킵베

3. 역사

"키베"라는 단어는 고대 성경 텍스트에 처음 등장했으며, "텐트" 또는 "타르프"를 의미했다. 이후 이 단어는 아람어에서 "덮개"를 의미하는 kababa라는 새로운 의미를 가지게 되었다.^[14]

4. 종류

킵베는 지역과 조리법에 따라 매우 다양한 종류가 존재한다.

• 쿠바(Kibbeh): 7~10cm 크기의 럭비공 모양으로 만든 불굴(bulgur) 껍질에 향신료로 양념한 양 다진 고기를 채워 갈색(기츠네색)이 될 때까지 튀긴 것이다. 제2차 세계 대전 중, 중동의 영국군은 쿠바를 "시리아 어뢰"라고 불렀다.^[28]

• 쿠베 나이에(كبة نية 또는 كبة نيئة): 레바논의 메제에 포함되는 음식이다.
• 쿠베 무타바카 또는 쿠베 비시니에: 다진 양 또는 쇠고기와 불굴, 양파, 민트, 향신료를 섞어 납작한 프라이팬에 눌러 굳힌 다음, 칼로 1~2인치 크기의 마름모꼴로 잘라 잣이나 으깬 아몬드, 버터를 올려 오븐에 구워 만든다.^[32]
• ''Kubbeh matfuniya''와 ''Kubbeh hamousta'': 이스라엘의 이라크 유대인들의 주식이다.^[33]
• ''kibbeh hamda'' (수프): 채소(보통 부추, 셀러리, 순무, 호박)와 레몬즙, 마늘을 넣은 닭고기 육수에, 쌀가루로 만든 작은 ''키베''를 만두처럼 넣은 음식이다.^[16] 시리아 유대인 디아스포라에서는 페사흐와 욤 키푸르 전날의 금식 전 식사로 인기가 있다.^[17]

4. 1. 레반트

4. 2. 이라크

4. 3. 라틴 아메리카

4. 4. 기타

5. 만들기

일반적으로 쇠고기, 양고기 등 날고기와 부르굴, 향신료를 돌절구에 넣고 넓은 절굿공이로 곱게 빻아 페이스트처럼 만든다. 고기반죽을 손으로 둥글게 빚거나 그릇에 대고 둥근 공 모양으로 펴서 안 소를 넣은 다음 기름에 튀겨 먹기도 한다. 소로는 다진 고기를 양파, 향신료와 함께 볶은 것과 잣, 호두, 아몬드 등을 사용한다. 그 외에 올리브유를 바른 넓고 납작한 오븐기에 고기반죽을 넓게 펴고 칼집을 내 화덕에 구워 내기도 한다.^[28]

참조

_[1] 웹사이트 Top 10 National Dishes -- National Geographic https://web.archive.[...] 2011-09-13
_[2] 서적 Mediterranean Cuisine: Flavors for a Healthier You Christian Faith Publishing, Inc.
_[3] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
_[4] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press
_[5] 서적 Arab Detroit: From Margin to Mainstream https://books.google[...] Wayne State University Press
_[6] 서적 Feast: Food of the Islamic World https://books.google[...] Bloomsbury Publishing 2018-10-04
_[7] 간행물 kibbeh https://www.oxfordre[...] Oxford University Press 2006
_[8] 웹사이트 A guide to kibbeh https://www.thenatio[...] 2024-04-24
_[9] 서적 Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War https://books.google[...] Simon and Schuster
_[10] 웹사이트 Top 10 National Dishes -- National Geographic https://web.archive.[...] 2011-09-13
_[11] 서적 Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals Jones & Bartlett Publishers
_[12] 서적 Meatballs: The Ultimate Cookbook https://books.google[...] Simon and Schuster 2020-10-06
_[13] 웹사이트 Kibbe at the Crossroads: A Lebanese Kitchen Story https://www.npr.org/[...] 2017-11-13
_[14] 웹사이트 Kubbeh, Kibbeh and Kebabs: What's In A Name? https://aish.com/kub[...] 2023-11-24
_[15] 웹사이트 NPR web: Food Lovers Discover The Joys Of Aleppo https://www.npr.org/[...]
_[16] 서적 A Book of Middle Eastern Food https://archive.org/[...] Random House - Vintage Books 1974-03
_[17] 서적 Aromas of Aleppo Harper Collins
_[18] 뉴스 An Iraqi-Kurdish-Israeli Dumpling Soup Makes Its Way To America https://www.npr.org/[...]
_[19] 웹사이트 אדוני רוצה עוד קובה? הצצה למטבח הכורדי https://www.ynet.co.[...]
_[20] 웹사이트 Lebanese Brazilian Food: Fried Kibbeh https://texasdebrazi[...] Texas de Brazil 2022-07-19
_[21] 뉴스 Culinária do Acre esbanja identidade e orgulho em cada prato; conheça https://www.uol.com.[...] 2024-02-20
_[22] 서적 The Lebanese and the World A Century of Emigration University of Virginia
_[23] 서적 Musical imagiNation : U.S.-Colombian identity and the Latin music boom
_[24] 서적 Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes] https://books.google[...] Bloomsbury Publishing USA 2013-10-28
_[25] 서적 Taste, Politics, and Identities in Mexican Food https://books.google[...] Bloomsbury Publishing 2019-02-07
_[26] 웹사이트 Contemporary kubbeh http://fr.jpost.com/[...]
_[27] 문서 Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language
_[28] 웹사이트 Kibbe, Pesach http://www.jewishfoo[...]
_[29] 웹사이트 Raw kibbeh http://www.npr.org/t[...]
_[30] 웹사이트 Quipes - Cocina Dominicana http://www.cocinadom[...] La Cocina de Tia Clara 2007-08-22
_[31] 웹사이트 http://www.mideat.co[...]
_[32] 서적 世界の食文化⑩　アラブ 農山漁村文化協会
_[33] 웹사이트 Kubbeh restaurants in Israel http://www.jerusalem[...]
_[34] 뉴스 리우2016: ‘브라질 길거리 음식’ 10가지 http://realfoods.her[...] 2017-08-04