부르고뉴 포도주
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1. 개요
부르고뉴 포도주는 프랑스 부르고뉴 지역에서 생산되는 와인으로, 2세기부터 포도 재배가 시작되었다. 로마 가톨릭 교회의 수도원들이 와인 생산에 큰 영향을 미쳤으며, 시토회는 크뤼(Cru)와 테루아(Terroir) 개념의 기초를 마련했다. 14세기에는 부르고뉴 공국의 와인 수입 및 수출 금지령으로 산업이 발전했고, 18세기에는 도로 개선으로 무역이 촉진되었다. 부르고뉴 와인은 지리적 특성에 따라 그랑 크뤼, 프리미에 크뤼, 빌라주, 레지오날 등급으로 분류되며, 피노 누아와 샤르도네가 주요 품종이다.
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| 부르고뉴 포도주 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 공식 명칭 | Bourgogne 부르고뉴 |
| 종류 | 포도주 지역 |
| AOC 지정 연도 | 1936년 |
| 위치 | 프랑스 |
| 하위 지역 | 샤블리 (코트 도세르) 코트 드 뉘 코트 드 본 코트 샬로네즈 마코네 보졸레 |
| 기후 지역 | 지대 C I |
| 토양 | argilo-limestone 아르질로-리무스톤 (석회암) |
| 재배 면적 | 29,500 헥타르 |
| AOC 포도원 면적 | 25,000 헥타르 |
| AOC 수 | 100개 |
| 포도 품종 비율 | 백포도 품종 59.5% 적포도 품종 33.8% 크레망 6.7% |
| 주요 품종 | 피노 누아 가메 샤르도네 알리고테 |
| 등급 | 지역, 마을, 1er cru 및 Grand cru |
| 유네스코 세계유산 | |
| 공식 명칭 | Les climats du vignoble de Bourgogne 부르고뉴 포도밭의 기후 |
| 위치 | 욘주, 손에루아르주, 코트도르, 프랑스 |
| 지정 기준 | (iii)(v) |
| ID | 1425-001 |
| 지정 연도 | 2015년 |
| 면적 | 13,118 헥타르 (51 평방마일) |
| 완충 구역 | 50,011 헥타르 (193 평방마일) |
| 와인 정보 | |
| 종류 | vin de Bourgogne (부르고뉴산 와인) |
| 주요 품종 | 피노 누아, 샤르도네 |
| 특징 | appellations d'origine contrôlée (원산지 통제 명칭) 시스템 테루아 강조 |
| 유명 와인 | 로마네-콩티 |
2. 역사
부르고뉴에서 포도 재배는 기원전 600년경부터 시작되었으며, 4세기경에는 이미 명산지로 인식되었다.[28] 가톨릭 수도원들은 부르고뉴 와인 생산에 큰 영향을 미쳤다. 587년 군트람 왕이 교회에 포도원을 기증한 것을 시작으로, 샤를마뉴 시대에 교회의 영향력이 커졌다.[1] 910년 클뤼니 수도원을 중심으로 베네딕토회가, 1098년 시토회가 설립되면서 대규모 포도원을 소유하게 되었다. 특히 시토회는 1336년 클로 드 부조를 만들고, 서로 다른 포도밭에서 생산되는 와인의 품질 차이를 인식하여 ''크뤼''와 ''테루아'' 개념의 기초를 마련했다.[1]
11세기에는 수도원에서 미사용 와인을 생산하는 과정에서 밭에 따라 와인 품질에 차이가 있음을 발견했고, 고품질 와인을 생산하는 밭을 돌담이나 울타리로 둘러싸 "클로(Cros)"라고 불렀다.[38] 14세기 부르고뉴 공국에서는 가메 품종을 재배했으나, 1395년 필리프 2세가 가메 재배를 금지하는 칙령을 발표하면서 피노 누아로 대체되었다.[39][40] 보졸레 지역은 화강암질 토양으로 가메 품종과 잘 맞아 이 지역에서 가메 재배가 계속되었다.[31]
18세기에는 도로 개선으로 부르고뉴 와인 무역이 촉진되었고, 1720년대와 1730년대에 최초의 ''네고시앙'' 하우스가 설립되었다. 부르고뉴와 샹파뉴는 파리 시장을 두고 경쟁했다. 1728년 클로드 아르누의 저서에는 코트 드 뉘의 레드 와인과 볼네의 외유드 페드릭스 핑크 와인이 언급되어 있다.[1]
프랑스 혁명 이후 교회의 포도원은 분할되어 판매되었고,[1] 나폴레옹 상속법으로 인해 포도원이 더욱 세분화되면서 ''네고시앙''이 출현했다. 1855년 쥘 라발레 박사는 부르고뉴 포도원을 비공식적으로 분류했고, 1861년 본 농업 위원회에서 공식화했다. 1936년에는 ''그랑 크뤼'' ''원산지 통제 명칭''이 시행되었다.[1]
1930년대 경제 대공황과 제2차 세계 대전 이후, 포도 재배자들은 화학 비료를 사용하며 포도원을 복구했다. 1950년대 중반까지 토양 균형이 회복되었으나, 이후 과도한 화학 비료 사용으로 토양이 황폐화되고 수확량이 증가하면서 와인의 품질이 저하되었다. 1985년부터 1995년까지 부르고뉴 ''도멘''들은 포도원 관리와 와인 제조 방식을 개선하여 와인 품질을 회복하기 시작했다.
