칼루아

1. 개요

칼루아는 1936년 멕시코에서 페드로 도멕에 의해 생산된 커피 리큐어이다. 베라크루스 주의 아라비카 커피 원두와 사탕수수 증류주를 사용해 제조되며, 칵테일, 디저트, 또는 단독으로 음용된다. 1994년 얼라이드 라이온스와 합병, 2005년 페르노리카에 인수되었으며, 2004년 이후 알코올 도수는 20%이다. 칼루아는 다양한 칵테일의 핵심 재료로 사용되며, 샌프란시스코 세계 증류주 품평회 등에서 수상 경력이 있다.

2. 역사

칼루아는 1950년대에 세계적으로 판매망을 확대했으며, 1980년대에는 세계에서 가장 인기 있는 커피 리큐어가 되었다.

2004년부터 칼루아의 알코올 도수는 20.0%이다. 이전에는 26.5%였다. 2002년에는 면세점 시장에서만 판매되던 "칼루아 에스페셜"이라는 더 비싸고 고급스러운 제품이 미국, 캐나다, 호주에서 판매되기 시작했다. 멕시코 베라크루스에서 재배된 아라비카 커피 원두로 만들어진 칼루아 에스페셜은 알코올 도수가 36%이며, 일반 버전보다 점성이 낮고 덜 달다.

2021년, 칼루아는 영국 시장을 위해 새로운 병 디자인을 도입했다. 또한 '의식적인 음주'와 저알코올 옵션에 대한 소비자 트렌드 변화에 맞춰 알코올 도수를 16%로 낮췄다. 미국 시장에서는 칼루아가 전통적인 병 디자인과 알코올 도수를 유지하고 있다.

2.1. 기원

페드로 도멕은 1936년에 칼루아를 생산하기 시작했다. 칼루아는 베라크루스 나와틀어로 '아콜후아족의 집'을 뜻한다. 줄스 버먼은 이 리큐어를 미국으로 처음 수입한 사람으로, '미스터 칼루아'라는 별명을 얻었다.

1930년대 멕시코 베라크루스에서 커피 재배를 하던 알바레스 형제가 지역 사업가 블랑코의 협력을 얻어 만든 레시피가 최초의 칼루아였다. 1936년에는 화학자 몬탈보 라라가 알바레스 형제의 원두를 사용하여 현재의 칼루아 레시피를 만들었다.

1994년에는 얼라이드 라이온스와 합병하여 얼라이드 도멕이 되었고, 2005년에는 페르노리카에 인수되었다.

2.2. 발전과 인수 합병

페드로 도멕은 1936년에 칼루아를 생산하기 시작했다. 줄스 버먼은 이 리큐어를 미국으로 처음 수입한 사람으로, '미스터 칼루아'라는 별명을 얻었다.

1930년 멕시코 베라크루스에서 커피 재배를 하던 알바레스 형제가 지역 사업가 블랑코의 협력을 얻어 만든 레시피가 최초의 칼루아였다. 1936년에는 화학자 몬탈보 라라가 알바레스 형제의 원두를 사용하여 현재의 칼루아 레시피를 만들었다. 1950년대에는 세계적으로 판매망을 확대했으며 1980년대에는 세계에서 가장 인기 있는 커피 리큐어가 되었다.

1994년에는 얼라이드 라이온스와 합병하여 얼라이드 도멕이 되었다. 이후 2005년에는 스웨덴의 빈 & 스프릿과의 합병 이후 세계 최대의 주류 유통업체가 된 페르노리카에 의해 부분적으로 인수되었다.

2004년 이후 칼루아의 알코올 도수는 20.0%이다. 이전 버전은 26.5%였다. 2002년에는 면세점 시장에서만 판매되던 "칼루아 에스페셜"이라는 더 비싸고 고급스러운 제품이 미국, 캐나다, 호주에서 판매되기 시작했다. 멕시코 베라크루스에서 재배된 아라비카 커피 원두로 만들어진 칼루아 에스페셜은 알코올 도수가 36%이며, 일반 버전보다 점성이 낮고 덜 달다.

