고 있다.[22]7. 2. 토지 및 수자원 사용
소 사육은 식량 생산 방식 중 탄소 배출량이 가장 많고, 토지와 물을 자원으로 사용하는 효율성이 가장 낮은 방식 중 하나이다.[21] 소는 소화 과정에서 많은 양의 메탄을 배출하며, 쇠고기를 준비하고 운송하는 과정에서 많은 양의 이산화 탄소가 배출된다.소 사육은 브라질과 인도네시아와 같은 국가에서 급속한 산림 벌채의 주요 원인 중 하나로 지목되고 있으며, 산림 벌채된 토지가 목초지나 사료 작물 재배에 사용되면서 서식지 파괴를 일으키고 있다.[23]
8. 육우 소비와 윤리적 문제
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