2. 1. 고대
부르고뉴 지역의 포도 재배는 고고학적 증거에 따르면 서기 2세기부터 시작되었지만, 켈트족이 기원전 51년 갈리아가 고대 로마에 정복되기 전부터 이 지역에서 포도를 재배했을 수도 있다. 그리스 상인들은 신석기 시대 후기부터 포도 재배가 행해졌던 곳으로, 기원전 600년경 마르세유를 세웠고, 론 강 유역을 따라 광범위한 무역을 했다.[1] 부르고뉴 와인에 대한 최초의 기록된 찬사는 591년에 투르의 그레고리가 작성했으며, 그는 로마 와인 팔레르니안과 비교했다.[1]
2. 2. 중세
가톨릭 교회의 수도원과 수도원은 부르고뉴 와인의 역사에 중요한 영향을 미쳤다. 587년 군트람 왕이 교회에 포도원을 기증한 것이 최초였으며, 샤를마뉴 시대에 교회의 영향력은 더욱 커졌다.[1] 베네딕토회는 910년에 설립된 클뤼니 수도원을 통해 부르고뉴 최대의 포도원 소유주가 되었다. 1098년에 설립된 시토회는 1336년에 부르고뉴 최대의 벽으로 둘러싸인 포도원인 클로 드 부조를 만들었다. 시토회는 광대한 포도원을 소유하면서 서로 다른 포도원 구획에서 일관되게 다른 와인이 생산된다는 것을 처음으로 알아차렸다. 그들은 부르고뉴 ''크뤼''의 명칭과 이 지역의 ''테루아'' 개념에 대한 기초를 마련했다.[1]
부르고뉴는 내륙 지역이라 중세 시대에는 와인이 배럴로 운송되었고, 수로가 장거리 운송의 유일한 수단이었다. 오세르 주변 지역은 욘 강을 통해 파리에 도달할 수 있었고, 여기에는 샤블리가 포함된다. 이 지역의 와인들이 초기 텍스트에서 ''부르고뉴 와인''으로 언급되었다. 코트 도르 지역의 와인은 ''(뱅 드) 본''이라고 불렸으며, 14세기 아비뇽 유수 동안 손 강과 론 강을 통해 교황청에 공급되면서 유명해졌다. ''본''은 일반적으로 가장 훌륭한 와인으로 여겨졌다.[1]
부르고뉴 와인의 지위는 14세기와 15세기에 발루아 왕가의 궁정에서 계속되었다. 부르고뉴 와인이 아닌 와인의 수입과 수출을 금지하여 부르고뉴 와인 산업에 활력을 불어넣었다.[4] 이 시대에 부르고뉴의 포도 품종에 대한 최초의 신뢰할 수 있는 언급이 이루어졌다. 피노 누아는 1370년에 노아리엥이라는 이름으로 처음 언급되었지만, 그 이전에 재배되었을 것으로 여겨진다.[1] 1395년 8월 6일,[5] 필리프 2세 공작은 부르고뉴 와인의 품질을 보호하기 위한 법령을 발표했다. 공작은 가메를 "비열하고 불충실한" 품종으로 선언하고, 유기 비료 (분뇨)의 사용을 금지했다.[6] 이 시대의 고품질 화이트 부르고뉴 와인은 아마도 프로망토(피노 그리)로 만들어졌을 것이며, 샤르도네는 훨씬 나중에 부르고뉴 포도원에 추가되었다.[1]
2. 3. 근대
발루아 왕가의 궁정에서 부르고뉴 와인의 지위는 14세기와 15세기에 계속되었다. 이들은 대부분 부르고뉴 공작으로 통치했다. 부르고뉴 와인이 아닌 와인의 수입과 수출을 금지하여 당시 북유럽 시장에서 론 강 밸리의 인기 와인을 효과적으로 배제함으로써 부르고뉴 와인 산업에 상당한 활력을 불어넣었다.[4] 이 시대에 부르고뉴의 포도 품종에 대한 최초의 신뢰할 수 있는 언급이 이루어졌다. 피노 누아는 1370년에 노아리엥이라는 이름으로 처음 언급되었지만, 그 이전에 재배되었을 것으로 여겨진다. 중세 부르고뉴와 관련된 다른 포도 품종은 교황청을 감동시킬 수 있는 품질의 적포도주를 생산할 수 있었던 것으로 여겨지지 않기 때문이다. 1395년 8월 6일,[5] 필리프 2세 공작은 부르고뉴 와인의 품질을 보호하기 위한 법령을 발표했다. 공작은 "비열하고 불충실한 가메"[6]를 선언했는데, 이는 14세기에 피노 누아보다 수확량이 많은 포도였으며, 오늘날에도 그렇듯이, 인간이 섭취하기에 부적합하다고 선언하고, 유기 비료(분뇨)의 사용을 금지했는데, 이는 품질 저하에도 불구하고 수확량을 더욱 증가시켰을 것이다. 이 시대의 고품질 화이트 부르고뉴 와인은 아마도 프로망토로 만들어졌을 텐데, 이는 이 시대 프랑스 북동부에서 고품질 포도로 알려져 있다. 프로망토는 오늘날의 피노 그리와 같은 품종일 것이다. 샤르도네는 부르고뉴 포도원에 훨씬 나중에 추가되었다.[1]18세기에는 프랑스의 도로 품질이 점차 개선되어 부르고뉴 와인 무역이 촉진되었다. 이 지역의 최초의 ''네고시앙'' 하우스는 1720년대와 1730년대에 설립되었다. 18세기에 부르고뉴와 샹파뉴는 수익성 있는 파리 시장을 놓고 경쟁했는데, 샹파뉴는 이전에 이 시장에 접근할 수 있었다. 이 시대에 두 지역은 와인 스타일에서 많이 겹쳤는데, 당시 샹파뉴는 주로 스파클링 와인보다는 옅은 붉은색 스틸 와인을 생산했기 때문이다. 1728년 클로드 아르누가 쓴 부르고뉴 와인에 관한 주요 저서는 코트 드 뉘의 유명한 레드 와인과 볼네의 외유드 페드릭스 핑크 와인을 다루고 있지만 화이트 와인은 간략하게 언급할 뿐이다.[1]
부르고뉴가 프랑스 왕국에 편입되고 교회의 권력이 감소한 후, 교회가 소유했던 많은 포도원은 17세기부터 ''부르주아지''에게 팔렸다. 1789년 프랑스 혁명 이후 교회의 남은 포도원은 분할되어 1791년부터 판매되었다.[1] 나폴레옹 상속법은 가장 귀중한 포도원 토지의 지속적인 분할을 초래하여 일부 재배자는 한두 줄의 포도만 소유하게 되었다. 이는 단일 와인을 생산하기 위해 여러 재배자의 생산물을 통합하는 ''네고시앙''의 출현으로 이어졌다. 또한 수십 개의 ''그로'' 가문 ''도멘''으로 대표되는 점점 더 작아지는 가족 소유 와이너리가 많이 생겨났다.
서로 다른 포도원에서 생산된 부르고뉴 와인의 품질과 스타일의 차이에 대한 인식은 중세 시대로 거슬러 올라가며, 특정 ''클리마''는 다른 것보다 더 높은 평가를 받았다. 부르고뉴 와인의 이러한 측면에 대한 초기 저자는 1831년에 데니스 모렐로의 ''코트 도르의 포도와 와인''이었다. 1855년, 유명한 1855년 보르도 와인 공식 분류가 시작된 같은 해에, 쥘 라발레 박사는 영향력 있는 저서인 ''코트 도르의 그랑 와인 포도원의 역사와 통계''를 출판했는데, 여기에는 5개 등급으로 부르고뉴 포도원에 대한 비공식적인 분류가 포함되어 있으며, 이는 모렐로의 저서를 기반으로 했다. 라발레의 5개 등급은 높은 순서대로 ''올 라인'', ''테트 드 뀌베'', ''1ère 뀌베'', ''2me 뀌베'', ''3me 뀌베''였다.[7] 라발레의 분류는 1861년 본 농업 위원회에 의해 수정된 형태로 공식화되었으며, 3개의 등급으로 구성되었다. 1861년 분류의 "1등급" 포도원의 대부분은 1936년 전국 AOC 법률이 시행되면서 ''그랑 크뤼'' ''원산지 통제 명칭''이 되었다.[1]
부르고뉴 와인은 지난 75년 동안 많은 변화를 겪었다. 1930년대의 경제 대공황 이후 제2차 세계 대전으로 인한 파괴가 뒤따랐다. 전쟁 후, ''포도 재배자''들은 엉망이 된 포도원으로 돌아왔다. 토양과 포도나무는 고통을 겪었고, 간절히 양육이 필요했다. 재배자들은 비료를 주기 시작하여 포도원을 건강하게 되돌렸다. 여유가 있는 사람들은 활발한 성장에 기여하는 광물 비료인 칼륨을 추가했다. 1950년대 중반까지 토양의 균형이 잡히고 수확량이 적절하게 낮아졌으며 포도원은 20세기에 가장 놀라운 와인을 생산했다.
