수주카키아

1. 개요

수주카키아는 오스만어 '수주크'에서 유래된 그리스식 미트볼 요리이다. 그리스어 지소형 접미사가 붙어 '작은 소시지'라는 의미를 지니며, 스미르나와 콘스탄티노폴리스에서 유래된 두 가지 종류가 있다. 그리스-터키 전쟁 이후 그리스로 전파되었으며, 다진 고기에 다양한 향신료를 넣어 미트볼을 만들고 토마토 소스에 끓여 조리한다. 그릴에 구운 것은 케바피아 또는 수주카키아 그릴구이로 불리며, 발칸 반도의 체바피, 튀르키예의 수주크 쾨프테와 유사하다.

2. 이름

그리스어 "수주카키아(σουτζουκάκια^그리스어)"는 "소시지"를 뜻하는 오스만어 "수주크( صوجوق^ota)"에 그리스어 지소형 접미사 "-아키(-άκι^그리스어)"의 복수형인 "-아키아(-άκια^그리스어)"가 붙은 형태이다.

스미르나 미트볼(σμυρναίικα σουτζουκάκια^그리스어), 콘스탄티노폴리스 미트볼(πολίτικα σουτζουκάκια^그리스어) 등으로도 알려져 있다. 스미르나와 콘스탄티노폴리스는 이즈미르와 이스탄불의 옛 이름이다. 터키어 이름 İzmir köfte^{튀르키예어}는 과거 스미르나였던 이즈미르의 쾨프테(미트볼)를 의미한다.

그리스어 이름 σουτζουκάκια σμυρνέικα^그리스어는 스미르나에서 유래된 매콤한 작은 소시지(터키어 수죽 + 그리스어 지소사 -άκι^그리스어)를 의미한다. 수주카키아는 소스에 담아내기보다는 (쾨프테 케밥처럼) 구워낸 경우 동일한 원통형 미트볼을 지칭하기도 한다. 이 요리의 또 다른 변형으로는 수주카키아 폴리티카(), 즉 콘스탄티노폴리스에서 유래된 미트볼이 있다.

3. 역사

그리스-터키 전쟁 이후 그리스인들이 소아시아(아나톨리아)를 떠나 그리스로 돌아가면서, 이 음식이 그리스에 소개되어 발전했다. 원래는 수주크(소시지) 요리였으나, 케이싱이 제거되면서 미트볼 요리가 되었다.

4. 만들기

수주카키아는 다진 고기, 빵가루, 달걀, 우유, 향신료 등을 섞어 만든 미트볼을 올리브유에 튀긴 후 토마토 소스에 넣어 끓여 만든다.

4.1. 미트볼

다진 고기는 주로 쇠고기를 쓰지만, 양고기나 돼지고기를 섞어 쓰기도 한다. 빵가루, 달걀, 우유, 마늘, 양파, 고추 플레이크, 쿠민가루, 파슬리, 소금, 후추 등을 넣어 미트볼을 빚는다. 계피가루 등을 넣기도 하며, 오레가노, 민트, 백리향 등 허브를 넣기도 한다. 우조나 포도주를 조금 넣기도 한다.

이렇게 만든 미트볼은 올리브유에 튀긴 다음 토마토 소스에 넣어 끓인다. 소스는 양파와 마늘 등을 올리브유에 볶다가, 토마토 페이스트(또는 도마테스 살차스), 고추 플레이크(또는 비베르 살차스), 월계수 잎, 계피, 설탕, 소금과 잘게 깍둑썬 토마토 또는 토마토 퓌레를 넣어 끓여 만든다. 올스파이스나 백리향 등 허브를 넣기도 하며, 포도주를 넣어 만들기도 한다. 쿠민가루를 추가적으로 넣기도 한다.

4.2. 소스

다진 고기는 주로 쇠고기를 쓰지만, 양고기나 돼지고기를 섞어 쓰기도 한다. 빵가루, 달걀, 우유, 마늘, 양파, 고추 플레이크, 쿠민가루, 파슬리, 소금, 후추 등을 넣어 미트볼을 빚는다. 계피가루 등을 넣기도 하며, 오레가노, 민트, 백리향 등 허브를 넣기도 한다. 우조나 포도주를 조금 넣기도 한다.

이렇게 만든 미트볼은 올리브유에 튀긴 다음 토마토 소스에 넣어 끓인다. 소스는 양파와 마늘 등을 올리브유에 볶다가, 토마토 페이스트(또는 도마테스 살차스), 고추 플레이크(또는 비베르 살차스), 월계수 잎, 계피, 설탕, 소금과 잘게 깍둑썬 토마토 또는 토마토 퓌레를 넣어 끓여 만든다. 올스파이스나 백리향 등 허브를 넣기도 하며, 포도주를 넣어 만들기도 한다. 쿠민가루를 추가적으로 넣기도 한다.

5. 비슷한 음식

그릴에 구운 수주카키아는 케바피아(κεμπάπια^그리스어)나 수주카키아 그릴구이(σουτζουκάκια στη σχάρα^그리스어)라고 불린다. 그리스 북부 트라키아나 플로리나 지역에서 즐겨 먹으며, 비슷한 음식으로 발칸반도의 체바피와 튀르키예의 수주크 쾨프테가 있다.