사고 (음식)
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1. 개요
사고는 야자과 식물이나 소철에서 채취하는 전분으로 만든 식품을 의미한다. 송나라 시대부터 기록이 있으며, 주로 동남아시아, 오세아니아 지역에서 주식으로 사용된다. 사고는 야자과 식물인 사고야자속에서 주로 채취하며, 소철에서도 얻을 수 있지만 독성이 있어 가공 과정을 거쳐야 한다. 사고는 빵, 죽, 펄 등 다양한 형태로 섭취되며, 섬유 제조에도 사용된다.
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| 사고 (음식) | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 녹말 |
| 주재료 | 사고 야자 줄기 속 |
| 영양 정보 | |
| 탄수화물 함량 | 88% |
| 수분 함량 | 10% |
| 단백질 함량 | 1% 미만 |
| 지방 함량 | 1% 미만 |
| 섬유질 함량 | 1% 미만 |
| 회분 함량 | 1% 미만 |
| 용도 | |
| 주요 용도 | 음식 (녹말 공급원) |
| 활용 음식 | 사고 푸딩 카렐시 케이크 국수 빵 |
| 기타 용도 | 직물 마감재 종이 제조 접착제 |
| 생산 정보 | |
| 주요 생산 지역 | 열대 저지대 숲 |
| 주요 생산 국가 | 말레이시아 인도네시아 파푸아뉴기니 |
| 참고 사항 | |
| 대체 가능 식품 | 타피오카 감자 녹말 옥수수 녹말 |
2. 역사적 기록
사고는 송나라 시대의 중국 역사가 조여과(1170–1231)가 쓴 ''제번지''(1225)에 언급되었다. 제번지는 외국에 대한 묘사들을 담고 있는데, 여기서 조여과는 보니 왕국에 대해 "밀은 생산되지 않지만, 삼과 쌀을 생산하며, 곡물로는 '사후'(사고)를 사용한다"고 적고 있다.[7]
사고는 야자과와 소철목 등 다양한 식물에서 채취할 수 있다. 야자과에서는 사고야자속(Metroxylon) 등 11속, 소철목에서는 소철속(Cycas) 등 3속에서 사고를 얻을 수 있다. 영어권에서는 사고를 채취할 수 있는 소철속 식물을 sago palm|사고 야자영어라고 부르기도 한다.
문헌 기록상 가장 오래된 언급은 마르코 폴로의 여행에 관해 쓰인 13세기의 《동방견문록》으로 추정된다. 《동방견문록》에는 "수마트라에는 줄기에 밀가루가 들어 있는 교목이 있다. 나무의 골수를 통에 담아 많은 양의 물을 붓고 잠시 두면, 밑바닥에 가루가 침전된다. 이 가루로 만든 빵은 보리 빵과 맛이 비슷하다"는 묘사가 있다.
3. 사고가 채취되는 식물
3. 1. 야자과
사고 야자(''Metroxylon sagu'')는 동남아시아와 뉴기니의 열대 저지대 숲과 담수 늪에서 발견되며, 사고의 주요 공급원이다. 다양한 토양을 견디며 높이가 30미터에 달할 수 있다(잎 포함). ''Metroxylon salomonense''와 ''Metroxylon amicarum''도 멜라네시아와 미크로네시아 전역에서 사고의 원료로 사용된다.
사고 야자는 바나나와 유사하게 다양한 연령의 덩어리로 매우 빠르게 자라며, 한 개의 곁가지가 성숙하여 꽃을 피우고 죽는다. 이는 다른 곁가지에 의해 대체되며, 연간 최대 1.5m의 수직 줄기 성장을 보인다. 줄기는 두껍고 자가 지지적이거나 적당한 덩굴성 습성을 가지며, 잎은 깃털 모양이다. 각 야자 나무 줄기는 수명이 다할 때 팁 부분에 단일 꽃차례를 생성한다. 사고 야자는 꽃차례가 나타나기 직전이나 직후, 줄기에 번식에 사용하기 위해 저장된 전분이 가득 찼을 때 7~15세에 수확된다. 한 그루의 야자 나무는 150~300kg의 전분을 생산할 수 있다.
사고는 ''Metroxylon'' 야자에서 줄기를 세로로 쪼개고 수액을 제거하여 추출하며, 그런 다음 수액을 으깨고 반죽하여 전분을 방출한 후 세척하고 걸러 섬유질 잔류물에서 전분을 추출한다. 물에 현탁된 생 전분은 침전 용기에 수집된다.
사고는 야자과의 사고야자속 등 11속에서 채취할 수 있다. 주요 종은 다음과 같다.
| 과 | 종 |
|---|---|
| 야자과 | 사고야자(혼사고) |
| 야자과 | 토게사고 - 혼사고와 동종으로 간주되는 경우가 많다. |
| 야자과 | 쿠자쿠야자 |
| 야자과 | 차보나츠메야시 |
사고야자 중에서 가장 널리 이용되는 것은 사고야자속 식물로, 특히 혼사고가 가장 많으며, 좁은 의미의 사고야자로 간주된다.