그들은 다음 30년 동안 포도 재배 전문가의 조언을 따랐는데, 그들은 포도원에 칼륨을 포함한 화학 비료를 계속 살포하라고 조언했다. 토양에 일정량의 칼륨이 자연적으로 존재하고 건강한 성장에 유익하지만, 너무 많은 칼륨은 와인의 품질에 부정적인 영향을 미치는 낮은 산도 수준으로 이어지기 때문에 해롭다.
토양의 화학 물질 농도가 증가함에 따라 수확량도 증가했다. 지난 30년 동안 코트 도르의 ''원산지 통제 명칭'' 포도원의 수확량은 헥타르당 29hl/ha(1951년부터 1960년까지의 연간 평균)에서 거의 48hl/ha(1982~91년)로 3분의 2 증가했다고 국립 원산지 통제 명칭 연구소의 연구에 따르면. 수확량이 증가함에 따라 풍미와 농도가 낮은 와인이 나왔다. 30년 안에 토양은 자연 영양분을 상당히 고갈되었다.
1985년부터 1995년까지의 기간은 부르고뉴의 전환점이었다. 이 기간 동안 많은 부르고뉴 ''도멘|도멘프랑스어''은 포도원에서 노력을 갱신하고 점차 와인 제조의 새로운 과정을 설정하여 더욱 깊고 복잡한 와인을 생산했다. 오늘날 부르고뉴 와인 산업은 그러한 노력의 보상을 받고 있다.
2. 4. 현대
부르고뉴는 내륙 지역이라 중세 시대에는 와인이 배럴로 운송되었고, 수로가 장거리 운송의 유일한 수단이었다. 오세르 주변 지역은 욘 강을 통해 파리에 도달할 수 있었는데, 여기에는 샤블리가 포함되며 19세기까지 훨씬 더 넓은 포도원이 있었다. 이 와인들이 초기 텍스트에서 ''부르고뉴 와인''으로 언급되었다. 코트 도르 지역의 와인은 ''(뱅 드) 본''이라 불렸고, 14세기 아비뇽 유수 동안 손 강과 론 강을 통해 알려지며 유명해졌다. 교황청에서 ''본''은 가장 훌륭한 와인으로 여겨졌으며, 당시 로마의 와인보다 더 나았다.[1]부르고뉴 와인의 지위는 14세기와 15세기에 발루아 왕가의 궁정에서 계속되었다. 부르고뉴 와인이 아닌 와인의 수입과 수출을 금지하여 부르고뉴 와인 산업에 활력을 불어넣었다.[4] 이 시대에 부르고뉴의 포도 품종에 대한 최초의 언급이 있었다. 피노 누아는 1370년에 노아리엥이라는 이름으로 처음 언급되었지만, 그 이전에 재배되었을 것으로 보인다. 1395년 8월 6일,[5] 필리프 2세 공작은 부르고뉴 와인의 품질을 보호하기 위한 법령을 발표했다. 공작은 가메를 "비열하고 불충실하다"고 선언하고,[6] 유기 비료 (분뇨)의 사용을 금지했다. 이 시대의 고품질 화이트 부르고뉴 와인은 프로망토로 만들어졌을 텐데, 이는 오늘날의 피노 그리와 같은 품종일 것이다. 샤르도네는 부르고뉴 포도원에 훨씬 나중에 추가되었다.[1]
18세기에는 프랑스의 도로 품질이 개선되어 부르고뉴 와인 무역이 촉진되었다. 이 지역의 최초의 ''네고시앙'' 하우스는 1720년대와 1730년대에 설립되었다. 18세기에 부르고뉴와 샹파뉴는 파리 시장을 놓고 경쟁했다. 1728년 클로드 아르누가 쓴 부르고뉴 와인에 관한 주요 저서는 코트 드 뉘의 레드 와인과 볼네의 외유드 페드릭스 핑크 와인을 다루고 있지만 화이트 와인은 간략하게 언급한다.[1]
부르고뉴가 프랑스 왕국에 편입되고 교회의 권력이 감소한 후, 교회가 소유했던 많은 포도원은 17세기부터 ''부르주아지''에게 팔렸다. 1789년 프랑스 혁명 이후 교회의 남은 포도원은 분할되어 1791년부터 판매되었다.[1] 나폴레옹 상속법은 가장 귀중한 포도원 토지의 지속적인 분할을 초래하여, ''네고시앙''의 출현으로 이어졌다. 또한 수십 개의 ''그로'' 가문 ''도멘''으로 대표되는 점점 더 작아지는 가족 소유 와이너리가 많이 생겨났다.
1855년, 쥘 라발레 박사는 ''코트 도르의 그랑 와인 포도원의 역사와 통계''를 출판했는데, 여기에는 부르고뉴 포도원에 대한 비공식적인 분류가 포함되었다. 라발레의 분류는 1861년 본 농업 위원회에 의해 공식화되었으며, 3개의 등급으로 구성되었다. 1861년 분류의 "1등급" 포도원의 대부분은 1936년 전국 AOC 법률이 시행되면서 ''그랑 크뤼'' ''원산지 통제 명칭(AOC)''이 되었다.[1]
부르고뉴 와인은 지난 75년 동안 많은 변화를 겪었다. 1930년대의 경제 대공황 이후 제2차 세계 대전으로 인한 파괴가 뒤따랐다. 전쟁 후, ''포도 재배자''들은 엉망이 된 포도원으로 돌아왔다. 재배자들은 비료를 주기 시작하여 포도원을 건강하게 되돌렸다. 여유가 있는 사람들은 칼륨을 추가했다. 1950년대 중반까지 토양의 균형이 잡히고 수확량이 적절하게 낮아졌으며 포도원은 20세기에 가장 놀라운 와인을 생산했다.
그 후 30년 동안 포도 재배 전문가의 조언에 따라 포도원에 칼륨을 포함한 화학 비료를 계속 살포했다. 그러나 너무 많은 칼륨은 와인의 품질에 부정적인 영향을 미치는 낮은 산도 수준으로 이어지기 때문에 해롭다.
토양의 화학 물질 농도가 증가함에 따라 수확량도 증가했다. 지난 30년 동안 코트 도르의 ''원산지 통제 명칭'' 포도원의 수확량은 헥타르당 29헥토리터(hl/ha)(1951년부터 1960년까지의 연간 평균)에서 거의 48hl/ha(1982~91년)로 3분의 2 증가했다. 수확량이 증가함에 따라 풍미와 농도가 낮은 와인이 나왔다. 30년 안에 토양은 자연 영양분을 상당히 고갈되었다.
