다이후쿠
1. 개요
다이후쿠는 떡 껍질 안에 앙금을 넣은 일본의 전통 과자이다. 원래는 '하라부토모치'(배불뚝이 떡)로 불렸으나, '복'을 뜻하는 '후쿠'와 발음이 같은 데서 유래하여 '다이후쿠모치'(큰 복 떡)로 이름이 바뀌었다. 무로마치 시대의 '우즈라 떡'이 기원이라는 설과, 1772년 에도 시대에 한 여성에 의해 개발되었다는 설이 있다. 처음에는 소금 맛이었으나, 에도 시대 중기에 설탕으로 맛을 낸 앙금이 등장하면서 인기를 얻었다. 현재는 쑥, 팥, 딸기 등 다양한 재료를 사용하여 여러 종류의 다이후쿠가 존재한다.
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쌀 요리 -
바인 짱
바인 짱은 쌀가루와 타피오카 전분 등을 주재료로 하여 만든 베트남의 얇은 전병으로, 반짱을 기본으로 튀김, 구이, 샐러드 등 다양한 요리에 활용되며, 반짱 메, 반짱 몽, 반짱 푀스엉 등 여러 종류가 있다. -
쌀 요리 -
당고
당고는 쌀가루 반죽을 둥글게 빚어 꼬치에 꿰어 먹는 일본의 전통 경단으로, 다양한 종류가 있으며, 일본 문화에서 실용성을 중시하는 것을 비유하는 표현에도 사용된다. -
화과자 -
이마가와야키
이마가와야키는 일본의 대표적인 간식으로, 둥근 모양의 반죽에 팥소 등의 속을 넣어 구운 과자이며, 지역에 따라 다른 이름으로 불리고 타이완과 한국에도 유사한 형태의 간식이 존재한다. -
화과자 -
양갱
양갱은 중국에서 유래된 과자로, 일본에서 팥 등으로 재료를 대체하여 현재의 형태로 발전했고, 한천의 발명으로 널리 퍼졌으며, 한국에 전래되어 다과나 선물용으로 즐겨지고, 무시요칸, 네리요칸, 미즈요칸 등 다양한 종류가 있다. -
팥 요리 -
팥죽
팥죽은 팥을 주재료로 하여 붉은색이 악귀를 물리친다는 믿음과 풍년을 기원하는 의미를 담아 동지에 먹는 한국의 전통 음식이다. -
팥 요리 -
젠자이
젠자이는 일본 각 지역에서 다양한 형태와 이름으로 불리는 대표적인 팥 요리로, 관동, 관서, 큐슈 등 지역에 따라 팥앙금의 종류나 즙의 유무에 따라 구별되며, 불교 용어 또는 신사 의식에서 유래했다는 설이 있고, 오키나와에서는 빙수 형태로, 고치현에서는 도미를 넣은 형태로도 존재한다.
2. 역사
다이후쿠는 무로마치 시대의 '우즈라 떡'에서 기원했다는 설과 1772년 에도의 오타마라는 여성이 '하라부토모치'라는 이름으로 판매한 것에서 시작되었다는 설 등 다양한 기원설이 있으며, 여러 발전 과정을 거쳐 현재의 모습을 가지게 되었다. 처음에는 소금 맛이었으나, 에도 시대 중기에 설탕을 넣은 앙금이 등장하면서 인기를 얻었고, 표기도 '다이후쿠모치(大福餅, 복이 많은 떡)'로 바뀌었다. 18세기 말에는 단 앙금도 나타났지만, 당시 설탕은 사치품이었기 때문에 메이지·다이쇼 시대에는 소금 앙금 다이후쿠모치도 널리 팔렸다.
2.1. 기원
다이후쿠는 원래 속 내용물 때문에 腹太餅일본어 (배가 두꺼운 떡)라고 불렸다. 이후 이름이 大腹餅일본어 (배가 큰 떡)로 변경되었다. 일본어에서 腹일본어(배)와 福일본어(복)의 발음이 같기 때문에, 이름은 행운을 가져다주는 大福餅일본어 (큰 복 떡)으로 다시 변경되었다. 18세기 말까지 다이후쿠는 인기를 얻었고, 사람들은 구워 먹기 시작했다. 또한 의례적인 경우에 선물로 사용되기도 했다.
이 떡 과자의 전신은 무로마치 시대에 있었던 '우즈라(메추라기) 떡'이라는 설이 있다. 우즈라 떡은 크기가 크고 배를 채워주어 '다이후쿠(大腹, 큰 배) 떡'이라고도 불렸다.
또 다른 설에 따르면, 1772년(메이와 9년) 겨울에 에도·고이시카와 오타나스마치에 살던 오타마라는 여성이 고안하여 '하라부토모치(腹太餅, 배불뚝이 떡)'라는 이름으로 판매한 것이 시작이라고 한다. 간세이 개혁 시기에는 행상들이 구워 팔던 따뜻한 다이후쿠가 유행했다. 나가사키 가도의 하라다 숙(후쿠오카현 지쿠시노시)을 그린 『타지마 외전 하마치도리』에는 '하라후토모치'라는 간판을 내건 가게가 묘사되어 있다. 에도 중기의 『야나기다루』에는 "배불뚝이를 한 입 먹고 뺨을 태웠다"라는 센류가 있다.
