요울루푀위태
1. 개요
요울루푀위태는 핀란드 크리스마스 상차림을 의미한다. 주요 요리로는 크리스마스 햄, 카리알란피라카, 흰살생선 요리, 연어 요리, 청어 초절임 등이 있으며, 감자, 당근, 간, 루타바가를 이용한 다양한 캐서롤과 샐러드가 곁들여진다. 음료로는 슈납스, 맥주, 우유, 글뢰기, 크림 리큐어 등이 제공되며, 후식으로는 요울루토르투, 피파르카쿠, 과일 잡탕국, 리시푸로, 아이스크림, 초콜릿, 커피, 과일차 등을 즐긴다.
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율 (게르만) -
크리스마스 햄
크리스마스 햄은 크리스마스에 특별히 먹는 햄 요리를 의미하며, 스웨덴, 미국, 호주, 필리핀 등 다양한 국가에서 각기 다른 방식으로 즐겨 먹는다. -
율 (게르만) -
요울루푹키
요울루푹키는 핀란드 민속에서 유래한 산타클로스로, '크리스마스 염소'를 의미하며 붉은 옷을 입고 썰매를 타는 모습으로 묘사되지만, 1927년 라디오 프로그램에서 코르바툰투리가 고향으로 묘사된 이후 핀란드 문화에 자리 잡았고, 전 세계적으로 많은 편지를 받으며 국제적인 인기를 누리고 있다. -
핀란드 요리 -
월귤잼
월귤잼은 월귤과 설탕을 주재료로 하고 사과나 펙틴을 첨가하여 만들며, 스웨덴 전통 음식과 함께 먹거나 현대에는 시리얼, 팬케이크, 고기 요리 등의 소스나 토핑, 베이킹 재료로 활용된다. -
핀란드 요리 -
루테피스크
루테피스크는 스칸디나비아 지역에서 유래한 건조 생선을 가성소다 용액에 처리하여 젤리처럼 만든 전통 음식으로, 특별한 날에 즐겨 먹으며 독특한 풍미와 조리법으로 다양한 이야깃거리가 되고 북미 이민자 사회에서도 소비된다. -
크리스마스 음식 -
크리스마스 푸딩
크리스마스 푸딩은 중세 유럽에서 기원하여 17세기 이후 요리법이 정립되었으며, 영국 왕실 디저트로 채택되면서 영국 크리스마스의 필수 음식이 되었다. -
크리스마스 음식 -
파블로바 (음식)
파블로바는 러시아 발레리나 안나 파블로바의 이름을 딴 머랭 디저트로, 오스트레일리아와 뉴질랜드가 원조를 주장하며 논쟁 중이고, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 휘핑크림과 과일로 장식하는 특징이 있으며 남반구에서 크리스마스 디저트로 인기 있다.
2. 요리
핀란드의 크리스마스 상차림인 요울루푀위태에는 전통적으로 다양한 종류의 요리가 오른다. 주요리로는 크리스마스 햄이 가장 대표적이며, 겨자를 곁들여 먹는다. 지역이나 가정에 따라 카렐리안 스튜나 리페애칼라와 같은 전통 요리가 오르기도 한다. 생선 요리로는 훈제 연어나 절인 청어 등도 흔히 볼 수 있으며, 사워크림이나 다진 양파, 생선알 등을 곁들인다.
다양한 종류의 캐서롤(라티코) 또한 중요한 부분을 차지하는데, 순무 캐서롤, 당근 캐서롤, 감자 캐서롤, 간 캐서롤 등이 대표적이다. 감자 캐서롤은 기호에 따라 달콤하게 만들기도 한다.
샐러드로는 삶은 채소로 만든 로솔리나 버섯 샐러드가 있으며, 이 외에도 삶거나 으깬 감자, 호밀빵, 삶은 완두콩 등이 함께 상에 오르기도 한다.
2.1. 주요리
핀란드 크리스마스 상차림, 즉 요울루푀위태의 중심이 되는 주요리는 다음과 같다.