1985년부터 1995년까지의 기간은 부르고뉴의 전환점이었다. 이 기간 동안 많은 부르고뉴 ''도멘''은 포도원에서 노력을 갱신하고 점차 와인 제조의 새로운 과정을 설정하여 더욱 깊고 복잡한 와인을 생산했다. 오늘날 부르고뉴 와인 산업은 그러한 노력의 보상을 받고 있다.
3. 지리 및 기후
부르고뉴 지역은 북쪽의 오세르에서 남쪽의 마콩까지 뻗어 있으며, 보졸레 지역을 포함하면 리옹까지 이어진다. 샤블리는 오세르 주변에서 샤르도네 포도로 만든 화이트 와인이다. 샤블리 인근에는 레드 와인을 생산하는 이라시와 소비뇽 블랑으로 화이트 와인을 생산하는 생 브리가 있다.[3]
부르고뉴에는 100개의 아펠라시옹이 있으며, 이들은 부르고뉴, 빌라주, 프리미에 크뤼, 그랑 크뤼의 네 가지 품질 등급으로 분류된다.[3] 샤블리에서 남동쪽으로 137km 떨어진 곳에는 코트 도르가 있다. 코트 도르는 코트 드 뉘와 코트 드 본으로 나뉜다. 코트 드 뉘는 디종 남쪽에서 코르골랭까지, 코트 드 본은 라도에서 데지즈 레 마랑주까지 이어진다. 부르고뉴 중심부의 포도 재배 지역은 길이 40km, 폭 2km 미만이다. 최고급 와인인 ''그랑 크뤼''는 햇볕이 잘 들고 배수가 잘 되는 경사면의 중간 및 높은 부분에서, ''프리미에 크뤼''는 노출이 덜 유리한 경사면에서 재배된다. "빌라주" 와인은 마을 근처 평평한 지역에서 생산된다. 코트 드 뉘에는 부르고뉴의 25개 레드 ''그랑 크뤼'' 아펠라시옹 중 24개가 있으며, 화이트 ''그랑 크뤼'' 와인은 무시니 블랑을 제외하고 모두 코트 드 본에 있다. 이는 피노 누아와 샤르도네를 선호하는 다른 토양 때문이다.[3]
더 남쪽에는 코트 샬로네즈가 있는데, 메르퀴레, 륄리, 지브리와 같은 아펠라시옹은 코트 도르보다 덜 알려져 있다. 코트 샬로네즈 아래에는 마코네 지역이 있으며, 더 남쪽으로 가면 가메 포도로 만든 과일향 나는 레드 와인으로 유명한 보졸레 지역이 있다.[3]
부르고뉴는 춥고 겨울과 덥고 여름이 특징인 대륙성 기후이다. 날씨는 예측할 수 없으며, 수확 시기에 비, 우박, 서리가 발생할 수 있다. 이러한 기후는 부르고뉴의 빈티지가 다양해지는 결과를 낳는다.[3] 부르고뉴 지역권은 서늘한 대륙성 기후로, 낮과 밤의 기온차가 커 포도 재배에 적합하다.[28]
부르고뉴의 와인 생산 지역은 다음 6개로 크게 분류된다.[30][31]
| 지역 | 행정 구역 | 비고 |
|---|---|---|
| 샤블리 | 욘 현 | 독자적인 등급을 가짐 |
| 꼬뜨 드 뉘 | 코트 도르 현 | 코트 도르를 구성 |
| 꼬뜨 드 본 | 코트 도르 현 | 코트 도르를 구성 |
| 코트 샬로네즈 | 손에루아르 현 | |
| 마코네 | 손에루아르 현 | |
| 보졸레 | 손에루아르 현・론 현 | 독자적인 등급을 가짐 |
꼬뜨 드 뉘와 꼬뜨 드 본은 특히 뛰어난 와인을 생산하는 것으로 알려져 '''코트 도르'''(황금 언덕)라고 불린다. 코트 도르는 남북으로 50~60km 이어지는 길쭉한 지역으로, 햇볕이 잘 드는 동쪽 경사면 중턱에 포도밭이 있다.[32]
4. 지역별 와인 생산
부르고뉴의 와인 생산 지역은 크게 6개로 분류된다.[30][31]
| 지역 | 행정 구역 | 비고 |
|---|---|---|
| 샤블리 | 욘 현 | 독자적인 등급을 가짐 |
| 꼬뜨 드 뉘 | 코트도르 현 | 꼬뜨 드 본과 함께 코트 도르를 구성 |
| 꼬뜨 드 본 | 코트도르 현 | 꼬뜨 드 뉘와 함께 코트 도르를 구성 |
| 코트 샬로네즈 | 손에루아르 현 | |
| 마코네 | 손에루아르 현 | |
| 보졸레 | 손에루아르 현・론 현 | 독자적인 등급을 가짐 |
꼬뜨 드 뉘와 꼬뜨 드 본은 뛰어난 와인을 생산하는 것으로 알려져 있으며, 이 두 지역을 통틀어 '''코트 도르'''(황금 언덕)라고 부른다. 코트 도르는 남북으로 50~60km 이어지는 길쭉한 지역으로, 햇볕이 잘 드는 동쪽 경사면 중턱에 포도밭이 있다.[32] 부르고뉴에서도 특히 명산지로 알려져 있으며, 특급 밭의 대부분이 코트 도르에 존재한다.[32][33]
부르고뉴 와인의 등급은 4단계로 나뉜다.[34]
| 등급 | 수 | 전체 생산량에 대한 비율 |
|---|---|---|
| 특급 밭 (그랑 크뤼) | 33 | 1.4% |
| 1급 밭 (프르미에 크뤼) | 684 | 10.1% |
| 마을 이름 | 44 | 36.8% |
| 지역 이름 | 23 | 51.7% |
밭은 분할되어 소유되는 경우가 많으며[34], 면적이 넓은 클로 드 부조[35]는 80개 정도의 생산자가 구획을 나누어 소유하고 있다.[36] 단일 생산자가 전역을 소유하고 있는 밭은 '''모노폴'''이라고 부른다.[37]
샤블리와 보졸레는 독자적인 등급 체계를 가지고 있다.[31]
4. 1. 샤블리 및 오세루아 지역 (욘)
샤르도네 포도로 만든 화이트 와인인 샤블리는 오세르 주변 지역에서 생산된다.[3] 샤블리 인근의 다른 작은 아펠라시옹으로는 레드 와인을 생산하는 이라시와 소비뇽 블랑으로 화이트 와인을 생산하는 생 브리가 있다.| 구분 | 종류 | 내용 |
|---|---|---|
| 샤블리[3] (지역명) | 샤블리 그랑 크뤼 (샤블리 중 특급 밭) 백 | |
| 샤블리 (지역명) | 샤블리 프리미에 크뤼 (샤블리 중 1급 밭) 백 | 28개의 밭이 있으며, 총 면적은 754ha |
| 샤블리 (지역명) | 프티 샤블리 (샤블리보다 등급이 낮음) 백 | |
| 생 브리 | 소비뇽 블랑 품종의 포도로 만들어지는 백 와인 | |
| 이란시 | 적 | |
| 부르고뉴 코트 생 자크 | 조아니 마을에서 만들어지는 적, 백, 뱅 그리 |
4. 2. 코트 도르
샤블리에서 남동쪽으로 137km 떨어진 곳에는 부르고뉴에서 가장 유명하고 비싼 와인이 생산되는 코트 도르가 있다(샤블리 그랑 크뤼 제외).[3] 코트 도르는 코트 드 뉘와 코트 드 본으로 나뉜다.[3]4. 2. 1. 코트 드 뉘
디종 바로 남쪽에서 뉘 생 조르주 마을을 지나 몇 킬로미터 떨어진 코르골랭까지 이어지는 코트 드 뉘는 코트 도르의 북쪽 지역이다.[3] 코트 드 뉘에는 부르고뉴의 25개 레드 ''그랑 크뤼'' 아펠라시옹 중 24개가 있으며, 무시니 블랑을 제외한 이 지역의 화이트 ''그랑 크뤼'' 와인은 모두 코트 드 본에 있다.[3] 이는 피노 누아와 샤르도네가 각각 선호하는 다른 토양의 존재로 설명된다.[3]코트 드 뉘 지역의 주요 와인 생산지는 다음과 같다.