처음에는 소금 맛이었지만, 에도 시대 중기에 설탕으로 맛을 낸 앙금이 등장하면서 인기를 얻었고, 그 무렵에 표기도 좋은 의미를 담은 '다이후쿠모치(大福餅, 복이 많은 떡)'로 바뀌었다고 한다.
일설에는 '다이후쿠'는 '하라부토모치'가 '후토하라모치(太腹餅, 넉넉한 배 떡)'가 되었고, 좋은 의미를 담아 '다이후쿠모치'가 되었다고 한다. 또한, '다이후쿠'는 '오하라(大腹, 큰 배)'를 길한 글자로 바꾼 이름이라고도 하고, 떡을 다이후쿠 장자에 비유한 이름이라고도 한다. 처음에는 구운 것을 다이후쿠모치, 굽지 않은 것은 생 앙금 떡(안모치)이라고 불렀다. 또한 '모치만주'라고도 불렸다. 18세기 말경에는 단 앙금도 나타났지만, 당시 설탕은 사치품이었으며, 이후 메이지·다이쇼 시대에 걸쳐 소금 앙금 다이후쿠모치도 널리 팔렸다.
2.2. 발전
다이후쿠는 원래 속에 들어있는 재료 때문에 腹太餅일본어라고 불렸다. 이후 大腹餅일본어로 이름이 바뀌었다. 일본어에서 腹일본어와 福일본어의 발음이 같기 때문에, 행운을 가져다주는 大福餅일본어으로 다시 이름이 변경되었다. 18세기 말까지 다이후쿠는 인기를 얻었고, 사람들은 구워 먹기 시작했다. 또한 의례적인 경우에 선물로 사용되었다.
이 떡 과자의 전신은 무로마치 시대에 있었던 '우즈라(메추라기) 떡'이라는 설이 있다. 우즈라 떡은 크기가 크고 배를 채워주어 '다이후쿠(大腹, 큰 배) 떡'이라고도 불렸다.
다른 설에 따르면, 1772년(메이와 9년) 겨울에 에도·고이시카와 오타나스마치에 살던 오타마라는 여성이 고안하여 '하라부토모치(腹太餅, 배불뚝이 떡)'라는 이름으로 판매한 것이 시작이라고 한다. 간세이 개혁 시기에는 행상들이 구워 팔던 따뜻한 다이후쿠가 유행했다. 나가사키 가도의 하라다 숙(후쿠오카현 지쿠시노시)을 그린 『타지마 외전 하마치도리』에는 '하라후토모치'라는 간판을 내건 가게가 묘사되어 있다. 에도 중기의 『야나기다루』에는 "배불뚝이를 한 입 먹고 뺨을 태웠다"라는 센류가 있다.
처음에는 소금 맛이었지만, 에도 시대 중기에 설탕으로 맛을 낸 앙금이 등장하면서 인기를 얻었고, 그 무렵에 표기도 좋은 의미를 담은 '다이후쿠모치(大福餅, 복이 많은 떡)'로 바뀌었다고 한다.
일설에는 '다이후쿠'는 '하라부토모치'가 '후토하라모치(太腹餅, 넉넉한 배 떡)'가 되었고, 좋은 의미를 담아 '다이후쿠모치'가 되었다고 한다. 또한, '다이후쿠'는 '오하라(大腹, 큰 배)'를 길한 글자로 바꾼 이름이라고도 하고, 떡을 다이후쿠 장자에 비유한 이름이라고도 한다. 처음에는 구운 것을 다이후쿠모치, 굽지 않은 것은 생앙금 떡(안모치)이라고 불렀다. 또한 '모치만주'라고도 불렸다. 18세기 말경에는 단 앙금도 나타났지만, 당시 설탕은 사치품이었으며, 이후 메이지·다이쇼 시대에 걸쳐 소금 앙금 다이후쿠모치도 널리 팔렸다.
3. 종류
다이후쿠는 떡의 종류, 앙금의 종류, 추가 재료 등에 따라 다양한 종류로 나뉜다.
* 기본 다이후쿠: 떡 껍질과 앙금만으로 만들어진다.
* 팥 앙금 다이후쿠: 떡 반죽에 붉은 완두나 삶은 대두를 섞는다.
* 쑥 다이후쿠: 쑥을 넣어 찧은 떡을 사용하며, 껍질은 녹색이다.
* 소금 다이후쿠: 껍질이나 앙금이 소금 맛을 낸다.
* 기장 다이후쿠: 기장을 섞은 떡으로 만든다.
* 조 다이후쿠: 조를 섞은 떡으로 만든다.
* 딸기 다이후쿠: 1980년대에 개발되었으며, 팥 앙금과 딸기가 들어간다.
* 매실 다이후쿠: 팥 앙금 대신 매실 조림을 넣거나, 떡에 매실 과즙과 차조기를 섞는다.
