초르바
1. 개요
초르바는 수프를 의미하는 단어로, 튀르키예어 'çorba'에서 유래했으며 페르시아어 'šōrbā'를 거쳐 아랍어 'شُرْبَة'에서 파생되었다. 다양한 언어에서 '초르바' 또는 유사한 발음으로 불리며, 지역에 따라 다양한 종류의 수프를 지칭한다. 아프가니스탄, 튀르키예, 발칸반도, 중앙아시아 등지에서 각 지역의 특색을 반영한 다양한 초르바가 존재하며, 각기 다른 재료와 조리법으로 만들어진다.
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파슈툰 요리 -
볼라니
볼라니는 아프가니스탄의 전통 음식으로, 반죽에 속을 채워 튀기거나 구워 바삭한 식감과 고소한 맛 또는 독특한 풍미를 내는 음식이다. -
파슈툰 요리 -
케밥
케밥은 튀르키예어 "케바프"에서 유래되었으며, 꼬치에 꿰어 구운 고기, 스튜, 미트볼 등 다양한 형태의 구운 고기 요리를 포괄하는 용어이다. -
쿠르드 요리 -
아이란
아이란은 요구르트에 물과 소금을 섞어 만든 중앙아시아 튀르크족의 전통 음료이며, 지역에 따라 제조법에 차이가 있다. -
쿠르드 요리 -
바클라바
바클라바는 얇은 페이스트리 반죽 필로에 버터와 견과류를 넣어 구운 후 시럽을 뿌려 만드는 달콤한 후식으로, 플라센타 케이크, 라우지나즈, 중앙 아시아 튀르크족의 빵 등 다양한 기원설이 있으며, 지역별로 고유한 변형이 존재하고 튀르키예의 가지안테프 바클라바는 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받았다. -
키르기스스탄 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
키르기스스탄 요리 -
아이란
아이란은 요구르트에 물과 소금을 섞어 만든 중앙아시아 튀르크족의 전통 음료이며, 지역에 따라 제조법에 차이가 있다.
2. 어원
"초르바(çorba튀르키예어)"라는 명칭은 수프를 뜻하는 페르시아어 "슈르바(شوربا페르시아어)"에서 유래되었으며, 이는 다시 아랍어 "슈르바(شُرْبَة아랍어)"에서 나온 말이다. "슈르바"는 "마시다"를 뜻하는 아랍어 동사 "샤리바(شَرِبَ아랍어)"와 어원이 같으며, 영어 단어 "셔벗(sherbet영어)"과 "시럽(syrup영어)"도 이와 관련이 있다.
페르시아어에서 "슈르바"(شوربا페르시아어)는 '국물, 스튜'를 의미하며, "쇼르"(شور페르시아어)는 '짠, 염분이 있는'을, "바"(با페르시아어)는 '스튜, 죽, 숟가락 고기'를 의미하는 합성어이다.
인도 아대륙에서 우르두어-힌디어의 "쇼르바"(شوربہ우르두어/शोरबा힌디어)는 단순히 국물을 의미하며, 무갈 요리의 한 종류로 토마토 쇼르바와 같은 채식 형태도 있다.
2.1. 다양한 명칭
| 언어 | 표기 |
|---|---|
| 베르베르어 | 샤르바 (ⵛⴰⵕⴱⴰ chaṛḇaber) |
| 카자흐어 | 소르파 (сорпа카자흐어) |
| 아제르바이잔어, 우즈베크어 | 쇼르바 (şorba아제르바이잔어, shoʻrva우즈베크어) |
| 쿠르드어 | 쇼르베 (şorbe쿠르드어, شۆربەckb) |
| 위구르어 | 쇼르파 (شورپا위구르어) |
| 키르기스어 | 쇼르포 (шорпо키르기스어) |
| 추바시어 | 쉬르페 (шӳрпе추바슈어) |
| 페르시아어 | 슈르바 (شوربا페르시아어) |
| 타지크어 | 슈르보 (шӯрбо타지크어) |
| 타타르어 | 슐파 (шулпа타타르어) |
| 튀르키예어, 마케도니아어, 불가리아어, 세르비아어, 보스니아어 | 초르바 (l2=tk튀르키예어, l2=bg마케도니아어, čorba보스니아어) |
| 파슈토어 | 후르와 (ښوروا파슈토어) |
| 바시키르어 | 후르파 (һурпа바시키르어) |
| 유대 요리 | 초르바 (tschorba, tchorba) |
| 파키스탄 요리, 인도 요리 | 쇼르바 (수프 또는 국물) |
| 세르비아 요리, 마케도니아 요리, 보스니아 헤르체고비나 요리 | 초르바 (Чорба) |
| 남인도 | 쇼르바 또는 셸바 |
3. 지역별 종류
초르바는 지역에 따라 다양한 재료와 조리법으로 만들어진다.