| 아펠라시옹 | 와인 종류 | 주요 특징 및 상세 정보 (면적) | ||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 마르사네 (Marsannay) | 적, 로제, 백 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 피생 (Fixin) | 적, 백 | * 페리에르 (1등급) | 적 | * 클로 뒤 샤피트르 (1등급) | 적, 백 | * 클로 나폴레옹 (1등급) | 적 | |||||||||||||||||||||||||
| 제브레-샹베르탱 (Gevrey-Chambertin) | 적 | * 샹베르탱 (Chambertin) (특급) | 적 | (12.90ha) | * 샹베르탱 클로 드 베즈 (Chambertin clos de Bèze) (특급) | 적 | (15.40ha) | * 라트리시에르-샹베르탱 (Latricières-Chambertin) (특급) | 적 | (7.50ha) | * 마지-샹베르탱 (Mazis-Chambertin) (특급) | 적 | (9ha) | * 샤름-샹베르탱 (Charmes-Chambertin) (특급) | 적 | (31ha) | * 마조와예르-샹베르탱 (Mazoyères-Chambertin) (특급·샤름의 일부 별칭) | 적 | * 뤼쇼-샹베르탱 (Ruchottes-Chambertin) (특급) | 적 | (3.50ha) | * 그리요트-샹베르탱 (Griotte-Chambertin) (특급) | 적 | (2.70ha) | * 샤펠-샹베르탱 (Chapelle-Chambertin) (특급) | 적 | (5.50ha) | * 카즈티에르, 클로 생 자크, 베로와유, 에스트르넬 (1등급) | 적 | |||
| 모레 생 드니 (Morey-Saint-Denis) | 적, 백 (극히 소량) | * 클로 드 라 로슈 (Clos de la Roche) (특급) | 적 | (15.34ha) | * 클로 생 드니 (Clos St-Denis) (특급) | 적 | (5.66ha) | * 클로 드 타르 (Clos de Tart) (특급) | 적 | (7.53ha) | * 클로 데 랑브레 (Clos de Lambrays) (특급) | 적 | (8.40ha) | * 몽 뤼이잔, 클로 드 라 비시에르 (1등급) | 적, 백 | |||||||||||||||||
| 샹볼 뮈지니 (Chambolle-Musigny) | 적, 백 (극히 소량) | * 뮈지니 (Musigny) (특급) | 적, 백 (극히 소량) | (9.30ha) | * 본 마르 (Bonnes-Mares) (특급) | 적 | (모레와 샹볼에 걸쳐 있음) (14ha) | * 아무르즈, 샤름, 상티에, 보드 (1등급) | 적 | |||||||||||||||||||||||
| 부조 (Vougeot) | 적, 백 (극히 소량) | * 클로 드 부조 (Clos de Vougeot) (특급) | 적 | (47.30ha) | * 클로 블랑 드 부조 (1등급) | 백 | ||||||||||||||||||||||||||
| 본 로마네 (Vosne-Romanee) | 적 (에셰조 포함) | * 로마네콩티 (Romanée-Conti) (특급) | 적 | (1.80ha) | * 라 타슈 (La Tache) (특급) | 적 | (6.10ha) | * 리슈부르 (Richebourg) (특급) | 적 | (8ha) | * 라 로마네 (La Romanée) (특급) | 적 | (0.85ha) | * 로마네 생 비방 (Romanée-St-Vivant) (특급) | 적 | (9.40ha) | * 에셰조 (Echézeaux) (특급) | 적 | (37.70ha) | * 그랑 에셰조 (Grands Echézeaux) (특급) | 적 | (9.10ha) | * 그랑 드 뤼 (Grande-Rue) (특급) | 적 | (1.65ha) | * 고디쇼, 마르콩솔, 보몽, 스쇼, 클로 데 레아, 클로 파란투 (1등급) | 적 | (고디쇼는 대부분 라 타슈에 병합) | ||||
| 뉘 생 조르주 (Nuits-Saint-Georges) | 적, 백 (극히 소량) (프레모 포함) | * 생 조르주, 부드, 카이유, 포레, 퓌리에, 클로 데 콜베, 보클랭, 프로세, 클로 드 라 마레셜 (1등급) | 적 | * 테르 블랑슈 (1등급) | 적, 백 | |||||||||||||||||||||||||||
| 코트 드 뉘 빌라주 (Côtes de Nuits-Villages) | 적 | 코트 드 뉘의 그다지 유명하지 않은 마을의 와인을 위한 통제 호칭 |
4. 2. 2. 코트 드 본
라도에서 시작하여 데지즈 레 마랑주까지 이어지는 코트 드 본은 코트 도르의 두 부분 중 남쪽 지역이다. 부르고뉴 중심부에 있는 이 지역의 포도 재배 지역은 길이가 40km에 불과하며, 대부분의 지역에서 폭이 2km 미만이다. 이 지역은 언덕이 많은 지역의 동쪽에 있는 평평하고 경사진 포도원이 혼합된 작은 마을로 이루어져 있으며, 서풍으로부터 약간의 비와 기상 보호를 제공한다.[3] 이 지역의 최고급 와인, 즉 ''그랑 크뤼'' 포도원에서 생산된 와인은 일반적으로 포도원이 햇볕에 가장 많이 노출되고 배수가 가장 잘 되는 경사면의 중간 및 높은 부분에서 재배되는 반면, ''프리미에 크뤼''는 노출이 약간 덜 유리한 경사면에서 생산된다. 비교적 평범한 "빌라주" 와인은 마을 근처의 평평한 지역에서 생산된다.[3] 코트 드 본에는 부르고뉴의 모든 화이트 ''그랑 크뤼'' 와인이 생산된다.(무시니 블랑 제외)[3]코트 드 본 지역의 와인 생산지는 다음과 같다.
