쿠람부
1. 개요
쿠람부는 타밀 요리에서 인기 있는 수백 가지 종류의 스튜를 통칭하며, 타마린드, 우라드, 투르 달을 기본으로 하고 카레 잎, 고추, 소금 등의 향신료를 사용한다. 채소, 고기, 생선, 달걀 등을 주재료로 하여 다양한 종류가 존재하며, 토마토를 사용하는 경우도 많다. 쿠람부는 준비, 조리 과정이 있으며, 밥과 함께 제공된다.
| 이름 | 쿠람부 |
|---|---|
| 종류 | 커리 |
| 주재료 | 타마린드, 채소 |
| 지역 | 타밀나두주 |
| 관련 국가 | 스리랑카, 인도 |
이미지 준비중입니다.
| 기타 재료 | 바다감(Vadam), 파루푸(Paruppu) |
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스리랑카의 커리 -
삼바르
삼바르는 남인도 요리의 일종으로, 다양한 채소와 렌즈콩 또는 코코넛을 넣어 만들며, 기원에 대한 여러 설과 함께 인도 남부 각 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다. -
스리랑카의 커리 -
라삼
라삼은 남인도에서 즐겨 먹는 수프로, 코쿰, 타마린드, 토마토, 렌틸 등을 사용하여 달콤하고 시큼하게 만들며 주재료에 따라 다양한 종류가 있다. -
인도의 커리 -
빈달루
빈달루는 포르투갈 요리에서 유래하여 고아 지방에서 현지화된 인도 요리로, 야자나무 식초와 향신료를 사용하여 돼지고기, 닭고기, 양고기 등으로 만들어지며, 서구에서는 매운맛이 강조된 형태로 알려져 있다. -
인도의 커리 -
치킨 티카 마살라
치킨 티카 마살라는 닭고기 조각인 치킨 티카를 크림 소스에 넣어 만든 요리로, 1960년대 영국에서 영국 방글라데시인 요리사들이 개발했으며, 토마토, 크림, 마살라 향신료 혼합물로 소스를 만들어 영국에서 매우 인기 있는 요리이다. -
두류 요리 -
할림
할림은 10세기 바그다드에서 유래한 아랍 요리에서 발전하여 밀, 보리, 고기, 렌틸콩, 향신료를 오랜 시간 끓여 만든 음식으로, 특히 인도와 파키스탄에서 라마단과 무하람 기간에 인기가 있으며 지역별로 다양한 변형이 존재한다. -
두류 요리 -
팔라펠
팔라펠은 중동 지역에서 유래하여 아랍 국가와 이스라엘에서 사랑받는 튀김 요리로, 병아리콩이나 잠두를 주재료로 하여 만들며, 다양한 향신료와 허브를 넣어 피타 빵과 함께 샌드위치 형태로 즐겨 먹고, 문화적 전유 논쟁을 불러일으키기도 한다.
2. 준비
쿠람부는 만드는 종류에 따라 준비 과정이 크게 다르다. 고기나 생선 쿠람부의 경우, 채소를 볶은 다음 고기나 생선을 넣고 볶은 채소와 섞는다. 그런 다음 갈아 놓은 코코넛, 물, 마살라로 만든 육수를 넣는다. 고기 쿠람부는 보통 더 걸쭉하게 만든다. 약 20분 동안 요리하며 보통 밥과 함께 먹는다.
2.1. 재료 준비
쿠람부는 만드는 종류에 따라 준비 과정이 크게 다르지만, 기본적인 준비 방법은 다음과 같다. 먼저 가열된 스토브의 식용유에 카레 잎, 통 흑겨자씨, 통 커민 시드, 마른 붉은 고추를 볶는다. 종종 쪼개진 우라드 달을 함께 볶기도 한다. 채소를 넣는 쿠람부의 경우, 채소를 썰고 에샬롯과 마늘을 먼저 넣은 후, 퓨레 또는 다진 토마토를 넣고 볶는다. 다음으로 소금과 (종종 미리 준비된) 갈아 놓은 향신료를 넣고, 마지막으로 타마린드 주스(물에 담근 타마린드) 또는 타마린드 농축액과 물을 넣는다.
2.2. 조리 과정
쿠람부를 만드는 과정은 쿠람부 종류에 따라 크게 다르지만, 기본적인 준비 방법은 다음과 같다. 먼저 가열된 스토브의 식용유에 카레 잎, 통 흑겨자씨, 통 커민 시드, 마른 붉은 고추를 넣고, 종종 쪼개진 우라드 달을 볶는다. 채소가 들어가는 쿠람부는 채소를 자르고, 에샬롯과 마늘을 먼저 넣은 후, 퓨레 또는 다진 토마토를 마지막에 넣어 볶는다. 다음으로 소금과 (종종 미리 준비되어 있는) 갈아 놓은 향신료를 넣고, 마지막으로 타마린드 주스(물에 담근 타마린드) 또는 타마린드 농축액과 물을 넣는다. 고기나 생선 쿠람부는 위에서 설명한 대로 채소를 볶은 다음, 고기나 생선을 넣고 볶은 채소와 섞는다. 그런 다음 갈아 놓은 코코넛, 물, 마살라로 만든 육수를 마지막으로 넣는다. 고기 쿠람부는 보통 더 걸쭉하다. 약 20분 동안 요리하며 보통 밥과 함께 제공된다.
3. 종류
타밀 요리에는 수백 가지 종류의 쿠즈함부가 있다. 이 중 일부는 타마린드, 우라드와 투르 달을 기본으로 하고, 카레 잎, 고추, 소금과 같은 향신료를 넣어 만든다. 많은 종류의 쿠즈함부가 토마토 또는 토마토 주스를 기본 재료로 사용한다.
3.1. 채식 쿠람부
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타밀 요리에서 인기 있는 쿠람부 종류는 매우 다양하며, 이들은 모두 타마린드, 우라드와 투르 달을 기본으로 하고, 카레 잎, 고추, 소금과 같은 향신료를 포함한다. 많은 종류의 쿠람부가 토마토 또는 토마토 주스를 기본 재료로 사용한다.