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덜스

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목차

1. 개요

덜스(Dulse)는 스코틀랜드 아이오나섬에서 최초로 기록된 해조류로, 붉은 자주색을 띠며 가죽 같은 질감을 가진다. 조간대부터 수심 20m 이상까지 다양한 해안에서 자생하며, 6세기부터 기독교 수도사들이 섭취한 기록이 있다. 덜스는 요오드를 함유하여 갑상선종을 예방하며, 말려서 칩이나 요리에 활용하거나, 빵, 수프 등에 첨가하여 섭취한다. 오리건 주립대학교에서는 베이컨 풍미가 나는 덜스 품종을 개발하기도 했다.

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덜스
기본 정보
달스
학명Palmaria palmata (L.) F.Weber & D.Mohr
한국어 이름달스
아일랜드어duileasc
스코틀랜드 게일어duileasg
아이슬란드어söl (IPA: /ˈsœːl̥/)
생물학적 분류
도메인진핵생물
계아케플라스티다
문홍조식물문
강진정홍조강
목달스목
과달스과
속달스속
이명

2. 역사

스코틀랜드 아이오나섬에서 덜스에 대한 최초 기록이 발견되었으며, 기독교 수도사들이 적어도 1,400년 전에 이 식물을 경작했다.[28] 아이오나 수도원의 수도승들이 6세기에 덜스를 수확했다는 기록이 남아있다.[27]

3. 특징

덜스는 원반 모양의 부착기를 통해 다시마 자루나 바위에 붙어 자라는 착생식물이다.[3][4] 잎은 짙은 장밋빛에서 붉은 자주색을 띠며, 다소 가죽 같은 질감을 가진다. 편평한 잎은 점차 넓어져 폭 50cm, 너비 3cm에서 8cm까지 자라며, 불규칙하게 갈라진다.[3][4] 잎은 0.35mm 두께까지 큰 세포의 수질을 둘러싼 작은 세포의 외부 피질로 구성된다.[5][6]

덜스는 *Dilsea carnosa*와 유사하지만, *Dilsea carnosa*는 더 크고 가죽 같으며 분기되지 않는 잎을 가진다는 점에서 차이가 있다.[9][10]

3. 1. 생태

덜스는 조간대(고조와 저조 사이의 지역)의 중간 조석대에서부터 보호된 해안과 노출된 해안의 20m 이상 깊이까지 다양한 환경에서 서식한다.[13]

3. 2. 생활사

덜스는 생활사에 두 단계를 거친다. 1980년까지 전체 단상배수체 생활사가 완전히 설명되지 않았다.[11] 단상체 단계는 자웅이주로, 수컷과 암컷 식물이 분리되어 있다. 큰 단상체 식물은 수컷으로, 포자낭을 가지고 있다. 정자반은 수컷 단상체 식물의 엽상체 대부분에 흩어져 나타난다. 수컷 식물은 칼날 모양이며 정자를 생산하여 암컷 껍질의 심피에 수정시킨다. 암컷 배우체는 매우 작고 생장이 억제되거나 껍질로 덮여 있으며, 심피는 암컷 핵으로, 어린 식물에서 단일 세포로 나타나는 것으로 보인다. 암컷 식물은 1mm 미만으로 작으며, 수정 후 결과적으로 이배체 식물에 의해 덮여 자란다.[12] 사분포자는 성숙한 이배체 엽상체에 흩어진 반점 포자낭(포자)에서 발생한다. 성체 사분포자체는 네 개로 감수 분열하여 사분포자를 생산한다.[3][13]

4. 분포

''P. palmata''는 대서양 유럽 해안에서 발견되는 유일한 ''Palmaria'' 종이다. 포르투갈에서 발트해 연안, 아이슬란드와 페로 제도 해안에서 발견될 수 있다.[18] 또한 북극 러시아, 북극 캐나다, 대서양 캐나다, 알래스카, 일본, 한국 해안에서도 자란다.[13] 캘리포니아에서 ''P. palmata''로 기록된 것은 실제로는 ''Palmaria mollis''이다.[19]

5. 이용

덜스


덜스는 아일랜드,[14] 아이슬란드, 대서양 연안 캐나다 등에서 식품 및 의약품으로 널리 사용된다. 많은 건강식품 상점이나 수산 시장에서 찾을 수 있으며, 일부 국가에서는 동물의 사료로도 사용된다.

덜스는 다른 채소에 비해 미네랄과 비타민이 풍부하며, 인간에게 필요한 모든 미량 원소를 함유하고 있고, 단백질 함량도 높다.[2] 특히 요오드가 풍부하여 갑상선종 예방에 도움을 줄 수 있다.

5. 1. 조리

덜스는 보통 6월부터 9월까지 수확하며, 썰물 때 손으로 채취한다.[2] 채취 후에는 작은 달팽이, 조개 껍질 조각 등을 씻어내고 말려서 보관한다. 일부 채취자는 한 번 뒤집어 큰 묶음으로 굴려 나중에 포장하기도 한다.

