다히 바라

1. 개요

다히 바라는 인도 아대륙에서 즐겨 먹는 간식으로, 튀긴 렌틸 반죽을 요구르트에 담가 만든 요리이다. 지역에 따라 다히 바데, 다히 바라, 다힝 바라 등 다양한 이름으로 불린다. 12세기 산스크리트 백과사전에 조리법이 언급되어 있으며, 홀리와 같은 축제 때 즐겨 먹는다. 우라드 렌틸 반죽을 튀겨 요구르트에 담가 만들며, 고수, 박하 잎, 고춧가루 등 다양한 고명을 얹어 먹는다. 인도 전역과 파키스탄에서 인기 있는 길거리 음식으로, 차트의 일종으로도 판매된다.

2. 이름

지역에 따라 마라티어로는 다히 바데(दही वडे^mar), 힌디어로는 다히 바라(दही वड़ा^hin) 또는 다히 바다(दही वड़ा^hin), 펀자브어로는 다힝 바라(ਦਹੀਂ ਵੜਾ^pan) 또는 다히 발라(دہی بھلا/ਦਹੀ ਭੱਲਾ^pan), 구자라트어로는 다힝브다(દહીંવડા^guj), 벵골어로는 도이 보라(দই বড়া^ben), 오디아어로는 도히보라(ଦହିବରା^ori) 또는 다히 바라(ଦହିବରା^ori), 칸나다어로는 모사루 바데(ಮೊಸರು ವಡೆ^kan), 텔루구어로는 아바달루(ఆవడలు^tel) 또는 페루구 바다 등으로 불린다. 또한 우르두어로는 다히 바레/다히 발레(دہی بھلے/دہی بڑے^urd), 타밀어로는 타이르 바다이(தயிர் வடை^tam), 말라얄람어로는 타이루 바다라고도 한다.

3. 역사

4. 조리법

우라드 렌틸을 깨끗이 씻어 하룻밤 동안 물에 담가둔 후 반죽하여 바다(Vada)를 만들고, 뜨거운 기름에 튀겨낸다. 뜨겁게 튀긴 바다는 먼저 물에 넣었다가 걸쭉하게 휘저은 요구르트로 옮긴다. 바다는 제공하기 전에 일정 시간 동안 담가둔다. 반죽에 건포도를 첨가할 수도 있다.

바다 위에는 고수나 박하 잎, 고춧가루, 부순 검은 후추, 차트 마살라, 커민, 채 썬 코코넛, 녹색 고추, 분디, 얇게 썬 신선한 생강 또는 석류 등을 고명으로 얹을 수 있다. 인도, 특히 마하라슈트라와 구자라트 지역에서는 더 달콤한 커드(요구르트)를 선호하지만, 고명은 동일하게 사용된다. 고수와 타마린드 처트니를 조합하여 고명으로 사용하기도 한다.

반죽은 병아리콩 가루를 사용하여 만들 수도 있다.

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5. 지역

지역에 따라 다히 바데(दही वडे^마라티어), 다히 바라(दही वड़ा^힌디어), 다힝 바라(ਦਹੀਂ ਵੜਾ^펀자브어), 다힝브다(દહીંવડા^{구자라트어}), 도이 보라(দই বড়া^벵골어), 도히보라(ଦହିବରା^오리야어), 모사루 바데(ಮೊಸರು ವಡೆ^칸나다어), 아바달루(ఆవడలు^텔루구어) 등으로 불린다.

다히 바라는 인기 있는 길거리 음식인 차트의 한 종류로, 인도의 첸나이, 방갈로르, 델리, 뭄바이, 자이푸르, 콜카타, 커택, 인도르 등 여러 도시에서 찾아볼 수 있다. 또한 파키스탄에서도 찾아볼 수 있으며, 특히 카라치에서 인기가 많다.