마끌루바

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1. 개요
2. 명칭
- 2.1. 다양한 표기
3. 재료 및 조리법
- 3.1. 재료
- 3.2. 조리법
4. 정치/사회적 논란
- 4.1. 이스라엘-팔레스타인 분쟁
- 4.2. 2016년 터키 쿠데타 시도
참조

1. 개요

마끌루바는 "뒤집힌" 또는 "거꾸로 된"을 의미하는 아랍어로, 냄비를 뒤집어 접시에 담는 조리법에서 유래한 요리이다. 닭고기나 양고기와 채소를 층층이 쌓아 끓이거나 굽고, 밥과 함께 냄비에 넣어 익힌 후 뒤집어 담아낸다. 콜리플라워와 가지를 주로 사용하며, 잣이나 파슬리를 고명으로 올리기도 한다. 이스라엘-팔레스타인 분쟁과 2016년 터키 쿠데타 시도 등 정치·사회적 논란의 대상이 되기도 했다.

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마끌루바 - [음식]에 관한 문서
일반 정보
이름	마끌루바
로마자 표기	Maqluba
의미	"뒤집힌, 거꾸로 된" (아랍어)
종류	식사
주재료	고기, 쌀, 채소 (토마토, 컬리플라워, 감자, 가지)
요리 정보
원산지	레반트, 메소포타미아
관련 요리	레반트 요리 (요르단 요리, 레바논 요리, 팔레스타인 요리, 시리아 요리), 이라크 요리
특징	냄비에 재료를 층층이 쌓아 조리 후, 접시에 엎어서 제공하는 음식
관련 이미지
마끌루바

2. 명칭

아랍어 "마끌루바(مقلوبة^ar)"는 "뒤집어진"이라는 뜻이다.^[35]

냄비를 뒤집어 엎지 않고 접시에 옮기는 순간은 요리사의 솜씨를 보여주는 부분이다.

2. 1. 다양한 표기

구분	발음	표기
아랍어 정서법 발음	마끌루바	مَقْلُوبَة\|maqlūbah 또는 maqlūba^ar
구어(방언) 아랍어식 발음	마끌루베	مَقْلُوبَة\|maqlūbeh 또는 maqlūbe^ar
시리아, 레바논, 팔레스타인, 요르단 도시 지역의 구어(방언) 아랍어 발음	마루베와 마아루베가 섞인 듯한 발음	مَقْلُوبَة\|maʾlūbeh 또는 maʾlūbe^ar
요르단(주로 남성, 지방부), 팔레스타인 지방부 등의 구어(방언) 아랍어 발음(1)	마글루바	مَقْلُوبَة\|maglūbah 또는 maglūba^ar
요르단(주로 남성, 지방부), 팔레스타인 지방부 등의 구어(방언) 아랍어 발음(2)	마글루베	مَقْلُوبَة\|maglūbeh 또는 maglūbe^ar

영어권에서는 다음과 같은 다양한 표기가 사용되지만, 모두 같은 요리를 가리킨다.

Maqlubah, Maqluba, Maqloubah, Maqlouba, Maqloobah, Maqlooba, Maqlobah, Maqloba
Maqlubeh, Maqlube, Maqloubeh, Maqloube, Maqloobeh, Maqlioobe, Maqlobeh, Maqlobe
Maklubah, Makluba, Makloubah, Maklouba, Makloobah, Maklooba, Maklobah, Makloba
Maklubeh, Maklube, Makloubeh, Makloube, Makloobeh, Makloobe, Maklobeh, Maklobe
Maglubah, Magluba, Magloubah, Maglouba, Magloobah, Maglooba, Maglobah, Magloba
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Ma'lubeh, Ma'loubeh, Ma'loobeh, Ma'lobeh, Ma'lube, Ma'loube, Ma'loobe
Ma2lubeh, Ma2loubeh, Ma2loobeh, Ma2lobeh, Ma2lube, Ma2loube, Ma2loobe, Ma2lobe

참고로, 어미의 "h"는 정서법 발음에서 유래된 것으로, 일상 회화에서는 묵음 처리되어 마끌루바, 마끌루바흐처럼 들리지 않는다. 마끌루바(Makluba)는 문어 발음이고, 마끌루베(Maklube), 마그루바(Magruba), 마그루베(Magrube)는 구어 발음이 많지만, 마끌루바, 마끌루베, 마알루바와 같은 가타카나 표기도 사용되는 경우가 있다.

3. 재료 및 조리법

마끌루바는 닭고기나 양고기, 쌀밥, 튀긴 채소를 주재료로 하는 음식이다. 냄비에 튀긴 토마토, 감자, 콜리플라워, 가지 등 다양한 채소와 고기를 켜켜이 쌓고 밥과 함께 익힌다. 다 익으면 접시에 냄비를 뒤집어 엎은 모양 그대로 내며, 잣이나 파슬리 등을 고명으로 올리고 샐러드나 요거트를 곁들이기도 한다.^[10]^[11]^[12]

주로 사용되는 채소는 콜리플라워와 가지이다. 모든 재료는 냄비에 층을 이루어 꼼꼼하게 담아, 서빙을 위해 냄비를 뒤집을 때 층 케이크처럼 보이도록 한다.^[13] 축제와 대규모 모임에 자주 준비되며, 샐러드나 신선한 요구르트와 함께 제공되기도 한다.

3. 1. 재료

향신료로 양념한 닭고기나 양고기 등을 굽다가, 그대로 물을 부어 끓인 뒤, 고기를 건져 내고 그 육수에 밥을 짓는다. 토마토, 감자, 콜리플라워, 가지 등 채소는 기름에 튀기거나 지져 둔다.

