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음선정요

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목차

1. 개요

《음선정요》는 원나라 시대의 요리책으로, 몽골인 후쓰후이가 저술했다. 국제적인 도시였던 원나라 대도의 시대적 배경을 반영하여, 중국 각지와 중앙아시아, 고려, 일본 등 동아시아 지역의 식재료와 조리법을 소개한다. 요리를 통해 건강을 지키는 약선 사상을 담고 있으며, 3권으로 구성되어 다양한 음식의 의학적 효능을 설명한다. 이 책은 동아시아에 약선 사상을 전파하는 데 영향을 미쳤으며, 조선 시대의 의서 편찬에도 영향을 주었다. 현재는 명나라 판본을 기반으로 전해지며, 20세기에 들어서야 널리 알려졌다.

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음선정요 - [서적]에 관한 문서
서지 정보
이름음선정요
원어 이름飲膳正要
로마자 표기Yinshan zhengyao
저자후 쓰후이
삽화가알 수 없음
국가중국 (원나라)
언어중국어
장르요리책
의학 텍스트
출판일1330년 (원고)
1456년 (명나라 판본)
OCLC1020904582
1456년 판본의 제목 페이지
추가 정보
영어 제목Proper and Essential Things for the Emperor's Food and Drink

2. 배경

飲膳正要|음선정요중국어는 식재료와 요리법을 다룬 책이다. 《음선정요》는 원나라 때 쓰였으며, 요리를 통한 건강 증진(약선)을 강조하는 식약동원 사상을 담고 있다.

2. 1. 시대적 배경

오늘날의 베이징인 당시 원나라 수도 대도(大都)는 국제적인 도시였다. 육상과 해상을 통해 유라시아 전역과 교역망이 구축되어 있었고, 마르코 폴로나 이븐 바투타가 중국을 방문한 것도 이즈음의 일이다.[4] 이러한 상황으로 당근과 같은 새로운 식재료가 대도에 모였다. 《음선정요》는 당근을 호나복(胡蘿蔔, 서방에서 온 큰 뿌리 채소)으로 기록하고 있다.[5]

지은이 흘사혜는 몽골인이라고 알려져 있지만,[1] 서아시아의 식재료를 자세히 소개하고 있어서 회회인으로 여기는 경우도 있다. 당시 원나라는 위구르인과 같은 중앙아시아 사람들을 색목인이라 부르며 여러 관직에 등용하였다.[6]

2. 2. 사상적 배경

《음선정요》는 단순한 요리법 소개를 넘어 요리를 통한 건강 증진, 즉 약선 사상을 배경으로 한다. 음식과 약의 근원이 같다는 식약동원(食藥同原) 사상은 중국을 비롯한 동아시아 전반의 오래된 믿음이다. 흘사혜는 《음선정요》에서 귤이 구역질을 멎게 한다고 기록했다.[7] 이러한 믿음에 기반한 약선요리는 21세기에도 여전히 사람들의 관심을 받는다. 예를 들어 푸른 채소가 간에 좋다는 것이다.[8] 물론 음식이 필수 영양소를 제공하지만, 이러한 믿음을 맹신하면 필요한 치료를 거부하거나 오히려 건강을 해칠 수 있다.[9]

3. 내용

《음선정요》는 베이징덕과 같은 여러 요리법과[10] 각 음식의 의학적 효능을 소개한다.

원나라는 중국 각지, 중앙아시아, 고려와 일본 등의 동아시아 지역에서 들여온 식재료와 조리법을 융합하여 《음선정요》에 담았으며, 이는 당시 문물 교류를 보여준다. 또한 고려와 같은 주변 국가에 다시 전파되었다.[11]

''음선정요''(Yinshan zhengyao)에 실린 "짐승의 기이한 변형" (禽獸變異) 그림


''음선정요''는 3권() 또는 장으로 구성된 양생서이다. 몽골어, 튀르크어, 페르시아어, 아랍어, 위구르어 등의 한역 단어가 많이 포함되어 있다.

양고기, 마르모트, 차찰가나 등 북방 특산품을 사용한 요리가 많고, 서방 요리도 있다. 남방의 중화 요리는 적으며, 기술이 간결하여 요리 재현은 어렵다.

