베이커리

1. 개요

베이커리(빵집)는 빵 및 구운 식품을 판매하는 상업 시설을 의미한다. 빵류는 수천 년 전부터 존재했으며, 로마 제국 시대에 제빵 기술이 발전하여 길드가 설립될 정도로 인기를 얻었다. 1928년 자동 빵 슬라이스 기계가 도입되었으나, 제2차 세계 대전 중 금속 회수를 위해 사용이 금지되기도 했다. 2차 세계 대전 이후에는 화학 첨가물, 프리믹스, 특수 기계 등 새로운 제빵 기술이 개발되면서 전통적인 방식은 쇠퇴했다. 현대에는 다양한 종류의 빵과 구운 식품이 생산되며, 식료품점과 작은 수제 빵집에서 판매된다.

2. 역사

빵 등의 오븐으로 구운 음식(이하, "빵류"로 표기)은 수천 년 전부터 존재해 왔으며, 제빵은 고대 로마 시대에 크게 발전하였다. 로마 시대에는 제빵 기술이 발달하고 빵의 수요가 높아 제빵사라는 직업이 생겨났으며, 기원전 168년에는 최초의 제빵사 길드가 결성되기도 했다. 이후 제빵은 유럽 전역과 아시아 동부 지역으로까지 확산되었다.

2.1. 고대 로마

로마 시민들은 빵을 즐겨 먹었으며, 연회나 결혼식과 같은 중요한 행사에서 빵은 필수적이었다. 이러한 빵에 대한 높은 수요 덕분에 기원전 300년경, 제빵은 로마인들에게 존경받는 직업으로 여겨지게 되었다. 제빵사들은 제분소를 사용하여 곡물을 밀가루로 갈아 빵을 만들기 시작했다.

기원전 168년, 로마에서는 최초의 길드인 제빵사 길드가 설립되었다. 빵에 대한 열망은 유럽 전역으로 퍼져나갔고, 아시아 동부 지역까지 확장되었다. 제빵사들은 집에서 빵과 다른 구운 음식들을 만들어 길거리에서 팔기 시작했다.

2.2. 중세 및 근대

제빵 기술은 로마 제국 시대에 매우 인기가 많았다. 로마 시민들이 빵을 좋아하고 잔치와 결혼식과 같은 중요한 행사에 자주 요구했기 때문이다. 기원전 300년경, 제빵은 로마인들에게 존경받는 직업으로 도입되었다. 제빵사들은 오븐에서 빵을 준비하기 시작했고, 제분소를 사용하여 곡물을 빵에 사용될 밀가루로 갈았다. 최초의 길드인 제빵사 길드가 기원전 168년에 로마에 설립되었다. 제빵은 유럽 전역으로 확산되었으며 아시아 동부 지역으로도 확장되었다. 제빵사들은 집에서 빵과 다른 음식을 굽기 시작하여 길거리에서 판매했다.

이러한 추세는 흔해졌고, 곧 구운 제품은 로마, 독일, 런던 등의 거리에서 판매되었다. 수요가 크게 증가함에 따라 구운 제품을 가정에 배달하는 시스템이 생겨났다. 이로 인해 제빵사들은 사람들이 구운 제품을 구매할 수 있는 장소를 설립하게 되었다. 구운 제품을 위한 최초의 야외 시장이 파리에 설립되었고, 그 이후로 빵집은 맛있는 제품을 구매하고 사교하는 일반적인 장소가 되었다.

2.3. 현대

1928년 7월 7일, 미주리주칠리코시의 한 빵집에서 오토 프레데릭 로웨더(Otto Frederick Rohwedder)가 발명한 자동 빵 슬라이스 기계를 도입하여 슬라이스 빵(Sliced bread) 판매를 시작했다. 이 슬라이스 빵은 처음에는 외관이 "엉성"하고 금방 상했기 때문에 팔리지 않았지만, 나중에 인기 상품이 되었다. 제2차 세계 대전 중에는 금속 회수를 위해 빵 슬라이스 기계는 사실상 금지되었다. 빵 슬라이스 기계에서 100톤의 금속 합금을 징발하는 결정은 주부들에게 매우 불평을 샀다.