| 아펠라시옹 | 등급 | 포도 품종 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 라두아 (Ladoix) | 레드/화이트 | ||
| 알로스-코르통 (Aloxe-Corton) | 레드/화이트 | ||
| 르 코르통 (Le Corton) | 특급 | 레드/화이트 | 알로스와 페르낭, 라두아에 걸쳐 있음 (11.7ha) |
| 코르통-샤를마뉴 (Corton-Charlemagne) | 특급 | 화이트 | 알로스와 페르낭, 라두아에 걸쳐 있음 (50.9ha), 콩트 스나르 (Comtes de Senard) 만 레드 생산 |
| 샤를마뉴 (Charlemagne) | 특급 | 화이트 | 이 통제 호칭을 사용하는 것은 루이 자도 (Louis Jadot) 등 제한된 생산자 |
| 르날도 (L'Echaurnaux) | 특급 | 레드 | 코르통-○○○○라고 명명하는 밭도 특급으로 분류되며, 그 수는 20개를 넘어 전체 약 100ha에 달한다. |
| 브레상 (Bressandes) | 특급 | 레드 | |
| 클로 드 로와 (Clos du Roi) | 특급 | 레드 | |
| 마레쇼드 (Maréchaudes) | 특급 | 레드 | |
| 푸제 (Pougets) | 특급 | 레드 | |
| 랑게 (Languettes) | 특급 | 레드 | |
| 그레브 (Grèves) | 특급 | 레드 | |
| 클로 데 베르젠느 (Clos des Vergennes), 베르젠느 (Vergennes) | 특급 | 레드/화이트 | |
| 페리에르 (Perrières) | 특급 | 레드 | |
| 쇼므 (Chaumes) | 특급 | 레드 | |
| 비뉴 오 생 (Vigne au Saint) | 특급 | 레드 | |
| 페르낭-베르줄레스 (Pernand-Vergelesses) | 레드/화이트 | ||
| 일 드 베르줄레스 (Île de Vergelesses) | 1등급 | 레드/화이트 | 사비니에 걸쳐 있음 |
| 사비니-레-본 (Savigny-lès-Beaune) | 레드/화이트 | ||
| 오 베르줄레스 (Aux Vergelesses) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 도미노드 (Dominaudes) | 1등급 | 레드 | |
| 마르코네 (Marconnets) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 세르팡티에르 (Serpentière) | 1등급 | 레드 | |
| 게 (Guettes) | 1등급 | 레드 | |
| 쇼레이-레-본 (Chorey-lès-Beaune) | 레드 | ||
| 본 (Beaune) | 레드/화이트 | ||
| 아보 (Avaux) | 1등급 | 레드 | |
| 그레브 (Grèves) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 마르코네 (Marconnets) | 1등급 | 레드/화이트 | 사비니에 걸쳐 있음 |
| 생 비뉴 (Saint-Vignes) | 1등급 | 레드 | |
| 브레상 (Bressandes) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 클로 데 무슈 (Clos des Mouches) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 튀롱 (Thunevins) | 1등급 | 레드 | |
| 페브 (Fèves) | 1등급 | 레드 | |
| 포마르 (Pommard) | 레드 | ||
| 뤼지앙 (Rugiens) | 1등급 | 레드 | |
| 그랑 제프노 (Grands Epenots) | 1등급 | 레드 | |
| 프티 제프노 (Petits Epenots) | 1등급 | 레드 | |
| 페즈롤 (Pézerolles) | 1등급 | 레드 | |
| 프라티에르 (Platières) | 1등급 | 레드 | |
| 클로 드 라 코마렌 (Clos de la Commaraine) | 1등급 | 레드 | |
| 볼네 (Volnay) | 레드 | ||
| 슈브레 (Chevrets) | 1등급 | 레드 | |
| 클로 데 셰느 (Clos des Chênes) | 1등급 | 레드 | |
| 클로 뒤 뒤크 (Clos des Ducs) | 1등급 | 레드 | |
| 샹팡 (Champans) | 1등급 | 레드 | |
| 카유레 (Caillerets) | 1등급 | 레드 | |
| 클로 드 라 부스 도르 (Clos de la Bousse d'Or) | 1등급 | 레드 | |
| 몽텔리 (Monthelie) | 레드/화이트 | ||
| 뒤레스 (Dureiss) | 1등급 | 레드 | |
| 오세-뒤레스 (Auxey-Duresses) | 레드/화이트 | ||
| 뒤레스 (Dureiss) | 1등급 | 레드 | 몽텔리에 걸쳐 있음 |
| 뫼르소 (Meursault) | 레드(소량)/화이트 | ||
| 페리에르 (Perrières) | 1등급 | 화이트 | |
| 샬므 (Charmes) | 1등급 | 화이트 | |
| 주느브리에르 (Genevrières) | 1등급 | 화이트 | |
| 상토노 (Santénots) | 1등급 | 레드/화이트 | 레드는 볼네가 됨 |
| 폴리조 (Porusots) | 1등급 | 화이트 | |
| 구토 도르 (Goutte d'Or) | 1등급 | 화이트 | |
| 크라 (Crus) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 피에스 수 르 보와 (Pièces sous le Bois) | 1등급 | 화이트 | 블라니에 있으며, 레드는 블라니 1등급이 됨 |
| 생-로망 (Saint-Romain) | 레드/화이트 | ||
| 블라니 (Blagny) | 레드/화이트 | 레드는 블라니, 화이트는 뫼르소-블라니 또는 퓌니-몽라셰가 됨 | |
| 퓌니-몽라셰 (Puligny-Montrachet) | 레드(극소량)/화이트 | ||
| 몽라셰 (Montrachet) | 별도 특급 | 화이트 | 퓌니와 샤샤뉴에 걸쳐 있음 (6.2ha) |
| 슈발리에-몽라셰 (Chevalier-Montrachet) | 특급 | 화이트 | (7.2ha) |
| 바타르-몽라셰 (Bâtard-Montrachet) | 특급 | 화이트 | 퓌니와 샤샤뉴에 걸쳐 있음 (11.4ha) |
| 비앙브뉘-바타르-몽라셰 (Bienvenues-Bâtard-Montrachet) | 특급 | 화이트 | (3.69ha) |
| 카유레 (Caillerets) | 1등급 | 화이트 | |