의학 면에서는 당시 최첨단이었던 금원 의학은 반영되지 않았고, 구래의 설에 따르는 부분이 많다. 삽화는 각 권에 있지만, 요리 도해보다 식사 풍경을 주로 그리고 있으며, 당시 번성했던 자주요 그릇도 보인다.

총 3권 24편으로 구성되어 있다.

3. 1. 권1

''음선정요''의 첫 번째 장은 복희, 황제, 신농의 전기로 시작한다. 이어서 "임신 중 음식 기피", "술을 마실 때 피하고 삼가야 할 것들"과 같은 주제에 대한 네 개의 조언 칼럼이 나온다. 이 장은 "혼합된 맛의 기묘한 진미"라는 제목의 95가지 중동 요리 목록으로 끝을 맺는데, 그 중 거의 절반은 명시적인 약효가 없다. 여기서 다루는 요리는 국에서부터 만두까지 다양하며, 72개의 레시피는 몽골인들이 선호하는 고기인 양고기를 사용한다. 나머지 레시피는 곰, 말, 거북이, 늑대를 포함한 광범위한 고기와 쇠고기, 닭고기, 돼지고기를 사용한다.[10]

''음선정요''는 3권(卷) 또는 장으로 구성되어 있으며, 권1의 내용은 다음과 같다.

  • 「삼황성기(三皇聖紀)」
  • 「양생피기(養生避忌)」 - 양생론
  • 「임신식기(妊娠食忌)」 - 임산부를 위한 양생론.
  • 「유모식기(乳母食忌)」
  • 「음주피기(飲酒避忌)」
  • 「취진이찬(聚珍異饌)」 - 몽골의 진미 요리 95종의 레시피

3. 2. 권2

두 번째 장은 "다양한 뜨거운 음료와 농축액"이라는 제목으로 57가지 음료 및 액체 음식 레시피 목록으로 시작하며, 비에서 샘 물에 이르기까지 다양한 유형의 물에 대한 논의로 끝난다.[10] 이 장의 다음 부분은 다양한 장수노인들의 극단적인 식단과 노화를 되돌릴 수 있는 "천상의 베개"를 조립하는 방법에 대한 지침을 자세히 설명한다.[10] 그 후 "약을 복용할 때의 음식 기피" 및 "다양한 질병을 치료하는 음식"을 포함한 일련의 음식 관련 의학적 논의로 이어진다.[10]

저자는 "자신이 먹는 것에 주의하지 않으면 병에 걸릴 수 있다"고 설명하며, "녹색 발굽을 가진 흰 말", "발톱이 하나뿐인 게", "간에 구멍이 난 양"과 같이 섭취해서는 안 되는 동물의 목록을 제시한다.[10]

권2의 구성은 다음과 같다.

  • 「제반탕전(諸般湯煎)」 - 약용제 56종의 레시피
  • 「제수(諸水)」
  • 「신선복식(神仙服食)」
  • 「사시소의(四時所宜)」
  • 「오미편주(五味偏走)」
  • 「식료제병(食療諸病)」 - 치료식 레시피
  • 「복약식기(服藥食忌)」
  • 「식물이해(食物利害)」
  • 「식물상반(食物相反)」 - 피해야 할 음식 궁합.
  • 「식물중독(食物中毒)」
  • 「금수변이(禽獸變異)」

3. 3. 권3

3은 중국의 본초서를 본떠 만들었으며, 여러 식재료와 그 약효를 나열하고 있다.

