무르그 마카니

3. 역사

무르그 마카니는 1950년대 인도 델리의 모티 마할이라는 펀자브 힌두 음식점에서 처음 만들어졌다.^[30] 쿠단 랄 자기, 쿠단 랄 구자랄, 타쿠르 다스는 모티 마할을 운영하던 세 친구였는데, 남은 닭고기를 활용하기 위해 버터와 크림이 든 토마토 소스를 섞어 새로운 요리를 개발했고, 이것이 바로 무르그 마카니의 시초가 되었다.^{[30][7][8][11]}

1974년 "무르그 마카니 (버터와 토마토 소스에 조리된 탄두리 치킨)" 레시피가 출판되었다. 1975년 맨해튼의 게이로드 인도 레스토랑의 특별 메뉴로 "버터 치킨"이라는 영어 표현이 처음 인쇄물에 등장했다.^[12]

토론토와 카리브해에서는 피자, 푸틴, 랩, 로티, 롤의 속재료로 사용되며,^[19] 호주와 뉴질랜드에서는 파이 속재료로도 사용된다.^{[13][14][15][16]} 이 요리는 인도, 방글라데시, 파키스탄, 그리고 남아시아 디아스포라가 있는 다른 많은 국가에서 흔히 볼 수 있다.^{[17][18][19][20][21]}

3. 1. 기원 논쟁 및 소송

4. 만들기

닭고기는 레몬즙, 다히, 가람 마살라 등 배합 향신료와 생강, 마늘, 후추, 깟씨, 쿠민, 울금, 고춧가루 등 향신료에 재워 둔다. 재운 닭고기는 탄두르 등에서 익힌다. 토마토 소스는 카다멈, 쿠민, 정향, 계피, 깟씨, 후추, 호로파 등 향신료로 양념해 만들고, 버터와 크림을 더한다.

4. 1. 재료

4. 2. 조리법

5. 세계화

무르그 마카니는 인도뿐만 아니라 전 세계적으로 널리 사랑받는 요리이다. 1975년, 맨해튼의 게이로드 인도 레스토랑에서 "버터 치킨"이라는 영어 이름으로 처음 소개되었다.^[12] 토론토와 카리브해에서는 피자, 푸틴, 랩 등의 속 재료로 사용된다.^[19] 호주와 뉴질랜드에서는 파이 속 재료로도 사용된다.^{[13][14][15][16]} 남아시아 지역은 물론, 남아시아 디아스포라가 있는 여러 국가에서도 쉽게 찾아볼 수 있다.^{[17][18][19][20][21]}

참조

_[1] 웹사이트 A palatial offering https://www.thehindu[...] 2017-08-10
_[2] 웹사이트 Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi http://www.sunday-gu[...] 2018-07-16
_[3] 서적 On the Butter Chicken Trail: A Delhi Darbar Cookbook Penguin India 2013-03-07
_[4] 서적 Authenticity in the kitchen : proceedings of the Oxford Symposium on food and cookery 2005 Prospect Books 2006-08-08
_[5] 웹사이트 Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan http://www.hospitali[...] 2018-02-10
_[6] 웹사이트 A Butter Chicken Vs. Tikka Masala Showdown at Cumin in Santa Rosa https://www.sonomama[...] SMI Media 2019-09
_[7] 웹사이트 Butter chicken: A brief history https://www.menumag.[...] 2021-02-07
_[8] 웹사이트 Kundan Lal Gujral: Father of butter chicken https://www.indiatod[...] 2021-10-07
_[9] 뉴스 'Vadiya Khao': Refugees taught Delhi how to eat out in style https://www.hindusta[...] 2018-02-10
_[10] 웹사이트 ICC 2017 by IFCA – Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan http://www.hospitali[...] 2018-02-10
_[11] 웹사이트 What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken? https://www.outlooki[...] 2018-07-16
_[12] 웹사이트 Manhattan Menus https://books.google[...]
_[13] 뉴스 The best pies in Sydney and regional NSW revealed https://www.dailytel[...] 2019-04-06
_[14] 뉴스 Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac's new Perth Stadium range of pies https://thewest.com.[...] 2018-07-27
_[15] 뉴스 New vegan pie awards and the changing taste of a Kiwi classic https://www.nzherald[...] 2019-11-25
_[16] 뉴스 Kiwi as, bro! The NZ food mashups that would disgust (or surprise) the world https://www.nzherald[...] New Zealand Herald 2022-09-13
_[17] 웹사이트 India's most popular curry: Butter chicken https://www.sbs.com.[...] 2019-04-15
_[18] 웹사이트 How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi? https://www.huffingt[...] 2019-04-15
_[19] 뉴스 How butter chicken roti became a Toronto classic https://www.thestar.[...] 2020-01-04
_[20] 웹사이트 What Is the Difference Between Authentic and American Indian Food? https://www.chowhoun[...] 2020-01-04
_[21] 뉴스 Sweet and murky: the British curry https://www.theguard[...] 2020-01-04
_[22] 웹사이트 What is butter chicken? Isn't it curry? https://www.scmp.com[...] 2023-05-24
_[23] 뉴스 India's courts to rule on who invented butter chicken https://www.theguard[...] 2024-02-02
_[24] 웹사이트 バターチキンの元祖はどっち？ ライバル店同士が法廷闘争 印 https://www.afpbb.co[...] 2024-03-10
_[25] 뉴스 Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi 2015-06-06
_[26] 웹사이트 Delhi’s original butter chicken – The Hindustan Times https://motimahal.in[...] 2024-03-10
_[27] 웹사이트 Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods https://books.google[...] 2021-04-30
_[28] 웹사이트 バターチキンカレーの元祖は？ 起源めぐりインドで訴訟トラブル：朝日新聞デジタル https://www.asahi.co[...] 2024-03-10
_[29] 뉴스 비빔밥에서 영감?··· 한국인 입맛에 맞는 ‘인도 요리’ 4가지 http://news.khan.co.[...] 2018-10-16
_[30] 뉴스 Punjab on a platter https://www.hindusta[...] 2018-10-16