은대구

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1. 개요
2. 특징
- 2.1. 식성
- 2.2. 수명
3. 분포 및 서식지
4. 인간과의 관계
- 4.1. 어업
  - 4.1.1. 지속 가능한 어업
  - 4.1.2. 양식
- 4.2. 요리
5. 영양 성분
- 5.1. 수은 함량
참조

1. 개요

은대구는 농어목에 속하는 어류로, 북태평양 심해에서 주로 서식하며 최대 94년까지 살 수 있다. 명태, 밴댕이 등을 먹는 육식성 어류이며, 알래스카 지역에서 더 크게 성장한다. 식용으로 이용되며, 일본, 캐나다, 미국에서 고급 식재료로 쓰인다. 은대구는 훈제, 구이, 조림 등 다양한 요리로 조리되며, 오메가-3 지방산이 풍부하다.

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은대구 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
Anoplopoma fimbria
ギンダラ
학명	Anoplopoma fimbria
명명자	Pallas, 1814
이전 학명	Gadus fimbria (Pallas, 1814) Anoplopoma merlangus (Ayres, 1859) Scombrocottus salmoneus (Peters, 1872)
태국어	ปลาหิมะ (pla hima)
영명	Sablefish
일본어	ギンダラ (Gindara, 은대구)
서식 수심	300~2700m
분류
계	동물계
문	척삭동물문
강	조기어류강
아강	신기아강
상목	극기상목
목	쏨뱅이목
아목	가지숭어아목
과	은대구과
속	은대구속
어획 및 시장
일본 시장	Sunee C. Sonu의 2014년 연구에 따르면 일본 시장에서 소비됨
미국 식품의약국	미국 식품의약국 해산물 목록에 등록됨

2. 특징

은대구는 이름에 대구가 들어가지만 대구와는 달리 대구목이 아닌 농어목 어류이다. 큰은대구에 비해 몸집이 작고, 두 개의 등지느러미를 가지고 있으며, 등과 옆면은 어두운 회색을 띠고 배는 흰색이다. 또한 큰은대구와는 달리 몸에 하얀 반점이나 줄무늬가 없다.

은대구는 북태평양에서 흔히 발견되는 심해어의 일종이다.^[6] 성장은 지역에 따라 다르며, 알래스카에서 최대 크기가 더 크다.^[14] 알래스카에서는 최대 114cm, 25kg까지 기록되었지만,^[9] 평균 길이는 70cm, 무게는 4kg 미만이다.^[9]^[14]

표지 연구에 따르면 은대구는 최대 2000km까지 이동하며, 한 연구에서는 방류 및 재포획 사이 평균 거리가 602km, 연간 평균 이동 거리가 191km으로 추정되었다.^[10]^[11] 몸길이는 1m, 무게는 13kg 정도 되는 개체도 있다.

2. 1. 식성

은대구는 이름에 대구가 들어가지만 대구와는 달리 대구목이 아닌 농어목 어류이다. 멸치, 청어, 정어리 등의 작은 물고기들과 오징어와 같은 두족류 및 갑각류를 먹는 육식성 어류이다.^[6] 성체 은대구는 명태, 밴댕이, 까나리, 청어, 모래무치, 대구를 먹이로 하며, 오징어, 유럽시드, 해파리도 먹는다.^[7]

2. 2. 수명

은대구는 수명이 길어 최대 94년까지 기록되었지만,^[8] 많은 지역의 상업적 어획량은 대부분 20년 미만이다.^[12]^[14]

3. 분포 및 서식지

은대구는 주로 북부 태평양에서 서식하며 일본과 북아메리카에 주로 서식한다. 주로 150m~200m에서 서식하지만 깊게는 300m~2700m의 깊은 심해에서도 서식하는 물고기이다.

스루가 만, 홋카이도 우치우라 만 이북에서 알류샨 열도, 미국 캘리포니아주 연안까지의 북 태평양에 분포한다. 특히 대륙붕 사면과 북동 태평양의 해산 부근의 수심 300m~2000m 정도의 심해의 뻘 바닥에 서식한다. 겨울에 산란하며, 부화한 치어는 얕은 바다에서 생활하지만, 성장하면서 심해에서 생활하게 된다. 분포 밀도에는 편차가 있으며, 아시아 쪽에서는 낮고 알래스카에서 캐나다 연안에서 높다.