신선한 덜스는 햇볕에 말리기 전에 바로 먹을 수 있다. 햇볕에 말린 덜스는 그대로 먹거나 가루 또는 플레이크 형태로 가공하여 요리에 활용한다. 덜스는 맛을 돋우는 특성이 있다. 칩처럼 팬에 튀기거나, 치즈나 살사를 얹어 오븐에 굽거나, 전자레인지에 데워 먹을 수도 있다. 수프, 차우더, 샌드위치, 샐러드, 빵, 피자 반죽 등에 첨가하거나, 칠리 콘 카르네와 같은 고기 요리에 글루탐산나트륨 대신 맛을 더하는 데 사용할 수 있다.

아일랜드에서는 덜스를 사용하여 "화이트 소다 빵"을 만들기도 한다.[15] 앤트림 주 밸리캐슬에서는 전통적으로 울드 램마스 축제에서 덜스를 판매한다. 자이언츠 코즈웨이를 따라 특히 인기가 있다. 다운 주에서 도네갈 주에 이르는 얼스터 해안선을 따라 말린 덜스를 간식으로 먹는다. 아일랜드 서부 해안에서는 딜리스크라고 불리는 말린 덜스를 간식으로 판매한다.

5. 2. 품종 개량

오리건 주립 대학교 해트필드 해양 과학 센터의 연구원들은 빨리 자라는 태평양 덜스(''P. mollis'') 품종을 개발했다.[16][17] 원래 전복 양식 사료로 사용하기 위해 개발되었으나, 이 해조류 품종을 튀기면 베이컨 맛이 난다는 사실이 알려져 특허를 받았다.[24][25][26]

6. 기생충 및 질병

혹은 기생 선충, 요각류, 또는 세균에 의해 생성될 수 있으며, 이러한 것들은 식물을 감염시키는 것으로 알려져 있다. 혹들은 "동물의 존재에 의해 생성된 조직의 성장..."으로 기록되었다.[13][20]

참조

[1] WoRMS "''Palmaria palmata'' (Linnaeus) Weber & Mohr, 1805" 2016-02-08
[2] 서적 "Animal and human nutrition." John Wiley & Sons
[3] 서적 Algae: An Introduction to Phycology https://books.google[...] Cambridge University Press, Cambridge
[4] 웹사이트 Algaebase https://www.algaebas[...]
[5] 서적 "Seaweeds of Britain and Ireland" Wild Nature Press, Plymouth.UK
[6] 서적 "Seaweeds of the British Isles. Volume 1 Rhodophyta Part 2A"
[7] 서적 "Marine Algae of California." Stanford University Press, California
[8] 서적 "Seaweeds of the Pacific Coast." Sea Challengers, California
[9] 웹사이트 Algaebase https://www.algaebas[...]
[10] 서적 "A Field Key to the British Red Seaweeds." "Field Studies Council, Dorset Press, Dorchester"
[11] 논문 "The life history of ''Palmaria palmata'' in culture. A new type for the Rhodophyta"
[12] 서적 "Seaweeds of Britain and Ireland" "Wild Nature press, Plymouth, UK"
[13] 서적 "Palmariales and Rhodymeniales" "British Museum (Natural History), London"
[14] 웹사이트 "Finest quality SeaVeg Irish Dulse, harvested from the clean waters of North West Donegal" http://www.seaveg.co[...]
[15] 서적 "Coast Recipes inspired by Ireland's Wild Atlantic Coast" HarperCollins
[16] 웹사이트 "OSU researchers discover the unicorn – seaweed that tastes like bacon! - News & Research Communications - Oregon State University" http://oregonstate.e[...] 2015-07-14
[17] 간행물 "New Seaweed Tastes 'Like Bacon' and Is Healthier Than Kale" https://time.com/396[...] 2015-07-16
[18] 문서 Marine algæ Copenhagen and London
[19] 웹사이트 Algaebase https://www.algaebas[...]
[20] 논문 "On the occurrence of galls in ''Rhodymenia palmata'' Grev" https://www.biodiver[...]
[21] 웹사이트 "-日本の海藻-美しく多様な海藻の世界-" http://www.tbg.kahak[...] 국립과학박물관
[22] 서적 Algae: An Introduction to Phycology https://books.google[...] Cambridge University Press, Cambridge
[23] 웹사이트 ":: Algaebase" http://www.algaebase[...] 2016-04-21
[24] 웹사이트 "OSU researchers discover the unicorn – seaweed that tastes like bacon! - News & Research Communications - Oregon State University" http://oregonstate.e[...] 2016-04-21
[25] 웹사이트 "New Seaweed Tastes 'Like Bacon' and Is Healthier Than Kale" http://time.com/3960[...] 2016-04-21
[26] 웹사이트 ベーコンの味がする海藻 米研究者らが開発 https://www.cnn.co.j[...] 2023-10-31
[27] 서적 "Animal and human nutrition." John Wiley & Sons
[28] 서적 "Animal and human nutrition." John Wiley & Sons


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