''음선정요'' 권3의 구성
품목내용
미곡품(米穀品)
수품(獸品)
금품(禽品)
어품(魚品)
과품(果品)
채품(菜品)
료물(料物)



예를 들어, 독자에게는 호랑이 고기를 먹어 호랑이와 질병을 일으키는 악마를 모두 물리치라고 조언한다.[10]

4. 성립 및 간행

원나라 시기 후쓰후이(Hu Sihui)에 의해 쓰여졌으며[1], 그는 1314년에서 1320년 사이에 궁정 영양사로 임명되었다는 사실 외에는 알려진 것이 없다.[2]

위지가 쓴 서문에 따르면, "음선정요"는 "쿠빌라이 시대까지 거슬러 올라가는 노력의 결정체"였다.[3] 이 책은 1330년 늦은 봄, "천력() 3년 3월 3일"에 황제 자야투 칸 투그 테무르에게 처음 헌정되었다.[4] 완전한 원나라 필사본은 현재 분실되었으며, 모든 현대 판본은 1456년에 출판된 명나라 판본을 기반으로 한다.[5]

원나라 천력 3년(1330년) 3월, 忽思慧|홀사혜중국어가 문종토그 테무르에게 헌상했다.[6] 홀사혜는 연우 연간(1314년 - 1320년)부터 "음선태의"를 맡고 있었다.[7] "음선태의"는 세조쿠빌라이가 설치한 원대 특유의 관직(정원 4명)이며,[8] 궁정의 요리사 겸 의사(太醫|태의|label=중국어)에 해당한다.[9]

본서의 편찬에는 홀사혜 뿐만 아니라, 조국공(趙国公)의 상보란계(常普蘭奚)도 참가했고, 대사농(大司農)의 장금계노(張金界奴)가 교정을 맡았으며,[10] 우집(虞集)이 서문을 썼다.[11]

이 책은 20세기가 되기 전까지 널리 알려지지 않았다.[12] 원나라 시대에는 공표되지 않고, 비부에 소장되어 있었다. 명나라 경태 7년(1456년), 대종경태제의 명에 의해 복각·공표되었다. 이 경태본은 일본에도 전해져, 막말의 모리 류시 등에 언급되었다. 20세기, 『사부총간속편』이 일본의 세이카도 문고 소장 경태본의 영인을 수록함으로써 널리 알려지게 되었다. 또한, 경태본과 다른 계통의 명간본·초본과, 잔권만 남은 원간본도 현존한다.

5. 영향

《음선정요》는 특히 동아시아 지역에 약선 사상을 전파하였다. 특히 고려는 말기에 원나라 공주들을 왕비로 맞으며 원나라의 문화와 음식들이 크게 유입되었으며, 이에 따라 궁중 음식 역시 원나라의 것에 많은 영향을 받았다. 조선 시기에 들어와서도 《음선정요》는 중요한 약선 자료로 이용되었으며, 이러한 흐름은 이후 《향약구급방》과 《동의보감》의 편찬에도 영향을 주어 후대의 의서들이 약선을 다루게 된 배경이 되었다.[12]

6. 현대적 의의

飲膳正要중국어는 현대에 들어 복원 및 재해석되어 다양한 연구 및 출판 활동이 이루어지고 있다. 1993년에는 일본의 야사카 서방에서 飲膳正要중국어의 전체 내용을 담은 학술서가 출판되었으며, 여기에는 상세한 번역과 함께 원본의 일러스트도 수록되었다.[1]

참조

[1] 서적 饮膳正要 https://book.douban.[...] 豆瓣
[2] 뉴스 장석주 시인의 인문학 산책 - (20)먹는다는 것 http://m.segye.com/v[...] 세계일보 2011-01-04
[3] 서적 新元史·常齩住传
[4] 서적 바다에서 본 역사 민음사
[5] 웹사이트 당근 https://folkency.nfm[...]
[6] 문서 색목인 글로벌 세계대백과사전
[7] 뉴스 ‘음식은 약’, 약선요법(藥膳療法) 알아보기 http://health.chosun[...] 헬스조선 2017-05-07
[8] 뉴스 김봉찬 영양사 “五∼색다른 건강…위대한 밥상 납시오” http://www.donga.com[...] 동아일보 2008-04-12
[9] 뉴스 환자혁명 비판③ - 사이비과학의 논리, 아니 비논리 http://www.docdocdoc[...] 청년의사 2017-12-20
[10] 뉴스 아직도 하나를 꿈꾸는 잉여의 도시 https://shindonga.do[...] 신동아 2014-12-19
[11] 논문 飮膳正要와 大元제국 음식문화의 동아시아 전파 2017-03
[12] 웹사이트 전통음식 알기 http://jbfood.go.kr/[...]


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