3. 2. 소철과
소철( ''Cycas revoluta'')은 성장이 느린 야생 또는 관상 식물이다. "사고 야자"와 "킹 사고 야자"라는 일반적인 이름은 소철이 야자가 아니기 때문에 잘못된 명칭이다.[8] 사고로 알려진 가공 전분은 이 식물과 다른 소철에서 만들어진다. 이는 태평양 및 인도양의 일부 사람들이 덜 사용하는 식량 공급원이다. 야자와 달리 소철은 매우 유독하다. 식물의 대부분은 신경독인 사이카신[8] 및 BMAA를 함유하고 있다. 소철 씨앗의 섭취는 괌 및 태평양의 다른 지역에서 발생한 파킨슨병 유사 신경 질환 발병과 관련이 있다.[9] 따라서 식물의 어떤 부분을 안전하게 먹기 전에 독소를 장기간의 가공 과정을 통해 제거해야 한다.사고는 소철의 줄기, 뿌리, 씨앗에서 심을 잘라내고, 심을 거친 가루로 갈아서 건조, 빻고 담그는 방식으로 추출한다. 그런 다음 전분을 조심스럽게 반복적으로 씻어내어 자연 독소를 제거한다.[10] 전분 잔류물을 건조하고 조리하여 야자 사고/사부다나와 유사한 전분을 생성한다.
사고는 야자과의 사고야자속 등 11속에서 채취할 수 있으며, 소철목의 소철속 등 3속에서도 채취할 수 있다. 영어로는 사고를 채취할 수 있는 소철속 식물을 sago palm|사고 야자영어이라고 부르기도 한다.
사고야자 중에서 가장 널리 이용되는 것은 사고야자속 식물로, 특히 혼사고가 가장 많으며, 좁은 의미의 사고야자로 간주된다.
| 과 | 주요 종 |
|---|---|
| 야자과 | |
| 소철목 |
3. 3. 기타
오스트레일리아,[11] 브라질,[12] 및 인도를 포함한 많은 국가에서 타피오카 펄은 카사바 뿌리[13]로 만들어지며, '사고', '사구', '사부다나' 등으로도 불린다.사고는 야자과의 사고야자속 등 11속에서 채취할 수 있으며, 소철목의 소철속 등 3속에서도 채취할 수 있다. 영어로는 사고를 채취할 수 있는 소철속 식물을 sago palm|사고 야자영어라고 부르기도 한다.
사고야자 중에서 가장 널리 이용되는 것은 사고야자속 식물로, 특히 혼사고가 가장 많으며, 좁은 의미의 사고야자로 간주된다.
주요 종은 다음과 같다.
| 과 | 종 |
|---|---|
| 야자과 | |
| 소철목 |
4. 분포 및 지역
사고 야자는 동남아시아 섬 지역이나 오세아니아 섬 지역의 저습지에 자생한다. 사고 야자의 식물학적인 연구는 발전 도상에 있으며, 원산지는 아직 밝혀지지 않았다.
동남아시아에서는 벼 도입 이전에 주식의 일부를 차지했다고 여겨진다. 남인도에서도 먹고 있다. 파푸아뉴기니에서는 현재도 사고 야자의 전분을 주식으로 하는 사람이 약 30만 명 있다. 한편, 미크로네시아나 폴리네시아에서는 거의 먹지 않는다.
소철속의 소철에서 얻는 전분은 류큐 열도나 남일본에서도 식용으로 사용되었다 (단, 사이카신 등의 독성분을 포함하기 때문에 충분한 해독이 필수적이다).
5. 특징
''Metroxylon'' 야자에서 추출한 사고는 거의 순수한 탄수화물이며 단백질, 비타민, 미네랄은 거의 없다. 식품 에너지를 생산한다.[14] 사고 야자는 다른 작물 재배가 어려운 지역에서도 잘 자라기 때문에 생태학적으로 적합한 토지 이용 형태가 될 수 있다.
사고 전분은 빵, 팬케이크, 비스킷 등으로 굽거나 끓는 물에 섞어 페이스트 형태로 만들 수 있다. 뉴기니와 말루쿠 제도의 파페다, 보르네오, 남술라웨시 및 수마트라의 여러 전통 공동체에서 주식으로 사용된다. 브루나이에서는 암부얏을 만드는 데 사용되며, 국수와 흰 빵을 만드는 데에도 사용된다. 또한 다른 요리의 증점제나 증기 푸딩을 만드는 데 사용될 수 있다.