4. 인간과의 관계

은대구는 일본, 캐나다, 미국 등에서 식용으로 이용되며, 은대구 요리는 매우 귀한 별미로 취급된다. 저층 트롤, 연승, 통발 어업으로 잡히며, 알래스카, 브리티시컬럼비아 주, 미국 본토 서해안 (워싱턴, 오리건, 캘리포니아)에서 어획량을 관리한다. 해양관리협의회는 알래스카의 은대구 연승 어업을 지속 가능한 어업으로 인증했다.^[15] 현재 은대구 양식이 활발하게 연구되고 있다.^[20] 은대구는 흰 살과 부드러운 질감을 가지고 있으며, 맛이 순하고 지방이 많아 그릴, 훈제, 튀김 등 다양한 방식으로 조리하거나 스시로도 먹는다.^[21] 오메가-3 지방산이 풍부하여 야생 연어와 비슷한 수준이다.^[22]

4. 1. 어업

은대구는 일본, 캐나다, 미국 등에서 식용으로 이용되며, 은대구 요리는 매우 귀한 별미로 취급된다.

주요 어획 방법은 저층 트롤 어업과 연승 어업이며, 어획 시기는 연중이다.

북태평양에서의 은대구 어업은 19세기 후반 북미 어부들에 의해 시작되었다. 일본에서는 1933년부터 북양 저층 트롤 어업으로 본격적인 선단 조업이 시작되었으나, 전쟁으로 중단되었다. 1954년 재개된 후 1962년에는 29,800t의 어획량을 기록했고, 1972년에는 사상 최고치인 56,000t을 어획했다. 당시에는 대륙붕 사면에서의 저층 트롤 어업 기술이 미숙하여 연승 어업이 중심이었다. 1973년부터 어획량 규제가 도입되었고, 1977년 200해리 어업 규제 실시 이후 어획량이 감소했다.

4. 1. 1. 지속 가능한 어업

은대구는 일반적으로 저층 트롤, 연승 및 통발 어업에서 잡힌다. 북동 태평양에서 은대구 어업은 알래스카, 캐나다 브리티시컬럼비아 주, 그리고 미국 본토 서해안 (워싱턴, 오리건, 캘리포니아)의 세 지역으로 구분되어 관리된다. 이 모든 지역에서 어획량은 1970년대와 80년대에 정점을 찍었으며, 개체 수 감소와 관리 규제의 조합으로 인해 그 이후 감소했다.^[12]^[13]^[14] 알래스카의 은대구 연승 어업은 해양관리협의회^[15]로부터 지속 가능한 것으로 인증받았으며, 은대구를 포함하는 미국 서해안 제한적 진입 저서 어류 트롤 어업도 마찬가지이다.^[16]

알래스카의 연승 어업에서는 장비를 회수하는 과정에서 범고래와 향유고래가 낚시 바늘에서 은대구를 떼어 먹는 포식 행위를 자주 겪는다.^[17]^[18]^[19]

은대구 양식은 활발한 연구 분야이다.^[20]

4. 1. 2. 양식

은대구는 일반적으로 저층 트롤, 연승 및 통발 어업에서 잡힌다. 북동 태평양에서 은대구 어업은 알래스카, 캐나다 브리티시컬럼비아 주, 그리고 미국 본토 서해안 (워싱턴, 오리건, 캘리포니아)의 세 지역으로 구분되어 관리된다. 이 모든 지역에서 어획량은 1970년대와 80년대에 정점을 찍었으며, 개체 수 감소와 관리 규제의 조합으로 인해 그 이후 감소했다.^[12]^[13]^[14] 알래스카의 은대구 연승 어업은 해양관리협의회^[15]로부터 지속 가능한 것으로 인증받았으며, 은대구를 포함하는 미국 서해안 제한적 진입 저서 어류 트롤 어업도 마찬가지이다.^[16]

알래스카의 연승 어업에서는 장비를 회수하는 과정에서 범고래와 향유고래가 낚시 바늘에서 은대구를 떼어 먹는 포식 행위를 자주 겪는다.^[17]^[18]^[19]

은대구 양식은 활발한 연구 분야이다.^[20]

4. 2. 요리

은대구는 일본, 캐나다, 미국 등에서 식용으로 이용되며, 매우 귀한 별미로 취급된다. 은대구의 흰 살은 부드러운 질감을 가지고 있으며, 맛이 순하다. 많은 국가에서 고급 요리로 여겨지며, 남극해 대구 (칠레 농어)와 비슷한 얇은 질감을 가진다. 은대구의 살은 지방 함량이 높으며, 그릴, 훈제, 튀김 등 다양한 방식으로 조리하거나 스시로 제공될 수 있다.^[21] 은대구 살에는 오메가-3 지방산의 일종인 EPA와 DHA가 풍부하게 들어있는데, 이는 야생 연어와 비슷한 수준이다.^[22]

4. 2. 1. 한국

은대구는 큰 생선이기 때문에 통째로 유통되는 경우는 거의 없으며, 토막 형태로 판매된다. 살은 흰색이고 지방이 많다. 조림, 소금구이, 술지게미 절임, 된장 절임 등 다양한 요리로 먹을 수 있다.