몰도바와 루마니아에서는 치오르바라고 불리며, 다양한 채소, 고기, 허브로 구성된다. 보르쉬는 몰도바 지역에서 사용되는 신맛을 내는 수프이다. 이 요리에는 치오르바 데 페리쇼아레, 파 수프, 루마니아 보르쉬, 보르쉬 데 부레키우셰 등 여러 종류가 있다.
알제리에서는 초르바 프리크(شوربة فريك아랍어)등이 유명하다.
아프가니스탄에서는 쇼르와라고 불리며, 주로 빵과 함께 다스타르칸에 섞어 먹는다. 조리 과정이 오래 걸리지만, 압력솥을 사용하면 시간을 2시간으로 단축할 수 있다. 쇼르와의 주요 재료는 감자, 콩, 고기이다. 일반적으로 아프가니스탄 빵과 함께 제공된다.
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3.1. 튀르키예
튀르키예에서는 다양한 종류의 초르바가 있으며, 특히 숙취 해소에 효과가 있다고 알려져 있다. 도마테스 초르바스(토마토), 메르지메크 초르바스(렌즈콩), 발르크 초르바스(생선), 이슈켐베 초르바스(양 내장) 등이 대표적이다.,
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다음은 튀르키예의 유명한 초르바 종류이다.
| 수프명 | 번역 | 식재료 |
|---|---|---|
| 이슈켐베 초르바스(İşkembe çorbası) | 위 수프 | 소의 트라이프 |
| 타르하나 초르바스(Tarhana çorbası) | 가난한 집의 수프 | 곡분, 요구르트, 콩, 고추 |
| 메르지메크 초르바스(Mercimek çorbası) | 렌즈콩 수프 | 렌즈콩 |
| 에조겔린 초르바스(Ezogelin çorbası) | 새 신부 에조의 수프 | 곡물, 토마토, 채소 |
| 요우르트/야일라 초르바스(Yoğurt/Yayla çorbası) | 요구르트/고원의 수프 | 요구르트, 채소, 쌀 (냉 수프) |
| 타우크 수유나 초르바(Tavuk suyuna çorba) | 닭 육수 수프 | 닭고기, 치킨 부용, 곡물, 콩 |
| 셰프리예 초르바스(Şehriye çorbası) | 리소니나 버미첼리 수프 | 곡물, 닭고기, 토마토 |
오스만 제국의 예니체리 군단에서는 초르바를 함께 먹는 것이 매우 중요한 상징적인 의미를 지녔고, 대대 지휘관은 (수프 담당, 식량 담당)라는 칭호를 받았다. 튀르키예에서는 초르바가 숙취 방지에 매우 효과가 있다고 널리 믿어지기 때문에, 현대에도 음주 후에 초르바, 특히 이슈켐베 초르바스를 내는 음식점에 가는 것이 일반적이다.
3.2. 발칸반도
불가리아에서는 콩으로 만든 보프 초르바(боб чорба불가리아어)와 양(내장)으로 만든 슈켐베 초르바(шкембе чорба불가리아어)가 있다.
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세르비아에서는 생선으로 만든 리블랴 초르바(рибља чорба세르비아어), 양고기로 만든 야그네차 초르바(јагњећа чорба세르비아어), 송아지고기로 만든 텔레차 초르바(телећа чорба세르비아어)가 있다.
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보스니아에서는 고기와 여러 가지 채소를 넣어 끓인 베고바 초르바(begova čorba보스니아어)가 대표적이다.
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3.4. 기타 지역
몰도바와 루마니아에서는 치오르바(Ciorbă)라고 불리며, 밀 겨를 발효시켜 만드는 보르슈(borș루마니아어)라는 조미료를 넣어 신맛을 내는 것이 특징이다. 가장 유명한 요리는 초르바 데 부르타(ciorbă de burtă, 위(胃) 수프)와 초르바 데 파소레(ciorbă de fasole, 강낭콩 수프)이다.
아프가니스탄에서는 쇼르와라고 불리며, 주로 빵과 함께 다스타르칸에 섞어 먹는다. 조리 과정이 오래 걸리지만, 압력솥을 사용하면 시간을 2시간으로 단축할 수 있다. 쇼르와의 주요 재료는 감자, 콩, 고기이다. 일반적으로 아프가니스탄 빵과 함께 제공된다.
다른 지역에서는 다음과 같이 불린다.
* 불가리아 요리: 초르바(Чорба불가리아어) (예: 슈켐베 초르바(Шкембе чорба불가리아어), 보브 초르바(Боб чорба불가리아어))
* 유대 요리: 초르바(tschorba, tchorba)
* 파키스탄 요리, 인도 요리: 쇼르바 (수프 또는 국물)
* 세르비아 요리, 마케도니아 요리, 보스니아 헤르체고비나 요리: 초르바()
* 남인도: 쇼르바 또는 셸바