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빙수 (한국 음식)

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목차

1. 개요

빙수는 잘게 간 얼음에 다양한 재료를 얹어 먹는 한국의 디저트이다. 초기 형태는 조선 시대에 과일을 얹은 얼음을 먹는 것에서 유래되었으며, 일제강점기에 팥을 넣은 형태의 팥빙수가 등장했다. 한국 전쟁 이후 과일, 아이스크림, 시리얼 등 다양한 재료가 추가되었고, 1970-80년대에는 과일 칵테일, 크림 등이 인기를 끌었다. 현재는 팥빙수 외에도 녹차, 커피, 요구르트 등 다양한 맛의 빙수가 있으며, 인절미, 멜론 등 다양한 재료를 활용한 빙수도 판매된다. 빙수는 미국 로스앤젤레스의 코리아타운과 태국 등 해외에서도 인기를 얻고 있다.

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빙수 (한국 음식) - [음식]에 관한 문서
빙수
팥빙수
팥빙수의 기본 형태 (팥빙수)
다른 이름빙수
국가한국
종류빙수
종류디저트
제공 온도차가움
주요 재료얼음, 토핑
변형팥빙수 (팥 빙수)
녹차빙수 (녹차 빙수)
딸기빙수 (딸기 빙수)
초코빙수 (초콜릿 빙수) 등
1회 제공량100g
한국어 이름
한국어빙수
한자氷水
로마자 표기bingsu
한국어 발음 (IPA)/piŋ.su/
다른 이름팥빙수
한자팥氷水
로마자 표기pat-bingsu
한국어 발음 (IPA)/pʰat̚.p͈iŋ.su/
일본어
일본어ピンス
로마자 표기bingsu

2. 역사

빙수와 유사하게 얼음을 이용한 음식은 기원전 400년경 고대 페르시아와 중국, 11세기 일본 등에서도 찾아볼 수 있다.[21][22][3]

한국에서 얼음을 이용한 디저트에 대한 가장 오래된 기록은 조선시대(1392~1897)에서 찾을 수 있다. 당시 정부 기록에 따르면, 관료들은 석빙고에 보관된 얼음을 잘게 부수어 그 위에 다양한 과일을 얹어 나누어 먹었다고 한다.[17][18][4][5] 초기의 빙수는 이처럼 갈아 만든 얼음에 팥, 떡, 땅콩 분말 등 두세 가지 재료를 얹은 비교적 단순한 형태였다.[16]

현대적인 팥빙수의 형태는 일제강점기(1910~1945년)에 일본식 팥 요리가 도입되면서 영향을 받은 것으로 알려져 있다.[17][18] 하지만 갈아 만든 얼음과 팥을 조합하는 방식 자체는 한국에서 독자적으로 발전한 것이다.[19] 이후 한국 전쟁(1950~1953년)을 거치면서 외국 문화의 영향을 받아 다양한 재료가 추가되며 오늘날과 같이 다채로운 모습으로 발전하게 되었다.[20][19][6][7]

2. 1. 일제강점기와 한국전쟁

현대적인 형태의 팥빙수는 일제강점기(1910~1945년) 동안 일본에서 팥을 이용한 차가운 요리가 도입되면서 기원하였다.[17][18] 그러나 갈아 넣은 얼음과 팥의 조합 자체는 한국에서 발명된 것이다.[19]

한국 전쟁(1950~1953년) 이후에는 외국 문물, 특히 미국의 영향을 받아 빙수에 들어가는 재료가 더욱 다양해지기 시작했다.[20][6] 이 시기부터 과일 칵테일, 아이스크림,[20] 각종 과일, 견과류, 시리얼, 시럽, 크림,[19] 연유, 초콜릿 등이 빙수에 추가되었다.[6][7] 특히 1970년대와 1980년대에는 과일 칵테일, 크림, 마라스키노 체리와 같은 재료가 인기를 끌었다.[20]

