녠가오
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1. 개요
녠가오는 찹쌀떡의 일종으로, 춘절에 먹는 중국의 전통 음식이다. 남북조 시대부터 유래되었으며, '해마다 더 높아진다'는 뜻의 '녠가오(年高)'와 발음이 같아 승진과 번영을 기원하는 의미를 담고 있다. 중국을 비롯한 아시아 여러 지역에서 다양한 방식으로 만들어 먹으며, 지역별로 재료, 맛, 조리법에 차이가 있다. 한국에서는 가래떡을 이용한 떡국이 녠가오와 유사한 음식으로 여겨진다.
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마타이고우는 다진 남방개와 설탕 시럽을 끓여 반죽하고 쪄서 만든 후 썰어 지져낸 요리이다. - 쿠이 - 카리팝
카리팝은 동남아시아에서 즐겨 먹는 페이스트리 스낵으로, 카레, 고기, 감자, 채소 등을 소로 넣어 튀기거나 구워 만들며, 나라와 지역에 따라 다양한 이름과 형태로 발전해왔다. - 쿠이 - 참깨볼
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| 녠가오 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 이어 케이크 (Year cake) 중국 설날 케이크 (Chinese New Year's cake) 티코이 (Tikoy) 티 쿠이 (Ti kuih) |
| 국가 | 중국 |
| 지역 | 동아시아 (중국 본토, 홍콩, 마카오, 타이완) 동남아시아 (싱가포르, 말레이시아, 캄보디아, 인도네시아, 미얀마, 필리핀, 태국, 베트남) 남아시아 (스리랑카) |
| 제공 | 해당 없음 |
| 주재료 | 해당 없음 |
| 변형 | 지역에 따라 다름 (광둥, 상하이, 푸젠 등) |
| 칼로리 | 해당 없음 |
| 기타 | 일반적으로 중국 설날에 섭취함 |
| 중국어 (간체) | 年糕 |
| 병음 | niángāo |
| 광둥어 | nin⁴ gou¹ |
| 예일 | nìhn gōu |
| 의미 | 이어 케이크 (year cake) |
| 중국어 (간체) | 甜粿 |
| 민난어 병음 | tián guǒ |
| POJ | tiⁿ-kóe 또는 tiⁿ-ké |
| 의미 | 스위트 kuih |
| 정보 | |
| 중국어 (간체) | 年糕 |
| 한국어 | 찹쌀떡 |
2. 역사
녠가오의 역사는 5세기경 남북조 시대로 거슬러 올라간다. 당시 편찬된 농업 서적인 《제민요술》(齊民要術)에는 더 오래된 요리책인 《식차》(食次중국어)를 인용하여 '열'(䊦중국어)이라는 찹쌀떡 만드는 법이 소개되어 있는데, 이것이 오늘날 녠가오의 가장 초기 형태로 여겨진다.[24][25] 《제민요술》에 따르면 '열'은 찹쌀가루를 체에 쳐서 물과 꿀을 넣고 반죽한 뒤, 대추와 밤 속을 넣고 대나무 잎으로 감싸 완전히 쪄서 만들었다.
중국어로 '녠가오'는 좋은 해라는 뜻의 '녠가오' (年高중국어)와 발음이 같기 때문에, 새해의 승진이나 번영을 기원하는 의미를 담고 있다. 이러한 상징성 때문에 녠가오는 중국 설날인 춘절 시기에 인기 있는 선물이다. 전통적인 녠가오는 둥근 모양이며, 위에는 번영을 상징하는 '복'(福중국어) 자와 같은 상서로운 문양을 새겨 넣기도 한다. 이 글자는 주로 전통적인 중국 서체로 쓰인다.
녠가오는 지역별로 다양한 종류가 있지만, 대부분 찹쌀가루를 주재료로 사용한다는 공통점이 있다. 찹쌀 반죽을 빚거나 갈아 모양을 만들고, 이를 찌거나 구워 굳히는 방식으로 만들어진다. 대표적으로 광둥식, 푸젠식, 상하이식, 그리고 중국 북부식 등이 있으며, 각 지역의 특색에 따라 사용하는 재료나 조리법에 차이가 있다. 지역별 녠가오의 상세한 내용은 하위 문서를 참고할 수 있다.
중국어에서 '녠가오'(年糕)는 '해마다 높아진다' 또는 '좋은 해'를 의미하는 '녠가오'(年高)와 발음이 같아, 새해의 승진이나 번영을 기원하는 상징적인 의미를 지닌다. 이러한 이유로 녠가오는 중국의 설날인 춘절 시기에 인기 있는 선물이다. 녠가오 표면에는 복(福) 자와 같이 길한 의미를 담은 문양을 새겨 넣기도 한다.
오늘날 녠가오는 춘절 선물용으로 화려하게 포장되어 다양한 모양으로 판매된다. 예를 들어, 해마다 풍요로운 생활을 기원하는 의미로 한 쌍의 잉어를 그린 '연연유유'(年年有餘) 문양이나, 부를 상징하는 옛날 돈 모양의 원보(元寶) 또는 재물신(財神) 그림 등을 새겨 새해의 복을 기원한다.