* 커피 다이후쿠: 팥 앙금에 커피 향을 더한다.
* 밤 크림 다이후쿠: 팥 앙금 대신 밤 크림을 넣는다.
* 푸딩 다이후쿠: 팥 앙금 대신 커스터드 크림이나 푸딩을 넣는다.
* 모찌 아이스크림: 팥 앙금 대신 아이스크림을 넣는다.
이 외에도 오렌지, 복숭아, 멜론, 블루베리, 포도 등 다양한 과일을 사용한 다이후쿠가 있다.
3.1. 기본 재료
다이후쿠(다이후쿠 떡)는 화과자 중 떡 과자에 분류되며, 찹쌀을 물로 씻어 건조시킨 후 분쇄한 것(떡 가루, 규히 가루)을 원료로 한다. 이 떡 가루를 쪄서 찧은 반죽으로 팥소를 감싼다. 떡 반죽에는 다른 재료를 섞기도 하며, 팥 다이후쿠, 쑥 다이후쿠, 깨 다이후쿠 등으로 불린다. 소 부분에 딸기, 밤 조림 등을 넣은 것도 있으며, 각각 딸기 다이후쿠, 밤 다이후쿠 등으로 불린다.
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3.2. 종류 (예시)
* 다이후쿠 - 떡 껍질과 앙금만으로 만들어진 가장 단순한 형태이다.
* 팥 앙금 다이후쿠 - 떡 반죽에 붉은 완두나 삶은 대두를 섞어 만든 다이후쿠이다.
* 요모기 다이후쿠(蓬大福일본어) - 쑥모찌(kusa mochi)로 만든 버전으로, 쑥으로 맛을 낸 떡이다. 쑥 때문에 껍질이 녹색을 띤다.
* 마메 다이후쿠(豆大福일본어) - 팥이나 대두를 떡에 섞거나 팥 앙금을 넣은 버전이다.
* 시오 다이후쿠(塩大福일본어) - 단맛이 없는 앙금을 넣은 버전으로 약간 짭짤한 맛이 특징이다. 껍질이나 앙금이 소금맛을 내는 다이후쿠. 원래는 설탕 대신 소금으로 간을 했으나, 현재는 설탕과 함께 적당량의 소금을 사용한다.
* 소금 팥 앙금 다이후쿠 - 소금 다이후쿠와 팥 앙금 다이후쿠를 합친 형태이다.
* 아와 다이후쿠(あわ大福일본어) - 기장을 섞은 [[:ja:粟餅,로 만든 버전이다.
* 조 다이후쿠 - 떡에 수수를 섞어 만든 다이후쿠.
* 이치고 다이후쿠([[:ja:いちご大福일본어) - 딸기와 단맛의 앙금(주로 팥 앙금)을 작은 둥근 떡 안에 넣은 변형이다. 크림을 단맛의 앙금으로 사용하기도 한다. 딸기가 들어있어 보통 봄에 먹는다. 1980년대에 발명되었다. 많은 제과점에서 이 과자를 발명했다고 주장하여 정확한 기원은 불분명하다. 팥 앙금 안에 딸기가 들어간 다이후쿠. 그 외에 딸기만 들어간 경우, 딸기와 생크림이 함께 들어간 경우, 딸기와 흰 앙금이 함께 들어간 경우 등이 있다.
* 과일을 사용한 다이후쿠 - 밤 다이후쿠, 오렌지 다이후쿠, 복숭아 다이후쿠, 멜론 다이후쿠, 블루베리 다이후쿠, 포도 다이후쿠 등이 있다.
* 우메 다이후쿠(梅大福일본어) - 팥 앙금 대신 단맛을 낸 일본 매실을 넣은 버전이다. 또는 떡에 매실 과즙과 차조기를 섞어 만든 다이후쿠.
* 커피 다이후쿠(コーヒー大福일본어), 카페오레 다이후쿠 - 팥 앙금에 커피 풍미를 더한 것. 생크림이 들어간 경우 등이 있다.
* 몽블랑 다이후쿠(モンブラン大福일본어) - 팥 앙금 대신 으깬 단맛 밤(몽블랑 크림)을 넣은 버전이다.
* 푸린 다이후쿠(プリン大福일본어), 커스터드 다이후쿠 - 팥 앙금 대신 커스터드 (커스터드 크림, 커스터드 푸딩, 둘의 중간 형태 등)가 들어간 다이후쿠.
* [[모찌 아이스크림]]일본어 - 팥 앙금 대신 아이스크림을 넣은 버전이다.
* 티라미수 다이후쿠 - 티라미수 크림을 커피맛 떡으로 감싼 다이후쿠.
* 난자코라 다이후쿠 - 팥소 안에 밤, 딸기, 크림 치즈가 들어간 다이후쿠. 미야자키시의 화과자 가게 "과자의 히다카"에서 판매하고 있다.
* 시오안빈 - 설탕을 사용하지 않고 소금으로 간을 한 다이후쿠. 사이타마현 북부에서 예전부터 먹어 왔다.