말레이시아에서는 전통 음식인 "크로폭 레코르"(어묵)의 주재료로 사용된다. 1805년, 난파된 스쿠너 ''Betsey''의 선원 2명이 사고를 먹고 정체불명의 섬에서 탈출할 때까지 살아남았다.[14]
펄 사고는 펄 타피오카와 매우 유사하며, 작고 건조하며 불투명한 공 모양이다. 흰색, 회색, 갈색, 검은색 등 다양한 색깔을 띨 수 있으며, 물에 담가 요리하면 크기가 커지고 반투명해지며 부드러워진다. 푸딩이나 인도, 방글라데시, 스리랑카 요리 등 다양한 요리에 사용된다.
5. 1. 장점
사고는 탄수화물이 주성분이며, 단백질, 비타민, 미네랄은 거의 없다. 건조된 사고 100g은 탄수화물 94g, 단백질 0.2g, 식이섬유 0.5g, 칼슘 10mg, 철분 1.2mg 등으로 구성되며, 약 355kcal의 식품 에너지를 생산한다.[14] 사고 야자는 다른 작물 재배가 어려운 지역에서도 잘 자라기 때문에 생태학적으로 적합한 토지 이용 형태가 될 수 있다. 영양 결핍은 다른 식품으로 보충할 수 있다.사고 전분은 빵, 팬케이크, 비스킷 등으로 굽거나 끓는 물에 섞어 페이스트 형태로 만들 수 있다. 뉴기니와 말루쿠 제도의 파페다, 보르네오, 남술라웨시 및 수마트라의 여러 전통 공동체에서 주식으로 사용된다. 브루나이에서는 암부얏을 만드는 데 사용되며, 국수와 흰 빵을 만드는 데에도 사용된다. 또한 다른 요리의 증점제나 증기 푸딩을 만드는 데 사용될 수 있다.
말레이시아에서는 전통 음식인 "크로폭 레코르"(어묵)의 주재료로 사용된다. 쿠알라 테렝가누의 로송에서는 생선 살 1kg당 사고 0.5kg과 소금을 섞어 크로폭 레코르를 만든다.
펄 사고는 펄 타피오카와 매우 유사하며, 작고 건조하며 불투명한 공 모양이다. 흰색, 회색, 갈색, 검은색 등 다양한 색깔을 띨 수 있으며, 물에 담가 요리하면 크기가 커지고 반투명해지며 부드러워진다. 푸딩이나 인도, 방글라데시, 스리랑카 요리 등 다양한 요리에 사용된다.
보르네오의 페난족은 유게이소나 야자에서 얻은 사고를 주식으로 섭취한다.
사고야자는 성숙하여 수확 가능해지기까지 7년에서 15년 정도 걸린다.[18] 야자는 평생 한 번만 개화하지만, 그 전까지 줄기 안에 전분을 축적하므로 필요에 따라 잘라 전분을 수확할 수 있다. 사고야자 1그루에서 대략 100kg 정도의 전분을 채취할 수 있으며, 다년생으로 연중 수확이 가능하여 식량 공급 안정에 기여한다. 또한 병해충 피해가 거의 없고, 작물 생산에 부적합한 토지에서도 잘 자란다.[18]
5. 2. 단점
사고야자는 전분질 외에 다른 영양분이 거의 없다는 단점이 있다.[18] 따라서 단백질, 비타민, 미네랄 등은 다른 음식을 통해 충분히 섭취해야 한다.6. 추출 및 가공
사고 야자 수확은 보통 5명에서 10명 정도의 그룹으로 이루어진다. 먼저 남성이 도끼 등으로 사고 야자를 베어 넘어뜨리고 껍질을 벗겨낸다. 여성은 괭이 모양의 기구로 사고 야자 수간의 목수 부분을 쳐서 부순다. 잘게 부서진 수는 껍질 등으로 만든 침전 수로나 용기에 옮겨 물을 뿌리면서 비벼 전분질을 포함한 액체를 분리한다. 이 액체를 큰 용기에 담아 전분질이 침전되면 윗물을 버리고 전분질만 회수한다. 껍질이 벗겨진 상태의 사고 야자 1개에서 전분질을 모두 회수하려면 약 20시간이 걸린다.[19]
전분질인 사구(sagu)는 건조하여 보존한다. 먹을 때는 물을 더해 반죽을 만들고, 불 위나 뜨거운 재 속에서 가열하여 빵 모양으로 만든다. 생선 등을 곁들여 먹기도 한다. 브루나이와 동말레이시아에서는 물을 더해 끓여 죽처럼 만든 암부얏을 주식으로 먹는다. 파푸아뉴기니에서는 사삭이라고 불리는 젖은 전분 덩어리로 유통된다.