2. 2. 1970년대와 1980년대

1970년대와 1980년대에는 과일 칵테일, 크림, 마라스키노 체리 등의 재료가 빙수에 추가되어 인기를 끌었다.[20]

2. 3. 현대의 빙수

현대적인 형태의 팥빙수는 일제강점기(1910~1945년)에 팥을 이용한 차가운 디저트가 도입되면서 시작되었다고 알려져 있다.[17][18] 그러나 갈아 만든 얼음과 팥을 조합하는 방식 자체는 한국에서 독자적으로 발전한 형태이다.[19]

한국 전쟁(1950~1953년) 이후에는 외국 문화의 영향을 받아 빙수에 들어가는 재료가 훨씬 다양해졌다.[6][7][20] 미국 등 서구에서 연유, 시럽, 초콜릿 등이 들어왔고,[6] 과일 칵테일, 아이스크림, 신선한 과일, 견과류, 시리얼, 크림 등이 빙수의 재료로 추가되었다.[19][7] 특히 1970년대와 1980년대에는 과일 칵테일, 크림, 마라스키노 체리 등이 인기 있는 재료로 사용되었다.[20]

3. 종류

''팥빙수''가 가장 기본적인 형태이지만, 현대에는 다양한 재료를 활용한 여러 종류의 빙수가 있다.[8] 팥 외에도 녹차, 커피, 요구르트, 과일, 인절미, 멜론 등 다채로운 맛과 재료를 이용한 빙수가 개발되어 인기를 얻고 있다.[9][10][11]

메론맛 빙수.


베리맛 빙수.


흑임자맛 빙수


녹차맛 빙수


베리가 들어간 요거트맛 빙수

3. 1. 전통적인 팥빙수

''팥빙수''는 팥을 주재료로 하여 얼음과 함께 다양한 토핑을 얹어 먹는 한국의 인기 있는 빙수 디저트이다.[8] '팥빙수'라는 이름은 얼음물을 뜻하는 '빙수'와 주재료인 '팥'을 합친 것으로, 말 그대로 "팥을 넣은 얼음 과자"를 의미한다.

전통적인 팥빙수는 잘게 간 얼음 위에 삶은 팥을 올리는 것이 기본이지만, 현대에는 다양한 재료를 추가하여 즐긴다. 잘게 썬 과일(딸기, 키위, 바나나 등), 연유, 과일 시럽, 작은 떡, 콩가루, 굳은 젤리 또는 시리얼 등이 대표적인 토핑이며,[8] 아이스크림을 얹어 먹기도 한다. 일반적으로 그릇에 담긴 내용물과 얼음을 비빔밥처럼 잘 섞어 먹는다.

팥빙수는 오랜 시간 한국인에게 사랑받아 온 디저트로, 현대에 와서는 다양한 형태로 발전했다. 녹차, 커피, 요구르트 등을 활용한 새로운 맛의 빙수가 등장했으며,[9][10] 여러 한국 프랜차이즈에서는 인절미, 멜론 등 독특한 재료를 사용한 빙수를 개발하여 선보이고 있다. 현재 빙수는 한국의 거의 모든 디저트 가게에서 찾아볼 수 있을 정도로 대중적인 메뉴가 되었다.[11]

대한민국의 많은 패스트푸드점, 카페, 베이커리, 빙수 전문점 등에서 팥빙수를 판매하며, 여름철에는 노점에서도 쉽게 찾아볼 수 있다. 아이스크림 및 요거트 체인점인 핑크베리(Pinkberry)나 레드 망고(Red Mango) 등에서는 계절에 상관없이 팥빙수를 판매하기도 한다.