| 아모 드 블라니 (Hameau de Blagny) | 1등급 | 화이트 | 블라니에 있음 |
| 퓌셀 (Pucelles) | 1등급 | 화이트 | |
| 콩베 (Combettes) | 1등급 | 화이트 | |
| 클라보와용 (Clavoillon) | 1등급 | 화이트 | |
| 샹 카네 (Champ Canet) | 1등급 | 화이트 | |
| 샤사뉴-몽라셰 (Chassagne-Montrachet) | 레드/화이트 | ||
| 크리오-바타르-몽라셰 (Criots-Bâtard-Montrachet) | 특급 | 화이트 | (1ha) |
| 모르조 (Morgeot) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 클로 생 장 (Clos Saint-Jean) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 그랑 뤼쇼 (Grandes Ruchottes) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 부드리요트 (Boudriottes) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 카유레 (Caillerets) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 생토뱅 (Saint-Aubin) | 레드/화이트 | ||
| 사토네 (Santenay) | 레드/화이트 | ||
| 그라비에르 (Gravières) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 클로 드 타반 (Clos de Tavannes) | 1등급 | 레드 | |
| 콤 (Comme) | 1등급 | 레드/화이트 | |
| 마랑주 (Maranges) | 레드/화이트 | ||
| 코트 드 본 (Côte de Beaune) | 레드/화이트 | 본과 주변 소지역의 와인을 사용한 통제 호칭. 좀처럼 볼 수 없음 | |
| 코트 드 본 빌라주 (Côte de Beaune Villages) | 레드 | 코트 드 본의 그다지 유명하지 않은 마을의 와인을 위한 통제 호칭 |
4. 3. 코트 샬로네즈
코트 샬로네즈는 코트도르 더 남쪽에 있으며, 메르퀴레, 륄리, 지브리와 같은 아펠라시옹은 코트 도르의 아펠라시옹보다 덜 알려져 있지만, 이곳에서도 대부분 레드 와인과 화이트 와인이 혼합되어 생산된다.[3]- 부즈롱: 알리고테 품종으로 만든 화이트 와인
- 뤼이: 레드 와인, 화이트 와인
- 메르퀴레: 레드 와인, 화이트 와인
4. 4. 마코네
코트 샬로네즈 아래에는 대량으로 마시기 쉽고 더 저렴한 화이트 와인을 생산하는 것으로 알려진 마코네 지역이 있다. 마코네 지역의 주요 와인은 다음과 같다.| 와인 종류 | 내용 |
|---|---|
| 마콩 | 적포도주, 백포도주 |
| 푸이 퓌세 | 백포도주 |
| 생 베랑 | 백포도주 |
| 푸이 로셰 | 백포도주 |
| 푸이 뱅젤 | 백포도주 |
다시 남쪽으로 가면 가메 포도로 만든 과일향이 나는 레드 와인으로 유명한 보졸레 지역이 있다.
4. 5. 보졸레
마코네 지역 아래에는 가메 포도로 만든 과일향이 나는 레드 와인으로 유명한 보졸레 지역이 있다.[3] 보졸레 지역의 주요 와인 종류는 다음과 같다.
5. 포도 품종
화이트 품종 중에서는 샤르도네(Chardonnay)가 가장 흔하다. 이 지역에서 발견되는 또 다른 품종인 알리고테(Aligoté)는 산도가 높은 저렴한 와인을 생산하는 경향이 있다. 부르고뉴의 알리고테는 전통적으로 검은 건포도 리큐어를 섞어 만드는 키르 음료에 사용되는 와인이다.[23] 소비뇽 블랑(Sauvignon blanc)도 생 브리(Saint Bris) 아펠라시옹에서 재배된다. 샤블리, 마콩 와인, 코트 도르 화이트는 대부분 100% 샤르도네 포도로 생산된다.
레드 품종 중에서는 코트 도르에서 생산되는 대부분의 와인이 피노 누아(Pinot noir) 포도에 집중되어 있으며, 가메이(Gamay) 포도는 보졸레에서 재배된다. 코트 드 뉘 지역에서는 생산량의 90%가 레드 포도이다.
지역 와인부터 ''그랑 크뤼''(Grand Cru) 등급까지 레드 부르고뉴 아펠라시옹에 대한 규칙은 일반적으로 화이트 품종인 샤르도네, 피노 블랑(Pinot blanc), 피노 그리(Pinot gris)를 최대 15%까지 블렌딩하는 것을 허용하지만,[23] 오늘날에는 널리 사용되지 않는다.
6. 등급 분류
부르고뉴는 프랑스에서 가장 테루아르 지향적인 지역으로, 와인의 원산지와 포도가 재배된 지역의 토양에 큰 관심을 기울인다. 보르도가 생산자 중심이라면, 부르고뉴의 등급 분류는 지리적이다. 특정 포도원이나 지역은 생산자와 관계없이 주어진 등급을 받는다. 이러한 특징은 와인 라벨에 반영되어 원산지 명칭이 가장 두드러지게 나타나고, 생산자의 이름은 종종 작은 글씨로 표시된다.
부르고뉴 등급 분류의 주요 단계는 다음과 같다.[8][9][10]
- '''그랑 크뤼''': 꼬뜨 도르 지역의 소수 최고의 포도원에서 생산되며, AOC 법률에 의해 엄격하게 정의된다. 생산량의 2%를 차지하며, 숙성에 적합하고 최소 5~7년, 최고는 15년 이상 숙성해야 한다. 와인 라벨에는 코르통 또는 몽라셰와 같이 포도원 이름만 원산지 명칭으로 표시하고, ''그랑 크뤼'' 용어와 함께 마을 이름은 표시하지 않는다.[11]
- '''프리미에 크뤼''': ''그랑 크뤼'' 포도원만큼은 아니지만, 여전히 고품질로 간주되는 특정 포도원에서 생산된다. 생산량의 12%를 차지하며, 3~5년 숙성해야 하고, 최고는 더 오래 보관할 수 있다. 라벨에는 원산지 마을 이름, ''프리미에 크뤼'' 상태, 포도원 이름을 표시한다. (예: "볼네 1er Cru 레 카이에레").[14]
- '''빌라주(마을) 아펠라시옹''': 42개 마을 중 하나 또는 분류되지 않은 단일 포도원의 경계 내에서, 덜 중요한 포도원에서 생산된 와인의 블렌드로 만들어진다. 각 마을의 와인은 고유한 특성을 가진다.[9][10] 생산량의 36%를 차지하며, 출시 후 2~4년 후에 마실 수 있다. 와인 라벨에는 "포마르"와 같이 마을 이름을 표시하고, 경우에 따라 단일 포도원 이름을 표시한다.[16]
- '''레지오날(지역) 아펠라시옹''': 전체 지역 또는 개별 마을보다 넓은 지역에서 생산할 수 있다.[18] 빌라주, ''프리미에 크뤼'', ''그랑 크뤼'' 단계에서는 레드 와인과 화이트 와인만 있지만, 일부 레지오날 아펠라시옹에서는 로제, 스파클링 와인, 피노 누아 또는 샤르도네 이외의 포도 품종 와인도 생산할 수 있다.[8]
레지오날 아펠라시옹은 세 그룹으로 나뉜다.