카사바에서 얻는 타피오카 펄처럼 사고에서도 사고 펄(사고 쌀, 구슬 사고)을 만든다.[20] 사고 펄은 타피오카 펄보다 역사가 길며, 동남아시아에서 유럽, 중국, 타이완, 류큐 왕국 등으로 수출되었다. 중화권에서는 "사곡미"나 "서곡미", 류큐에서는 "세ー카쿠비" 등으로 불렸다. 1591년 산인 고련이 저술한 『준생팔전』 권 11[22]에도 사곡미죽 조리법이 기록되어 있다.[23] 현대 광둥 요리에서는 사고 펄(서미, 사이마이)을 삶아 코코넛 밀크, 유자 과육, 망고 푸딩 등과 섞어 디저트를 만든다. 서국미(시이코비이)라고도 불리며 수프 재료로도 사용되었다.[21]
사고 야자가 쓰러진 후 줄기 안에 야자왕바구미(''Rhynchophorus ferrugineus'')의 유충이 서식하는데, 이를 채집하여 날것으로 또는 가열하여 먹기도 한다. 야자왕바구미 유충은 동물성 단백질을 섭취할 수 있는 귀중한 식량이다. 전분을 채취하고 남은 나무 부스러기는 연료나 퇴비로 사용된다.[18]
일본에서는 저렴한 당질 원료로 공업용으로 쓰이는 경우가 많다.[18]
6. 1. 야자 사고
사고 야자(''Metroxylon sagu'')는 동남아시아와 뉴기니의 열대 저지대 숲과 담수 늪에서 발견되며, 사고의 주요 공급원이다. 다양한 토양을 견디며 높이가 30미터에 달할 수 있다(잎 포함). ''Metroxylon'' 속의 다른 여러 종, 특히 ''Metroxylon salomonense''와 ''Metroxylon amicarum''도 멜라네시아와 미크로네시아 전역에서 사고의 원료로 사용된다.사고 야자는 바나나와 유사하게 다양한 연령의 덩어리로 매우 빠르게 자라며, 한 개의 곁가지가 성숙하여 꽃을 피우고 죽는다. 이는 다른 곁가지에 의해 대체되며, 연간 최대 1.5m의 수직 줄기 성장을 보인다. 줄기는 두껍고 자가 지지적이거나 적당한 덩굴성 습성을 가지며, 잎은 깃털 모양이다. 각 야자 나무 줄기는 수명이 다할 때 팁 부분에 단일 꽃차례를 생성한다. 사고 야자는 꽃차례가 나타나기 직전이나 직후, 줄기에 번식에 사용하기 위해 저장된 전분이 가득 찼을 때 7~15세에 수확된다. 한 그루의 야자 나무는 150~300kg의 전분을 생산할 수 있다.
사고는 ''Metroxylon'' 야자에서 줄기를 세로로 쪼개고 수액을 제거하여 추출하며, 그런 다음 수액을 으깨고 반죽하여 전분을 방출한 후 세척하고 걸러 섬유질 잔류물에서 전분을 추출한다. 물에 현탁된 생 전분은 침전 용기에 수집된다.
사고 야자의 수확은 2명으로도 불가능하지 않지만, 보통 5명에서 10명 정도의 그룹으로 이루어진다. 먼저 남성이 사고 야자를 도끼 등으로 베어 넘어뜨리고, 껍질을 벗겨낸다. 다음으로 여성은 사고 야자의 수간의 목수 부분을 괭이 모양의 기구로 쳐서 부순다. 잘게 부서진 수는 껍질 등으로 만든 침전 수로나 용기에 옮겨 물을 뿌리면서 이를 비벼 전분질을 포함한 액체를 분리한다. 이 액체를 큰 용기에 담아 전분질이 침전된 곳에서 윗물을 버리고 전분질만 회수한다. 껍질이 벗겨진 상태의 사고 야자 1개에서 전분질을 모두 회수하려면 약 20시간의 노력이 필요하다.
전분질인 사구 (말레이어sagu[19])는 건조하여 보존한다. 먹을 때는 물을 더해 반죽을 만들고, 불 위나 뜨거운 재 속에서 가열하여 빵 모양의 식품으로 만든다. 생선 등을 동시에 구워 반찬으로 먹는 경우도 있다. 또한, 브루나이와 동말레이시아에서는 물을 더해 끓여 만드는 죽 모양의 암부얏을 주식 중 하나로 하고 있다. 파푸아뉴기니에서는 사삭이라고 불리는 젖은 전분 덩어리로 유통되고 있다.
카사바의 고구마에서 얻는 전분인 타피오카를 가공하여 만들어지는 구상 타피오카 펄과 마찬가지로 사고에서도 사고 펄(사고 쌀, 구슬 사고 등으로도 불렸다[20])가 만들어진다. 사고로 만든 펄이 타피오카 펄보다 훨씬 역사가 길며, 동남아시아에서 유럽, 중국, 타이완, 류큐 왕국 등으로도 수출되었으며, 중화권에서는 "사곡미"나 "서곡미", 류큐에서는 "세ー카쿠비" 등으로 불렸다.
