나무고추
1. 개요
나무고추는 아메리카 대륙이 원산지인 고추의 일종으로, Capsicum frutescens 종을 지칭한다. 다양한 재배 품종이 존재하며, 라부요고추, 말라게타고추, 타바스코고추, 피리피리고추 등이 대표적이다. 나무고추는 남아메리카 또는 중앙아메리카에서 기원하여 열대 및 아열대 지역으로 확산되었으며, 요리, 소스, 조미료 등에 다양하게 활용된다. 특히 에티오피아, 인도, 필리핀 등지에서 널리 사용되며, 필리핀에서는 실링 라부요라는 품종이 재배되어 소스, 식초, 잎채소 등으로 이용된다.
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고추속 -
베리고추
베리고추는 남아메리카 원산의 가지과 고추속 식물 ''C. baccatum'' 종으로, 흰색 또는 크림색 꽃과 다양한 모양의 열매를 맺으며, 특히 아마리요고추는 페루 및 볼리비아 요리에 중요한 재료로 사용된다. -
고추속 -
단고추
단고추는 매운맛을 줄이고 과실을 키운 고추의 일종으로, 여러 색깔과 품종이 있으며, 생으로 먹거나 다양한 요리에 사용되고, 한국 사회문화에도 영향을 미쳤다. -
수리남의 식물상 -
아세롤라
아세롤라는 말피기아속에 속하는 상록 관목 또는 작은 나무로, 비타민 C가 풍부하며 붉은색 체리와 유사한 과실을 식용하며 카리브해, 남아메리카 북부, 중앙아메리카가 원산지이고 브라질이 세계 최대 생산국이다. -
수리남의 식물상 -
쿨란트로
쿨란트로는 아메리카 원산의 한해살이풀로, 특유의 강렬한 향 때문에 '긴 고수', '멕시코 고수' 등으로 불리며 요리와 전통 의학에서 중요한 역할을 하고, 특히 열대 지역에서는 다양한 질병의 민간요법으로 사용되어 약리학적 연구가 진행되고 있다. -
엘살바도르의 식물상 -
리마콩
리마콩은 아메리카 대륙 원산의 콩과 식물로, 중앙아메리카와 남아메리카에서 재배화되었으며, 크기와 색깔에 따라 리마콩과 버터빈으로 나뉘고, 다양한 이름으로 불리며, 높은 영양가를 지니지만 생으로 섭취 시 독성이 있어 익혀 먹어야 한다. -
엘살바도르의 식물상 -
파세올루스 불가리스
파세올루스 불가리스는 아메리카 원산의 콩과 식물로, 전 세계에서 재배되며 다양한 품종이 존재하고, 단백질과 식이섬유가 풍부하여 식용으로 사용되지만, 생 콩에는 독성 물질이 있어 가열하여 섭취해야 한다.
2. 분포
아메리카에 널리 분포한다. 원산지는 다음과 같다.
Capsicum frutescens 종은 남아메리카 또는 중앙 아메리카에서 유래되었을 것으로 추정된다. 이 지역의 열대 및 아열대 지역으로 빠르게 퍼져나가, 현재도 야생에서 자생한다. 중앙 아메리카와 남아메리카 북부 및 서부가 원산지이며, C. chinense와 관련이 있을 수 있다.
3. 재배 품종
카프시쿰 프루테스켄스에는 다양한 재배 품종 및 변종이 존재한다. 주요 품종으로는 라부요고추, 말라게타고추, 타바스코고추, 피리피리고추 등이 있다.
이 외에도 다음과 같은 품종들이 있다.
* 아지 카바예로: 푸에르토리코 원산이다.
* 위리 위리: 가이아나 원산이다.
* 카바이 라윗: 인도네시아 원산이며, 뜨거운 삼발에 사용된다.
* 하와이 고추
* 실링 라부요: 필리핀 원산이다.
* 시마 토가라시: "섬 고추"를 의미하며, 오키나와 원산이다. 코레구스 핫 소스를 만드는 데 사용된다.
* 유황도 고추: 이즈 제도・오가사와라 제도가 원산지이다.
* 샤오 미 라 페퍼: 문자 그대로 "작은 쌀 고추"를 의미하며, 중국 윈난성이 원산지이다.
* 프릭키누: 태국에서 재배되는 고추의 일종으로, 열매는 작지만 강렬한 매운맛(7만 SHU)을 낸다. 카레, 샐러드, 똠얌꿍 등에 사용된다.
3.1. 주요 품종
* 라부요고추
* 말라게타고추
* 타바스코고추
* 피리피리고추
카프시쿰 프루테스cens는 다음의 재배 품종 및/또는 품종을 포함한다.
| 품종명 | 원산지 | 특징 및 용도 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 말라게타 고추 | |||
| 피리피리 | 아프리카 | 아프리카 버드 아이 또는 아프리카 데빌이라고도 불린다. | |
| 타바스코 고추 | 타바스코 소스를 만드는 데 사용된다. | ||
| 아지 카바예로 | 푸에르토리코 | ||
| 위리 위리 | 가이아나 | ||
| 카바이 라윗 | 인도네시아 | 뜨거운 삼발에 사용된다. | , 카바이 라윗 |
| 하와이 고추 | |||
| 실링 라부요 | 필리핀 | 실링 라부요 | |
| 시마 토가라시 | 오키나와 | "섬 고추"를 의미하며, 코레구스 핫 소스를 만드는 데 사용된다. | |
| 유황도 고추 | 이즈 제도・오가사와라 제도 | ||
| 샤오 미 라 페퍼 | 중국 윈난성 | 문자 그대로 "작은 쌀 고추"를 의미한다. | |
| 프릭키누 | 태국 | 열매는 작지만 강렬한 매운맛(70000 SHU)을 낸다. 카레, 샐러드, 똠얌꿍 등에 사용된다. |
3.2. 잡종 및 토착 품종
아마겟돈 고추(C. chinense와 잡종)
4. 기원 및 전파
나무고추(Capsicum frutescens)는 남아메리카 또는 중앙아메리카에서 기원한 것으로 추정된다. 이 지역의 열대 및 아열대 지역으로 빠르게 확산되었으며, 현재도 야생에서 자생한다. 중앙아메리카, 북아메리카(멕시코) 및 남아메리카(가이아나, 베네수엘라, 브라질, 수리남, 에콰도르, 콜롬비아, 페루, 프랑스령 기아나)가 원산지이다. C. frutescens는 C. chinense와 관련이 있을 수 있다.
5. 용도
나무고추는 여러 문화권에서 음식의 매운맛을 내는 향신료로 사용된다. 리처드 팽크허스트에 따르면, 에티오피아에서는 19세기 초부터 국가 요리에 중요한 재료였으며, 인도 동부와 남부에서도 흔히 볼 수 있다. 필리핀에서는 조미료나 요리에 널리 사용된다.
5.1. 에티오피아
리처드 팽크허스트에 따르면, '바르바레'로 알려진 나무고추(C. frutescens)는 19세기 초부터 에티오피아의 국가 요리에 매우 중요한 재료였다. 따뜻하고 토양이 적합한 지역에서 널리 재배되었으며, 특히 예주에서 광범위하게 재배되어 쇼아 등 다른 지역에 많은 양을 공급했다.
5.2. 인도
이 고추는 인도 동부 및 남부에서 흔히 볼 수 있으며, 기후가 좋은 곳에서 잘 자란다. 현지에서는 다양한 이름으로 알려져 있다. 말라얄람어로는 '칸타리물라쿠'라고 불린다.