마끌루바는 튀긴 토마토, 감자, 콜리플라워, 가지 등 다양한 채소와 닭고기 또는 양고기를 함께 사용할 수 있다.^[10] 가장 흔한 재료는 콜리플라워와 가지이다.

3. 2. 조리법

향신료로 양념한 닭고기나 양고기 등을 굽다가, 그대로 물을 부어 끓인 뒤, 고기를 건져 내고 그 육수에 밥을 짓는다. 토마토, 감자, 콜리플라워, 가지 등 채소는 기름에 튀기거나 지져 둔다. 냄비에 익힌 채소, 고기, 밥을 켜켜이 쌓아 마저 익힌 뒤, 다 익으면 접시 위에 냄비를 뒤집어서 거꾸로 엎어진 모양 그대로 낸다. 잣이나 파슬리 등을 고명으로 올리기도 하며, 샐러드나 요거트를 곁들여 내기도 한다.

튀긴 토마토, 감자, 컬리플라워, 가지 등 다양한 채소를 닭고기나 양고기와 함께 사용한다.^[28] 그중에서도 컬리플라워와 가지가 가장 일반적이다. 제공 시의 모양새를 고려하여 모든 재료는 냄비 안에서 층을 이루도록 신중하게 넣는다.^[29]^[20]

곁들임으로는 잣이나 잘게 썬 신선한 파슬리를 사용한다.^[30] 연회나 큰 모임에서는 샐러드나 요구르트와 함께 제공되기도 한다.

4. 정치/사회적 논란

마끌루바는 이스라엘-팔레스타인 분쟁 과정에서 논란이 되는 음식이다. 팔레스타인 사람들은 이스라엘이 마끌루바를 자신들의 음식으로 묘사하는 것을 문화 전유로 간주한다.^[14] 2017년에는 이스라엘 경찰이 알 아크사 사원에서 마끌루바를 먹는 모임을 조직한 팔레스타인 여성을 체포한 사건도 있었다.^[15]

2016년 튀르키예 쿠데타 시도 이후, 쿠데타에 귈렌 운동이 연루되면서 마끌루바는 "귈렌주의자들의 별미"로 여겨졌다. 이 요리를 먹거나 만드는 행위는 일부 사람들에게 이 운동의 구성원임을 증명하는 증거로 간주되었다.^[16]

4. 1. 이스라엘-팔레스타인 분쟁

마끌루바는 이스라엘-팔레스타인 분쟁 과정에서 논란이 되는 음식이다. 팔레스타인 사람들은 이스라엘이 마끌루바를 자신들의 음식으로 묘사하는 것을 문화 전유로 간주한다.^[14] 팔레스타인 활동가들은 알 아크사 사원 시위에 사람들을 동원하기 위해 마끌루바를 활용하기도 했다. 2017년에는 이스라엘 경찰이 알 아크사에서 마끌루바를 먹는 모임을 조직한 팔레스타인 여성을 체포한 사건도 있었다.^[15]

4. 2. 2016년 터키 쿠데타 시도

2016년 튀르키예 쿠데타 시도 이후, 쿠데타에 귈렌 운동이 연루되면서 이 요리는 "귈렌주의자들의 별미"로 여겨졌으며, 이 요리를 먹거나 만드는 행위는 일부 사람들에게 이 운동의 구성원임을 증명하는 증거로 간주되었다.^[16]

참조

_[1] 서적 Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating Hachette Books Ireland 2012-09-24
_[2] 웹사이트 Maqluba--The Paella of Palestine https://www.arabamer[...] 2020-01-29
_[3] 서적 Cooking the Middle Eastern way https://www.worldcat[...] Lerner Publications Co 2005
_[4] 웹사이트 Cooking with Maha Alusi https://bidoun.org/a[...] 2019-01-04
_[5] 서적 Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life https://books.google[...] Gale
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_[7] 서적 Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating https://books.google[...] Hachette Books Ireland 2012-09-24
_[8] 웹사이트 Maqluba - Eating Upside Down http://www.themedial[...] 2016-03-07
_[9] 웹사이트 Ramadan recipe: maqluba – upside-down lamb, aubergine and rice https://www.thenatio[...] 2023-11-29
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_[18] 서적 Cooking the Middle Eastern way https://www.worldcat[...] Lerner Publications Co 2005
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_[20] 뉴스 Eucalyptus offers food from the Bible https://www.jpost.co[...] "[[Jerusalem Post]]" 2018-11-12
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_[22] 간행물 Jerusalem on a Plate University of California Press
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_[26] 웹사이트 Cooking with Maha Alusi https://bidoun.org/a[...]
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_[29] 뉴스 A Middle Eastern Layer Cake for Dinner https://www.nytimes.[...] 2018-11-13
_[30] 웹사이트 Maqlooba (Maqluba), Palestinian Upside Down Rice Recipe https://www.linsfood[...] 2013-07-21
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_[32] 웹사이트 ‘Maqluba’ pic on cell phone among terror evidence in Turkey https://stockholmcf.[...] 2023-11-22
_[33] 웹사이트 The Living Arabic Project - مقلوبة https://www.livingar[...] 2023-11-22
_[34] 뉴스 "[2030 세상보기] 난민 친구" http://www.hankookil[...] 2018-12-24
_[35] 뉴스 김이 모락모락…맛도 좋고 호호 불어 먹는 재미 https://higoodday.co[...] 2021-11-25

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