또한, 사고 야자의 쓰러진 나무를 방치한 후, 줄기 안에 서식하는 야자왕바구미(''Rhynchophorus ferrugineus'')의 유충을 채집하여 생으로 또는 가열하여 식용으로 하는 것도 이루어진다. 야자왕바구미의 유충은 사고 전분에 포함되지 않은 동물성 단백질을 섭취하기 위한 귀중한 식량이 되고 있다. 전분을 채취한 후의 나무 부스러기는 연료나 퇴비로 이용된다[18]。
6. 2. 소철 사고
ソテツ|소테쓰일본어(''Cycas revoluta'')는 성장이 느린 야생 또는 관상 식물이다. "사고 야자"와 "킹 사고 야자"라는 일반 명칭은 소테쓰가 야자가 아니기 때문에 잘못된 표현이다. 사고(sago)로 알려진 가공 전분은 이 식물과 다른 소철류에서 만들어진다. 이는 태평양 및 인도양 일부 지역에서 덜 사용되는 식량 공급원이다. 야자와 달리 소철은 매우 유독하다. 식물 대부분은 신경독인 사이카신[8] 및 BMAA를 함유하고 있다. 소철 씨앗 섭취는 괌 및 태평양 다른 지역에서 발생한 파킨슨병 유사 신경 질환 발병과 관련이 있다.[9] 따라서 식물 어떤 부분을 안전하게 섭취하기 위해서는 장기간의 가공 과정을 통해 독소를 제거해야 한다.[10]사고는 사고 야자의 줄기, 뿌리, 씨앗에서 심을 잘라내고, 심을 거친 가루로 갈아서 건조, 빻고 담그는 방식으로 추출한다. 그런 다음 전분을 조심스럽게 반복적으로 씻어내어 자연 독소를 제거한다.[10] 이렇게 남은 전분 잔류물을 건조하고 조리하면 야자 사고/사부다나와 유사한 전분이 된다.
사고 야자 수확은 2명으로도 불가능하지 않지만, 보통 5명에서 10명 정도의 그룹으로 이루어진다. 먼저 남성이 사고 야자를 도끼 등으로 베어 넘어뜨리고 껍질을 벗겨낸다. 다음으로 여성은 사고 야자 수간의 목수 부분을 괭이 모양의 기구로 쳐서 부순다. 잘게 부서진 수는 껍질 등으로 만든 침전 수로나 용기에 옮겨 물을 뿌리면서 비벼 전분질을 포함한 액체를 분리한다. 이 액체를 큰 용기에 담아 전분질이 침전되면 윗물을 버리고 전분질만 회수한다. 껍질이 벗겨진 상태의 사고 야자 1개에서 전분질을 모두 회수하려면 약 20시간의 노력이 필요하다.
전분질인 사구 (말레이어sagu [19])는 건조하여 보존한다. 먹을 때는 물을 더해 반죽을 만들고, 불 위나 뜨거운 재 속에서 가열하여 빵 모양의 식품으로 만든다. 생선 등을 동시에 구워 반찬으로 섭취하기도 한다. 또한, 브루나이와 동말레이시아에서는 물을 더해 끓여 만드는 죽 모양의 암부얏을 주식 중 하나로 한다. 파푸아뉴기니에서는 사삭이라고 불리는 젖은 전분 덩어리로 유통된다.
카사바의 고구마에서 얻는 전분인 타피오카를 가공하여 만들어지는 구상 타피오카 펄과 마찬가지로 사고에서도 사고 펄(사고 쌀, 구슬 사고 등으로도 불렸다[20]. 서국미(시이코비이)라고도 불리며 수프 재료로도 사용되었다.[21])이 만들어진다. 사고로 만든 펄은 타피오카 펄보다 훨씬 역사가 길며, 동남아시아에서 유럽, 중국, 타이완, 류큐 왕국 등으로도 수출되었으며, 중화권에서는 "사곡미"나 "서곡미", 류큐에서는 "세ー카쿠비" 등으로 불렸다. 1591년 산인 고련이 저술한 『준생팔전』 권 11[22]에도 사곡미죽 조리법이 기재되어 있다[23]。 현대 광둥 요리에서는 사고 펄(서미, 사이마이)을 삶아 부드럽게 하고, 코코넛 밀크나 유자 과육, 망고 푸딩 등과 조합하여 다양한 디저트를 만들고 있다.