영국에서도 제2차 세계 대전은 빵 산업에 직접적인 영향을 미쳤다. 이 기간 동안 제빵 학교가 폐쇄되면서, 전쟁 후 숙련된 빵 장인이 부족했다. 그래서 세계 사람들의 빵에 대한 욕구를 충족시키기 위해 화학 첨가물, 프리믹스, 전용 기계와 같은 새로운 방법이 개발되었다. 이러한 새로운 방법의 도입과 제빵 업계의 공업화로 인해, 오래된 제빵 기술은 거의 완전히 끊어졌다. 옛 기술은 불필요하고 비경제적이라고 여겨졌고, 이 시대에 전통적인 기술을 가진 빵집은 거의 남아 있지 않다.

3. 제빵의 상업화

많은 국가에서 식료품점과 대형 슈퍼마켓은 "슬라이스 빵"(포장/슬라이스 빵), 케이크 및 기타 페이스트리를 판매한다. 매장에서 직접 빵을 굽는 경우도 있는데, 제품을 현장에서 완전히 굽거나 매장으로 배송하기 전에 부분적으로 구울 수 있으며, 케이크 장식을 제공하기도 한다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들은 전통, 더 다양한 구운 제품의 가용성, 또는 제빵의 특징인 더 높은 품질의 제품 때문에 여전히 작은 수제 제빵집에서 제빵 제품을 구매하는 것을 선호한다.

4. 한국의 제빵

한국에서 빵은 간식은 물론 주식으로도 널리 소비되고 있다. 매우 다양한 종류의 빵과 제과점이 있으며, 전통 빵집과 프랜차이즈 빵집이 경쟁하고 있다.

5. 제품

일부 빵집은 특별한 행사(결혼, 기념일, 생일 파티, 비즈니스 네트워킹 행사 등)나 특정 식품(견과류, 땅콩, 유제품, 글루텐 등)에 알레르기나 민감성이 있는 사람들을 위해 맞춤형 구운 제품을 제공한다. 시트 케이크, 레이어 케이크, 웨딩 케이크, 티어 케이크 등 다양한 케이크 디자인을 선보이기도 한다. 밀가루 표백제나 밀가루 처리제 없이 현지에서 제분한 밀가루로 만든 전통 방식의 수제 빵을 전문으로 하는 곳도 있으며, 이런 빵은 장인이 만든 빵이라고도 불린다.

5.1. 빵 종류

* 빵
* 빵 롤
* 플랫 브레드
* 베이글
* 도넛
* 머핀
* 피자
* 번
* 페이스트리
* 페이스트
* 소시지 롤
* 파이
* 크럼펫
* 타르트
* 브라우니
* 케이크
* 크루아상
* 컵케이크
* 쿠키
* 스콘
* 밤브랙
* 소다빵
* 비스킷 (빵)
* 크래커
* 비스킷
* 프레첼
* 비스코티
* 칼라쿠코
* 콘브레드
* 판데살
* 호박빵
* 피타
* 사워도우
* 와플
* 퍼프
* 롤빵
* 바움쿠헨
* 칸투치니
* 카라쿠코
* 팡 오 레뱅

5.2. 케이크 및 페이스트리 종류

빵집에서는 다음과 같은 다양한 종류의 케이크 및 페이스트리를 판매한다.

* 케이크
* 컵케이크
* 파이
* 타르트
* 브라우니
* 비스코티
* 칼라쿠코
* 판데살
* 호박빵
* 와플
* 퍼프

5.3. 특별 제품

일부 빵집은 특별한 행사(결혼, 기념일, 생일 파티, 비즈니스 네트워킹 행사 등)를 위한 맞춤형 서비스를 제공하거나, 특정 식품(견과류, 땅콩, 유제품 또는 글루텐 등)에 대한 알레르기나 민감성이 있는 사람들을 위해 특별한 구운 제품을 제공한다. 빵집은 시트 케이크, 레이어 케이크, 웨딩 케이크, 티어 케이크 등 다양한 케이크 디자인을 선보이기도 한다. 이외에도 밀가루 표백제나 밀가루 처리제 없이 현지에서 제분한 밀가루로 만든 전통 방식의 수제 구운 제품을 전문으로 하는 빵집도 있으며, 이런 빵은 때때로 장인이 만든 빵이라고도 불린다.