4. 2. 2. 일본

은대구는 주로 북부 태평양에서 서식하며 일본과 북아메리카에 주로 서식한다. 150~200m에서 주로 서식하지만, 300m~2700m의 깊은 심해에서도 서식하는 물고기이다. 은대구는 식용으로 이용되며 일본, 캐나다, 미국에서 은대구 요리는 귀한 별미로 취급된다.

일본 요리에서 검은 대구(gindara)는 ''사이쿄 야키'' 스타일로 요리되는데, 며칠 동안 단맛이 나는 흰색 된장 또는 술지게미(''kasuzuke'')에 절인 후 굽는 방식이다.^[25] 일본계 페루계 미국인 셰프인 노부 마츠히사는 로스앤젤레스에 있는 자신의 레스토랑에서 ''gindara saikyo yaki''를 선보였고, 1994년 뉴욕 레스토랑 노부(Nobu)에서 "된장을 곁들인 검은 대구"라는 이름으로 대표 메뉴로 만들었다.^[26]^[27]^[23] Kasuzuke 은대구는 일본인 커뮤니티가 많은 시애틀에서 인기가 있다.^[28]

캘리포니아주 샌프란시스코 시장에서 판매되는 은대구(gindara) kasuzuke

큰 생선이기 때문에 개체 그대로 유통되는 경우는 거의 없으며, 토막으로 판매된다. 살은 흰색이며 지방이 많다. 조림, 소금구이, 술지게미 절임, 된장 절임 등 다양한 요리로 먹을 수 있다.

4. 2. 3. 미국

"세이블"이라고도 불리는 훈제 은대구는 오랫동안 뉴욕의 애피타이징 가게에서 주식으로 자리 잡았으며, 미국 유대교 요리에서 아침 식사로 베이글과 함께 먹는 많은 훈제 생선 제품 중 하나이다.^[23]^[24]

일본 요리에서 검은 대구(gindara)는 종종 단맛이 나는 흰색 된장 또는 술지게미 (''kasuzuke'')에 며칠 동안 절인 후 구워지는 ''사이쿄 야키'' 스타일로 요리된다.^[25] 일본계 페루계 미국인 셰프인 노부 마츠히사는 로스앤젤레스에 있는 자신의 레스토랑에서 그의 버전인 ''gindara saikyo yaki''를 선보였으며, 1994년 뉴욕 레스토랑 노부(Nobu)에 도입하여 "된장을 곁들인 검은 대구"라는 이름으로 대표 요리로 자리 잡았다.^[26]^[27]^[23] Kasuzuke 은대구는 해당 지역에 많은 일본인 커뮤니티가 거주하는 시애틀에서 인기가 있다.^[28]

5. 영양 성분

은대구 100g당 영양 정보는 다음과 같다.^[29]

영양 성분 (100g 기준)
영양소	함량
열량	158 kcal
단백질	14.4 g
지방	10.7 g
탄수화물	0.0 g
콜레스테롤	43.3 mg
나트륨	43.6 mg
오메가 3 (EPA+DHA)	1137 mg
비타민 B3	1.0 mg
비타민 B6	0.1 mg
비타민 B12	1.5 mcg
비타민 D	84 IU
비타민 E	1.9 mg
칼슘	2.8 mg
마그네슘	12.0 mg
인	123 mg
칼륨	230 mg
셀레늄	19 mcg

5. 1. 수은 함량

수은 축적 수준에 대한 연구에 따르면 평균 수은 농도는 0.1ppm,^[30] 0.2ppm,^[31] 최대 0.4ppm으로 나타났다.^[32] 미국 식품의약국(US Food and Drug Administration)은 임산부와 부모를 위한 지침에서 은대구를 "좋은 선택" 범주에 포함시키고, 성인의 경우 일주일에 113g (조리되지 않은) 1인분을, 어린이는 그보다 적게 섭취하도록 권장한다.^[33]^[34] 반면에 알래스카 역학과는 알래스카 은대구를 "수은 함량이 낮음"으로 간주하며,^[30] 모든 인구 집단에 대해 은대구 섭취 제한을 권고하지 않는다.^[30]