2021년, 칼루아는 영국 시장을 위해 새로운 병 디자인을 도입했다. 또한 '의식적인 음주'와 저알코올 옵션에 대한 '진화하는' 소비자 트렌드에 맞춰 알코올 도수를 16%로 낮췄다. 미국 시장의 경우 칼루아는 더 전통적인 병 디자인과 알코올 도수를 유지하고 있다.

3. 제조

칼루아는 베라크루스 주 고지대에서 재배되는 아라비카종 커피 원두와 사탕수수를 주 원료로 하여 만든다. 커피 추출액과 사탕수수 증류주를 섞은 후 바닐라와 카라멜을 넣고 8주 동안 숙성시킨 다음 여과하여 병에 담는다.

3.1. 원료

칼루아는 베라크루스 주 고지대에서 재배된 아라비카종 커피 원두만을 사용하여 만든다. 손으로 수확하여 과육을 제거한 후 건조시키고 껍질을 제거한 다음 마대에 넣어 6개월 동안 건조시킨 후, 공장에서 소량씩 로스팅한다. 그 후 원두를 잘게 갈아 대형 에스프레소 메이커와 같은 추출기로 원두와 물을 섞어 커피 추출액을 만든다.

다른 재료인 사탕수수 증류주(스피리츠)는 같은 베라크루스 주의 고지대에서 재배된 사탕수수로 만들어진다. 수확 후 줄기 부분을 분쇄하고 그 즙을 끓여 설탕을 추출할 때 폐당밀(당밀)이라는 부산물이 생기는데, 그 폐당밀에 효모균과 물을 섞어 48시간 정도 발효시킨다. 이를 규정된 알코올 도수가 될 때까지 증류하여 통에 저장한다.

마지막으로, 커피 추출액과 사탕수수 증류주를 섞어 바닐라와 카라멜을 넣고 8주 동안 숙성시킨 후 여과하여 병에 담는다.

3.2. 제조 과정

베라크루스 주 고지대에서 재배된 아라비카종 커피 원두만을 사용하여 칼루아를 제조한다. 손으로 수확한 커피 원두는 과육을 제거하고 건조시킨 후 껍질을 제거한다. 이 원두를 마대에 넣어 6개월 동안 건조시킨 후, 공장에서 소량씩 로스팅한다. 그 후 원두를 잘게 갈아 대형 에스프레소 메이커와 같은 추출기로 원두와 물을 섞어 커피 추출액을 만든다.

칼루아의 다른 재료인 사탕수수 증류주(스피리츠)는 같은 베라크루스 주의 고지대에서 재배된 사탕수수로 만들어진다. 수확 후 줄기 부분을 분쇄하고 그 즙을 끓여 설탕을 추출할 때 폐당밀(당밀)이라는 부산물이 생긴다. 이 폐당밀에 효모균과 물을 섞어 48시간 정도 발효시킨다. 이를 규정된 알코올 도수가 될 때까지 증류하여 통에 저장한다.

마지막으로, 커피 추출액과 사탕수수 증류주를 섞어 바닐라와 카라멜을 넣고 8주 동안 숙성시킨 후 여과하여 병에 담는다.

4. 제품 종류

"칼루아"라는 상품명은 아랍어로 커피를 뜻하는 속어 "카후아"(kahua)에서 유래되었다. 로고는 노란색과 빨간색으로 이루어진 대담한 서체로, 베라크루스 주의 건축물에서 자주 보이는 독특한 색상과 형태에서 영감을 얻었다.

병의 모양은 상품 출시 이후 거의 변하지 않았다. 라벨 디자인은 변화가 있었지만, 커피의 기원인 아라비아를 이미지화한다는 점에서는 일관성을 유지하며, 1960년대부터는 베라크루스 주의 지역적 특색도 담아냈다.