3. 의미와 의례
선물용 녠가오는 춘절 분위기에 맞게 화려하게 포장되며 다양한 모양으로 만들어진다. 매년 풍요롭기를 기원하는 의미의 잉어 한 쌍(年年有餘중국어), 옛날 화폐 모양인 원보(元寶, 금괴)나 재물신(財神, 財神중국어) 그림 등이 인기 있는 디자인이다. 이러한 디자인들은 상서로운 상징으로 여겨지며 새해에 대한 좋은 소망을 전달하는 역할을 한다.
4. 지역별 녠가오
4. 1. 중국
중국 각 지역마다 특색있는 녠가오가 존재한다. 지역별 녠가오의 종류는 다음과 같다.4. 1. 1. 광둥 요리
광둥 요리에서의 녠가오는 주로 흑설탕으로 단맛을 내며 누런색을 띠는 것이 특징이다. 찹쌀 가루와 흑설탕, 땅콩 기름 등을 섞은 반죽을 틀에 부어 굳을 때까지 찐 다음, 두툼하게 썰어 낸다. 그대로 먹기도 하며, 쫄깃하고 매우 끈적한 식감을 가지고 있다. 때로는 장미수나 팥소로 맛을 내 디저트처럼 만들기도 한다.
얇게 썬 녠가오에 계란물을 입혀 튀기거나 팬에 구워 먹는 방법도 있는데, 이를 '졘녠가오'(煎年糕|젠녠가오중국어)라고 부른다.[26][3] 이렇게 조리하면 겉은 살짝 바삭해지지만 속은 떡처럼 쫄깃하고 끈적한 식감이 유지된다.[26][3] 춘절 시기에는 네모난 모양으로 잘라 마름 케이크나 토란 케이크와 함께 딤섬 요리로 제공되기도 한다.[26][3] 또한, 서로의 번영과 행운을 기원하며 친구나 친척에게 녠가오를 선물하는 풍습도 있다.[26][3]
4. 1. 2. 푸젠 요리
푸젠성 남부 지역의 녠가오는 찹쌀과 토란을 주재료로 만들어지며, 춘절의 대표적인 음식 중 하나이다. 천연 호박색을 띠는 것이 특징이며, 주로 설날 의식에 사용되거나 선물용으로 주고받는다. 일반적으로 먹기 전에는 얇게 썰어서 찌거나, 달걀이나 옥수수 녹말, 고구마 등을 입혀 튀겨 먹기도 한다.
4. 1. 3. 화난·상하이 요리
양쯔강 하류 일대인 화난 지방의 녠가오는 하얗고 부드러우며 짭짤한 맛이 특징이다. 이 지역에서는 쌀과 찹쌀을 개인의 기호에 따라 섞어 만든다. 찹쌀 비율이 높을수록 식감이 더 부드러워진다. 녠가오는 쪄서 먹기도 하고, 튀기거나 국에 넣어 먹는 등 다양한 방식으로 조리된다.
특히 저장성 닝보시의 녠가오가 가장 유명하며, 일반적으로 돼지고기 장아찌 국물 녠가오나 냉이 볶음 녠가오 등이 있다. 상하이의 녠가오는 멥쌀로 만들어 찹쌀을 사용하지 않는 것이 특징이다. 상하이식 녠가오는 두껍고 부드러운 막대 모양으로 포장되어 판매되며, 보통 얇게 썰어 볶거나 국물 요리에 넣어 먹는다. 조리법에 따라 부드러운 식감부터 쫄깃한 식감까지 다양하다. 상하이의 갈비 녠가오 또한 독특하다.
상하이에서 가장 일반적인 녠가오 요리는 볶음 요리인 炒年糕|차오녠가오중국어이다. 차오녠가오는 크게 세 가지 유형으로 나뉜다. 첫 번째는 파, 쇠고기, 돼지고기, 양배추, 배추 등을 넣어 짭짤하게 볶아낸 것이다. 두 번째는 표준 백설탕을 넣어 달콤하게 만든 것이고, 세 번째는 슴슴하지만 쫄깃한 식감을 즐기는 방식이다.
4. 1. 4. 북방 요리
북부 ''녠가오''는 찌거나 튀겨서 만들며, 주로 단맛을 낸다. 지역별 특징은 다음과 같다.4. 1. 5. 기타
4. 2. 한국
대한민국에서는 상하이식 니엔가오와 유사한 가래떡을 사용하는 국인 떡국을 설날에 전통적으로 먹는다.
4. 3. 기타 아시아 국가
미얀마에서는 흔히 ''티케이''(တီကေ့|티케이mya)라고 불리며, 이는 푸젠어의 ''티케''(甜粿)에서 유래되었다. 미얀마 화교에 의해 전래되었으며, 음력 설에 주로 먹는다.
캄보디아에서는 부처 케이크 또는 놈 프레아풋(នំព្រះពុទ្ធ|놈 프레아풋khm)이라는 이름으로 크메르 새해 기간에 먹는 크메르 요리의 일종이다.