또한, 사고 야자의 쓰러진 나무를 방치한 후, 줄기 안에 서식하는 야자왕바구미(''Rhynchophorus ferrugineus'')의 유충을 채집하여 생으로 또는 가열하여 식용하기도 한다. 야자왕바구미 유충은 사고 전분에 포함되지 않은 동물성 단백질을 섭취하기 위한 귀중한 식량이 된다. 전분을 채취한 후의 나무 부스러기는 연료나 퇴비로 이용된다[18]。
6. 3. 가공 형태
사고(말레이어sagu[19])는 건조하여 보존한다. 먹을 때는 물을 더해 반죽을 만들고, 불 위나 뜨거운 재 속에서 가열하여 빵 모양의 식품으로 만든다. 생선 등을 동시에 구워 반찬으로 먹는 경우도 있다. 브루나이와 동말레이시아에서는 물을 더해 끓여 만드는 죽 모양의 암부얏을 주식 중 하나로 하고 있다. 파푸아뉴기니에서는 사삭이라고 불리는 젖은 전분 덩어리로 유통되고 있다.카사바의 고구마에서 얻는 전분인 타피오카를 가공하여 만들어지는 구상 타피오카 펄과 마찬가지로 사고에서도 사고 펄(사고 쌀, 구슬 사고 등으로도 불렸다[20])가 만들어진다. 사고로 만든 펄이 타피오카 펄보다 훨씬 역사가 길며, 동남아시아에서 유럽, 중국, 타이완, 류큐 왕국 등으로도 수출되었으며, 중화권에서는 "사곡미"나 "서곡미", 류큐에서는 "세ー카쿠비" 등으로 불렸다. 1591년 산인 고련이 저술한 『준생팔전』 권 11[22]에도 사곡미죽의 조리법에 대해 기재되어 있다[23]。 현대의 광둥 요리에서는 사고 펄(서미, 사이마이)을 삶아 부드럽게 하고, 코코넛 밀크나 유자의 과육, 망고 푸딩 등과 조합하여 각종 디저트가 만들어지고 있다. 서국미(시이코비이)라고도 불리며 수프 재료로도 사용되었다.[21]
사고 야자의 쓰러진 나무를 방치한 후, 줄기 안에 서식하는 야자왕바구미(''Rhynchophorus ferrugineus'')의 유충을 채집하여 생으로 또는 가열하여 식용으로 하는 것도 이루어진다. 야자왕바구미의 유충은 사고 전분에 포함되지 않은 동물성 단백질을 섭취하기 위한 귀중한 식량이 되고 있다. 전분을 채취한 후의 나무 부스러기는 연료나 퇴비로 이용된다.[18]
일본에서는, 저렴한 당질의 원료로서 공업용으로 사용되는 경우가 많다[18]。
7. 용도
사고 전분은 섬유를 기계 가공하기 쉽게 만드는 사이징 공정에 사용된다. 이 공정은 섬유를 결합하고, 금속 위에서 움직일 때 예측 가능한 미끄러움을 제공하며, 섬유의 수분 함량을 표준화하고, 직물에 더 많은 양감을 부여한다. 대부분의 천연 기반 천과 의류는 사이징 처리를 거치며, 이는 첫 번째 세탁 시 제거되는 잔여물을 남긴다.
많은 전통 사회에서 사고 야자수를 주요 식량으로 삼고 있는데, 그 공급량이 한정되어 있기 때문에 일부 지역에서는 야생 사고 야자수 숲의 상업적 또는 산업적 수확이 지역 사회의 식량 수요와 충돌할 수 있다.
사고 야자 산업 폐기물을 유출된 기름을 정화하는 흡착제로 활용하기 위한 연구도 진행되고 있다.[15][16]
일본에서는 저렴한 당질 원료로 공업용으로 사용되는 경우가 많다.[18]
7. 1. 식품
Metroxylon영어 야자에서 추출한 사고는 거의 순수한 탄수화물이며 단백질, 비타민, 미네랄이 거의 없다. 건조된 사고 100g은 일반적으로 탄수화물 94g, 단백질 0.2g, 식이섬유 0.5g, 칼슘 10mg, 철분 1.2mg으로 구성되어 있으며 지방, 카로틴, 티아민, 아스코르브산은 미미한 양이며 약 355kcal의 식품 에너지를 생산한다. 사고 야자는 일반적으로 다른 형태의 농업에 적합하지 않은 지역에서 발견되므로 사고 재배는 종종 생태학적으로 가장 적합한 토지 이용 형태이며, 식품의 영양 결핍은 다른 쉽게 구할 수 있는 식품으로 보충될 수 있다.사고 전분은 굽거나(빵, 팬케이크 또는 비스킷과 유사한 제품 생성) 끓는 물에 섞어 페이스트를 만들 수 있다. 이는 뉴기니와 말루쿠의 파페다, 보르네오, 남술라웨시(루우 레젠시에서 가장 잘 알려짐) 및 수마트라의 많은 전통 공동체의 주요 주식이다. 팔렘방에서 사고는 펨펙을 만드는 재료 중 하나이다. 브루나이에서는 인기 있는 현지 요리인 암부얏을 만드는 데 사용된다. 또한 국수와 흰색 빵을 만드는 데 상업적으로 사용된다. 사고 전분은 다른 요리의 증점제로도 사용할 수 있으며, 사고 자두 푸딩과 같은 증기 푸딩을 만들 수도 있다.