알코올 도수는 대부분의 제품에서 20%이지만, 35% 제품도 있다. 커피가 원료이므로 카페인을 포함하지만, 약 42.52g당 4.85mg으로 매우 미량이다.

일본 독자적인 파생 상품으로 "칼루아 말차"가 판매되고 있다.

5. 활용

칼루아는 칵테일 재료로 사용되거나, 그냥 마시거나 얼음을 넣어 마신다. 디저트를 만들 때 아이스크림, 케이크, 치즈케이크 등의 토핑으로 사용되기도 한다.

우유, 크림, 커피, 코코아 등과 다양한 조합으로 섞어 마시기도 한다.

칼루아는 커피 원두로 만들어져 카페인을 함유하고 있다. 회사에 따르면, 칼루아 1리터에는 약 100mg의 카페인이 들어있다. 표준 1.5온스 (45ml) 기준으로 약 5mg의 카페인을 함유한다. 8온스 (240ml)의 추출 커피 한 잔에는 최대 약 200mg의 카페인이 들어 있을 수 있다.

5.1. 칵테일

칼루아는 칵테일을 만들거나, 그냥 마시거나 얼음을 넣어서 마시는 데 사용된다. 어떤 사람들은 디저트를 만들 때, 아이스크림, 케이크, 치즈케이크의 토핑으로 사용하기도 한다.

칼루아는 우유, 크림, 커피, 코코아를 다양한 조합으로 섞어 여러 방식으로 사용된다.

칼루아는 커피 원두로 만들어지기 때문에 카페인을 함유하고 있다. 회사에 따르면, "칼루아는 약 100ppm의 카페인을 함유하고 있으며, 이는 제품 1리터당 약 100mg의 카페인을 의미한다. 따라서 표준 1.5온스 [45ml]의 칼루아 한 잔에는 약 5mg의 카페인이 들어 있다. 비교하자면, 8온스 [240ml]]의 추출 커피 한 잔에는 최대 약 200mg의 카페인이 들어 있을 수 있다."

칼루아는 다음과 같은 몇 가지 유명한 칵테일의 핵심 재료이다.

5.2. 기타

칼루아는 칵테일을 만들 때 사용하거나, 그냥 마시거나 얼음을 넣어 마신다. 어떤 사람들은 디저트를 만들 때, 아이스크림, 케이크, 치즈케이크의 토핑으로 사용하기도 한다.

칼루아는 우유, 크림, 커피, 코코아를 다양한 조합으로 섞어 여러 방식으로 사용된다.

칼루아는 커피 원두로 만들어지기 때문에 카페인을 함유하고 있다. 회사에 따르면, "칼루아는 약 100ppm의 카페인을 함유하고 있으며, 이는 제품 1리터당 약 100mg의 카페인을 의미한다. 따라서 표준 1.5온스 (45ml)의 칼루아 한 잔에는 약 5mg의 카페인이 들어 있다. 비교하자면, 8온스 (240ml)의 추출 커피 한 잔에는 최대 약 200mg의 카페인이 들어 있을 수 있다."

칼루아는 다음과 같은 몇 가지 유명한 칵테일의 핵심 재료이다.

* 알폰소 13세
* 에스프레소 마티니
* 화이트 러시안
* 블랙 러시안
* 마인드 이레이저
* B-52
* 베이비 기네스
* 칼루아 사워
* 무스 밀크
* 머드 슬라이드
* 스페인 커피
* 더티 마더

6. 수상 경력

칼루아와 칼루아 이스페셜(Kahlúa Especial)은 국제 주류 평가 기관으로부터 좋은 평가를 받았다. 샌프란시스코 세계 증류주 품평회는 칼루아 이스페셜에 2005년부터 2007년까지 3개의 은메달을, 2009년에는 동메달을 수여했다. 음료 테스팅 연구소는 2007년에 이스페셜에 85점을 부여했다.