인도네시아에서는 이 떡을 ''쿠에 께란장''(kue keranjang) 또는 ''도돌 티옹호아''(dodol Tionghoa), ''도돌 치나''(dodol Cina)로 부른다. 이 이름들은 모두 "중국식 도돌"을 의미하며, 도돌은 인도네시아의 쌀가루로 만든 유사한 과자이다. 원래 이름은 ''니엔 카오''(nien kao) 또는 ''니-쿠에''(ni-kwee)로, 1년에 한 번만 만들기 때문에 연간 떡 또는 계절 떡으로 불렸다. 동 자바에서는 가운데 작은 구멍이 있는 대나무 바구니에 포장하여 ''쿠에 께란장''이라고 부르게 되었고, 서 자바에서는 중국에서 유래했거나 중국인(티옹호아)이 만들기 때문에 차이나 케이크라고도 불린다.
일본에서는 찹쌀떡과 비슷한 떡인 ''모치''를 주로 일본의 설날에 먹는다.
페라나칸 중국인들은 부엌의 신인 자오 쥔(灶君)에게 제물로 "쿠에 바쿨"(粘糕|니안 가오zho)이라고 불리는 찐 떡을 바친다.[9]
필리핀에서는 이 음식을 ''티코이''(tikoy)라고 부르는데, 이는 호키엔어 단어 ''티코이''(甜粿)에서 유래했다. 음력 설날에 인기가 있으며, 필리핀과 푸젠, 대만 등 호키엔어 사용 지역 간의 무역을 통해 전파되어 필리핀 요리에 동화되었다. 주로 갈색 설탕으로 단맛을 내 어두운 노란색이나 밝은 갈색을 띠지만, 우베(자색 고구마)를 사용하여 보라색으로 만들거나 판다누스 잎으로 녹색을 내는 등 다양한 맛이 있다. ''티코이''는 그대로 먹기도 하지만, 계란물을 입혀 살짝 튀겨 먹으면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해진다. 남부 케손 주에서는 ''케손 티코이''라는 다른 버전이 만들어지는데, 이는 달콤하며 일본의 ''모치''와 유사하다. ''티코이''는 필리핀 디저트인 ''투론''의 재료로 사용되거나, 아이스크림, 초콜릿과 함께 먹거나, 갈아 놓은 코코넛 과육과 땅콩을 덮어 먹기도 한다.[10]
스리랑카에서, ''세나쿠''(seenakku, සීනක්කු|세나쿠sin)는 스리랑카 말레이인에서 유래했으며, 네덜란드령 실론 시대에 섬에 정착한 페라나칸 중국인의 영향을 받은 것으로 보인다.[11][12] ''세나쿠''는 스리랑카의 싱할라인과 스리랑카 말레이 공동체 모두에게 인기 있는 과자이며, 보통 간 코코넛과 함께 제공된다.[11] 스리랑카 말레이 공동체는 이를 중국 기원을 나타내는 ''치나 쿠에''(cheena kueh)라고 부른다.[13]
베트남에서는 ''반 또(bánh tổ)''가 중국의 ''녠가오''에 해당한다. 이는 꽝남 성의 특산품이며, 화교 사회에서도 즐겨 먹는다.
떡은 일반적으로 찹쌀가루로 만들지만, 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다.
5. 아시아 외 지역
모리셔스에서, ''녠가오''(nian gao)는 일반적으로 '왁스 케이크'로 직역되는 ''가토 라 시르''(gâteau la cire)라고 불리며, ''가토 라 시르'', ''가토 라시르''(gato lasir), ''가토 라시르''(gato lacire) 등 다양하게 표기된다.[14][15][16][17][18] 이 떡은 중국계 모리셔스인 공동체의 전통적인 케이크이다. 전통적으로 쌀가루로 만들며, 설탕, 때로는 꿀로 단맛을 내고, 오렌지 껍질이 핵심 재료로 사용된다.[14] 모리셔스에서 ''녠가오''의 전통적인 색상은 갈색이었지만, 2018년에는 코코넛 밀크를 사용한 흰색, 판단을 사용한 녹색, 빨간색, 노란색 등 새로운 맛과 함께 새로운 색상이 도입되었다.[14][16] 모리셔스에서 ''녠가오''는 '나눔'을 상징하는 케이크로 여겨진다.[16] 중국계 모리셔스인들은 중국 설을 기념하여 가족과 친구들에게 ''녠가오''를 나누어 주는 것이 관례이며,[18][19] 이 때문에 ''녠가오''는 민족에 관계없이 현지인들이 소비한다. 섬에서 판매되는 일부 ''녠가오''는 수입품이며, 다른 것들은 현지 중국계 모리셔스인 커뮤니티가 전통적으로 만든 것이다. ''녠가오''를 만드는 전통적인 방식은 일부 가정에서 대대로 전해져 내려오고 있다.[20]
중국계 미국인들은 섣달 그믐날과 설날에 삶거나 튀긴 ''녠가오''를 먹는다.[2] 하와이에서는 ''녠가오''를 ''가우''라고 부르며, 중국 설날에 인기 있는 음식으로 소비된다.
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