말레이시아에서는 전통 음식인 크로폭 레코르(어묵)에 사고가 주요 재료 중 하나로 사용된다. 쿠알라 테렝가누의 로송에서 인기 있는 크로폭 레코르를 만들 때, 생선 살 1kg당 사고 0.5kg과 약간의 소금을 섞어 맛을 낸다. 크로폭 레코르 산업을 지원하기 위해 매년 수 톤의 생 사고가 말레이시아로 수입된다.
1805년, 난파된 스쿠너 ''Betsey''의 선원 2명이 사고를 먹고 정체불명의 섬에서 탈출할 때까지 살아남았다.[14]
모든 전분은 젖은 전분의 작은 덩어리를 가열하고 저어 펄 형태로 만들 수 있으며, 부분적으로 전분 호화된 건조 커널을 생산하여 끓일 때 부풀어 오르지만 손상되지 않는다. 펄 사고는 펄 타피오카와 매우 유사하다. 둘 다 일반적으로 작고(직경 약 2mm) 건조하고 불투명한 공이다. 둘 다 흰색(매우 순수한 경우) 또는 자연적으로 회색, 갈색 또는 검은색으로 착색되거나 인공적으로 분홍색, 노란색, 녹색 등으로 착색될 수 있다. 담가서 요리하면 둘 다 훨씬 커지고 반투명하며 부드럽고 스펀지처럼 된다. 둘 다 다양한 요리와 세계 여러 곳에서 일반적으로 푸딩에서 인도, 방글라데시 및 스리랑카 요리에서 널리 사용된다. 인도에서는 종교적인 금식 때 설탕을 넣은 우유와 함께 삶아 디저트와 같은 다양한 요리에 사용된다.
보르네오의 페난족은 유게이소나 야자에서 사고를 주식 탄수화물로 섭취한다. 사고 야자 수확은 2명으로도 불가능하지 않지만, 보통 5명에서 10명 정도의 그룹으로 이루어진다. 먼저 남성이 사고 야자를 도끼 등으로 베어 넘어뜨리고 껍질을 벗겨낸다. 다음으로 여성은 사고 야자 수간의 목수 부분을 괭이 모양의 기구로 쳐서 부순다. 잘게 부서진 수는 껍질 등으로 만든 침전 수로나 용기에 옮겨 물을 뿌리면서 이를 비벼 전분질을 포함한 액체를 분리한다. 이 액체를 큰 용기에 담아 전분질이 침전된 곳에서 윗물을 버리고 전분질만 회수한다. 껍질이 벗겨진 상태의 사고 야자 1개에서 전분질을 모두 회수하려면 약 20시간의 노력이 필요하다.
전분질인 사구 (말레이어sagu[19])는 건조하여 보존한다. 먹을 때는 물을 더해 반죽을 만들고, 불 위나 뜨거운 재 속에서 가열하여 빵 모양의 식품으로 만든다. 생선 등을 동시에 구워 반찬으로 먹는 경우도 있다. 또한, 브루나이와 동말레이시아에서는 물을 더해 끓여 만드는 죽 모양의 암부얏을 주식 중 하나로 하고 있다. 파푸아뉴기니에서는 사삭이라고 불리는 젖은 전분 덩어리로 유통되고 있다.
카사바의 고구마에서 얻는 전분인 타피오카를 가공하여 만들어지는 구상 타피오카 펄과 마찬가지로 사고에서도 사고 펄(사고 쌀, 구슬 사고 등으로도 불렸다[20])가 만들어진다. 사고로 만든 펄이 타피오카 펄보다 훨씬 역사가 길며, 동남아시아에서 유럽, 중국, 타이완, 류큐 왕국 등으로도 수출되었으며, 중화권에서는 "사곡미"나 "서곡미", 류큐에서는 "세ー카쿠비" 등으로 불렸다. 산인 고련이 1591년에 저술한 『준생팔전』 권 11[22]에도 사곡미죽의 조리법에 대해 기재되어 있다[23]。현대의 광둥 요리에서는 사고 펄(서미, 사이마이)을 삶아 부드럽게 하고, 코코넛 밀크나 유자의 과육, 망고 푸딩 등과 조합하여 각종 디저트가 만들어지고 있다.