3. 2. 다양한 맛의 빙수



''팥빙수''는 팥을 주재료로 한 한국의 전통적인 빙수 디저트이다. 잘게 간 얼음 위에 달콤한 팥과 함께 잘게 썬 과일, 연유, 과일 시럽, 작은 떡, 콩가루, 굳은 젤리, 시리얼 등 다양한 토핑을 얹어 먹는다.[8]

현대에 이르러 빙수는 매우 다양하게 발전했다. 전통적인 팥빙수 외에도 녹차, 커피, 요구르트 등 여러 가지 맛의 빙수가 인기를 끌고 있다.[9][10] 또한, 여러 한국 프랜차이즈에서는 인절미, 멜론 등 독특한 재료를 활용한 새로운 빙수를 개발하여 선보이고 있으며, 현재 한국의 거의 모든 디저트 가게에서 다양한 종류의 빙수를 찾아볼 수 있다.[11]

빙수를 먹을 때는 담겨 나온 재료와 얼음을 비빔밥처럼 잘 섞어 먹는 것이 일반적이다. 빙수는 대한민국의 많은 패스트푸드점, 카페, 베이커리 및 빙수 전문점에서 판매된다. 아이스크림 및 요거트 전문점인 핑크베리(Pinkberry)나 레드 망고(Red Mango) 같은 곳에서는 계절에 상관없이 연중 빙수를 판매하기도 한다.

4. 해외의 빙수

미국 로스앤젤레스의 코리아타운에서도 인기가 있다.[13]

4. 1. 태국

2017년경 태국에 상륙하여, 빙수가 '빈수'(Bingsu)라는 이름으로 불리며 빠르게 인기를 얻고 있다.[14]

참조

[1] 뉴스 Plate Lab: A guide to Asian shaved ice desserts halo-halo, bao-bing and bingsoo https://www.washingt[...] 2016-05-05
[2] 웹사이트 Seoul hotels at war over dessert - CNN.com http://www.cnn.com/2[...] 2016-05-05
[3] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2023-03-21
[4] 뉴스 Snowy delights and variations on bingsu http://www.koreahera[...] Herald Corporation 2014-01-06
[5] 웹사이트 http://www.doopedia.[...] Doosan Corporation 2014-01-06
[6] 웹사이트 Seoul Eats: The Origin of Patbingsu https://www.seouleat[...] 2020-08-09
[7] 웹사이트 Get ready for patbingsu: Red beans over shaved ice https://web.archive.[...] 2022-01-02
[8] 웹사이트 Snapshots from South Korea: Patbingsu, a Popular Shaved Ice Dessert http://www.seriousea[...] Serious Eats 2013-01-05
[9] 웹사이트 Korea's cold summer taste - naengmyeon and patbingsu http://www.korea.net[...] Korean Culture and Information Service 2013-01-06
[10] 웹사이트 Bingsu, an unbeatable summer treat! https://web.archive.[...] Korea Tourism Organization 2014-01-06
[11] 웹사이트 15 of the Best Bingsu in Seoul https://lindagoeseas[...] 2021-06-11
[12] 웹사이트 Love it or hate it: Antarctica gets under chef s skin http://joongangdaily[...] JoongAng Daily 2008-05-31
[13] 뉴스 A game of top this in frozen yogurt wars http://www.latimes.c[...] Los Angeles Times
[14] 웹사이트 パッピンス派生ビンスーが定着しすぎて日本料理と勘違いされている？ https://www.koreawor[...] 2021-02-18
[15] 웹인용 Authentic patbingsu is a rare find http://joongangdaily[...] JoongAng Daily 2008-08-23
[16] 뉴스 Ice cream explorations and a peek into the past http://koreatimes.co[...] The Korea Times 2014-01-05
[17] 뉴스 Snowy delights and variations on bingsu http://www.koreahera[...] Herald Corporation 2014-01-06
[18] 웹인용 http://www.doopedia.[...] Doosan Corporation 2014-01-06
[19] 뉴스 Get ready for patbingsu: Red beans over shaved ice http://www.jejuweekl[...] jeju weekly.com 2013-01-06
[20] 웹인용 Shaved Ice Dessert with Sweet Beans Recipe (Patbingsu) http://koreanfood.ab[...] About.com 2013-01-06
[21] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
[22] 문서 https://www.mk.co.kr[...]


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