- AOC 부르고뉴: 지역 전체에서 생산되는 레드 또는 화이트 와인으로, 빌라주 와인과 유사한 단순한 와인이다.
- 서브레지오날(''sous-régional'') 아펠라시옹: 빌라주보다 큰 부르고뉴의 일부를 포함한다. (예: 부르고뉴 오트-코트 드 본, 부르고뉴 오트-코트 드 뉘, 마콩-빌라주 등)[18]
- 특정 스타일 또는 기타 포도 품종 와인: 화이트 ''부르고뉴 알리고테'' (주로 알리고테 포도), 레드 ''부르고뉴 파스-투-그랭'' (최대 3분의 2 가메이), 스파클링 ''크레망 드 부르고뉴''
샤블리 와인은 ''그랑 크뤼, 프리미에 크뤼'', 빌라주, ''프티'' 샤블리 등급으로, 보졸레 와인은 또 다르게 분류된다.
생산자는 원하는 경우 와인의 등급을 하위 등급 AOC로 강등할 수 있다. 예를 들어 ''그랑 크뤼'' 와인을 ''프리미에 크뤼''로 판매할 수 있다.
부르고뉴에는 총 150개 정도의 별도 AOC가 사용되며(샤블리, 보졸레 포함),[19] 빌라주 및 ''프리미에 크뤼'' 수준의 수백 개 포도원은 포함되지 않아, 실제로는 500개를 초과한다.
부르고뉴 포도주가 생산되는 부르고뉴 지역권은 비교적 서늘한 대륙성 기후로, 낮과 밤의 기온차가 큰 것이 포도 재배에 적합하다.[28] 포도밭 총 면적은 30,052ha이며, 연간 생산량은 약 1억 9,400만 병이다.[29]
부르고뉴의 와인 생산 지역은 다음 6개로 크게 분류된다.[30][31]
| 지역 | 행정 구역 | 비고 |
|---|---|---|
| 샤블리 | 욘 현 | 독자적인 등급을 가짐 |
| 꼬뜨 드 뉘 | 코트도르 현 | 코트도르를 구성 |
| 꼬뜨 드 본 | 코트도르 현 | 코트도르를 구성 |
| 코트 샬로네즈 | 손에루아르 현 | |
| 마코네 | 손에루아르 현 | |
| 보졸레 | 손에루아르 현・론 현 | 독자적인 등급을 가짐 |
꼬뜨 드 뉘와 꼬뜨 드 본은 특히 뛰어난 와인을 생산하는 것으로 알려져 있으며, 통틀어 '''코트 도르'''(프랑스어: ''Cote d'or'', 황금 언덕)라고 불린다. 코트 도르는 남북으로 50~60km 이어지는 길쭉한 지역으로, 햇볕이 잘 드는 동쪽 경사면 중턱에 포도밭이 있다.[32] 부르고뉴에서도 특히 명산지로 알려져 있으며, 특급 밭의 대부분이 코트 도르에 존재한다.[32][33]
부르고뉴의 등급은 다음 4단계로 나뉜다.[34]
| 등급 | 수 | 전체 생산량에 대한 비율 |
|---|---|---|
| 특급 밭(그랑 크뤼) | 33 | 1.4% |
| 1급 밭(프르미에 크뤼) | 684 | 10.1% |
| 마을 이름 | 44 | 36.8% |
| 지역 이름 | 23 | 51.7% |
밭은 분할되어 소유되는 경우가 많으며,[34] 예를 들어 면적이 넓은 클로 드 부조[35]는 80개 정도의 생산자가 구획을 나누어 소유하고 있다.[36] 전역을 단일 생산자가 소유하고 있는 밭을 '''모노폴'''이라고 부른다.[37]
샤블리와 보졸레는 독자적인 등급이 있다.[31]
7. 생산 방식
2003년, 부르고뉴 포도원(샤블리 포함, 보졸레 제외)은 총 28530ha의 면적을 차지했다.[1] 코트 도르(오트 코트 드 본과 오트 코트 드 뉘 포함)는 8000ha를 차지했는데, 그 중 코트 드 뉘의 핵심 지역은 1700ha, 코트 드 본은 3600ha였다.[20]
2000년에는 부르고뉴에 총 3,200개의 와인 ''도멘''(19세기 초에는 50개)이 있었으며, 이 중 520개는 욘 주, 1,100개는 코트도르 주, 1,570개는 손에루아르 주에 있었다.[21] 일반적으로 소규모 재배자들은 포도를 더 큰 생산자, 즉 와인을 혼합하고 병입하는 네고시앙(négociant)에게 판매한다.[9] 와인의 대부분을 생산하는 약 115개의 ''네고시앙''은 이 지역의 약 8%만을 관리한다. 개별 재배자들은 이 지역의 약 67%를 차지하지만 와인의 약 25%만을 생산하고 판매한다. 일부 소규모 와이너리는 연간 100~200 케이스만 생산하는 반면, 많은 생산자는 연간 수천 케이스를 생산한다.
재배자/생산자가 만든 와인은 ''Mis en bouteille au domaine'', ''Mis au domaine'' 또는 ''Mis en bouteille à la propriété''라는 용어로 식별할 수 있다. 가장 큰 생산자는 연간 350,000 케이스를 생산하는 본의 메종 루이 라투르(Maison Louis Latour)이다. ''네고시앙''은 ''Mis en bouteille dans nos caves''(우리 셀러에서 병입)라는 용어를 사용할 수 있지만, 재배자/생산자의 도메인 병입 지정을 사용할 자격은 없다.[22] 대부분의 ''네고시앙''은 ''Mis en bouteille par...''(~에 의해 병입)라는 용어를 사용하는 경향이 있다.
부르고뉴에서는 자사에서 밭을 소유하고 포도 재배부터 양조까지 하는 '''도멘'''(Domaine)과, 농가나 다른 생산자로부터 포도나 와인을 구입하여 양조나 병입을 하는 '''네고시앙'''(Négociant)의 두 가지 형태로 생산이 이루어진다. 자사 밭을 소유함과 동시에 네고시앙으로 구입한 포도로 양조를 하는 생산자도 있다.[43] 부르고뉴에는 3900개 정도의 도멘과 300개 정도의 네고시앙이 존재한다.[44]
참조
[1]
백과사전
Burgundy
https://archive.org/[...]
Oxford University Press
[2]
웹사이트
The Climats, terroirs of Burgundy
http://whc.unesco.or[...]
United Nations Educational, Scientific, and Cultural Organization
2022-01-15
[3]
웹사이트
Burgundy Wine Cellars - About Burgundy - The Regions
https://www.burgundy[...]
2019-03-19
[4]
서적
Rhône-Vinene
JP Bøger - JP/Politikens Forlagshus A/S, 2004.
[5]
웹사이트
Burgundy-Wines: History
http://www.burgundy-[...]
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