라삼

3. 재료

라삼가루는 깟씨, 커리나무 잎, 건고추, 후추, 쿠민 등을 배합해 만든다. 라삼에는 흔히 토마토, 렌즈콩이나 비둘기콩 등 여러 가지 콩의 짜개, 고추가 들어가며 망고나 파인애플 같은 과일이나 님 등의 꽃을 넣어 만들기도 한다.

라삼은 주로 코쿰, 말라바 타마린드(쿠담 풀리), 타마린드, 바테 훌리(바테 훌리 가루), 암불라 또는 암추르(말린 그린 망고)를 베이스로 하여 지역에 따라 준비된다. 달 또는 렌즈콩 육수(라삼의 경우, 전형적으로 사용되는 달은 노란색 비둘기콩 또는 녹두)는 선택 사항이지만 여러 라삼 레시피에 사용된다. 자구리, 커민, 검은 후추, 강황, 토마토, 레몬, 겨자씨, 고춧가루, 카레 잎, 마늘, 샬롯 및 고수 잎은 남인도에서 향료 및 고명으로 사용될 수 있다.

4. 종류

• 콩 기반: 비둘기콩을 사용한 바엘레 사루, 녹두를 사용한 헤사루 칼루 사루, 말콩을 사용한 후루리 사루(툴루어로는 Kudu)^[5], 튀긴 렌즈콩을 사용한 마이소르 라삼^[7], 콩류 및 토마토 육수를 사용한 파루푸 라삼/파푸 사루 등이 있다.
• 채소 기반: 삶은 채소/채소/렌즈콩을 사용한 바사루/카투 사루, 비트를 사용한 비트 라삼, 검은 후추를 사용한 검은 후추 사루(칸나다어로는 Karimenasu)^[4], 레몬 주스를 사용한 엘루미차이 라삼, 채소를 사용한 칸다티필리 라삼, 토가리 벨레와 바드기 고추를 사용한 카투 사루^[6], 검은 병아리콩을 사용한 카달라이 라삼, 가지를 사용한 벤카야 라삼 등이 있다.
• 과일 기반: 자구리를 사용한 카티나 사루, 덜 익거나 반쯤 익은 망고를 사용한 망가 라삼, 인디언 구스베리를 사용한 넬리까이 라삼, 잭프루트(익은 것)를 사용한 파나사 토나 차루, 코쿰 또는 타마린드 추출물을 사용한 풀리 라삼 등이 있다.
• 허브 및 향신료 기반: 생강을 사용한 인지 라삼, 커민을 사용한 지라가 라삼, 마늘을 사용한 푼두 라삼, 드럼스틱 꽃을 사용한 무룽가이 푸 라삼, 님 꽃을 사용한 베팜 푸 라삼, 검은 후추를 사용한 밀라구 라삼 (물리가토니) 등이 있다.
• 기타: 닭고기를 사용한 코지 라삼, 풍선덩굴을 사용한 무다카탄 라삼, 쌀에서 물을 걸러낸 것을 사용한 틸리 사루, 토마토 퓌레를 사용한 타칼리 라삼 등이 있다.

4. 1. 콩 기반

4. 2. 채소 기반

4. 3. 과일 기반

• 바엘레 사루 - 비둘기콩
• 바사루/카투 사루 - 삶은 채소/채소/렌즈콩
• 비트 라삼
• 검은 후추 사루 - 검은 후추 (칸나다어로는 Karimenasu)^[4]
• 엘루미차이 라삼 - 레몬 주스
• 헤사루 칼루 사루 - 녹두
• 후루리 사루 - 말콩으로 만듦 (툴루어로는 Kudu)^[5]
• 인지 라삼 - 생강
• 지라가 라삼 - 커민
• 칸다티필리 라삼 - 채소
• 카투 사루 - 토가리 벨레와 바드기 고추^[6]
• 카달라이 라삼 - 검은 병아리콩
• 카티나 사루 - 자구리
• 코지 라삼 - 닭고기
• 무다카탄 라삼 - 풍선덩굴
• 망가 라삼 - 덜 익거나 반쯤 익은 망고
• 무룽가이 푸 라삼 - 드럼스틱 꽃
• 밀라구 라삼 (물리가토니) - 검은 후추
• 마이소르 라삼 - 튀긴 렌즈콩^[7]
• 넬리까이 라삼 - 인디언 구스베리
• 파나사 토나 차루 - 잭푸르트(익은 것)
• 풀리 라삼 - 코쿰 또는 타마린드 추출물
• 파루푸 라삼 / 파푸 사루 - 콩류 및 토마토 육수
• 푼두 라삼 - 마늘
• 틸리 사루 - 쌀에서 물을 걸러낸 것
• 타칼리 라삼 - 토마토 퓌레
• 베팜 푸 라삼 - 님 꽃
• 벤카야 라삼 - 가지

4. 4. 허브 및 향신료 기반

4. 5. 기타

5. 만들기

깟씨, 커리나무 잎, 건고추, 후추, 쿠민 등을 배합해 라삼 가루를 만든다. 라삼에는 흔히 토마토, 렌즈콩이나 비둘기콩 등 여러 가지 콩의 짜개, 고추가 들어가며 망고나 파인애플 같은 과일이나 님 등의 꽃을 넣어 만들기도 한다.

6. 사진

참조

_[1] 웹사이트 Rasam - Recipes, Food & Drink - The Independent https://web.archive.[...] 2014-04-04
_[2] 웹사이트 NRN-funded startup to retail rasam, sattu in packs http://timesofindia.[...] 2014-12-25
_[3] 웹사이트 Mulligatawny soup, meatball curry and more: The hybrid culinary inventions of Anglo-Indians https://www.newindia[...] 2023-11-01
_[4] 웹사이트 Nursing Mother Foods-black-pepper rasam recipe https://udupi-recipe[...] Udupi-recipes 2020-01-09
_[5] 웹사이트 Horsegram Rasam,Huruli Saaru,Kudu Saaru recipe https://udupi-recipe[...] Udupi-recipes 2020-01-09
_[6] 웹사이트 Tovve,Kattu Saaru,Dal recipe https://udupi-recipe[...] Udupi-recipes 2020-01-09
_[7] 웹사이트 Mysore Rasam Recipe, Mysore Soup, Mysore Charu, Yogari Bele Saaru, Mysore Sathamudhu, Mysore Dal Tamarind Curry, Mysore Saru, Mysore Chaaru, Mysore Lentil Soup http://rasam.co.in/m[...] Rasam.co.in 2014-01-18