또한, 사고 야자의 쓰러진 나무를 방치한 후, 줄기 안에 서식하는 야자왕바구미(''Rhynchophorus ferrugineus'')의 유충을 채집하여 생으로 또는 가열하여 식용으로 하는 것도 이루어진다. 야자왕바구미의 유충은 사고 전분에 포함되지 않은 동물성 단백질을 섭취하기 위한 귀중한 식량이 되고 있다. 전분을 채취한 후의 나무 부스러기는 연료나 퇴비로 이용된다[18]。
일본에서는, 저렴한 당질의 원료로서 공업용으로 사용되는 경우가 많다[18]。
7. 2. 섬유 생산
사고 전분은 섬유를 기계 가공하기 쉽게 만드는 사이징이라는 공정에서 섬유를 처리하는 데 사용된다. 이 공정은 섬유를 결합하고, 금속 위에서 움직일 때 예측 가능한 미끄러움을 제공하며, 섬유의 수분 함량을 표준화하고, 직물에 더 많은 양감을 부여하는 데 도움이 된다. 대부분의 천연 기반 천과 의류는 사이징 처리를 거치며, 이는 첫 번째 세탁 시 제거되는 잔여물을 남긴다.7. 3. 기타
많은 전통 사회에서 사고 야자수를 주요 식량으로 삼고 있는데, 그 공급량이 한정되어 있기 때문에 일부 지역에서는 야생 사고 야자수 숲의 상업적 또는 산업적 수확이 지역 사회의 식량 수요와 충돌할 수 있다.사고 야자 산업 폐기물을 유출된 기름을 정화하는 흡착제로 활용하기 위한 연구도 진행되고 있다.[15][16]
사고 야자 수확은 2명으로도 불가능하지 않지만, 보통 5명에서 10명 정도의 그룹으로 이루어진다. 먼저 남성이 사고 야자를 도끼 등으로 베어 넘어뜨리고 껍질을 벗겨낸다. 다음으로 여성은 사고 야자 수간의 목수 부분을 괭이 모양의 기구로 쳐서 부순다. 잘게 부서진 수는 껍질 등으로 만든 침전 수로나 용기에 옮겨 물을 뿌리면서 비벼 전분질을 포함한 액체를 분리한다. 이 액체를 큰 용기에 담아 전분질이 침전된 곳에서 윗물을 버리고 전분질만 회수한다. 껍질이 벗겨진 상태의 사고 야자 1개에서 전분질을 모두 회수하려면 약 20시간의 노력이 필요하다.
전분질인 사구(말레이어sagu[19])는 건조하여 보존한다. 먹을 때는 물을 더해 반죽을 만들고, 불 위나 뜨거운 재 속에서 가열하여 빵 모양의 식품으로 만든다. 생선 등을 동시에 구워 반찬으로 먹는 경우도 있다. 또한, 브루나이와 동말레이시아에서는 물을 더해 끓여 만드는 죽 모양의 암부얏을 주식 중 하나로 하고 있다. 파푸아뉴기니에서는 사삭이라고 불리는 젖은 전분 덩어리로 유통되고 있다.
카사바의 고구마에서 얻는 전분인 타피오카를 가공하여 만들어지는 구상 타피오카 펄과 마찬가지로 사고에서도 사고 펄(사고 쌀, 구슬 사고 등으로도 불렸다[20]. 서국미(시이코비이)라고도 불리며 수프 재료로도 사용되었다.[21])가 만들어진다. 사고로 만든 펄이 타피오카 펄보다 훨씬 역사가 길며, 동남아시아에서 유럽, 중국, 타이완, 류큐 왕국 등으로도 수출되었으며, 중화권에서는 "사곡미"나 "서곡미", 류큐에서는 "세ー카쿠비" 등으로 불렸다. 산인 고련이 1591년에 저술한 『준생팔전』 권 11[22]에도 사곡미죽의 조리법에 대해 기재되어 있다[23]。현대의 광둥 요리에서는 사고 펄(서미, 사이마이)을 삶아 부드럽게 하고, 코코넛 밀크나 유자의 과육, 망고 푸딩 등과 조합하여 각종 디저트가 만들어지고 있다.
또한, 사고 야자의 쓰러진 나무를 방치한 후, 줄기 안에 서식하는 야자왕바구미(''Rhynchophorus ferrugineus'')의 유충을 채집하여 생으로 또는 가열하여 식용으로 하는 것도 이루어진다. 야자왕바구미의 유충은 사고 전분에 포함되지 않은 동물성 단백질을 섭취하기 위한 귀중한 식량이 되고 있다. 전분을 채취한 후의 나무 부스러기는 연료나 퇴비로 이용된다.[18]
일본에서는, 저렴한 당질의 원료로서 공업용으로 사용되는 경우가 많다.[18]
8. 사진 갤러리
참조
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2022-04-26
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웹사이트
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2010-05-23
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維基文庫 遵生八牋/卷11
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