| 요리 | 설명 | 곁들임 |
|---|---|---|
| 크리스마스 햄 | 핀란드 크리스마스 식탁의 가장 인기 있는 중심 요리 중 하나이다. | 겨자 |
| 카렐리안 스튜 (카리알란피라카) | 카리알라 지방의 전통 스튜이다. 모든 지역에서 반드시 상에 오르는 것은 아니다. | |
| 리페애칼라 | 흰살생선 요리이다. | 녹인 버터와 화이트소스 |
| 그라빌로히 (그라브락스) | 연어 요리이다. | 다진 적양파, 사워크림, 생선알 등 |
| 실리 (절인 청어) | 청어를 초절임한 요리이다. | 토마토, 겨자, 양파 소스 등 |
| 각종 캐서롤 (라티코) | 페루나라티코 (감자), 포르카나라티코 (당근), 막사라티코 (간), 란투라티코 (순무) 등이 있다. | 감자 캐서롤은 지역이나 기호에 따라 달게 만들기도 한다. |
| 감자 | 찐감자 또는 으깬 감자 형태로 상에 오른다. | |
| 로솔리 | 삶은 비트, 감자, 당근, 사과, 오이 초절임 등을 섞어 만드는 샐러드이다. | 사워크림 기반 소스를 곁들이며, 때로는 달걀이나 청어를 추가하기도 한다. |
| 버섯 샐러드 | ||
| 기타 | 호밀빵, 삶은 완두콩, 다양한 소스 (겨자 등)가 함께 상에 오르기도 한다. |
2.2. 캐서롤
핀란드 크리스마스 상차림에는 다양한 종류의 캐서롤(핀란드어: laatikko핀란드어)이 올라온다. 대표적인 캐서롤은 다음과 같다.
* Perunalaatikko핀란드어: 감자 캐서롤이다. 지역 및 선호도에 따라 설탕을 넣어 달콤하게 만든 Imelletty perunalaatikko핀란드어를 먹기도 한다.
* Porkkanalaatikko핀란드어: 당근 캐서롤이다.
* Lanttulaatikko핀란드어: 루타바가(순무) 캐서롤이다.
* Maksalaatikko핀란드어: 간 캐서롤이다.
2.3. 샐러드
핀란드 크리스마스 식탁에는 신선하거나 절인 채소를 이용한 샐러드가 함께 오른다. 대표적인 샐러드로는 로솔리(rosolli)가 있다. 로솔리는 삶은 비트(사탕무), 감자, 당근을 주재료로 하며, 종종 사과나 오이 초절임(피클)을 넣어 만들기도 한다. 보통 사워크림을 기반으로 한 소스와 함께 제공되며, 때로는 삶은 달걀이나 청어를 곁들이기도 한다. 버섯을 이용한 샐러드도 흔히 볼 수 있다.
3. 음료
가장 흔하게 제공되는 음료는 다음과 같다.
* 슈냅스류: 코스켄코르바 비나와 같은 슈냅스는 주로 식전주로 마신다.
* 맥주: 대부분의 핀란드 양조장에서는 크리스마스를 위한 계절 맥주를 생산한다. 집에서 직접 만든 무알코올 맥주도 흔하게 마신다.
* 우유
* 글뢰기: 멀드 와인이라고도 불리는 글뢰기는 따뜻하게 데운 포도주로, 알코올이 들어간 것과 들어가지 않은 것 모두 즐겨 마신다.
* 크림 리큐어
4. 후식
식사를 마친 뒤에는 달콤한 후식을 즐긴다. 핀란드 크리스마스 식탁에서 인기 있는 후식은 다음과 같다.
* 요울루토르투: 자두 잼을 넣은 별 모양의 페이스트리이다. '성탄용 타르트'라고도 불린다.
* 피파르카쿠: 진저브레드의 일종으로, 보통 꽃이나 별 모양으로 만들며 때로는 설탕으로 장식된 입체적인 집 모양으로 만들기도 한다.
* 리시푸로(riisipuuro핀란드어): 쌀 푸딩 또는 쌀죽과 비슷하다. 계피, 설탕, 찬 우유와 함께 먹거나, 건포도나 혼합 과일 수프를 곁들여 먹는다. 큰 냄비에 담아내는데, 속에 아몬드 한 알을 숨겨두는 전통이 있다. 아몬드를 찾은 사람은 크리스마스 선물을 가장 먼저 받거나 소원을 빌 수 있다. 때로는 아침 식사로 먹기도 한다.
* 키셀리( kiisseli핀란드어 ) 또는 혼합 과일 수프: 주로 자두를 이용해 만든 묽은 후식이다. 보통 리시푸로와 함께 먹거나 휘핑크림을 올려 먹는다.
* 글뢰기: 따뜻하게 데워 마시는 음료로, 보통 아몬드와 건포도를 넣어 마신다. 알코올이 들어간 것과 들어가지 않은 것 모두 즐겨 마신다.
* 기타: 잼을 곁들인 아이스크림, 과자, 사탕류(특히 초콜릿과 과일 마멀레이드 사탕), 과일 케이크, 대추 케이크 등도 후식으로 나온다.
* 음료: 커피는 핀란드인들이 선호하는 마일드 로스트 방식으로 내리고, 차는 일반 찻잎보다는 과일차를 더 즐겨 마신다.