참조

_[1] FishBase
_[2] 웹사이트 Common Names List - Anoplopoma fimbria http://www.fishbase.[...] 2017-10-12
_[3] 웹사이트 Seafood List Search Returns http://www.accessdat[...] 2010-07-17
_[4] 논문 Supply and Market for Sablefish in Japan https://www.st.nmfs.[...] 2014-10
_[5] 뉴스 The Fish That Swam Uptown https://www.nytimes.[...] 2019-03-12
_[6] ITIS 2006-01-24
_[7] 간행물 Food habits of the commercially important groundfishes in the Gulf of Alaska in 1990, 1993, and 1996. NOAA Technical Memorandum NMFS-AFSC-112 2000
_[8] 간행물 Stock Structure and movement of tagged sablefish, ''Anoplopoma fimbria'', in offshore northeast Pacific waters and the effects of El Nino-Southern Oscillation on migration and growth. Fish. Bull. 1998
_[9] 웹사이트 Sablefish Species Profile, Alaska Department of Fish and Game https://www.adfg.ala[...] 2020-04-07
_[10] 논문 Resident and Dispersal Behavior of Adult Sablefish (Anaplopoma fimbria) in the Slope Waters off Canada's West Coast 1988
_[11] 논문 Move it or lose it: movement and mortality of sablefish tagged in Alaska 2015
_[12] citation Assessment of the Sablefish stock in Alaska in: Stock assessment and fishery evaluation report for the groundfish resources of the GOA and BS/AI https://www.afsc.noa[...] North Pacific Fishery Management Council, 605 W 4th Ave., Suite 306 Anchorage, AK 99501, USA 2017
_[13] citation A revised operating model for sablefish (''Anoplopoma fimbria'') in British Columbia, Canada http://publications.[...] DFO Can. Sci. Advis. Sec. Sci. Advis. Rep. 2016/015 2016
_[14] citation Status of the sablefish stock in U.S. waters in 2019 https://www.pcouncil[...] Pacific Fisheries Management Council, 7700 Ambassador Place NE, Suite 200, Portland, OR, U.S.A. 2019
_[15] 웹사이트 US North Pacific sablefish - MSC Fisheries https://fisheries.ms[...] 2018-08-23
_[16] 웹사이트 US West Coast limited entry groundfish trawl - MSC Fisheries https://fisheries.ms[...]
_[17] 논문 Whale interactions with Alaskan sablefish and Pacific halibut fisheries: Surveying fishermen perception, changing fishing practices and mitigation 2013-11-01
_[18] 논문 Sperm whale depredation of sablefish longline gear in the northeast Pacific Ocean 2008
_[19] Citation Sperm whales steal from a fishing boat - Alaska: Earth's Frozen Kingdom - Episode 1 - BBC Two https://www.youtube.[...] 2018-08-24
_[20] 웹사이트 Jamestown S'Klallam, NOAA Partner on Black Cod Broodstock Program https://nwtreatytrib[...] 2020-04-07
_[21] 웹사이트 18 Best Sablefish Recipes To Try https://www.glorious[...] 2023-10-03
_[22] 웹사이트 Sablefish ''Anoplopoma fimbria'' https://www.fishwatc[...] 2018-03-23
_[23] 뉴스 The Fish that Swam Uptown https://www.nytimes.[...] New York Times 2001-05-16
_[24] 뉴스 A Smoked Fish Primer https://forward.com/[...] The Forward 2016-07-01
_[25] 서적 Miso-marinated broiled fish 2012
_[26] 서적 Nobu: A Memoir 2019
_[27] 뉴스 Restaurants https://www.nytimes.[...] New York Times 1994-10-07
_[28] 뉴스 Seattle's Sake-Marinated Fish https://www.nytimes.[...] 2020-04-08
_[29] 문서 West Coast Groundfish Nutrient Profiles: Exact Scientific Lab Results. https://static1.squa[...] 2023
_[30] 웹사이트 Fish Consumption Advice for Alaskans: A Risk Management Strategy To Optimize the Public's Health https://health.alask[...] Section of Epidemiology, Division of Public Health, Department of Health and Social Services, State of Alaska 2023-09-09
_[31] 웹사이트 Human Health Risk Assessment of Mercury in Fish and Health Benefits of Fish Consumption https://www.canada.c[...] 2007-03-09
_[32] 웹사이트 Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990–2012) https://www.fda.gov/[...] FDA 2018-08-13
_[33] 웹사이트 Eating Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know https://www.fda.gov/[...] U.S. Food & Drug Administration
_[34] 웹사이트 Questions & Answers from the FDA/EPA Advice on What Pregnant Women and Parents Should Know about Eating Fish https://www.fda.gov/[...] U.S. Food & Drug Administration
_[35] FishBase Anoplopoma fimbria http://www.fishbase.[...]

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